Máquinas Café Espresso

Máquina de  café para hostelería

Máquinas café

Sin miedo a equivocarnos, podemos afirmar que la práctica totalidad de establecimientos de hostelería de nuestro país disponen de  máquinas café express.
 
Un bar o un restaurante pueden tener o no, entre su equipamiento, una sandwichera, una freidora, o una máquina de hielo, pero es extraño aquel que no cuenta con una máquina de café espresso, lo que demuestra la importancia que estas máquinas tiene para el sector.
 
Asociada a la presencia de la máquina de café está siempre el molino, otro equipo básico en cualquier establecimiento hostelero.
 
Y la conjunción de molino y máquina café da como resultado un café que todos amamos  el espresso
Además cada vez es más común en nuestros hogares la presencia de máquinas para el café espresso.
 
Aunque el molino no lo es tanto, el hecho de poder comprar el café molido en el supermercado o en los coffee shops, la aparición de nuevas máquinas con molinos incorporados y la popularización de sistemas como las cápsulas de modosos, ha provocado su progresiva desaparición en el hogar.
 
Y este es un problema para la calidad del café que tomamos en casa.
 
Y es que un buen molino es tan importante como una buena máquina de café a la hora de obtener grandes resultados en casa.
Sin él no podrás conseguir el grado de molienda que necesitas para cada tipo de café, además de que el café que compras molido ha perdido parte de sus características antes aún de ser envasado.
 
Y no vamos a hablar de las capsulas de café caras, poco ecológicas, y con un café de calidad cuando menos discutible. Eso sí, te ahorran el trabajo de moler.

Características de las máquinas café esprés

Llamamos máquinas de café a la herramienta que utilizamos para la elaboración del café expreso. 
 
Y aunque existen múltiples variaciones básicamente han de estar compuestas por:
 
  • Compuestas por una caldera fuente de calor principal, que consta de un cilindro en posición horizontal que es atravesado por tantos tubos intercambiadores como grupos tenga la máquina. 

  • En esta caldera se aloja una resistencia eléctrica sumergida en agua.

  • El agua se emplea para producir vapor, calentar los tubos intercambiadores y los grupos, además de en algunos casos suministrar agua para infusiones. 

  • El agua para hacer el café entra directamente de la red a través de los tubos intercambiadores, calentándose a unos 120 ºC, propulsada por una bomba rotativa que funciona entre  8.5 y 9 bares de presión, que la inyecta

  • en el grupo atravesando la pastilla de café molido y prensado que se aloja en el portafiltros, que se encuentra acoplado al grupo.

  • A la salida del grupo, el café ya preparado tiene una temperatura de aprox. 90-95 ºC.

 
Tipos de máquinas de café
 

Quede claro que una cafetera de cápsulas es una máquina de cafés pero no tiene nada que ver con una máquina de café para conseguir espressos.

¿Cómo Funcionan Las Máquinas de Espresso?

Preparar un espresso es una tarea diaria para millones de personas en todo el mundo. ¿Pero cuántos de nosotros entienden lo que hace la máquina?
 
Cuando un barista calibra un shot, ¿qué es lo que ocurre realmente?
 

El agua y la bomba en la máquinas para café espresso

Cualquier café es empieza por la fuente de agua. 
 
El agua llega desde un pequeño deposito o se bombea directamente de la red principal. 
 
Los depósitos sirven para volúmenes pequeños, pero una máquina profesional que se utiliza con mucha frecuencia, necesita una tubería para abastecerse de agua.
 
Un buen espresso debe prepararse con agua limpia, con un contenido de minerales bajo. 
La mayoría de las máquinas tiene filtros incorporados pero en ocasiones aun necesitarás filtros más potentes para el agua de tu café.
 
La función de la bomba es dar la presión suficiente al agua para atravesar la compacta pastilla de café molido que utilizamos para preparar el espresso.
 
En gran parte de las máquinas de espresso modernas, se usa una bomba eléctrica para incrementar la presión. 
 
Un espresso necesita alrededor de 9 bares (9 veces la presión atmosférica al nivel del mar) o 130 PSI de presión. 
 
ara hacer una comparación, se recomienda tener entre 30 y 35 PSI en la mayoría de las ruedas de los automóviles que circulan por las carreteras.

Tipos de bombas para las máquinas de café

Existen dos tipos comunes de bombas para máquina de espresso. 
BOMBA ROTATORIA
Las máquinas de espresso comerciales generalmente tienen una compleja bomba rotatoria para proporcionar presión de manera constante. 
 
Este tipo de bomba utiliza un disco mecánico rotatorio impulsado por electricidad. 
 
Su presión es constante a nueve bares.
 
Las máquinas de espresso de alta calidad dirigen el agua hacia el café a una presión y una temperatura predecibles
bomba vibratoria
Las máquinas para uso doméstico tienen a menudo una bomba vibratoria.
 
Que  emplea una bobina electromagnética para tirar y empujar un émbolo. 
 
Las bombas vibratorias solo generan presión cuando preparas un shot.
 
Es habitual que veas en este tipo de máquinas la presión a 12 o 15 bares, esto se hace para garantizar los nueve bares de presión cuando pase el agua por el café. 
 
Lo que hace de estas máquinas poco predecibles.

La caldera de la máquina de café

Una vez que el agua haya avanzado gracias a la bomba, es el momento de aumentar la temperatura. Al igual que con la fuente y la presión del agua, la consistencia en este punto también es importante.
 
La responsabilidad de llevar a la temperatura requerida y constante es de la caldera.
 
En general, las máquinas profesionales tienen un doble sistema de caldera. Esto significa que tienen una caldera específicamente para la extracción y otra que se usa con la vara de vapor.
 
Las dobles calderas resuelven el problema de necesitar temperaturas diferentes. 
El agua para la extracción debería tener una temperatura de 93 ºC y el agua para generar vapor necesita llegar a los 100 ºC lo que quemaría el café.
Las máquinas más caseras son más inconsistentes además de tener una sola caldear lo que puede efectos poco deseados en el tiro de espresso.
 
Muchos fabricantes han instalado en las máquinas café de espresso controles proporcionales integrales derivativos (PID por sus siglas en inglés) o controles digitales de temperatura. 
 
Estos dispositivos se conectan al elemento de calentamiento y gestionan los ciclos de encendido/apagado para que las temperaturas de la caldera se mantengan siempre óptimas.

Lanza o vara de vapor de la máquinas café espresso

La mayoría de las máquinas de espresso también tiene una vara de vapor. 
 
Esta es la delgada boquilla metálica al costado de la máquina de espresso. Las varas de vapor funcionan al liberarse el vapor desde la caldera más caliente de las dos disponibles en la máquinas profesionales. 
 
Luego, el vapor pasa por este tubo delgado directamente a la leche. 
 
Este vapor presurizado calienta y aporta textura a la leche, lo cual permite crear capuccinos y lattes.  

La cabeza de grupo y el portafiltro

La cabeza de grupo es la última parada antes de que el café llegue a tu taza. Esta es la parte que permite el contacto entre el agua caliente y presurizada y el disco compacto de café.
 
Existen diferentes tipos de cabezas de grupo, pero todas están hechas de las mismas partes básicas configuradas de manera distinta.
 
Es aquí donde encuentras el portafiltro: el filtro de canasta metálico que contiene el café molido. 
 
Las cabezas de grupo también incluyen una traba para el portafiltro.
 
Un interruptor de presión (para regular la presión de la caldera) y un canal que permite que el agua fluya desde la caldera hacia el portafiltro.
 
Algunas personas prefieren usar un portafiltro desnudo (naked) sin fondo muy útil para calibrar la molienda del café de forma precisa y rápida. 
Existen dos tipos de cabezas de grupos las saturadas y las semisaturadas.
  • Las saturadas
Las cabezas de grupo saturadas están expuestas a la caldera. 
 
Estas alcanzan rápidamente la misma temperatura del agua para la extracción, porque, en esencia, son extensiones de la caldera y el agua caliente las inunda. 
 
Por lo tanto, son estables en lo que concierne a la temperatura.  
  • Las cabezas de grupo semisaturadas
Separadas de la caldera por un intercambiador de calor. 
 
Esto las hace más fáciles de reparar en comparación con las cabezas de grupo saturadas. 
 
Además, su producción es más económica. 
 
Pero pueden ser un poco menos estables en mantener la temperatura.
Los dos tipos tienen sus ventajas y desventajas, pero la mayoría de las máquinas de última generación tiene cabezas de grupo saturadas, a pesar de los costos elevados de mantenimiento. Proporcionan mayor control al barista.

Diferencias entre las máquinas de café exprés y las de cápsulas.

Presentado lo que es una cafetera expreso hablemos de las diferencias que presenta con una cafetera de cápsulas para tenerla en casa.
 
Esta última nunca será una opción para un profesional pero tienen presencia en muchos hogares.

Máquinas café cápsulas

Dejar claro que no son para nada ni en concepción, ni en sistema que utilizan, ni en resultado de calidad del café una máquina de café exprés, pero alguno quizá la leche de menos entre las opciones.
Estas máquinas de café, como su nombre indica, utilizan un café contenido en cápsulas prefabricadas, que se insertan en la máquina.
 
Son limpias, cómodas pero tienen sus problemas. 
  1. Para empezar, las cápsulas son generalmente bastante caras en comparación con los granos de café.

  2. El segundo problema es que estas limitado a las mezclas que te ofrecen. En una máquina manual puedes experimentar más sabores

 
La cafetera de cápsulas no tiene nada ver con una máquina de café espress

Máquinas café manuales

Su mayor pero es que requieren largos periodos de aprendizaje, por lo demás la mejor opción para un profesional, que además debe repensar en una gama profesional de máquina de café para su local.
 
Para casa siguen siendo la mejor opción pero ojo tienen su curva de aprendizaje y no suelen ser baratas, sobre todo si buscas algo con ciertas garantías de lograr un buen café.
Las máquinas de café espresso manuales son, para mucha gente y para nosotros, la única manera de hacer un buen café con una máquina. 
Como su nombre sugiere, vas a necesitar un poco de tiempo y práctica para hacerte con ellas, pero una vez que has aprendido, pueden producir el café de mejor calidad.
 
En primer lugar, necesitas el tipo correcto de café.
 
Para hacer un buen espresso, el café tiene que tener un molido fino.
 
Así que vas a necesitar un buen molinillo de café o asegurarse en la tienda donde lo compras que es café para espresso.
 
Con las máquinas manuales todo depende de una buena técnica. 
  • Si lo aprietas demasiado, el café tarda demasiado tiempo en ser filtrado y vas a terminar con una crema fina y un café quemado

  • Si lo aprietas poco, vas a terminar con una crema espumosa y un café aguado.

Necesitas un café de calidad que aporte cuerpo y espuma. Y un molido fino y muy próximo a la extracción del café.Un buen prensado en el filtro y de una buena leche.
Todo para que  consigas un espresso con crema y un buen sabor de café o que se te queme y no lo puedas ni tomar.
 
La cantidad ideal de espresso es de 30 ml. Con una máquina manual tienes el control sobre el tiempo para conseguir más o menos sabor en el café.
 
La mayoría de las cafeteras vienen con filtros separados con mango que nos permiten hacer una o dos tazas de café espresso
 
La presión ideal para hacer café espresso es de 9 bar, pero la mayoría de las máquinas tiene una potencia de 15 bar o 19 bar. Este es el pico de presión y se utiliza para asegurar que la presión adecuada se mantiene en el tiempo.
 
El número de calderas es importante. 
 
La mayoría de las máquinas domésticas tienen una sola caldera. 
 
Esto significa que pueden hacer el espresso o vaporizar la leche, pero no ambas cosas al mismo tiempo.
 
Las máquinas de doble caldera son más raras y más caras, pero puedes hacer el espresso y espumar la leche al mismo tiempo. 
 
Esto reduce la cantidad de tiempo que se necesita para hacer bebidas a base de leche.
 
Además de garantizar que la temperatura que se aplica a espumar leche y a conseguir el café es la adecuada an cada caso.

Cafeteras espresso automáticas

Están diseñadas para darte lo mejor de ambos mundos: los granos de café y su variedad, y no complicarte demasiado con su funcionamiento con lo que desaparece el componente curva de aprendizaje.
 
Estas cafeteras tienen un compartimento donde introducir los granos de café, que se utilizan a demanda, se aplastan automáticamente y se hace el café, todo al toque de un botón. Los restos del café utilizado se vierten en una bandeja de salida, que tiene que ser vaciada regularmente.
 
La mayoría disponen de 15 bar, pero el espresso perfecto requiere simplemente 9 bar.
 
Esa deferencia se produce por que con esos quince bares se pretende asegurar que el agua pase a 9 bares se presión por el porta café, al ser bombas vibratorias pierden presión y está no es muy constante. 
 
Busca una máquina un control de intensidad para ajustar lo fuerte que quieres que sea el espresso y cuanto café quieres utilizar para que esté más o menos fuerte.
 
Las máquinas de café más baratas vienen con un vaporizador de leche manual, que requiere que utilices la lanza y los controles manuales para calentar la leche. 
 
Con un poco de práctica podrás conseguir bebidas con leche más que decentes. 
 
También pueden tener una o dos calderas.
 
Las cafeteras más caras tienen vaporizadores de leche automáticos.
 
Todo lo que tienes que hacer es añadir leche al recipiente de la leche y seleccionar el tipo de café que quieres; la máquina hace todo el trabajo.
 
Cuidado con el tamaño del depósito de agua. 
 
Querrás al menos 1 litro de capacidad, ya que esto significa que tendrás que llenar la máquina con menos frecuencia.
 
Estas máquinas son más caras que las máquinas manuales y, en general, no producen tan buen espresso como estás. 
 
Sin embargo, si deseas tener todas las variedades de café y no complicarte mucho con su uso, son la mejor opción.
 
Un barista profesional no las querría ver ni en pintura, pero tu en tu casa sino eres demasiado exigente con tu espresso pueden servirte. 
Mejor opción que las de cápsulas su problema mayor es el precio.
 
Cafetera sencilla de usar pero de elevado coste.

Cómo debe de ser una máquina de café

Resumiendo para tu establecimiento máquina manual profesional y formación. Unido a un gran molino de café profesional
Para casa opciones tienes para mi por orden
  • Máquinas Manuales

  • Máquinas automáticas.

  • O cualquier otro sistema de preparación del café manual: filtro, francesa, italiana, etc.

¿No contemplas las cafetera de cápsulas?
Sinceramente no, te quitan la libertad de elegir el café que tomas, son altamente contaminantes por los residuos que dejan, el café no es el mejor, y el gramo de café en esa cafetera te cuesta tres o cuatro veces un café de gran calidad.
Ahora bien cómodas sí que son.
 
Y podéis leer si os apetece
Qué es un expreso en el mundo del café

6 elementos básicos para una buena máquina de café expreso

Cafetera automática: qué es y cuándo debemos decidirnos por ella

La crema del café espresso, ¿garantiza un buen café?

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020