É certo que moitas veces en Galicia para pedir un café expreso pedimos un café só, sen máis especificacións.
Que é un café só?
En España un expreso, pero Café con simplemente saír de España. En calquera outro lugar se lle como Café expreso.
Imos falar de seis formas de conseguir un café só moi interesantes que conseguiremos unicamente cambiando o tipo de cafeteira co que preparamos ese café.
1º O café só expreso.
Como se fai un café expreso só?
Para extraer un expreso simple ou sinxelo extraeranse 30 mililitros de bebida a parir de 7 gramos de café moído fino (máis moído que na cafeteira italiana), coa auga sobre 90 º centígrados, a nove bares de presión en aproximadamente uns 25 segundos.
Non está mal para non ter saido do café expreso temos cinco tipos de cafés sós que se diferencian entres si.
Un café só en cafeteira italiana.
Seguro que máis dunha vez fixéchesche un café só coa típica cafeteira italiana ou moka.
É a típica máquina que moitos temos en casa, para facer un café.
A continuación vouche a dar unhas indicacións de como facer un gran café en cafeteira italiana.
O primeiro é que a cafeteira este en perfecto estado, asegúrate de que a goma da túa cafeteira conserva a súa cor branca se non o é a hora de cambiala.
Procura usar auga mineral, o 98% dun café é auga se a auga é mala o teu café será malo.
Nunca compres café torrefacto: usa café fresco 100% arábica.
Moe ese café xusto antes de poñerte a facer o café, evitará o seu oxidación e o café terá todas as súas características.
Materiais para faceren café nunha cafeteira italiana:
- Muíño preferiblemente de moas cónicas.
- Báscula para medir con precisión a proporción de café e auga.
- A túa cafeteira italiana favorita, nós utilizaremos unha media para catro cafés.
- Café fresco arábica ou con alta proporción de arábica.
- Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
- Fervedor de auga ou utensilio onde poidas quentala.
Receita para cafeteira Italiana ou Moka de 4 cuncas
Cociente 1/12 de café/auga, polo tanto para 17 gramos de café e 210 gramos de auga quente.
Auga quente ata o parafuso da válvula.
Moenda fina (textura de sal de mesa ou azucre).
Pasos
- Moe 17 gramos de café cunha moenda fina (textura de azucre).
- Pon auga a ferver.
- Desenrosca a cafeteira e engade 210 gramos de auga pre-quentada no depósito inferior da cafeteira ata chegar ao parafuso da válvula, non o cubras de auga.
- O de prequentar a auga facémolo para que o café non sufra mentres se quenta a auga ata a ebulición.
- Ollo non fai falta que a auga ferva.
- Coloca o filtro metálico e verte 17 gramos de café moído, ou ata o bordo sen premer. Axítao lixeiramente para que se asente o café de forma uniforme. Retira o café moído dos bordos do filtro.
- Enrosca a cafeteira. Utiliza un pano de cociña para non queimarche as mans lembra que utilizado auga quente.
- Deixa a tapa da cafeteira aberta.
- O café comezará a fluír polo conduto ata a parte superior da cafeteira cunha cor marrón escura.
- Retira a cafeteira do lume cando vexas que a cor do café perde intensidade e vólvese amarelado.
- Si queres podes poñer a cafeteira debaixo da billa con auga fría caendo sobre a caldeira onde colocas a auga para cortar a extracción. Desta maneira, evitarás sabores metálicos non desexados.
- Revolve para mesturar ben o café e podes servir.
Usando este tipo de cafeteira obterás un café escuro con corpo.
Café só con cafeteira de prensa ou francesa
Materiais para unha prensa francesa de oito cuncas
- Muíño de moas cónicas.
- Báscula para medir con precisión a proporción de café e auga.
- A túa cafeteira de prensa francesa para oito cuncas.
- Café fresco arábica ou con alta proporción de arábica.
- Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
- Fervedor de auga ou utensilio onde poidas quentala.
Como facemos o noso café só en prensa francesa
- Sacamos o émbolo da xerra de vidro da prensa francesa.
- Engadimos auga quente na cunca antes de nada para quentar a xerra e evitar así eu o choque térmico cunha xerra fría arrefríenos o café demasiado.
- Moemos un café de tostado recente bastante groso, moitos falan do tamaño da faragullas de pan.
- O ideal é que compres café en gran para moelo ti mesmo uns minutos antes de preparalo, si no o fas así vaise oxidar.
- Mide 56 gramos, aproximadamente 8 culleradas sopeiras, unha por cada cunca de café que imos facer.
- Se che gusta máis cargado engade un par de culleradas máis, e se che gusta suave un par de culleradas menos.
- Iso si refuga a auga que utilizaches para quentar a cafeteira.
- Verte o café na xerra da prensa francesa.
- Engade auga quente pero non fervendo, facendo círculos para evitar espumar o café, 90 ou 92 º centígrados é o ideal.
- Cunha culler revolva o café un minuto
- Pon a tapa e empuxa o filtro ata a metade.
- Un par de minutos despois, fas chegar ao émbolo ata o fondo cun movemento firme e continuo.
- Deixas repousar un minuto máis e xa ten listo o seu café.
- Serve quente o café.
Café só en cafeteira aeroexpress
A súa estrutura está formada por dous cilindros de plástico que xuntos funcionan como unha xiringa enorme que introduce aire a presión sobre a mestura de auga e café moído para filtrar o café a través dun filtro de papel ou de metal cilíndrico.
Que necesitas para facer un café só en aeroexpress?
- Cafeteira Aeropress.
- Filtro de Aeropress.
- 15 gramos (2-3 culleradas) de grans de café de calidade.
- 240 ml de auga. Sen contar a auga necesaria para enxaugar.
- Fevedor de auga.
- Utensilio para remover ou mesturador.
- Temporizador.
- Cunca.
- Muíño de moas non imprescindibel pero si moi recomendable.
- Báscula, tamén recomendable.
Pasos para facer un café aeroexpress
- Asegura que a aeropress está limpa e completamente seca antes de usar, ou o émbolo podería non formar un selo perfecto na cámara.
- Para un mellor resultado, é recomendable comprar grans de café e moelos cun muíño de moas xusto antes de facer o café. (Se estás a ler o post completo igual cárgache ler este comentario por terceira vez pero é importante , xa está quede dito para todos os cafés).
- Quenta a auga entre 85 e 95 graos centígradas o máis fácil é deixala que ferva e déixaa repousar uns 60 segundos ata que alcance esa temperatura.
- Coloca o filtro na tapa e verte auga quente durante 5 segundos.
- Enxaugar o filtro axuda a selalo na tapa e elimina tamén calquera sabor asociado ao papel.
- Debes refugar a auga do enxaugue antes de verter o café moído na AeroPress.
- Pesa os grans de café e moe cun tipo de moenda lixeiramente máis fino que o usado para as cafeteiras de goteo como Chemex, ou para a prensa francesa. Consulta nosa guía sobre Aprender a moer café en función da cafeteira que usas.
- Monta a tua AeroPress en posición “investida” sen a tapa. Investir a posición estándar evita que o café se coe a través do filtro antes de que estea listo.
- Verte o café moído na cámara de AeroPress e axítao suavemente cara a adiante e cara atrás para asentar os pousos.
- Inicia o temporizador e verte a metade da auga, lembra 120 gramos, uniformemente sobre os pousos. Déixao repousar ata que o temporizador marque 45 segundos.
- Este paso chámase a floración.
- A auga quente obriga a liberar os gases atrapados, levando á base do café para expandirse, facendo burbullas na superficie e liberando os marabillosos aromas que fan que goces do café.
- Enche a Aeropress con auga quente á temperatura antes indicada ata que a túa báscula marque 240 gramos. O tempo que che levará esta operación é aproximadamente 15 segundos.
- Remove suavemente a mestura de café moído con auga quente durante 5 segundos e coloca o tapón (con filtro) firmemente na parte superior do compartimento. O tempo total deste paso será medio minuto.
- Unha vez que o temporizador marque 1:30, voltea coidadosamente a AeroPress e colócaa encima da túa cunca cun movemento suave e rápido que che resulte cómodo de facer. (Se vas facer café por primeiro vez non é mala idea que practiques este movemento só con auga dentro do compartimento para non ter problemas co café quente logo).
- Preme o émbolo lentamente pero de forma constante durante uns 20 segundos ata que oias un asubío (é aire que sae do compartimento).
- Retira a tapa e refuga os pousos e o filtro.
Só nos queda falar dos cafés de filtro feitos con cafeteiras tipo Chemex ou Hario V60 que son en realidade o auténtico café americano, o café filtrado.
Café Só feito coa cafeteira Hario V60
Habitualmente será de cerámica e varias estrías en forma de espiral percorren o seu interior, dando lugar a unha cámara de aire entre o filtro e esta peza.
Que necesito para usar unha V60?
- Un muíño de moas para o café.
- Unha pesa.
- Unha teteira mellor con pescozo de cisne
- 10 g de café especial cunha moenda fina
- 120 ml de auga
- Cono V60
- Filtro para V60, trátase duns filtros cunhas calidades específicas e un grosor determinado, diferente ao doutros métodos de goteo polo que non serven outro tipo de filtros.
- Fervedor de auga
- Espátula ou culler
Como fago un café só de filtro nunha V60 de Hario.
- Colocamos o cono sobre a cunca ou xerra na que servirás o café.
- No seu interior, sitúa con coidado o filtro e procede a un lavado do mesmo con auga quente para eliminar calquera impureza que poida haber no mesmo e quentar a xerra para evitar un choque térmico que arrefríeme o café.
- Antes de continuar refugamos este auga.
- Agregamos o café ao filtro e comprobamos que está repartido uniformemente.
- Se non o está repartímolo ben cuns golpes suaves.
- Vertemos auga quente a 92ª centigrados no centro do cono, e trazamos pequenos círculos co fervedor para empapar todo o café.
- Non debemos asolagalo, só hidratalo.
- Tras 20 segundos de espera, vertemos de nova auga sobre o filtro en círculos máis amplos.
- Usaremos a espátula para evitar que o café se pegue aos laterais do filtro. Removemos con coidado ata lograr que o café se sitúe na parte inferior do cono.
- Engadimos auga ata que o nivel da mesma sexa dun dedo, aproximadamente, ao bordo do filtro e esperamos.
- É a quenda do filtrado, debemos esperar ata que o goteo convértase en moi esporádico e, nese momento, retirar o filtro do cono V60.
- Retiramos o cono e removemos o contido da cunca con suavidade coa intención de que se mesture uniformemente o café.
Café só na cafeteira de Filtro Chemex.
Que necesitas para facer un café só en cafeteira chemex.
- Un muíño de moas para o café.
- Unha teteira mellor con pescozo de cisne
- Unha pesa.
- Un Filtro Chemex.
- Un bo café arábica de calidade cunha moenda media.
- Para 20 gramos de café 200 ml de auga
Como facer café cunha cafeteira Chemex
- Poñemos auga a quentar.
- O cociente de auga / café, é unha cuestión que debes adaptar aos teus gustos. (Tendo en conta que a cafeteira Chemex produce un café lixeiro e nós estamos afeitos ao café expreso, unha boa proporción para empezar é 1:10 1 gramo de café por cada 10 mililitros de auga).
- Para facer café na cafeteira Chemex, necesitas un filtro especial dun papel groso que quita os sedimentos máis finos e a graxa que lle achega o toque máis amargo ao café
- Sobre o cono da parte superior colócase primeiro o filtro de papel en forma de cono.
- Engade un pouco de auga quente para mollar ben o filtro e que se quente a cafeteira.
- Ao humedecer o filtro pegarase moito mellor ao vidro e eliminarás calquera impureza que puidese ter o filtro.
- A auga retírala antes de seguir.
- Como a auga esta quente quentará a cafeteira evitando así que se arrefríe o café demasiado rápido.
- Moes o café a unha moenda media, é importante, que sexa no momento de facer o café e o grao da moenda. Se a moenda é moi fina, a Chemex se estancará e, pola contra, se é demasiado grosa xerará un goteo demasiado rápido e o café non terá o sabor que debe ter.
- Engade o café moído ao filtro, distribúe o café uniformemente.
- Na teteira debes de ter auga quente a 92 graos, se non tes termómetro deixa que a auga ferva, e espera un minuto non deberías de estar moi lonxe desa temperatura ideal.
- Primeiro preinfusionamos para o que debes de engadir auga que a cantidade de café que teñas humedecendo todo o café que teñas no filtro de forma uniforme, como moito o dobre de auga en relación á cantidade de café que tes no filtro.
- Deixa que preinfusione 30 segundos.
- Despois lentamente e con movementos circulares feita e auga no café.
- Ve engadindo a auga aos poucos, sempre con movementos circulares e sen deixar en ningún momento que o café molido seque.
- Cando filtre todo a auga, só tes que retirar o filtro cos pousos e gozar deste delicioso café.
- Non deixes que as últimas pingas caian no café, poden estar sobreinfusionadas e non achegar sabores agradábeis.