Café cortado: qué es y cómo se prepara

café cortado

Un café cortado no es otra cosa que un café generalmente expreso al que se le  añade desde unas gotas de leche hasta aproximadamente el 50% de leche y 50% de café.

Un cortado es una manera de beber café en España, consistente al beberlo caliente con un poco de leche, menos que el café con leche pero más que el macchiato italiano o que el noisette francés. 
 
El café puede ser descafeinado, si es así como lo quieres deberías de pedir un cortado descafeinado. 
 
No se debe confundir con el café con leche.
 
El cortado se suele beber entre horas, o bien al acabado de una comida o de una cena, como alternativa al café expreso sólo.
 
En muchos blogs veréis definido este café cortado como el 50 por ciento de café y 50 por ciento de leche vaporizada, normalmente servido en taza de café mediana.
 
Las tazas para café con leche que tienen una capacidad de 125 ml, y las más grandes que varían entre las 150 y los 200 ml pensadas para el café doble.
 
En muchas zonas de España es igualmente tradicional servir el café cortado, en vasos de cristal del tamaño de los vasos utilizados para el carajilloEs el caso de la zona de Cataluña o el Levante entre otras zonas
 
En el caso de Galicia, por el contrario, lo más normal es que te lo sirvan en taza para expreso.
 
El café cortado es un café expreso con un chorrito de leche para suavizar su sabor y rebajar el grado de amargura del café.
 
La cantidad y proporción de leche va a variar dependiendo de donde lo pidas, como igualmente varía la forma de presentarlo.
 
Estaría entre el café manchado, que es un café expreso con muy poca leche, dónde simplemente manchamos con leche este café, y el café con leche que tiene más del cincuenta por ciento de café en relación con la leche, generalmente al menos 2/3 de leche. 
 
El café con leche suele servirse en una taza de café más grande que el café sólo o cortado.
 

 

café cortado en vaso de cristal

 

El café cortado se prepara de la siguiente forma:

Se parte de café en grano que se muele en el momento muy fino. La molienda es es la misma que para un café solo expreso.
 
De hecho la base del café cortado es un solo expreso.
 
Por lo tanto se sacará un tiro de café sólo.
 
A ese café se añade leche normalmente vaporizada, en una proporción que puede variar desde una nube hasta el cincuenta por ciento de café y cincuenta por ciento de leche vaporizada.
 
Su preparación y proporciones puede variar ya no sólo entre países, e incluso en regiones del mismo país se puede preparar de una manera ligeramente diferente.
 
Existe una forma de preparación del cortado llamado café internacional.
Se sirve el cortado en una taza de café mocca con una jarra de leche fría al lado para que el cliente mismo se sirva la dosis de leche que desee.
 
Lo cierto es que si pides un café cortado en un local de hostelería español te darán un café expreso, mezclado con una cantidad de leche vaporizada, caliente, o incluso fría si así lo solicitas, que te permitirá rebajar el grado de amargura del café.

 

¿Cuanta leche tiene el café cortado?

No es fácil la pregunta, depende de usos y constumbres que varían de páis a páis, e incluso dentro de cada país depende de regiones o llegando a depender de las ciudad donde estes.

 
Nunca más del cincuenta por ciento de leche, pero en muchas lugares se acercará al más al 75% de café y el 25% de leche.
 
Menos del 25% podría llegar as ser entendido este café como un café manchado, aunque para otros un manchado debe de tener menos leche que está proporción indica.
 
En los locales de hostelería suele servirse con azúcar o otro tipo de endulzante sin calorías por si el cliente desea endulzar un poco el sabor del cortado, lo que por otra parte es muy habitual entre los que toman este tipo de café.
 
Si estas en Cataluña o Valencia puedes pedir un "Tallat" te pondrán un cortado.
 

¿Qué ocurre cuando pides un café cortado fuera de España. ¿Es posible tomar un cortado en otro país?

Lo cierto es que sí, aunque no siempre con este nombre.
 
La forma de pedir tu cortado va a variar de país en país, y si el cortado en España varía de zona a zona, igualmente tiene sus peculiaridades dependiendo de los país  y regiones donde lo pidas.
 
Los sitios donde tienen un nombre más parecido a nuestro cortado es en Cuba y Puerto Rico, aquí al cortado se le llama cortadito.
 
En Venezuela tienen su café Marrón que es muy parecido a un cortado español.
 
En Colombia es posible tomarse un cortado, aunque puede que te miren raro por que no entiendan por que quieres poner leche a su maravilloso café. 
 
En el caso de que quieras pedir como un café cortado en Colombia puedes pedir un café pintado o perico. 
 
En Argentina puedes pedir un cortado te entenderán perfectamente. Incluso las proporciones de 75% de café 25% de leche serían un estándar igualmente extendido en muchas zonas de España.
 

 

Si volvemos a Europa y pensamos en cruzar la frontera a los países vecinos también tomaremos un café cortado con cierta facilidad.

 
Aunque eso sí es probable que si la zona no es muy frecuentada por españoles tengas que pedir el café por su nombre en los países vecinos.
 
En Portugal debes de pedirlo de dos formas diferentes, en el Norte, zona de Oporto, pedirás un "pingo", y os darán un cortado muy parecido al que podrías tomar en Galicia, por ejemplo.
 
Más al Sur, zona de influencia de Lisboa, la forma de pedir un cortado es pedir un "Garoto" o si lo queréis más a la española un "garoto escuriño" con más proporción del café del que te darían de hacerlo a la portuguesa.
 
Y si salimos de España hacia el Norte tendrías la opción de tomar un cortado siempre y cuando pidas un café "noisette". 
 
Los franceses le dieron este nombre debido al color que obtiene el expreso al añadirle unas gotas de leche, "noisette" se traduce como avellana. 
 
De todas formas este café suele tener menos proporción de leche que el típico cortado en España, más parecido al café macchiato de los italianos.
 
Si lo que quieres es un café manchado, un cortado con muy poca leche, mucho café con unas gotas de leche, pedirás un "lait tacheté" que sería exactamente un café manchado en España.
 
Si vamos a otros países europeos la situación es muy diferente de país a país, en Inglaterra o Alemania deberías pedir el café casi describiendo lo que quieres. 
 
Para  pedir un café cortado en Inglaterra, un inglés pedirá un “espresso with a dash of milk”
 
En Alemania para pedir un café cortado seguiremos la fórmula inglesa y pediremos un café expreso con un poca de leche. Es decir, un "Espresso mit wenig Milch".
 
En Austria que es un país de habla alemana sí tiene un termino especifico para sus cafés cortados, "Brauner", que puede resultar raro para nosotros pero que traduciríamos como marrón.
 
Las cafeterías sirven un café solo y una dosis de leche o crema líquida aparte para que la añadamos a nuestro gusto. 
 
El "kleiner Brauner" es un cortado pequeño, mientras que el "Grober Brauner" es un café doble con un poco de leche.
 
Serían similares al café cortado internacional del que ya hablamos.
 
 
café macchiato
 
 
En Italia lo más parecido a nuestro café cortado es su "caffè macchiato".
 
En realidad, este café equivaldría a lo que en España llamamos un café manchado más que a un cortado: se trata de un café expreso que lleva una cantidad de leche menor a la de nuestro cortado. 
 
La leche del macchiato puede ir ligeramente vaporizada, generando así una fina capa de espuma. 
 
Este café se sirve en una taza de tamaño mediano de cristal o porcelana.
 
Por este nombre puedes pedir un café parecido a un café cortado en mucho países del mundo, siempre te quedará pedir que te echen un poco más de leche de la normal en este tipo de café.
 
Cómo ves si amas el café cortado tienes múltiples opciones para tomarlo a lo largo y ancho del mundo.
 
Espero que te haya gustado, y no dejes de comentar, ampliar, e informar de como puedes pedir un café cortado en otros países del mundo.
 
Tienes el formulario de comentario a tu disposición.
 
Buena semana y que encuentres siempre el mejor café en tu taza.

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