0
Que é un Café flat white ou café branco plano?
O flat white ou branco plano, na súa tradución ao español, é un café con leite, pero un café con leite un pouco especial.
Trátase dunha reinterpretación do latte de toda a vida que ten xurdido en Australia como reacción ao que entenden excesiva presenza da crema de leite nos lattes e capuchinos.
Búscase con iso dar máis protagonismo ao café na súa combinación co leite
Pola súa orixe xa é un café diferente, é un café procedente das antípodas, polo menos das antípodas de Galicia.
O café branco plano foise estendéndo polo mundo aos poucos a través da plataforma que supón sempre para os cafés triunfar en Estados Unidos.
Para non ferir susceptibilidades, digamos que os australianos e os neozelandeses levan máis de 30 anos disputando a autoría deste café (non imos entrar nese debate que a día de hoxe aínda levanta paixóns).
Seguro que se estás no mundo do café tes oído falar del pero non todo o mundo ten claro que é un café flat white.
Os ingredientes principais do Flat White son:
- Café expreso.
- Leite.
Que diferencia, entón, un café flat white dun café con leite, dun latte ou dun capuchino?
A historia do café non deixa de ter a súa gracia, parece ser que ao finalizar a segunda guerra mundial moitos italianos decidiron emigrar a Australia, e como non levaron con eles os seus latte e capuchinos.
Din as malas linguas que os Australianos, ou os neozelandeses, vai ti a saber, cansáronse de tanto leite espumada e comezaron pedir o café “flat” (plano).
Nacera o branco plano, ou quizais sería mellor dicir o flat white, que é como o chamaron os seus inventores.
O café flat white en realidade non é moi diferente ao capuchino ou un latte.
"É como un capuchino, agás que en lugar dunha capa superior de escuma sen sabor a café, aireada e leitosa, ten unha escuma aveludada e densa que se mestura uniformemente a través da bebida".
Parece que o capuchino desas zonas tiña unha parte superior moi consistente, case un merengue.
Así o capuchino con esa cantidade inxente de escuma do leite afogaba o gozar do café que contiña.
O problema deuse cando como no resto do mundo nesa zona das antípodas as calidades dos cafés e os tostados melloraron.
Un enxeñoso barista decidiu que era hora de inventar unha bebida similar á un capuchino onde destacase tanto o leite como o café que tomas, e que ademais conteña máis cafeína que un latte por exemplo.
Está reacción ao capuchino tal e como o entendían por esas zonas do mundo deu lugar ao Flat White.
Pero a súa historia non quedou aí, senón seguiu crecendo e estendéndose.
Deu o salto de continente e chegou aos locais Londinienses que máis se preocupan por servir un bo café.
Os americanos vírono alí e deu outro gran salto para entrar aos poucos na cultura cafeteira dos Estados Unidos.
E é así como o Flat White foi ocupando un lugar nos gustos dos amantes do café de medio mundo aínda cando os seus capuchinos non fosen tan densos e secos como os que deron lugar á reacción que é a orixe é o que o que hoxe coñecemos como branco plano.
Pero o certo é que triunfaron e todo o mundo durante os últimos dous anos, desde o New York Times, pasando polo New York Post ou a Vogue elevárono aos altares ao declaralo a súa nova bebida favorita de café.
Como se prepara un flat white?
Parece que todo o que rodea a este café xera polémica, mesmo o seu método de elaboración.
Moitos definen ao flat white como un pequeno latte pero realmente debería ser máis intenso, é dicir, con máis presenza do café que do leite.
Parecido ao noso café cortado.
A maioría de baristas coinciden en sinalar que o flat white orixinal prepárase nunha cunca duns 150 ml con dous shots de expreso e unha capa fina de crema de leite emulsionada lixeiramente .
O resultado é unha bebida sedosa cun intenso sabor a café.
E esta e non outra é a principal característica do café.
Pero resulta que moitos australianos, presuntos inventores da bebida, prefiren a seu café flat white cunha soa carga de expreso non con dúas.
Xa temos lea con acérrimos defensores dunha postura e grandes defensores da contraria.
Por outra banda, determinados baristas son partidarios de preparalo cun dobre ristretto e outros din que o ristretto amarga o sabor final.
Pero os fanáticos do café flat white non contentos con estas diferenzas de opinión:
- Discuten e debaten se o branco plano é basicamente un café con leite
- Se lembra máis ao capuchino.
- Ou se a única diferenza é que se serve nunha cunca e nunca nun vaso, mentre outros preparan un flat white en baso.
Para non enredar máis, direi que non existe consenso total respecto sobre a receita orixinal desta bebida.
O que se parece poñer de acordo a todo o mundo é que nun flat white ponse máis de relevo o sabor do café que nun capuchino, podendo apreciarse os sabores e matices dun bo café, chámese café de especialidade ou premium, ou como queiras nomealo.
A estrela do branco plano é a exuberante micro-escuma que aparece entre o leite ao vapor do fondo da xerra quentada pola lanza do expreso e as grandes burbullas ríxidas da parte superior do leite.
Ese extracto do leite é unha micro-espuma sedosa e de aspecto elegante, e a que dá o seu aspecto elegante e plano ao café que tanto aman os incondicionais do flat white.
Ao final todas estes cafés mesturados con leite son só lixeiras variacións no sabor e a temperatura do café.
O importante para os devotos do flat white, na súa maioría novos é que atopan o branco plano máis rico e máis saboroso que os seus irmáns maiores o capuchino e o café con leite.
Sexa como sexa se es un barista tes cada vez máis risco de que os máis sibaritas esíxanche que saibas preparar un flat white en toda regra.
Xa sabedes que tedes unha opción máis para vosa carta de cafés.
A min despois de tanto falar del xa me vai apetecendo tomar un branco plano. A ti non?