Un café Asiático: Que café che van poñer se o pides en España?

Café Asiático
Un café asiático é un café feito en Asia, estarás a pensar cunha lóxica dificilmente  atacable.
 

Neste caso falamos de que é un café asiático pedido en España, máis concretamente nun zona específica de España.

Aquí a cousa cambia lixeiramente.
 
Podemos definir café asiático:
Como un harmoniosos combinado que ten como base o café, e que ademais leva o leite condensado, acompáñase con  brandy e licor 43, cun toque de  canela, e opcionalmente dun par de grans e unha cortiza de limón.
 
Aínda que é habitual prescindir dos grans de café e a cortiza de limón raramente prescíndese do brandy ou das notas de licor 43.
 
Por que será que nunca se prescinde do alcol?

 

Un pouco de historia sobre o café asiático.

A lenda di que está inspirada no que pedían os mariños que chegaban a porto procedentes de Asia a principios do século  XX.
 
Digamos xa que a orixe da bebida situámola en Cartaxena un importante puerto mediterraneo del sur de Eapaña.
 
Porto ao que ao parecer arribaban barcos procedentes de Asia de onde di a lenda que xorde a inspiración de usar leite condensado no café.
 
Aínda que o leite condensado era e é moi frecuente nos barcos de de baixura, sen frigoríficos e coa posibilidade moi alta de que o leite normal estragásese polo movemento e as temperaturas. 
 
Polo que podemos explicar un café con leite condensado e brandy cunha orixe mariñeira 100% sen necesidade de recurrir a influencia asiática. 
 
Ademais do café asiático, está o café barraquito nas Illas Canarias,  e mesmo outras combinacións con café e leite condensada e licores parecidos a istes noutros lugares da Peninsula.
 
Teña unha influencia asiática real na receita ou non a teña, a orixe da receita actual remóntase á década de 1940, cando foi preparada por Pedro Conesa Ortega no seu establecemento do "Albujón", concretamente no Bar "Pedrín".
 
​A bebida con todo xa era coñecida con anterioridade, con variantes e nela parece que teñen moito que ver igualmente oos pescadores e os agricultores da zona de Cartaxena, adoitaban levar consigo un café de pouca calidade, "recuelo", que polo nome parece indicar que se coaba máis dunha vez, coñac e leite, que lles axudaba a manterse quentes e despexados durante a faena.
 
Así que os amigos  de Cartaxena inspirados nunha forma de tomar café dos pescadores, ou quizá sexa mellor dicir das clases populares.
 
Poida que reinterpretado ou non os cafés que pedían os mariñeiros que volvían de Asia co uso do leite condensado en lugar de leite normal.
 
E seguindo o costume universal de mesturar o café coa bebida alcohólica que máis a man se teña, nese caso o brandy ou coñac dá lugar a esta bebida que incorporou o licor 43 produciuse un proceso que se foi fixando o que para nós é hoxe un café asiático.
 
 
cafe asiatico completo
 
Nun proceso parecido ao café irlandés que cristaliza a forma tradicional de tomar café con Whisky en Irlanda nun establecemento en concreto, en en a terminal do Aeroporto internacional de Foyne, Brendan Ou'Regal abriu un establecemento hostaleiro no aeroporto que acabaría por vender o que todos entendemos hoxe por un café irlandés ou  Irish  Coffee.
 
Neste caso será no Bar de Conesa Ortega, Bar Pedrín, no "Albujón", onde cristaliza no café que entendemos como café asiático
 
Parece que ao café asiático ao principio denominábaselle ruso, pero que se cambiou polas connotacións que lembraban URSS nunha época en que se asociaba a palabra á Rusia soviética, e en que todo o soviético non era moi benvido na España dos vencedores da Guerra Civil. 
 
Se é así isto aínda apoiaría máis a idea dunha orixe totalmente "cartaxeneiro" sen influencia asiática deste café.
 
Como se chega  ao asiático na miña opinión? 
Na miña opinión con algo tan sinxelo como a  superposición de dous  tipos de café tamén moi de aquí, un café  bombón, que non é outra cousa que café con leite condensado e un "carajillo", café con brandy.
 
Un dous nun cun resultado excelente.
 

Copa do café asiático ou a  "copica" para a xente de Cartaxena.

Comunmente sérvese nunha copa especial coñecida ao principio como a copa de campá forte, di a  Wikipedia en castelan "realizada en cristal máis groso do habitual para evitar o colapso térmico do recipiente", que traducido ao cristián resulta ser que se pretendía evitar que a copa rompese coa calor do café facéndoa de cristal groso.
É unha copa moi particular por que carece de pé.
 
Copa que orixinalmente realizaba a "Unión Vidreira de España", situada no barrio de Santa Lucía en Cartaxena.
 
Polo que vemos que o café asiático mírelo por onde o mires este café é de Cartaxena ata a medula.
 
Ao principio foi unha re-utilización dunha copa para servir vermú, pero sobre os anos corenta co éxito alcanzado polo café decidiuse quitarlle o pé e unila ao cáliz da copa directamente.
 
A partir do ano 45 construíuse nun vidro de maior resistencia.
 
Como podedes supoñer o vidro é transparente porque se pretende que se vexa o xogo de separar o leite condensado, moito máis densa que o café, que fan que non se mesturen a non ser que revolvas o contido.
 
Traballo este que sempre se deixa para o cliente ou persoa que vai consumir o café.
 
Se queres facer un asiático de verdade, o mellor é que che fagas cunha destas copas.
 
 
copa de café asiatico
 
 

A receita do café asiático

Os ingredientes son:
  • Café  arábica ou  arábica cunha pequena porcentaxe de  robusta de calidade. Nunca e digo nunca uses café torrefacto.
  • Copa de café asiático
  • Leite condensado
  • Coñac
  • Licor 43
  • Canela
  • Limón
  • Grans de café

A receita tradicional do café asiático:

  • Servir leite condensado cubrindo as facetas que hai na parte inferior da copa, de aí a importancia de ter a copa orixinal, pois che dá a medida xusta do leite condensado a utilizar, e non só do leite como veremos.
  • Engades coñac ata cubrir a liña de puntos da copa, outra medida que nos dá a copa en si.
  • Botas Licor 43 ata a parte superior das lanzas da copa.
  • Engades café ata case a parte superior da copa. A receita tradicional utiliza o café expreso.
  • Terminas por engadir canela e, opcionalmente, unha cortiza de limón e un par de grans de café.
 
Se tes a copa as medias non terán secreto para ti.
 
 
cafe asiatico proporcións na sua copa
 
É un combinado de café quente, moi azucrado e ben cargado de  brandy. 

 

En casa pódelo facer un café asiático cun café de filtro  cuns moi bos resultados.

Eu fágoo máis suave, menos leite condensado e menos alcol. 
 
Unha interpretación do café asiático máis urbana se se quere definila así, versión que realmente me encanta, e que atopei reflectida nos comentarios do post do País que enlazo ao principio da frase.
 

Existen outros cafés parecidos ao café asiático noutras zonas de España?

O asiático parécese aos  Barraquitos, do que xa falamos, que se serven en Tenerife, parece que con orixe na xa pechado quiosco Os Paragüitas, na Alameda do Duque de Santa Elena en Santa Cruz.
 
Un  barraquito é un leite e leite, outro popular café tinerfeño café con leite condensado e leite natural, con licor normalmente 43 pero varía segundo os bares, canela en po e casca de limón.
 
Quizais haxa unha relación portuaria entre eles, que os mariñeiros ademais dunha muller en cada posto seguro que tamén tiñan unha cafetería.
 
Ou simplemente é o resultado da utilización dos elementos que os pescadores e por que non dicilo traballadores do campo tiñan a man para preparar unha café, e desas materias primas nacen en diferentes zonas cafés moi parecidos.
 
Espero que che interesara e post. Vémonos nun próximo post amigo cafeteiro.

Add new comment

Plain text

  • No HTML tags allowed.
  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Lines and paragraphs break automatically.
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.
▲ Top