0
Qué son as cafeterías de terceira xeración?
A verdade é que si, é un concepto que se impuxo nos últimos anos procedentes das grandes urbes anglosaxoas como Londres, Nova York ou Los Ángeles que encabezaron este movemento.
Son cafetería que coidan ao máximo o café que serven podemos falar dun café de moi alta calidade.
Como se chega a este concepto de cafetería de terceira xeración?
Para chegar a el temos que explicar brevemente a historia das cafeterías nos países anglosaxóns.
Existen dous grandes períodos, o posterior á segunda guerra mundial que foi o da expansión case universal do consumo do café.
Que deu lugar ao a típica cafetería americana que aínda vemos na películas, con cafeteira de filtro e café requentado na xerra de cristal.
Por certo, costume detestábel se queres tomar un bo café.
En España temos a nosa versión patria, cafés tradicionais, cunha máquina de expreso paga en moitas ocasións polas empresas que provían o café á cafetería, e que despois se pagaban cun contrato de x anos, comprando un café en xeral malo, en moitos casos "asasinado" pola torrefacción con azucre do mesmo.
Certo é que pouco a pouco imos sacando de enriba a lousa do café torrefacto
Non fará falta para que o entendades mais que dar un paseo en calquera barrio de calquera cidade española para saber do que falo.
Prezos baratos, e café con sabor a pataca e queimado era, e desgraciadamente segue sendo nalgúns casos o que ofrecen.
Unha segunda onda foi nos anos 70 a aparición das grandes cadeas de cafeterías, que para que me entendades rápido teñen o seu máximo expoñente "Starbucks", a máis coñecida quizá pero non a única Xamaica Coffee Shop, Café & Té, Juan Valdez.
Variedades de café cun sistema moi parecido a comida lixo, servido en vasos de plástico, facendo cola alén do mostrador.
Si son cafés arábica 100% de diferentes orixes, moi tostados para sacar máis cantidade de crema, e que aguante a mestura co siropes ou leite cos que se serve o café destas compañías.
O devandito, pouca calidade e moito marketing detrás destas cadeas, que se foron instalando en todas as grandes cidades do mundo.
A última onda son as cafeterías de terceira xeración, que xorden como reacción ás dous anteriores.
Pero o mundo do café muda rápido, afortunadamente a mellor, mesmo pese ao éxito fixo que a propia Starbuks, expoñente desa segunda xeración, viuse obrigada anunciar a apertura de cafeterías con sala de cata e cafés especiais.
Imos é coma se Macdonal's abrise un recuncho do gourmet nos seus establecementos.
Se tedes unha mente curiosa estaredes preguntados por que?
A resposta está nas cafeterías de terceira xeración que están a dar na clave duns clientes que esixen unha gran experiencia cando toman unha cunca de café nunha cafetería.
As persoas que gostan destas cafeterías xa non lles serve un café feito de calqueira maneira, gozán co café, e coñecen o producto. A este fenómeno están a dar resposta as cafeterías de terceira xeración.
Son cafeterías que coidan o café ao máximo, ofrécenche a posibilidade de tomar distintos tipos de cafés, preparados de formas diferentes pero sempre co seu grao de tostado e moído xusto, servidos por un barista profesional capaz de moer o café no seu grao para cada tipo de cafeteira.
Cafeteiras que controla á perfección en temperatura e tempos de paso, que están atento á calidade da auga, e sobre todo ao café que serve, e a que prepara con cada tipo de café.
Por que amigos cafeteiras expreso, si, pero tamén usan chemex, de prensa francesa, aeropress, V60, etc, trátase de que poidas gozar dun CAFÉ, con maiusculas.
Por tanto son cafeterías que conceden ao café a categoría de verdadeiro produto gourmet, da mesma maneira que o pode ser, por exemplo, o viño cos seus vinotecas, velando pola súa calidade desde a orixe dos grans, ao toste, a correcta preparación.
Entón, cales son os puntos en común que teñen as cafeterías de terceira xeración:
-
Sitúa o café como un produto dun gran nivel, gourmet.
-
Prestan atención á orixe e características dos grans de café.
-
O café que serven é de tostado no seu punto xusto e sempre fresco.
-
Elaboración en máquina expreso ou pero interese por obter café con outro tipo de cafeteiras. Iso si nunca atoparás unha máquina de goteo eléctrica requentado café, nin por suposto maquinas de cápsulas.
-
Recoñece e proxecta a figura do barista como experto con coñecemento profundo sobre lle produto e con alta cualificación na preparación excelente da bebida.
-
Aposta pola difusión da cultura do café e o descubrimento deste produto, con toda a complexidade que encerra.
O concepto vai asociado a cafeterías de xestión independente, non se dá en grandes corporacións con cadeas de establecemento aínda que estás queiran subirse ao carro.
Por último, aínda que non menos importante, promove o gusto polos detalles.
Os seus locais adoitan ser remansos de paz nas caóticas cidades nas que vivimos.
Podes levarnos a pensar que estamos fronte a un deses locais de deseño, todo moi trendy, todo moi moderno, que tanto se están a ver ultimamente nas grandes urbes: unha bonita e coidada decoración de aires industriais, clientes que traballan co seu computador portátil ou que permanecen inmersos nas súas lectura.
Pero lembra nos cafés de terceira xeración o importante é o café.
Espero que ou gustase o post e o concepto de cafetería de terceira xeración.