Debuxos en café: O latte art

Latte Art

Que é a arte de facer debuxos no café?

Latte art, ou a arte de facer debuxo no café con leite, é un conxunto de técnicas mediante as cales os baristas conseguen uns espectaculares cafés nos que se presenta deseños moi diferentes.
Fai referencia aos debuxos ou deseños creados na superficie de expresos con leite por un barista. 
 
É coñecido por moitos nomes, como Arte Latte, arte en café, arte barista ou deseños ou debuxos en café, con todo, o máis habitual é Latte Art.
 
Trátase dunha técnica creativa de decoración do café, principalmente cafés con leite, capuchinos, flat White, que consiste en facer un debuxo vertendo a escuma de leite branco que se levanta para tocar a superficie de cor marrón clara do espresso, a crema, creando un contraste .
 
O que se logra con moita habilidade e non pouco pulso é verter o leite nese café creando un deseño.
 
Hai dúas formas de crear estes deseños, e xeralmente utilízase un dos métodos, e mesmo ás veces, unha combinación de ambos.
 

Por que se pode debuxar nun café.

Algúns poderían pensar que é un milagre, pero ten unha explicación científica. 
O tema é que é unha mestura de dúas coloides: a micro escuma que se xera ao quentar o leite ata os 65ºC que entra en contacto coa crema que é unha emulsión de aceite do café. 
Como ningún dos coloides é estable esta técnica  vai ter unha curta duración.
 
Cando se fai referencia aínda coloide é porque se está falando dun conxunto de partículas que se caracterizan pola facilidade que teñen para unirse e por que unha vez unida aguantan un tempo antes de separarse.
 
No caso do café a crema que é unha emulsión de aceite de café e a micro-escuma, que é unha escuma de aire no leite únense permitindo debuxar no café. 
Ningún destes coloides son estables polo que a arte do latte soamente dura só uns minutos.
 
Esta pequenas obra de arte duran o que tardas en tomarche o café.
 
E quizá niso resida a graza do debuxo en café.
 
Debuxar  no café

De onde procede este invento do debuxo no café

Pois si amigos concocemo bastante ben a historia que levo ao latte art, e que ademais é un exemplo de como dous xenios recoñécense o unto ao outro.
 
Podería dicirse que a historia da arte latte comeza grazas a dous fundadores do mesmo: Luigi Lupi e David Schomer na década dos 80.
Curiosamente cada un fano polo seu lado, non se coñecían entre eles.
 
Luigi nun acto de sinceridade que lle honra di que non foi o inventor, senón que desenvolvo o aprendido co seu mestre, o barista de Verona, Italia, Piero Merlo, quen lle mostrou as bases para elaborar os capuchinos.
 
Lupi conta que polo ano de 1998, cando xa mellorara a técnica da arte en latte, dedicouse a producir unha serie vídeos para baristas á cal chamou “Capuchinos decorados”.
 
E navegando pola incipiente Internet do momento cando atopa a David Schomer, dono da cafetería Espresso Vivace, quen tamén publicaba video cursos co nome “Latte art”, pero máis enfocados ao espresso.
 
De feito, Schomer publicou o seu libro “Espresso coffee: Professional techniques” no ano de 1996 (dous anos antes de coñecer a Lupi), onde revela os métodos para dominar a arte latte.
 
Con todo, lonxe de causar unha discusión por quen era o verdadeiro precursor da arte latte, Lupi e Schomer puxéronse en contacto e intercambiaron material audiovisual para mellorar cada un a súa técnica. 
 
E desa frutífera relación naceu o latte art tal e como o entendemos. Pode dicirse que ambos os baristas son os pais da arte latte.

Pasos para facer debuxos no café.

1. Darlle textura  ao leite para debuxar no café

Para poder decorar os teus cafés, o primeiro paso é darlle a textura adecuada ao leite para obter unha escuma densa de aspecto cremoso.
Como conseguila? 
 
Utiliza leite fresco, enteira e moi fría, da neveira. 
 
Vértea nunha xerra de metal deixando espazo para que creza a escuma.
 
As máquinas de espresso incorporan un vaporizador, tubo, ou lanza que de todas estas formas coñéceselle,  instrumento que quenta o leite con aire presión de vapor, ao afundir o dispositivo fórmase remuíño que densa o leite. 
 
É a ferramenta perfecta para espumar o leite e conseguir a mellor crema para o café.
 
Temos un post dedicado ao tema déixocho ao final do post por se queres coñecer como podes darlle textura ao leite en máis profundidade.
 

2. Unha vez texturada o leite, dá un golpe ao recipiente contra a mesa.

E  move a xerra en círculos para eliminar as burbullas de aire e conseguir unha textura máis cremosa. 
 
Para evitar que a escuma se separe demasiado da leite feixe un movemento continúo coa xerra de leite.

As dúas formas actuais de debuxar en café.

Vertedura libre ou freepour

Consiste en verter o leite xa vaporizada, á temperatura necesaria, desde a xerra metálica á cunca de café con leite ou espresso, dito así fácil, en realidade tardarás moitas horas e intentos para mellorar a túa técnica en canto empezos con iso.
 
Débese cumprir 2 condicións para que a maxia da arte latte sexa unha posibilidade.

O primeiro factor é por suposto un bo espresso coa súa característica crema de cor abelá. 

Isto ocorre como resultado da auga quente e a alta presión que a máquina espresso exerce sobre os aceites do café moído.
 
Ademais esta crema tamén inflúe no aroma, corpo e sabor do café.
 

O segundo factor que debemos cumprir é conseguir unha boa escuma de leite.

 
Esta debe ser suave e brillante, ou o que tamén se coñece como micro espuma, a cal é creada introducindo vapor ao leite e isto sucede nun proceso de dous partes.
 
Primeiro, o leite é estirada ao introducir aire a través da lanceta da máquina espresso, e logo é texturada ao mesturar esas burbullas de aire con todo o leite.
 
Por suposto tamén debemos falar da habilidade do barista para poder crear os patróns de deseño, xa que o latte art é #cuestión de técnica. 
 
A altura e posición da xerra, xunto co fluxo controlado e constante do leite, inflúen na simetría, estilo e calidade do debuxo en café que finalmente se obterá.
 
En resumo, poderiamos dicir que a crema do espresso serve como lenzo, mentres que a escuma do leite actúa como o pincel, e por último, o barista xunto coa súa imaxinación e un bo control da técnica, crean estes debuxos incribles.
No momento de verter o leite tense que facer que esta pase ata o fondo da cunca, e unha vez só quede a escuma, vaise controlando a forma do debuxo cos movementos da boneca sobre a escuma do café. 
 
Algúns dos deseños máis comúns son a roseta, o corazón e os motivos florais e vexetais,
 
A técnica require practicar moito, ter soltura coas mans, ser paciente e non renderse.
 

Como facer debuxos no café por exemplo:

Paso 1
Comeza a verter a escuma por un bordo da cunca sen deixar de mover a xerra, realizando pequenos movementos en zigzag.
Como debuxar un corazón coa escuma do café 
Paso 2
Irase creando un círculo branco co leite sobre o tostado do café.
Paso 3
Coloca o fío de escuma de leite desde o centro do círculo feixe unha liña recta cara ao lado contrario.
Paso 4
Deixa un pequeno pico para alongar o círculo e darlle forma de corazón. Levanta a xerra. o teu corazón de leite!
 
Cómo dibujar un corazón en el café

Gravado, Etching ou Coffee Painting

Este sistema pode ser tanto ou máis complexo que o latte arte vertida, porque se necesita ter moita máis madeira de artista. 
 
A técnica consiste en debuxar literalmente sobre a crema de café con diferentes utensilios, ata o punto de chegar a crear imaxes realistas como retratos ou mesmo figuras en 3D.
 
O Lapis de barista ou Pen ferramenta de decoración para este tipo de latte art.
 
Estas ferramentas profesionais con forma de bolígrafo para latte para dar forma a un fermoso patrón de café. 
 
Pódese limpar con auga. 
 
Filosos e delgados no cabezal permiten facer obras incribles tanto xeométricas como outras máis realistas.
 
A posibilidade de debuxar sobre ese lenzo que é a escuma dun café con leite recentemente feito resultou tan inspiradora para os asiáticos, especialmente coreanos e xaponeses, que no últimos cinco anos o consumo de café superou marcas históricos.
 
Chegando a expor escenas complexas que van moito máis alá do corazón ou o motivo vexetal.
 
Se non te consideras un artista ou para cuestións moi especiais podes utilizar padróns, para darlle un toque ao café.
 

Como facer debuxos no café con padróns

Para figuras fáciles como un corazón podes facelas a man, con todo, se queres facer figuras divertidas e orixinais máis complicadas con padróns para a decoración de café.
 
Para os debuxos podes usar a escuma de leite ou tamén botaren cacao en po encima do persoal, para deixar o teu sexa de identidade no café.
 
E xa levado así extremo temos que falar do 

Macrofoam ou latte art 3D.

Aínda que dixemos que existían dous tipos de técnicas, en realidade existe unha terceira que comezou recentemente a ter gran auxe, sobre todo nas redes sociais, grazas ao seu incrible e fermoso impacto visual.
 
Este tipo de técnica consiste en crear e utilizar unha escuma de leite con burbullas grandes que permitan a súa manipulación, e por medio dun axitador ou culler ir creando estes incribles deseños en 3D que sen dúbida son asombrosos.
 
Neste caso unha opción máis para sacar imaxes incribles en redes sociais que unha posibilidade real de tomar un café.
 
latte art foam

Uns consellos para os que comezan no de debuxar en café.

Canto máis fino sexa o pico da xerra mellor será a definición do debuxo. As xerras para leite poderémolas atopar de diferentes capacidades e deseños, aínda que as máis utilizadas polos baristas son as de 0,5 litros ata 0,75 litros.
 
Ter leite fresco e frío, a uns 4 graos, ollo fría pero non conxelada. 
 
Tamén é recomendable ter as xerras de leite frías á mesma temperatura que o leite. O tamaño da cunca pode afectar o resultado final. 
 
Cando falamos de cuncas para café, especificamente para o café con leite, o aconsellable é utilizar cuncas ao redor de 8 onzas, aínda que que algúns barista optan por usar cuncas de 12 onzas.
 
Estes tamaños varían dependendo do gusto do barista, xa que teremos mais profundidade de contraste canto máis pequena é a cunca, isto é así porque hai máis café espresso en relación coa cantidade de leite.
 
Importantísimo dominar a inclinación e altura da xerra cando se fai o debuxo.
 
Neste caso estamos a falar da técnica da vertedura libre. 
  • Se afastamos a xerra da cunca, a gravidade fará que o leite se esconda por baixo da crema do espresso.

  • Pola contra, se achegamos o pico da xerra á cunca, obteremos a micro espuma de leite coa cal poderemos realizar os patróns de deseño.

 
A simetría e contraste. 
 
Cando realizamos arte latte sobre o noso café é importante crear un bo equilibrio no café en cunca.
 
O acabado final debe ser un deseño branco e fresco (a crema do leite), contra un fondo marrón escuro (noso espresso).
Se estamos a deseñar un corazón ou unha rosseta ou un tulipán, estes deben ter unha boa proporción así como tamén estar centrados xa sexa na cunca ou vaso.
 
Aínda que tamén existen deseños asimétricos.
 
Se vos interesa o tema podedes ler igualmente:
Debuxos no café. Como se conseguen?

Escuma de leite no café: Preparación e leite a utilizar

Como facer un café con leite

Que é facer Latte Art no café

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020