qué é o café torrefacto

O café torrefacto non é outra cousa que o café ao que se lle engadiu azucre no momento do seu torrado.

O resultado un café negro na cor dos grans, xa que o gran vese recuberto dunha capa de azucre quemado a 200 gramos.

O café torrefacto é unha invención española, ou quizá deberiamos de dicir Ibérica, por que os nosos veciños os Portugueses desgraciadamente tamén o teñen producido.

Todo un atentado contra o café de calidade, posto que o café ve desvirtuadas todas as propiedades dun bo café.

Un pouco de historia do café torrefacto.

Parece que as orixes poderían ser cos métodos de envasados non estaban desenvolvidos e o café tendía a volverse rancio coa humidade nas bolsas.

A idea era protexer o gran de café con azucre para poder manter as propiedades durante un período máis longo, por que a capa de azucre que se formaba por encima do gran afastábao de de o osíxeno.

Outra explicación, que considero máis real, é que o café torrefacto estendeuse na posguerra española froito da escaseza e a dificultade de obter suficiente materia prima e a un prezo aceptable.

En España o introductor do café torrefacto foi José Gómez Tejedor -baixo a marca de cafés La Estrella na actualidade propiedade da multinacional Nestle- en Badaxoz, quen obtivo a patente do café torrefacto en España en 1901.

A expansión café  torrefacto ten a súa orixe na posguerra froito da escaseza e a dificultade de obter suficiente materia prima e a un prezo aceptable.

O gran que chegaba era de baixa calidade e escaso.

Por iso óptouse por mesturalo con azucre para ter un café medianamente pasable, posiblemente como alterntiva menos mala que as outras opcións eran sucedáneos como a achicoria ou cereais que sometidos ao mesmo proceso que o café nos proporcionan unha versión máis acaida para as clases máis baixas naqueles momentos de escaseza e de café e altos prezos.

En épocas de penurias como a da postguerra española chegou a ter moito éxitos, debido fundamentalmente a que o café ao ser mesturado con azucre, produto que é máis barato que o café en gran, aumentaba de peso ao torralo.

O aumento era considerable, aproximadamente o 20 % máis de peso no café torrefacto que nese mismo café cun toste café natural.

Todos podemos entender que lle saía máis rendible ao vendedor co mesmo volume de café conseguía un 20% máis de produto.

Para este proceso non se utilizaba, nin se utiliza, o mellor gran de café como ben podedes sospeitar.

Na miña opinión é un proceso que non sei se tivo sentido ou non hai 80 anos, pero na segunda década do século XXI o que é seguro é que non ten ningunha razón de ser.

De feito cada vez vese menos en tendas e supermercados os cafés 100% torrefactos, aínda que segue sendo correntes as mesturas con café natural e café torrefacto onde se  mezclan cafés de torrado natural e torrefacto

Na foto principal do post podedes ver unha mestura de cafés torrefactos en gran, de cor negra e naturais igualmente en gran de cor marrón.

De feito cando en España fálase de "mezcla", mestura en castelan, adoita facer referencia sempre ao a mestura de café torrefacto con café natural, iso sí en diversas porcentaxes.

Normalmente para mesturas doutros tipos de café con mezcla pero con ausenia de torrefacto adoptouse o termino do inglés blend.

Foi tal a súa introdución en España e Portugal que mantén a numerosas persoas ligadas a esta forma de preparar o café máis por constume que por calquera outra cousa.

Que beneficio ten tomar un café torrefacto?

Se queredes que sexa sincero, ningún. Obtés un peor café sen obter beneficio algún.

Existen estudo que afirman que é mesmo prexudicial para a saúde.

Á marxe de que non estea recomendado para diabéticos, considéraselle máis indigesto e, a pesar de que non existe ningún estudo concluínte, atribuíronselle mesmo propiedades cancerixenas do mesmo xeito que a outros alimentos que se someten a temperatura moi altas.

O que se fai de seguro o café torrefacto disfrazar o sabor do café natural o que permite aos que o comercializan o uso de grans de baixa calidade.

Ademais utilizan na súa produción menos cantidade de café, ao vendérnolo mesturado con azucre, del obtense unha bebida uniforme sen matices, triste, moi forte, amarga, de propiedades pouco ou nada saudables.

Con todo o agarimo para algúns profesionais da hostalería o café torrefacto non fai máis crema co café natural, iso é unha lenda urbana.

En todo caso esta crema viría de que está maioritariamente feito con cafés robustas de peor calidade, menos aroma e sabor que os arábicas pero dan máis crema na cunca de café que os arábicas.

Adulterar o café con azucar no lle da máis corpo, si pode ter máis corpo por que os robustas non teñen aroma e sabor pero si teñen corpo.

Só dá á bebida cor negra, cando o café debe de ser marrón escuro.

Ten un sabor amargo e a queimado, o café robusta xa é de por si amargo, con iste proceso aumenta o amargor do café para ter que engadirlle máis azucre blanquilla ou edulcorantes químicos, non parece moi lóxico e menos na nosa sociedade actual tan preocupa pola comida sa.

En definitiva todos temos unha historia e todos torramos este tipo de café sobre todos si llevas unas decadas en el sector,  pero seguir defendendo esta reliquia do pasado é francamente sorprendente.

O café torrefacto produce un café de menos calidade, aínda que debido á costume teñamos como hábito consumilo, non é o mellor café que podemos tomar.

Opta por un café  de torrado natural, xa que poderás conseguir:

• Máis sabor que che permitirá tomar un café sen ningún tipo de engadido.
• Máis calidade, en cafés arábicas podes conseguir no teu padal unha gran gama de matices diferentes e permiten gozar dun gran café.
• Máis saúde, o café natural non posúe ningún aditivo, polo que poderás gozar das súas características organolépticas de forma plena. Se xa te decides por un café ecolóxico cunha produción sen produtos químicos no seu cultivo mellorarás este apartado.

Como conclusión non che aconsello o café torrefacto nin sequera en mestura, a vida é curta para tomar un mal café amigo. 

Se che gustou comparte.