El café ecológico, ¿funciona en Hostelería?

Haciendo un par de cafés ecológicos en cafeteria

Presencia de los cafes ecologicos en Hostelería

Una tendencia que desde Cafés  Sabora observamos claramente es la mayor valoración del café ecológico por parte del cliente final. 
 
Cada vez son más los clientes que aprecian las cualidades del café ecológico y valoran que los establecimientos que ofrezcan está opción.
 
La hostelería tradicional ha  llegando al mundo del café ecológico u orgánico con fuerza, existen buenas razones para elegir esta opción para tu establecimiento aún que nos sea un establecimiento especializado en  producto ecológico.o

Un poco de Historía sobre los cafes ecologicos.

 
Esa buena apreciación de la que hablabamos en la introducción del post del producto ecológico en general, ha llevado a que por una parte crezcan los negocios especializados en venta de productor orgánico, entre ellos el café ecológico no es una excepción.
 
Hace ya unos cuantos años cuando comenzamos a comercializarlo estaba muy restringida su distribución a tiendas de productos ecológicos, y vender café orgánico fuera de ese circulo era realmente una temeridad.
 
En los últimos tiempos tenemos un hecho diferencial que comenzamos a observar, al menos en el sector en que nos manejamos, que el café ecológico comienza a dar el salto a las cafeterías o restaurantes que apuestan por el café de calidad. 
 
Es cierto que algunas de esas cafeterías son un desarrollo de las tiendas de producto orgánico, en un intento del sector de encontrar nuevas líneas de negocio que satisfagan a sus clientes. 
Buscan que los clientes no solo puedan llevar a casa el producto ecológico,  sino que en sus momentos de ocio puedan disfrutar igualmente de  productos orgánicos, y como no el café ecológico encaja perfectamente en este proposito.
Un ejemplo claro puede ser en Sevilla el Restaurante Gaia en la calle Luis de Bargas 4, o en esta misma ciudad el Organic's Gaia  en  José de Velilla 3 que atiende a un publico amante de lo orgánico dando opciones a disfrutar de una  comida fuera de casa, completando la presencia de lo órganico en el ocio de Sevilla. 
 
En esa linea de buscar nuevos nichos de negocio están establecimiento como Matina en la Rúa Abeleira Menéndez 26 de Vigo que se define como es "un bazar especializado en desayunos y meriendas en el que se pueden degustar deliciosas recetas eco, y yo añadiría un excelente café ecológico. Como ellos mismos de definen "Un espacio con encanto inspirado en las tienda de toda la vida". Que mezcla elementos culturales, con decorativos, moda o productos ecológicos. 
 
Matina café ecológico en Vigo
Pero la novedad, cogiendo el hilo de la pregunta del inicio, es que cada vez más cafeterías de la que podríamos denominar como Hostelería Tradicional, es decir, de aquellos que no vienen específicamente del mundo de los productos ecológicos, están empezando a apreciar cada vez más lo que supone el poner un café ecológico.
Y comienzan a ofrecer este tipo de cafes ecologicos  es sus establecimientos.
 
Buscan un elemento diferencial en un café que lejos de perder sus características esenciales las ve potenciadas en el café orgánico, de la misma forma que una fruta ecológica suele tener más aroma y sabor que producciones más masivas pensadas para el gran consumo, al café suele pasarle lo mismo.
  • El aroma y el sabor del café ecológico siempre y cuando sean de la misma calidad de café se ve potenciado por un cultivo orgánico en las plantaciones de los árboles de café a la sombra.

  • Los procesos que se utilizan en el cultivo del café, junto a la utilización de técnicas de cultivo no agresivos con el medio, en el abonado y el tratamiento de plagas, sin recurrir a productos químicos industriales favorece el sabor y el aroma del café.

  • Es más respetuoso con el medio, la recogida del café es selectiva, y su tratamiento desde las primeras fases muy poco agresivo con el café y con el medio.

Baste decir que un descafeinado ecológico jamas se podrá conseguir con procesos tan agresivos como el cloruro de metíleno, prohibido para obtener el descafeinado ecológico y que sigue pudiendo ser utilizado en otros descafeinados. 
 
En nuestros cafés descafeinados el café se trata con CO2 y agua, que no es otra cosa que es agua saturada de todos los compuestos del café excepto la cafeína, que resulta un proceso para nada agresivo con el café, que consigue eliminar la cafeína dejando buena parte del aroma y el sabor del café.
 
Los hosteleros cada vez más formados ven un plus en el hecho de que su café provenga de un cultivo respetuoso con el medio ambiente, que además apoya la economía de las comunidades rurales de las zonas pues necesita de más mano de obra que además debe de estar próxima a la zona, y que está certificado por las autoridades y con un grado mayor de exigencia, y por lo tanto el café ecológico da más garantías de calidad que cualquier otro café.
 
Un ejemplo de cafetería que ha iniciado esa senda es el Lembranza en la calle Montero Ríos de Santiago de Compostela o en restaurantes en la misma ciudad podéis encontrar el Pez Palo, en Xeneral Pardiñas, a un paso de e la zona histórica que apuesta fuerte igualmente por el producto ecológico en general y el café ecológico en particular.
 
Desayuno café ecológico
 
Tenemos ejemplos en  La Artesa en Don Gonzalo 6 en Pontevedra panadería y pastelería que apuesta también por ofrecerte un fantástico café ecológico. Un local para tomar el café mañanero, siempre bien acompañado de un pastel rico rico de verdad.
 
Desde la  perspectiva  de Cafés Sabora es un elemento positivo que la sociedad vaya ganando en conciencia ecológica, y que este elemento de cuidado del medio ambiente y de comer sano sea un valor positivo que se refleje cada vez más en la demanda de los consumidores, y que los empresarios comiencen a ver en esta realidad una opción de negocio.
De hecho respondiendo a la pregunta inicial el café ecológico no solo funcionará bien en cualquier local de hostelería, sino que además en estos momentos es un elemento diferencial para un negocio que dice mucho de como se relaciona ese negocio con el mundo.
El hecho de que productos como el café ecológico comience a saltar la barrera de las tiendas especializadas en producto ecológico, hacia las tiendas de productos de calidad, y que con paso firme se incorporen a la hostelería: restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, es un elemento para felicitarse.
 
Puedes conocer las ventajas del café ecológico u orgánico en el post: El café ecológico: no todos los cafés son iguales.
 
El planeta saldrá ganando, nuestra salud también, y lo que es mejor no dejaremos de tomar un gran café ;).
 
 
 

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