Qué aporta un buen barista a los cafés de un local de hostelería

cafés hechos por barista

Preparar cafés lo puede hacer cualquiera pero preparar unos buenos cafés requiere conocimiento, dedicación, y amor al detalle, por que son esos detalles los que llevan un buen café a una experiencia superior.  

 
Tener el mejor café en grano es el primer paso, pero luego también es importante tener la cafetera en condiciones adecuadas y saber cómo usarla para lograr los mejores cafés.
 

Aquí surge una pregunta transcendental. ¿Es más importante el café o quien lo prepara para obtener los mejore cafés?

 
Un excelente café puede servir de poco si quien se encarga de la cafetera no la tiene a la temperatura o presión adecuada,  y debidamente limpia para que los residuos no perjudiquen el producto final.
 
Pero amigos, el barista no hace milagros, si el café es malo de solemnidad las tazas de café que se obtendrás no puede ser buenas. 
 
Por lo tanto el oficio del barista y calidad del café son dos condiciones necesarias para obtener unas grandes tazas de café.
 
Zonas de producción de cafés mundialmente conocidas pueden son en América Colombia, Perú, México, Costa Rica, Brasil, en Asia  los grandes productores son Vietnam o India, así como en Africa Etiopía y Uganda, que ofrecen un producto de excelente calidad.
 
Producir, como veis, se produce en medio mundo pero consumirse se consume en el mundo entero. 
 
El café es la bebida más consumida en los países desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos. Por término medio, a nivel mundial una persona consume 1,3 kilogramos de café.
 
Los que más cafés toman a lo largo del año son los finlandeses (12 kilogramos por persona al año), seguidos de los noruegos (casi 10 kg por persona), los suecos (8,4 kg). 
 
En España ocupa el puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4,5 kilogramos de café por persona cada doce meses. No está mal ¿no?  Datos por cierto conseguidos de la revista muy interesante.
 
En la hostelería con estos consumos elevados, el café siempre ha sido uno de los productos que deja mayor margen de ganancia, pero ante la necesidad de reducir costos, algunos han cometido el error de disminuir la calidad del café en grano y esto los clientes lo notan.
 

Queda claro que para hacer unos buenos cafés debes primero:

 

1.- Pedirle a tu proveedor un café de buena calidad.

 
 

2.- Moler el café: lo ideal es molerlo justo en el momento de preparar las tazas de cafés, si se muele con anterioridad o se compra café molido, al momento de su uso, el aroma será mucho menos intenso.

 
Debes tomar en cuenta que no todo el café se muele de igual forma, un barista de calidad siempre obtendrá el molido que necesita el café que prepara para sacar lo mejor de él.
 
Esto lo aprenderás con la experiencia, si el café se muele demasiado fino va a impedir el paso del agua, el resultado será un café muy fuerte.  Por otro lado, si el café no queda suficientemente molido, pasará demasiado fácilmente el agua, lo que impedirá extraer del café molido su esencia, y resultando en un café demasiado ralo.
 
Al moler el café, debemos analizar las condiciones atmosféricas, dicho así suena que debemos de mirar las previsiones para el día. Lo que deberemos de tener en cuenta es si hay mucha humedad o si por el contrario el aire es muy seco, con mucha humedad debemos moler menos el café, porque ya la humedad de por si apelmaza el café.
 
Debemos de limpiar el molinillo, al moler el café suelta ciertos aceites que de no limpiarse el molinillo van quedando allí y pueden arruinar los nuevos cafés.
 

3.- Poner a punto la máquina que utilicemos. Esto significa:

 
Limpieza de la cafetera para eliminar residuos viejos de café. 
Es un error de limpiar el filtro solo al final del día, esto debe hacerse entre café y café, haciendo que pase agua hasta que se vea que ya no hay residuos dentro.
 
La temperatura adecuada es de 90 grados. 
La presión adecuada: 8.5 bares. Aunque existen gustos dentro de los baristas.
 

4.- Preparar el café:

 
  • Para una taza se deben usar entre 7 y 8 gramos de café molido muy bien prensados.
  • Seleccionar el tipo de café que se quiere preparar.
  • La taza correcta se realiza cuando en 25 segundos caen 25 mililitros de café en la taza, esto es, que en ese tiempo se llene la taza hasta aproximadamente la mitad de su capacidad. 
 
Si en esos segundos no se llega a esta cantidad, el molido del café es demasiado fino y dificulta el paso del agua. El café resultante será espeso y cargado. 
 
Por otro lado, si en menos de 20 segundos se alcanzan los 25 mililitros el molido del café es excesivamente grueso y la taza resultante, excesivamente aguada.
 
Tampoco es recomendable calentar la leche a más de 65ºC porque altera sus valores nutritivos.
 
Utilizar tazas cónicas, ya que favorecen la cremosidad del café.
 
Si es posible utiliza agua depurada. Se obtiene un mejor café, se daña menos la cafetera.
 

Diferentes formas de preparar los cafés

 
Partiendo de que has contactado con distribuidores de café, esperemos que haya sido Cafés Sabora, para hostelería con el fin de obtener un producto de calidad, tienes que decidir la forma en que vas a preparar el café.
 
En España se acostumbra el café expreso pero en muchos otros países es más popular el café filtrado, no es un proceso mejor que el otro, simplemente son diferentes. 

 
 
Resumamos brevemente los pasos básicos para preparar unos buenos cafés, primero un buen café, segundo un molido adecuado para obtener el mejor café, tercero unas máquinas limpias y preparadas para hacer el mejor café, cuarto la habilidad del barista.
 

Aunque una máquina de café la puede operar casi cualquiera, quien mejor lo puede hacer es un barista, por ser un profesional del café que le puede dar a tu negocio un plus que tu cliente agradecerá, y a tu café la mejor calidad posible.

Si te ha gustado no lo dudes compartelo, y si te apetece comentar el formulario está a tu disposición.

Comentarios

Gracias , me gusto el enfoque y la explicación en tu vídeo articulo.

Tienes un seguidor mas. Un abrazo

Nos encanta que te haya gustado.

Y nos gusta todavía más poder disfrurar de tu compañia en nuestro blog .

Saludos

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.
CAPTCHA de imagen
Introduzca los caracteres mostrados en la imagen.
▲ Top