Frappé: Que é, como se elaboran e cal é a orixe deste café.

 Moza tomando un café  Frappé fronte a xanela

O frappé é un tipo de café que ultimamente ten cada vez máis presenza nos nosos bares e restaurantes.

Quizá agora que asoma o verán sexa a época ideal para falar desta preparación do café.
 
O frappé é unha bebida enormemente refrescante, moi saborosa e completa, que en España púxose moi de moda sobre todo nos veráns calorosos nas grandes cidades do país.
 
Aínda que se trata dunha bebida fría e refrescante, existen fans da bebida que a tomen en calquera estación do ano xa sexa inverno ou verán.
 

Pero o frappé non é moi parecido a batidos a smoothie ou graínzados?

Poida que mesmo a algún lle sorprenda que falemos del como unha preparación do café.
 
Moitos poida que mentalmente teñádelo incluído na categoría destas preparacións de verán para tomar algo refrescante os días de moita calor como os batidos, smoothie ou graínzados, máis mesmo que como un tipo de café.
 
Sen dúbida comparte características con todos estas bebidas.
 
  • Co graínzado comparte que utiliza xeo picado na súa elaboración aínda que este último, o graínzado, usa zume de froita en lugar de café.
  • O batido e o frappé comparte o que utiliza leite pero este adoita ser moito máis denso e compacto co segundo, e un batido non adoita levar café.
  • E co smoothie comparte ser unha bebida moi refrescante aínda que este último se elabórase con anacos se froitas, en ocasións froitas conxeladas.
En todo caso son todas bebidas moi saborosa e refrescantes.
 
Café frappé na mesa
 
 

Pero certamente o café frappé é un café con todas as letras.

Concretamente unha elaboración do café cunha orixe que parece bastante claro, Grecia, e que aos poucos se foi facendo máis internacional.
 
Con todo o termo provén do francés frappé que podemos traducir por golpeado, en neste contesto nunha tradución quizá menos literal, pero na miña opinión máis acertada como axitado ou removido.
 
Curiosamente se pides en Francia un frappé sen especificar que o que queres é un café  tes moitas posibilidades de que che traian un batido elaborado mesturando leite ou zume nunha  cocteleira, sen café, así de curiosa é a vida.
 

Que é un café frappé entón?

En orixe non é máis é un café mesturado con xeo picado cuberto de escuma ou nata.
A mediada que foi popularizouse, estendido e facendose máis internacional foise diferenciando e apareceron variantes da elaboración inicial.
 
Mentres xeralmente os cafés fríos tómanse cun par de pedras de xeo, o famoso café con xeo.
 
Ou os  cold  brew arrefriase utilizando unha cafeteira con longos procesos de extracción en auga xa moi fría.
 
Os frappé realízanse mesturando café con xeo picado, e adoita ir acompañado de nata ou crema de leite e azucre. Pode incluír esencias xeado de vainilla, cacao ou chocolate e caramelo.
 
 

Café  Frappé servido en vaso alto

 

Un pouco de historia sobre o café  frappé

Como no caso doutros cafés temos inventor con nome e apelidos deste tipo de café. Xa dixemos o café  frappé é unha modalidade de café xeado con orixe en Grecia.
 
O inventor responsable deste café foi Dimitris Vakondios un empregado que estaba a buscar como tomarse un café, sen a posibilidade de quentar auga o que o levou a disxuntiva de tomar o café con auga fría ou non tomalo.
 
O  frappé inventouse por accidente na Feira Internacional de Comercio de 1957 en Tesalónica onde Dimitris era representante dunha importante compañía de alimentación.
 
Durante un descanso, Vakondios quería ter o seu clásico café  solubel, pero non puido atopar auga quente, diante o que para outros sería unha dificultade insalvable para o bo de Dimitris non o foi.
 
Así que se decidiu a utilizar auga moi fría para disolver o seu café soluble, e para que se disolvese ben utilizou unha  coctelera onde mesturo o café coa auga.
 
Como o café obtido gustou e a cousa foi popularizándose, da auga fría deuse en pasar ao xeo picado, incluíronse elementos como o cacao, e ata a data foi estendéndose, primeiro por Grecia para logo cruzar fronteiras.
 
Curiosamente se vas a Grecia, onde case é a bebida nacional, e pides un Frappé sérvencho sempre cun vaso de auga, non sabería dicirvos por que, pero así é.
 
 

 

Ingredientes para facer un café frappé:

  • 200 ml de leite frío.
  • 1 cullerada de azucre (optativo e ao gusto, persoalmente non utilizo azucre, se a ti gústache o doce podes Botarlle un par de culleradiñas máis).
  • 1 cunca de café expreso ou un par de culleradiñas de café instantáneo (se queres ser máis fiel á receita orixinal, en todo caso, recomendo a opción do café expreso ou do café obtido nunha cafeteira italiana).
  • 200  ml de xeo picado.
  • 3 grans de café para decorar
  • Opcionalmente, unha bóla de xeado de nata ou vainilla.
  • Igualmente opcional, anaquiños de chocolate, canela en po ou xarope de caramelo para decorar.
Unha característica deste tipo de cafés é que se adoitan tomar en vasos moi grandes, mesmo en tarros, e en grandes vasos herméticos para tomalo pola rúa.
 
Así que de perdidos ao río non escatimes co recipiente que vas utilizar.
 
 

Como elaboramos o noso café frappé?

Empezamos preparando un café expreso coa nosa cafeteira  expreso, se non dispós dunha cafeteira  expreso sempre podes facerche un café en cafeteira italiana. 
 
Sempre está a opción de usar café soluble, opinión que á miña non me gusta en exceso, por non dicir que simplemente non me gusta, aínda cando na receita orixinal sexa o tipo de café que comezou a utilizarse.
 
Se te decides pola opción de prepararche un café expreso ou en cafeteira italiana espera á que se arrefríe un pouco e engádelle o leite frío o azucre xa o podes poñer co café quente pasándoo a un vaso onde podas batelo.
 
Engadimos o xeo picado e se queremos un resultado máis consitente incorporamos tamén unha bóla de xeado de nata ou de vainilla e batémolo durante uns minutos ata que o xeo se converta nun graínzado cremoso.
 

Podes personalizar o café frappé a gusto. 

 
A algúns lles gusta engadir leite de chocolate ou unha bóla de xeado de vainilla como dixemos.
 
Outros, raro sería o contrario, converten o Café Frappé en cóctel, engadindo un pouco de licor, como o kahlúa.
 
Terminamos o noso café frappé, servíndoo nun vaso alto e decorándoo cun pouco de canela en po, un chorro de  xarope, ou o meu preferido, uns grans de café.
 
 
O café aguanta bastante tempo ben frío grazas ao xeo, pero se realmente fai moita calor convén tomalo antes do que o xeo de derreta en exceso.
 
A crema da parte superior ten un delicioso sabor intenso a café.
 
Falamos de que ao terse internacionalizado diferenciouse moito por países mesmo pode variar de cadea a cadea de cafeterías, ou  incluso de establecemento en establecemento.
 
Existen diferentes tipos de  frappé, segundo o tipo de café e a cantidade de leite que utilizásemos para a súa elaboración.
 
En Irlanda o frappé elabórase con café recentemente moído, xeo, leite e ás veces xeado ou aromas como vainilla ou caramelo. Unha opción que me parece moi interesante sobre todo cando usa xeado e non aromas.
 
O frappé de Arxentina realízase a partir de xeado, xeralmente de doce de leite ou  vainilla, xunto con café e crema batida. 
 
Como vedes, por outra banda nada sorprendente, adoita pasar en casa todas as preparacións de cafés medidas cada barista, cada local, cada zona, adapta esa preparación aos gustos e necesidades dos seus clientes. 
 
Ti en casa podes prepáralo como queiras, se che espanta o sabor a vainilla non lle botes o xeado de vainilla, faltaría máis.
 
Esta bebida popularizouse durante os últimos anos, e así a alcanzado o nivel de expansión por todo o mundo así comparable á dun café capuchino.

Add new comment

Plain text

  • No HTML tags allowed.
  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Lines and paragraphs break automatically.
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.
▲ Top