Qué aporta un buen barista a los cafés de un local de hostelería

Barista haciendo cafés en maquina expreso

¿Qué es un barista en el mundo del café?

La voz barista es un italianismo que en su lengua original designa al camarero que atiende la barra de un café o bar.

En Italia el café era servido en bares nombre que también reciben en España algunos establecimientos donde se ofrecen bebidas alcohólicas.

Por lo que, a la palabra bar se le agregó el sufijo ista que significa oficio o profesión.

Quedando en el tiempo, como el término que identifica a quien prepara y sirve bebidas de café.

Es una voz tan utilizada en el mundo del café en español como inexistente en el diccionario de la real academia de la lengua.

Es un profesional especializado en la obtención de de cafés.
El barista tiene que tener un conocimiento muy amplio sobre los tipos de café, sabores, elaboración y preparación.
Son capaces del manejo de todo tipo de cafeteras y como no de las  máquinas de café espresso , y de la correcta preparación de cafés, combinados con café, y la preparación de otro tipo de infusiones.
 

Preparar cafés lo puede hacer cualquiera pero preparar unos buenos cafés requiere conocimiento, dedicación, y amor al detalle, por que son esos detalles los que llevan un buen café a una experiencia superior.  

El barista es el encargado de ofrecer un café listo para tomar al consumidor, que exprese la calidad y toda la mágica experiencia entorno a la elaboración de una taza de café.

Tener el mejor café en grano es el primer paso, pero luego también es importante tener la cafetera en condiciones adecuadas y saber cómo usarla para lograr los mejores cafés.
 
Las formas en que un barista puede desempeñar su talento son mucha.
 
  • Cada tipo de café, cada ingrediente y cada método (tipo de cafetera) le da su toque distintivo al producto final.

  • Además, cada nueva propuesta requiere del dominio total de cada uno de sus componentes: agua, grado de molienda del grano, temperatura y medio de infusión.

  • Así como lograr la perfecta combinación con otros ingredientes, en especial la emulsión de leche en el caso de los distintos tipos de cafés con leche.

Funciones y habilidades de un barista profesional

Primero aclaremos que no es fácil hablar de esto cuando no existe ningún estándar internacional que nosotros conozcamos que defina a un barista profesional.
 
Así que nosotros vamos a hablar que entendemos que debería de ser un standard para un buen barista profesional.
  • El barista es el profesional que hace bebidas de café con diferentes métodos de preparación.

  • Las funciones de un barista incluyen el manejo de su estación de trabajo, el conocimiento sobre la cadena de valor del café y todas las fases de transformación del grano y cómo impactan la bebida final.

  • El barista informa, enseña y sensibiliza el cliente acerca de los temas relacionados con el café y propaga la cultura del café.

La formación de un barista puede darse a través de cursos presenciales o en línea y en el lugar de trabajo. Pero es importante que se forme.
 

Características de un un buen barista

  1. Es un apasionado del café.

  2. Tiene una predisposición a la atención al cliente exquisita.

  3. El paladar educado para la cata de café.

  4. Está formado y capacitado en el origen, proceso y tipos de café.

  5. Entrenado en la preparación de todos tipos de café: espresso, filtrados, cafés por inmersión, etc.

Para que vamos a negarlo para nosotros un barista debería ser en el mundo del café, el equivalente al sumiller en el mundo del vino, con una responsabilidad si cabe más acusada, pues soporta más peso en la preparación del café.
 
Sin baristas competentes que preparen un café consistente, la cafetería perderá su reputación. Es importante lograr que cada vez más baristas profesionales se sumen a llevar la barra de nuestros locales.
 
Barista Profesional Características Principales

Entre las habilidades que debe tener un barista podemos mencionar:

1. Un barista debe ser eficiente y detallista

El proceso de elaboración del café requiere la atención al detalle y a la ejecución. 
 
Debe medir, mezclar ingredientes con precisión. 
 
Un error en grados de temperatura o tiempo puede variar los aromas y sabores del café de forma muy acusada.
 
El trabajo implica conocimientos medición, manipulación de alimentos, características de distintas bebidas e higiene.

2. Está Orientado a la atención al cliente

La interacción con clientes exige sólidas habilidades interpersonales y de comunicación, acompañados de una actitud positiva y entusiasta.
 
Debe saber escuchar con atención los pedidos, explicar con claridad y mostrar disposición al servicio.

3. Tiene Capacidad de soportar cierto grado de presión en el trabajo.

En ocasiones se verá en la tesitura de tener que realizar varias tareas en simultáneo, como lo es tomar pedidos, mientras maneja una máquina de espresso y responde preguntas de un cliente. 
 
Lo que significa saber trabajar bajo presión, orientado al trabajo sistemático y manteniendo buena actitud. 
 
Debe mostrar proactividad, ser eficiente para resolver el trabajo, y saber manejar el estrés sin que este le pueda. 
 

4. Habilidades técnicas referidas al café y al oficio como tal. 

Debe tener el paladar educado, conocimiento  profundo sobre el proceso del café,  los granos, grados de tueste, manejo de términos y vocabulario, recetas, preparaciones, ingredientes adicionales, etc.
 
Así como también sobre normas de seguridad y salud alimentaria.
 

Las funciones básicas de un barista en una cafetería

  1. Operar la estación de trabajo.

  2. De igual manera, debe conocer las diferentes formas de extracción, desde máquinas a presión hasta las formas de elaborar café como conos para el café filtrado, cafetera francesa, etc.

  3. Domina y ser capaz de reparar todas las bebidas expuestas en la carta.

  4. Conocer sobre el maridaje del café con otros productos principalmente la leche.

  5. Manejar inventario y preparar mise en place (preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar café).

  6. Mantener la estación de trabajo, utensilios, platos y tazas en perfecto estado de higiene.

  7. Ser capaz de informar y educar sobre la cultura del café: origen, producción, variedades, tostado elaboración artesanal, industrial y así mismo, sobre los estilos de catas, maridaje, preparaciones y servicio.

Funciones básicas del barista en una cafetería

¿Es más importante el café o quien lo prepara para obtener los mejores cafés?

Un excelente café puede servir de poco si quien se encarga de la cafetera no la tiene a la temperatura o presión adecuada,  y debidamente limpia para que los residuos no perjudiquen el producto final.
 
Pero amigos, el barista no hace milagros, si el café es malo de solemnidad las tazas de café que se obtendrás no puede ser buenas. 
 
Por lo tanto el oficio del barista y calidad del café son dos condiciones necesarias para obtener unas grandes tazas de café.
Zonas de producción de cafés mundialmente conocidas pueden son en América Colombia, Perú, México, Costa Rica, Brasil, en Asia  los grandes productores son Vietnam o India, así como en Africa Etiopía y Uganda, que ofrecen un producto de excelente calidad.
 
Producir, como veis, se produce en medio mundo pero consumirse se consume en el mundo entero. 
 
El café es la bebida más consumida en los países desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos.
 
Por término medio, a nivel mundial una persona consume 1,3 kilogramos de café.
 
Los que más cafés toman a lo largo del año son los finlandeses (12 kilogramos por persona al año), seguidos de los noruegos (casi 10 kg por persona), los suecos (8,4 kg). 
 
En España ocupa el puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4,5 kilogramos de café por persona cada doce meses.
 
No está mal ¿no?  Datos por cierto conseguidos de la revista muy interesante.
 
En la hostelería con estos consumos elevados, el café siempre ha sido uno de los productos que deja mayor margen de ganancia, pero ante la necesidad de reducir costos, algunos han cometido el error de disminuir la calidad del café en grano y esto los clientes lo notan.
 
La mejor garantía para no equivocarte en tus decisiones sobre los cafés para tu negocio es ser, o tener, un buen barista al frente de esta parte del negocio, nunca es un gasto sino una inversión que te dará un gran rendimiento.
  • Aunque una máquina de café la puede operar casi cualquiera, y lo mismo ocurre con hacer cualquier tipo de café, quien mejor lo puede hacer es un barista, por ser un profesional del café que le puede dar a tu negocio un plus que tu cliente agradecerá, y a tu café la mejor calidad posible.

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Existen 2 Comentarios

Gracias , me gusto el enfoque y la explicación en tu vídeo articulo.

Tienes un seguidor mas. Un abrazo

Nos encanta que te haya gustado.

Y nos gusta todavía más poder disfrurar de tu compañia en nuestro blog .

Saludos

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