Diferentes tuestes en los Cafés

Tostar cafe: diferentes cafés tostados

La forma de tostar el café determina una buena parte de los sabores, aromas y colores que se obtienen en tu taza de café. 

 

El grano de café antes de poder ser usado en la elaboración de tu taza de café tiene que ser tostado. 

 

Seguro que esto ya lo sabias, pero lo que no se si sabes es que el  proceso de tostado altera las características originales del grano, a los granos sin tostar que conocemos con el termino café verde.

 

Durante el proceso de tostado el color del grano cambia, primero a un color amarillento posteriormente al color marrón que todos identificamos como café tostado.

 

El grado de tostado se refleja en el color de los cafés, así tostados fuertes dan como consecuencia granos negros y tostados más suaves dan lugar a tostados de diferentes tonos de marrones.

 

El sabor del café va modificándose igualmente con el tueste del café, ya que el proceso se liberan aceites aromáticos que si saben aprovechar convenientemente realzan el sabor del café.

 

Nosotros ponemos especial cuidado en este proceso que junto con el tipo de grano y el origen del café van a determinar el sabor y el aroma del mismo.

 

Antiguamente, se tostaba el café en las estufas de la casa, en fuegos en el exterior, o incluso en sartén.

 

Hoy el tostado se ha  sofisticado  utilizando máquinas  que permiten que saque el mejor sabor del café.

 

Del tipo de tostado depende mucho el sabor final del café.

 

En Cafés Sabora apostamos siempre por tostar cantidades moderadas de café, con un control artesanal del proceso, para obtener los mejores resultados en el tostados de cada uno de nuestros cafés.

 

Un tueste del café leve da lugar a un sabor suave, un tueste medio saca del café un sabor redondo y un rico aroma, y un tueste fuerte construye un café fuerte y distintivo. Es función del maestro que tuesta darle el toque que saque las mejores cualidades de los distintos tipos de cafes con los que trabaja.

 

El nivel de tostado de los cafés

 

Los catadores de café tienen en el nivel de tostado una de las tres propiedades básicas para determinar la calidad del café, las otras son la acidez y la propia cualidad del café.

 

El nivel de tueste del café mide el grado de tostado de los granos de café. Si se ha tostado en exceso comienza a aparecer el sabor a café quemado. Si se ha tostado poco puede que no hayan salido a la luz todas las características que lleva dentro del grano del café.

 

El tueste del café es la parte más critica del procesamiento del producto, ya que de la pericia y la persona que que hace el tostado depende la extracción del sabor y del aroma del grano de café. 

 

En las grandes empresas del sector es un proceso automatizado y controlado por ordenador, nosotros apostamos por incluir en el tostado del café el saber hacer del especialista en el tueste del café, la inclusión de la parte humana en el proceso de tostado nos permite sacar lo mejor que cada grano puede darnos.

 

Estamos convencidos que ni el mejor ordenador puede superar la pericia y experiencia de un maestro tostando café.

 

Así un buen arábica no debe de tener un tostado intenso, un tostado suave ayuda a preservar las características originales de un café aromático y sabroso. Si aumentáramos el tostado aumentaría el amargor del café y el resultado final se vería seriamente perjudicado. 

 

 

 

La escala de tostados de café de forma natural. 

 

Primero comentar que no existe una única escala, nosotros vamos a utilizar una escala que nos parece apropiada, pero existen otras:

 

  • Tueste del café Ligero o canela

La denominación de tueste canela es debida a que es un  tueste muy ligero donde el grano alcanza un color canela característico de este tipo de tueste.

 

Da lugar a un café con alto contenido en cafeína y de sabor tirando claramente hacia el ácido.

 

Tueste Americano del café:

 

El color que adopta el grano con este tueste es un color castaño, con él se obtiene una mayor caramelización que el caso del tueste ligero, el café que se obtiene tiene un sabor acaramelado que es una seña de identidad de este tipo de tostado de café.

Da lugar a un café al igual que el anterior con fuerte presencia de la cafeína.

Es muy común verlo utilizado para cafeteras que van a usar filtro y en desayunos.

 

 

Tueste del café medio oscuro o Tueste vienés

Da lugar a un café con cuerpo muy completo, un fuerte aroma y su sabor se acerca al dulce.

 

 

Tueste doble, conocido igualmente como tueste continental o bien tueste francés 

El tueste francés da lugar a un café casi negro y muy brillante, tratándose de un tueste largo, su aroma intenso y su sabor ahumado.

 

 

Tueste  italiano

Este es el grado de tueste del café es el utilizado normalmente para tostar cafés gourmet que serán preparados en cafetera espresso. 

 

El grano es el grano es caramelizado, negro y aceitoso. Da lugar a cafés de color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína.

 

En líneas generales los tuestes fuertes del café son típicos de zonas como España, Italia o Portugal. Cuanto más al norte de la Europa occidental el tueste del café es más ligeros y los cafés más ácidos.

 

 

Dependiendo del tipo de café y del uso que el cliente va a hacer del café se decide el tipo de tueste más adecuado.

 

 

El café con tostado torrefacto

 
El tostado torrefacto es aquel tostado que añade en el momento de hacerlo un porcentaje de azúcar, ente el el 15 y el 20 % del peso del café. Si sigues el enlace del inicio del parrafo podrás  obtener más información sobre este tipo de cafés.
 
Se obtiene un café recubierto de una capa de azúcar quemado, que a su vez mata cualquier posibilidad de obtener un gran café.

 

El tueste del café junto con las mezclas o la ausencia de mezcla, y la calidad del grano, y el molido del mimos son de los elementos que más influyen en el resultado final de la elaboración de los cafés.

 

 

Cómo ves un mundo complejo, pero apasionante. Y a ti como te gusta el café ¿muy tostado o poco tostado? ¿En que país has probado el mejor café? 

 

Esperamos tus comentarios.

 

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