Robusta: Que tipo de café é?
Ao robusta pásalle o que aquel estudante normaliño que é comparado sempre co seu irmán brillante, os seus logros quedan empequenecidos na comparación.
Procuramos evitalo na medida do posible neste artigo do blogue.
O café Robusta ou
Coffea Canephora é provén dunha cafeeira que pode alcanzar dez metros de altura, aínda que se adoita manter unha altura de entre tres e cinco metros para facilitar a recolección do froito.
A
cafeeira é a planta do café, é un arbusto da familia
Rubiácea e que conforma o xénero
Coffeea.
No robusta a planta ten unhas follas opostas, persistentes e dunha cor verde intensa.
Florece por primeira vez a partir do terceiro ou cuarto ano de vida. A existencia da súa flor é moi corta só dura uns tres días.
Despois tardase entre seis e nove meses en dar froito.
Este froito denomínaselle baga ou cereixa e no seu interior atópanse dous grans de café situados un enfronte doutro.
Unha característica especial desta planta é que pode producir simultaneamente flores e froitos de diferentes graos de madurez.
O café robusta
Robusta e arábica, é case imposible falar dun tipo de café sen o outro.
Aínda que exista ao redor de 60 tipos de café, os expertos sempre se inclinaron por estas dúas variedades de grans grazas ás súas significativas achegas (sabor, balance, aroma, entre outros) de feito ambas representan o 98% da produción mundial e case o cento por cento da produción comercial de café.
E é que se o café robusta supón entre o trinta e o corenta por cento do café que se produce para uso comercial o arábica é o restante sesenta ou setenta por cento dese café.
Si queridos lectores existen dous tipos de grans de café que poden estar presentes no café que chega á cunca da nosa bebida preferida.
Sendo máis que probable que o café que se toma cada mañá en calquera lugar do mundo está feito a base robusta, arábica, ou dun blend de ambos os tipos de cafés en diferentes proporcións.
Orixe do café robusta
En orixe procede do África subsahariana central e occidental.
O seu nome común que se lle dá non é casual, chámaselle así, robusta, por que é máis resistente a enfermidades.
É máis resistente e forte que o café arábica é por iso que precisa de menos atención.
Cultívase a menor altura e con maior temperatura sendo unha prata moito máis resistente que a arábica
A planta crece a altitudes máis baixas, entre 200 – 900 metros sobre o nivel do mar.
O seu crecemento dáse en rexións secas e calorosas con menores réximes de choivas e temperaturas que superan os trinta graos, e xeralmente a menor altura que o arábica.
Doutra banda, en contraste co arábigo, o robusta posúe unha maior concentración de cafeína, entre 2 e 3.5%, xeralmente é mesmo máis do dobre ou máis que os cafés arábicas.
Sendo leste é un dos motivos polo cal o seu sabor é máis amargo que o café arábica e menos dixestivo tamén.
Igual que contén máis cafeína e ten menos azucre que o café arábica, por iso adoita ter un sabor máis forte.
Outras características dominantes dos grans Robusta son:
-
Os seus grans son redondo cunha incisión case recta son realmente fáciles de diferenciar, comparándoos coa fisura en s dos grans de café arábica.
-
Tamén son moi fáciles de cultivar, sendo isto algo proveitoso para os agricultores.
-
A cafeeira de robusta ten máis rendemento que o arábica.
-
Os robustas son máis económicos de producir, e o seu prezo no mercado adoita ser igualmente menor xa que en liñas xerais considérase de menor calidade que o arábica.
-
Máis resistente a pragas e enfermidades pola cantidade de cafeína, esta última funciona como insecticida natural da planta.
-
Como a robusta cultívase en altitudes máis baixas en climas tropicais hai moitos máis insectos que en altitudes máis elevadas onde se cultiva a arábica. Por iso tende que xerar máis cafeína como resposta a esa presenza de insectos.
-
Como efecto secundario tende a protexerse mellor das pragas.
A partir do ano 1900 foi ampliando as súas fronteiras ata chegar ao sueste asiático, e agora tamén crece en África Central e Occidental, así como en certas zonas de América do Sur.
O uso de café robusta
O uso que tradicionalmente lle deu a industria do café aos grans Robusta foi a preparación de café instantáneo, ou de café torrado coma torrefacto, e igualmente con elevada presenza en blends de cafés baratos para venda en supermercados onde interesa máis o baixo prezo que a
calidade do café.
Por iso existe quen defende que a súa fama de mal café débese a que foi un café moi maltratado pola industria cafeteira que sempre o deixou para usos onde a calidade do café importa máis ben pouco, se queremos ser sinceros.
Existen distintos tipos de cafeeiras de robusta, do mesmo xeito que existen diferentes variedades de café arábica.
Quizais o café Erecta, que achega un gran de formas rectas.
E o Nganda, famoso polas formas esparexidas ou irregulares do gran.
Sexan máis coñecida.
Diferenzas principais entre o café robusta e o arábica
A principal diferenza entre o café arábica e o robusta é que o primeiro é o máis estendido no mercado polo seu mellor aroma e sabor.
Con todo, o café robusta é moito máis resistente ás pragas e pódese cultivar en altitudes moito máis baixas.
Isto significa que o café robusta é moito máis fácil de cultivar e barato de producir.
Conclusión sobre o café Robusta
Ten máis corpo e dá máis escuma que o seu irmán o arábica, con todo perde claramente en aroma e sabor.
Por outra banda é máis produtivo e máis fácil de cultivar, e moito menos esixente en condicións de clima e humidade. Pero o seu prezo tamén é menor nos mercados.
E historicamente foi dedicado a usos pouco nobres dentro do mundo do café, torrefactado, cafés solubles, por exemplo, con todo en blends con arábica pensados para café esprresso dá excelente resultado xa que pon o corpo e a escuma que en ocasións fáltalle aos arábicos.
Iso si o aroma e sabor póñeno estes últimos.
Se che gustou tamén podes ler: