Cafeteira Exprés: Todo o que tes que saber sobre esta cafeteira

Exprés, expreso o espresso.

Cafeteira exprés, expreso ou espresso

Das tres formas podes atopala nomeada.

Un pouco de historia sobrei a máquina exprés

Un pouco de historia permitirache entender como é unha máquina exprés hoxe en día.
A súa historia ten nomes propios que vale a pena coñecer.

Angelo Moriondo

A primeira cafeteira exprés foi construída e patentada por Angelo Moriondo en  Turín, Italia.
 
Fino unha demostración cunha máquina operativa na Exposición Xeral de  Turín de 1884.
 
O café mesturábase directamente con auga fervendo e dificilmente o café que lograba sería clasificado a día de hoxe como espresso, pero é a orixe de todo o que seguiu despois.
 
Luigi Bezzera
En 1901, Luigi Bezzera de Milán patentou melloras á máquina.
 
Luigi Bezzera tomo a idea de Moriondo e creo unha máquina cunha caldeira vertical que elaboraba unha cunca de café en cuestión de segundos.
Fixo numerosas melloras á máquina de Moriondo, introducindo o porta-filtro, varios  cabezais para  verter café, e outras tantas innovacións asociadas aínda hoxe ás máquinas de espresso actuais.
O mecanismo polo cal a auga quente pasaba tamén exercía de radiador, baixando a temperatura da auga da caldeira a unha temperatura ideal para  facer café de aproximadamente 90º  C. 
 
Por primeira vez, unha cunca de café pedíase e servía en cuestión de segundos.  
 

Pavoni

Pavoni comproulle a patente a Bezzera en 1903 e mellorou algúns aspectos de deseño. 
 
Inventara a primeira válvula de escape. 
 
Isto significaba que o café quente non ía torrar ao barista no momento de preparar o café, facilitando este proceso e gañando a gratitude dos baristas do mundo enteiro ata día de hoxe.
 
Pavoni tamén creou a lanza de vapor, para acceder directamente ao vapor xerado na caldeira o que permitía escumar leite.
 
Bezzera e Pavoni traballaron xuntos para perfeccionar a súa máquina, á que Pavoni bautizou como a “Ideale”. 
Na feira de Milán de 1906, os dous homes presentaron ao mundo o “café espresso”.
Inventores das cafeteiras espresso históricas

Achille Gaggia

De todos os xeitos o que hoxe coñecemos como cafeteira exprés débelle moito á persoa que finalmente logrou pasar da barreira dos 2 bares de presión foi o propietario dunha cafetería de Milán chamado Achille Gaggia. 
 
Na máquina de Gaggia, inventada despois da Segunda Guerra Mundial, o vapor presurizado empuxaba a auga dentro dun cilindro que era  presurizado con máis forza por unha panca de  pistón accionada polo barista. 
 
Isto non só facía desaparecer a necesidade de grandes caldeiras, senón que ademais aumentaba de forma drástica a presión duns 2 bares ata os 8-10 bares. 
 
As máquinas de panca tamén estandarizaron o tamaño do espresso. O cilindro nos grupos de panca só podía conter unha  onza de auga, limitando o volume que se podería utilizar para preparar un café.
 
E esa  onza é o tamaño da maior parte dos cafés espressos sos.
 
Con iso nace o que hoxe é un espresso. 
 
Como podedes supoñer as cafeteiras expreso seguiu evolucionado enormemente desde aquelas primeiras cafeteiras pero a base da cafeteira actual está claramente en Gaggia.
 
As máquinas Gaggia acuñaron o termo “servir un disparo” (en inglés pulling a shot) de espresso. 
 
Unha anécdota histórica afirma que os primeiros consumidores eran remisos a tomar o «lixo» que flotaba sobre o café ata o Gaggia comezou a referirse a ela como "a crema do café".
Suxeriu que o café era de tal calidade que producía a súa propia crema. 
Hoxe non hai un bo amante do espresso que non aprecie esta escuma.
 
Coa alta presión e a crema dourada, a máquina de panca de Gaggia marca o nacemento do espresso contemporáneo tal e como o entendemos hoxe en día.
 

Ernesto Valente

A seguinte evolución na máquina espresso sucedeu, nos anos 60, cando a máquina de pistón de Gaggia foi superada pola Faema E61 inventada por Ernesto Valente en 1961.
 
A E61 introduciu moitas innovacións no mundo espresso. 
En lugar de usar a forza manual do barista, el uso unha bomba motorizada que proporcionaba os 9 bares de presión necesarios para servir un espresso.
A bomba trasladaba a auga directamente a través dunhas tubaxes en forma de espiral dentro da caldeira antes de ser disparada a través do café. 
 
Un intercambiador de calor mantiña a auga sempre á temperatura ideal para servir o café. 
 
Con estas innovacións técnicas, un tamaño reducido, versatilidade e un deseño brillante de aceiro inoxidable, a E61 foi un éxito inmediato e incluída de forma xusta no panteón das máquinas de café máis influentes da historia.
 

Que é unha cafeteira exprés a día de hoxe?

Unha cafeteira exprés é un tipo de cafeteira fan pasar auga quente, regularmente a 90° a 92º graos centígrados, a presión de 8-10 atmosferas por 20 a 30 segundos por café moído moi fino fino, extraendo o sabor e esencia do café.
As cafeteiras expreso tamén poden ter unha canle de vapor que se utiliza para  vaporizar e conseguir escuma en líquidos, especialmente leite para bebidas como o capuchino ou o latte.
 
Dá nome ao café que prepara para moitos será un espresso e para outros tantos os coñeceredes expreso.

As cafeteiras exprés

Ata fai non tanto o uso das cafeteiras exprés era exclusivo das cafeterías e bares. 
 
De feito as grandes cafeteiras profesionais seguen sendo un imprescindible para calquera local de hostalería que se prece.
 
Con todo, na actualidade, este tipo de cafeteiras chegaron a moitas casas, e teñeno feito para quedar.
Cunha cafeteira exprés poderás elaborar un café de gran calidade cada mañá e nun tempo de marca.

Tipos de cafeteiras exprés

Existen ou existiron diferentes modelos de cafeteiras exprés cuxa diferencia mais significativa é o tipo de impulsión ou mecanismo que empuxa ao vapor de auga. 

Panca ou  pistón

Estas cafeteiras teñen unha panca que hai que empuxar dela cara abaixo para facer que salga o vapor de auga. 
 
Canto mais forte empúxese maior presión conséguese.
 
Deste mesmo modelo, tamén existe unhas que teñen un resorte que unha vez soltado soltan o tiro de café só a unha presión determinada (de 8 a 10 bares).
 
Si son as que se quedaron coa evolución de Gaggia, e moitos baristas prefírenas pola súa versatilidade.

Bomba de presión.

A maioría das cafeteiras  exprés que hoxe podemos atopar nos bares e cafeterías son deste tipo.
Teñen unha bomba que é a que leva a presión ata os nove bares.

Cafeteiras exprés profesionais

Cafeteira exprés Profesional Manual
O barista debe premer para empezar a extracción do café e para terminar. 
Permiten configurar e regular multitude de parámetros o que en mans dun bo barista profesional logran o café que o barista quere.
Cafeteira Profesional automática
Esta cafeteira para bares ten a opción de programar as doses dos cafés.
 
Café só, Café con leite, dous cafés sós, dous café con leite e unha dose manual.
 
Con esta cafeteira minimizamos os erros e permite que a persoa que o manipula desempeñe outras tarefas mentres o café faise pero sácalle toda posibilidade de influír no resultado final do café.
 
Ambas son unhas máquina espresso profesional de café para locais con grande consumo de cafés.
 
Elixir unha opción ou outra será unha decisión importante a tomar.
Nin que dicir ten que un barista profesional prefire sempre a opción manual que lle dá control sobre o café que vai facer.
Atención: Un bo muíño é tan importante como unha boa máquina para conseguir un expreso.
Para un bo café tan importante é a máquina de exprés como contar cun bo muíño de café profesional.
Un moído fino e consistente dun bo café en gran é a base de todo café expreso que se prece.
A calidade do espresso esta directamente relacionada con 4 factores  importantísimos, que os italianos lle chaman as 4 M:
  • Miscela ou Mestura: calidade do café que utilices.

  • Macchina, Maquina de café exprés.

  • Macinadosatore, muíño de café.

  • Man, a man ou habilidade do barista.

A tecnoloxía axuda nalgúns puntos, pero a calidade do gran e o barista xogan un papel  importantísimo.
Café moido para cafeteira exprés
As Máquinas de café  super-automáticas.
Simplicidade de uso, rapidez,  muíño de café incorporado. Dáslle a un botón e sácache o café que solicitaches.
 
Son as típicas máquinas que che ofrecen os locais con auto servizo de café tipo restaurante do Ikea.
 
Pos a cunca debaixo, seleccionas a opción, e listo o teu café sae sen que fagas nada máis.
 
O barista sobra, non tería función con está máquina.
Unha cafeteira de cápsulas nunca é unha cafeteira exprés
Como as máquinas  super-automáticas a túa función limítase a pulsar un botón, todas as demais decisións tomáronas por ti.
As cafeteiras de cápsulas non son cafeteiras exprés.
Baséanse na utilización, como o seu nome indica, utilizan un café contido en cápsulas prefabricadas, que se insiren na máquina.
 
Hai moitos tipos diferentes de sistemas de cápsulas e cada un dos cales é incompatible co outro. 
 
E non coinciden coa definición que demos do que para nós é unha cafeteira exprés:
Cafeteira fan pasar auga quente, regularmente a 90° a 92º graos centígrados, a presión de 9 atmosferas por 20 a 30 segundos por café moído moi fino fino, extraendo o sabor e esencia do café.
Teñen o seu público non o dubido pero non son cafeteiras exprés.
 
Entre os principais inclúense Nescafé, Dolce Gusto, Tassimo, A Modo Mio ou, a máis coñecida, Nespresso.
Hai un bo número de desvantaxes con estás máquinas.
  • Para empezar, as cápsulas son xeralmente bastante caras en comparación cos grans de café.

  • O segundo problema é que estas limitado ás mesturas que che ofrecen. 

Nunha máquina manual podes experimentar máis sabores e utilizar o café que máis che guste ou conveña.
 
Unha gran cantidade de máquinas de cápsulas non teñen a capacidade de  espumar o leite e só os modelos máis caros proporcionan esta opción.
 
En resumo as cápsulas de café moi caras multiplican por catro  ou por cinco o prezo que che custaría un café de especialidade feito cunha autentica cafeteira espresso e todo iso para non ofrecer o mellor café do mundo, por dicilo  elegantemente.
Xa non entro no problema de residuos de difícil reciclado que xeran este tipo de máquinas de café.
 

Cal é o café ideal para usar nunha cafeteira exprés?

En primeiro lugar, necesitas o tipo correcto de café. 
Para facer un bo espresso, o café ten que ter un moído fino. 
Así que vas necesitar un bo muíño de café ou asegurarche na tenda onde o compras que é café para espresso.
 
O moer o café fino é fundamental para obter un gran café e débese partir sempre dun café en gran cun torrado recente.
Un bo café de torrado medio, ou medio alto, arábica ou un blend de arábica cunha pequena porcentaxe de robusta serán unha aposta segura para a túa cafeteira exprés.

Cafeteira Exprés: Guía de Compra deste tipo de cafeteiras para casa.

As máquinas de café espresso manuais son para moitos a mellor maneira de facer un bo café. 
 
Vas necesitar un pouco de tempo e práctica para facerche con elas, pero unha vez que aprendiches, poden producir o café de mellor calidade que lle mellor cafeteira de cápsulas.
 

Cafeteiras Exprés para casa.

Son as que se parecen ás dos bares e cafeterías, pero na súa opción doméstica.
 
O que fan é quentar a auga para que alcance moita presión e facela pasar polo caciño co filtro onde está o café.  Este caciño adoita estar nun porta-filtro cun brazo característico, que se vira para encaixalo e apertalo na cafeteira. 
O resultado é un café  cremoso, intenso e con moito corpo.
Adoitan incorporar tubo vaporizador para quentar o leite e poder engadir unha boa capa de escuma sobre o teu café expreso, se o desexas.

Cafeteiras exprés manuais

Coas máquinas manuais todo depende de:
  • Unha boa técnica. 

  • Un café de calidade.

  • Cun moído fino e uniforme.

  • Un bo  prensado no filtro 

  • E no caso de que che guste o café con leite,  de elixir un leite de calidade.

De todo iso dependerá que consigas unha boa crema, un bo sabor de café ou que se che queime e non o poidas nin tomar.
 
Por exemplo:
  • Se o apertas demasiado, o café tarda demasiado tempo en ser filtrado e vas terminar cunha crema fina e un café queimado

  • Se o apertas pouco, vas terminar cunha crema espumosa e un café augado.

Busca unha máquina cun quentador de cuncas na parte superior, para poder prequentar as cuncas.
A cantidade ideal de espresso é de 30  ml, unha  onza de café, xa explicamos por que. 
 
Cunha máquina manual tes o control sobre o tempo para conseguir máis ou menos sabor no café.
A maioría das cafeteiras veñen con  filtros separados con mango que nos permiten facer unha ou dúas cuncas de café espresso.
Ao mirar as especificacións, non te deixes enganar. 
A presión ideal para facer café espresso é de 9 bares, pero a maioría das máquinas ten unha potencia de 12, 15 ou 18 bares. 
Este é o pico de presión e utilízase para asegurar que a presión adecuada mantense no tempo ao pasar a auga polo café.
 
Debido a que non adoitan ter a mesma potencia que as máquinas profesionais que garanten unha presión mantida durante as súas longas xornadas de traballo e constante en cada extracción dos 9 bares ideais para o espresso.
 
Pero facerse cunha destas máquinas profesionais adoita ser moi caro xa que estamos a falar de moitos centos de euros cando non miles directamente.
 
Por iso no mercado existen cafeteiras exprés máis baratas, con menores prestacións que unha máquina profesional, pero que para preparar uns cafés ao almorzo ou despois de comer poden ser suficiente.
 
Evidentemente, cantas máis funcións incorpore a cafeteira manual, máis cara será, pero podes atopar máquinas de certa calidade por menos de 100 ou 200 €, un prezo impensable para unha automática.
Cafeteiras exprés manuais para casa

Cafeteiras exprés automáticas

Son as máis sinxelas de usar porque o fan practicamente todo soas. 
 
Mesmo botar o café no filtro, porque inclúen un muíño automático que moe a cantidade xusta de café que necesitas para cada elaboración. 
 
O problema coas automáticas telo cando queres controlar ao detalle todo o proceso do café, porque non poderás modificar a  cantidade de café ou a presión, salvo en modelos con prezos altos.
 
Un punto para ter en conta ao elixir unha destas máquinas é a calidade do muíño. 
 
A mellor muíño, máis cara será o cafeteira pero mellor café sacará. 
 
Os modelos de alta gama permítenche regular a calidade e o nivel de moenda e dosificar a cantidade de café por cunca (entre 7 e 8 gramos).
 
O maior problema á hora de elixir unha destas máquinas de café é o seu custo: incluso os modelos máis sinxelos non adoitan baixar de 200 € e os mais prol poden exceder os 1000 €.
 
Pero iso si: o espresso que che vas a tomar é realmente bo (se usas un café en gran de boa calidade) e facelo vai custar o mínimo esforzo.

En que me fixo para comprar unha cafeteira exprés para casa.

Son importantes os bares de presión da máquina? 

O bar é a medida de presión coa que pasa a auga a través do café. 
A presión adecuada para conseguir un café expreso perfecto é de 9 bares. 
É o que atoparás na maioría de cafeterías, ou polo menos as que conseguen un café rico e  cremoso.
 
Se é así, por que hai cafeteiras que teñen ata 20 bares? 
 
Nunha cafeteira doméstica hai moitos “puntos de fuga” polos que a presión pode escaparse. 
 
En hostalería úsanse máquinas profesionais, que manteñen a presión independentemente doutros factores, como o caudal da auga, xa que o tipo de bomba que usan permíteo.
Pero nunha exprés caseira a bomba é  vibratoria, e si inflúe o fluxo de auga: canto máis caudal, menos presión é capaz de enviar.
Por iso é polo que moitas apliquen unha presión maior, para asegurarse de conseguir eses 9 bares que necesita o café perfecto.
 
Iso non quere dicir que sexa o único factor que tes que mirar nunha cafeteira, nin sequera o máis importante. 

Tipo de caldeira e número de caldeiras

O número de caldeiras é importante. 
A maioría das máquinas domésticas teñen unha soa caldeira. 
Isto significa que poden facer o espresso ou  vaporizar o leite, pero non ambas as cousas ao mesmo tempo.
 
As máquinas de dobre caldeira son máis raras e máis caras, pero podes facer o espresso e  espumar o leite ao mesmo tempo. 
 
Isto reduce a cantidade de tempo que se necesita para facer bebidas a base de leite.
 
Ben é certo que o tempo é menos importante para un particular que prepara catro cafés ao día que  para un profesional que prepara centos.
 
Se para ti é básico facer os dous procesos á vez, busca unha de dobre caldeira.

Vaporizador do leite

Se o teu é o café latte, seguro que che encanta a escuma que se crea na parte de arriba da cunca do café con leite. 
Para conseguila necesitas un  vaporizador, porque esa escuma non son máis que burbullas de vapor que fan que o leite se volva  esponxosa. 
A maioría de cafeteiras exprés tradicionais teñen un  vaporizador ao carón: un tubo do que sae vapor, non te queimes, que introduces nunha xerra de leite. 
 
Como con todo conseguir un leite coa textura adecuada leva tempo e paciencia, pero cando o consigas vas gozar.

Muíño do caf´

Hai cafeteiras que teñen un muíño que se pode encher incorporado.
 
Outras non o tes polo que terás que facertee cun para conseguir os teus espressos.
O ideal é que poidas regular a intensidade da moenda.
Lembra que o espresso require un café moído fino.
 
Normalmente o moído do café expreso é un moído moi fino, pero aquí entran moi en xogo os gustos persoais. 
 
Mellor que vaias probando o que máis che convence.
 
Controla tamén a calidade do café ou a auga, o grosor da moenda ou o  prensado no filtro. 
 
A base de proba-erro atoparás a receita perfecta para os teus gustos.

Cafeteira automática fronte a manual.

Como sempre, a comodidade ten un prezo.
Se preparas o teu café de forma manual, controlando cada paso da auga, a temperatura, o tempo de infusionado o café, este sairá completamente ao teu gusto. 
Con todo, hai quen se conforma coa calidade do estándar, e prefire esquecerse do tema e darlle a un simple botón par que salga o seu café. 
 
Aínda así, cada vez máis cafeteiras  exprés automáticas inclúen determinadas programacións de personalización, por exemplo, na cantidade de auga para un café longo ou curto, ou na potencia do muíño para axustar o resultado final ao teu gusto.

Como conseguir un gran café cunha cafeteira exprés

Para facer un espresso, unha cantidade limitada de auga sobre os noventa graos, pasa a presión a través do café de moenda fina e comprimido nunha pastilla cun tamper, e obtense, case ao instante,  un café intenso cunha saborosa coroa marrón dourado.
Facer un espresso é todo un ritual que combina a arte e técnica.  Ten as súas propias regras:
  • Cantidade mínima de café por cunca: entre 7 e 8 gramos

  • Temperatura da auga: varía desde os 88 aos 92º C

  • Presión mínima de auga (cando pasa a través da moenda):  idealmente, 9 bares.

  • Tempo de preparación: entre 20 e 30 segundos

Existen no mercado unha boa cantidade de máquinas que axustarán automaticamente todas estes parámetros, para que ti só teñas que preocuparche de gozar do teu café.
Calquera cafeteira que elixas debe quentar a auga, xerar a presión adecuada e marcarche a cantidade idónea de moenda. 
Con todo, non todas o fan no mesmo tempo, gastan a mesma electricidade, custan o mesmo ou se limpan igual. 
 
Por suposto, tampouco se obtén o mesmo resultado en todas elas.
 
Así que pénsache ben como che gusta o café e cal é o orzamento do que dispós e elixe a mellor cafeteira exprés para ti.

Conclusión sobre as cafeteiras exprés

Cunha cafeteira exprés, acabáronse as présas pola mañá, acabouse o “non me dá tempo a facerme o café, collerei algún por aí” e acabouse o empezar o día con mal pé porque non che tomaches ese café recentemente feito que tanto che gusta.
 
Iso si terás que rascarche o peto, máis canto máis calidade e detalles esixas á túa cafeteira.
Este tipo de cafeteiras, xa sexan manuais ou automáticas, son capaces de preparar café de gran calidade en moi pouco tempo. 
Por iso, cada vez podémolas atopar en máis fogares. 
 
Se che gustou noso post sobre cafeteiras exprés, compárteo en redes sociais e déixanos un comentario. 
 
Tamén che pode interesar
Que o bo café sempre che acompañe!


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020