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Las cafeterías en España según la Wikipedia son:
"Establecimientos de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados, pero no menús o cartas"
Curioso no.
Para llamarse cafetería la ausencia total del café como elemento que defina a una cafetería resulta sorprendente.
Puedo entender que en la definición de bares o de restaurantes no este el café presente, pero en la de cafetería, me parece absolutamente extraño.
Aun más ya que el articulo de la Wikipedia sigue en la misma línea sin hablar de la presencia del café en las cafeterías españolas, distinguiendo a las cafeterías de otros tipos de locales como bares o restaurantes por el tipo de servicio o la presencia de barra o no en ellos.
Hasta el tercer párrafo no aparece referencia alguna al café, y cuando lo hace es para hablar del las cafeterías... en EEUU:
"En lugares como Estados Unidos, una cafetería, generalmente, no ofrece bebidas alcohólicas. Se enfoca específicamente en el café, té o chocolate con leche..."
No es hasta cuando hace una referencia a la parte histórica de la creación de la que algunos suponen las primeras cafeterías a mediados del siglo XVI en Estambul como el precedente de las actuales cafeterías repartidas por el mundo.
Es más leyendo la entrada de cafetería puedes llegar a la conclusión de que en España en las cafeterías no se sirve café.
¿Venden café las cafeterías españolas?
Los que leéis desde España sabéis que sí.
El café solo, expreso fuera de España, el cortado, que es un expreso con un poco de leche, y el café con leche, al menos estos tres son servidos en cualquier cafetería que se precie.
Entonces cuál es la causa de que ni siquiera se le haya pasado por la cabeza que el café sea una seña de identidad de la cafetería merecedora de aparecer en la definición.
Se le ocurriría a un italiano hacer una entrada en la Wikipedia sobre cafeterías sin hacer referencia al café.
Sí amigos del café, lo he hecho.
Sin saber mucho italiano, ninguno más bien, he traducido cafetería con ayuda de Google y ... sorpresa.
Cómo crees que empieza la entrada de "Caffetteria" en la Wikipedia en Italiano:
Una caffetteria, o più tradizionalmente caffè ... è un locale che serve essenzialmente caffè ed altre bevande calde.
Si hay algún italiano leyendo pido disculpas de antemano por la traducción automática pero el texto repite las palabra café dos veces en la primera frase:
Una cafetería, o más tradicionalmente café ... es un lugar que esencialmente sirve café y otras bebidas calientes.
Para un italiano el café tiene un sitio relevante en una cafetería, es esencial para entender qué es y qué ofrece este tipo de establecimientos.
Para nosotros parece que no.
Y este desapego con el que tratamos al café hace que cuidemos poco la presencia del café en la cafetería en particular y en cualquier establecimiento de hostelería en general.
Cualquiera sirve si nos pone la máquina expreso presuntamente gratis, y así nos va, con muchos clientes convencidos que en España se sirven unos de los peores cafés del mundo.
Es cierto que en otras versiones en otros idiomas como el gallego la definición es mucho más acertada en nuestra opinión.
Unha cafetaría é un lugar onde se despacha café e outras bebidas, e mesmo ás veces tapas e comidas.
Traducido por si alguno se pierde:
Una cafetería es un lugar donde se despacha café y otras bebidas, e incluso a veces tapas y comidas.
Pero en mi opinión esto no impide que la baja preocupación por la calidad del café, o por el café mismo, no esté muy generalizada. Con todas las excepciones que sin duda las hay, muchas y muy buenas excepciones.
Pero si me permites incidir quedan un porcentaje de cafeterías que no cuidan su café y provocan con ello cosas como que después a la hora de definir cafetería no aparezca el término café por ningún sitio.
Se que puede que esté elevando una anécdota a la condición de categoría, pero desengañemonos con todo el camino recorrido que ha sido mucho, sigue habiendo un margen para la mejora del café que ofrecemos al cliente.
El café es un elemento esencial en las Cafeterías.
- En mi opinión una cafetería antes que nada tiene que contar con un gran café. Es un elemento indispensable.
- Después debe de tener lo conocimientos mínimos para tratarlo bien.
Aunque parezca obvio, es algo muy importante, ya que si no proporcionas un café de calidad tus clientes no regresarán.
Sí amigos nadie al que le guste el café, quiere ir a un sitio donde el café es terrible.
Podríamos ser más diplomáticos pero preferimos ser claros.
Si tu café es robusta 100%, ya no digamos si es torrefacto o con mezclas de torrefacto, te estás equivocando.
Ya hace años que la gente se fija en la calidad del café que sirven los establecimientos así que apuesta por arábicas de alta calidad o blends de arábicas y robustas con altos porcentajes del primer tipo de café, arábica.
No basta con tener un buen café tienes que saber tratarlo.
Es imprescindible que muelas tú el café de tu establecimiento justo antes de preparlo, al grado de molienda necesario.
Es iguamente importante que controles la máquina expreso, que tengas en cuenta temperaturas, tiempos de paso, etc.
Te diría, si quieres un buen consejo, que inviertas en un buen molinillo tanto más que en una buena cafetera.
En tu cafetería reinará un aroma a café que incita a la compra, siempre y cuando el café valga la pena.
Así este apetitoso aroma a café impregnará tu local por que vas a desaprovechar la ocasión, puedes ofrecer paquetes de café, y si quieres completar la operación de marketing hacer descuentos de cortesía a quienes consuman en tu local.
Esto último es optativo si te encaja en la línea de negocio.
Lo que no es negociable es que si tu establecimiento se llama cafetería la gente espera un buen café.
Y si la gente llega a un establecimiento y el café no le gusta se decepciona, y un cliente descontento nunca es buena noticia para un negocio.
Además estás muy expuesto cualquiera puede opinar en páginas como Facebook, Tripadvisor, etc.
¿El cliente sólo esperan un buen café de tu cafetería?
Claro que no, pero un buen servicio de cafetería incluye ofrecer un buen café.
¿Cómo puedo optimizar el negocio de mi cafetería?
Ante todo ofrece un servicio de diez, si superas las expectativas de tus clientes la primera vez que te visitan estas en el buen camino.
Garantiza la mayoría del éxito que necesitas.
Si no satisfaces las expectativas no dudes que siempre habrá quien lo comente, y quien lea ese comentario en redes sociales.
¿Cómo lo puedes lograr tener éxito?
- Una buena higiene en todos los espacios.
- Atender cualquier demanda siempre con una sonrisa .
- Saber anticiparse a lo que los clientes necesitan.
Son los tres aspectos fundamentales que hay que mantener en todo momento para fidelizarlos.
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Crear un entorno agradable y propicio, el que va a una cafetería busca en su vida un paréntesis de bienestar.
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Un sitio donde disfrutar de uno minutos de paz, de tranquilidad, de descanso y probablemente de un buen café.
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En las cafeterías buscamos unos lugares cómodos donde degustar y conversar con nuestras amistades o incluso leer o usar nuestros dispositivos móviles, contar con una buena conexión a internet es un plus.
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Un mobiliario adecuado, una decoración que diga algo, periódicos y revistas, buena música ayudarán a que tus clientes permanezcan más tiempo y consuman más.
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Es importante tener personalidad propia.
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Ten siempre a disposición de tus clientes una amplia variedad de bebidas, desayunos, tentempiés, etc.
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Que en la cafetería tenga que haber buen café no quiere decir que sobren otras alternativas.
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Si tu oferta no puede ser demasiado amplia por el tipo de establecimiento, compénsalo variando tu oferta cada semana o sacando una especialidad o una oferta del día para animar tus ventas.
Las vías son muchas pero siempre vienen por el servicio y el producto de calidad.
Así que mi definición de cafeterías iría por otra línea.
Cafeterías son aquellos negocios de hostelería que sirve café y otras bebidas, que se pueden acompañar con desayunos o tentempiés a unos clientes que buscan un lugar tranquilo donde relajarse y disfrutar de un paréntesis en su ajetreada vida.
Quizá menos técnico pero más poético y ajustado a lo que creo que todos buscamos en las buenas cafeterías.