7 diferencias entre el café arábica y el café robusta.

Cafe Arabica versus Café  Robusta

Dejemos claro que tanto el café arábica como el robusta dan lugar a los granos que una vez tostados y envasados, en ocasiones molidos, llegan a nuestra casa para que nos preparemos un gran café.

Pero las características del café que tomamos vienen diferenciadas por el tipo de café que compramos.
 
Así puedes comprar un cafés arabica 100% normalmente el paquete te lo dejará claro, un robusta 100% es menos probable que el paquete te lo deje claro, o una mezcla entre arábica y robusta en diferentes proporciones.
 

Veamos entonces cuales son las diferencias entre el café arábica y el robusta.

 

1º son dos plantas de café, cafetos, de especies diferentes el Coffea arabica (café arábico) catalogada el Caffea Canephora (café robusta). Y de este hecho, nacen todas las diferencias que se aprecian entre un café arabica y un robusta.

 

Al ser especies diferentes difieren en elementos como la altura de la planta. La plantas de Arábica suelen elevarse de 2,5 metros a 4,5, mientras que las de Robusta suelen tener un tamaño que puede llegar hasta los 6 metros.

 

El café arábica tiene la mitad de cafeína que un café robusta, es decir, en la misma taza de café estas consumiendo el doble de cafeína, o incluso más, si lo que tomas es un café robusta frente. Esto hace que el café robusta sea más amargo.

 
zonas de producción del café arábica y de café robusta
 
 

4º Las zonas de producción.

Si bien toda la producción el café se extiende por todo el area intertropical del planeta, lo cierto es que el café arábica requiere además que la producción tenga lugar en altura. El café arábica cultivado en altitudes superiores a 900 metros, se considera superior a los cafés cultivados en altitudes más bajas, que es, generalmente,  de la variedad robusta. Las elevaciones más altas de las montañas mantienen las plantas de café arábica a una temperatura cercana a los 20 grados y con vientos moderados, un entorno de crecimiento muy favorables para el cafeto de arábica.

Incluso países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar,  los cafés se denominan  Altura, por que consideran que estos cafés son superiores a lo mismo arábicas conseguidos entre los 900 y los 1500 metros. 
 

El cultivo de café robusta por lo tanto es mucho más agradecido que el de arábica, más producción a menos altura, muchos menos exigente con el régimen de lluvias, etc. Como contrapartida menos calidad en el café y menos aromas.

 
El café de origen arábica es considerado de mucha más calidad, ya no por su mucho menor contenido en cafeína si no por sus cualidades organolépticas intrínsecas, de normal, más fragantes y aromáticas,  el café con este origen tiene una calidad  superior. 
 

La consecuencia lógica es que los precios de los café arábica en verde, son más elevados que los precios de los robusta. Por lo tanto un robusta es más barato de producir que un arábica, y cuesta menos a la hora de comprarlo en una tienda o supermercado.

 
7º En líneas generales podemos distinguirlos por la forma.  Los granos de Robusta son mucho más circulares y más amarillentos, mientras que los de Arábica son más ovalados y más verdosos.
 
variedades café arábica y café robusta.
 
Está comúnmente aceptado que los granos de café de la variedad Arábica producen un café con un sabor más agradable y un contenido en cafeína (que le da el gusto amargo al café) inferior al de las otras variedades.
 
Sin embargo no tenemos por que despreciar el grano de Robusta ya que tiene para generar esa maravillosa crema que queda encima del café.
 
De hecho, es muy común encontrarse con mezclas de café Robusta y Arábica en dónde está última variedad se encuentra en proporciones superiores. La adición de la variedad robusta en estas mezclas busca eso mismo; incrementar el contenido de crema sin perder el gran sabor del café Arábica.
 
Cuando la intención del maestro cafetero ha sido esa a la hora de mezclar los granos y obtener un resultado fantastico para el amante del café bien venida sea la mezcla.
 
Otra cuestión es cuando se hace por motivos meramente económicos para obtener un café más barato que vender a menor coste un café de baja calidad. Política en la que nunca hemos entrado desde café sabora.
 
Existen más diferencias entre el café arábica  y el café robusta como podéis imaginar, pero  nos hemos centrado en las que consideramos más importantes para el consumidor.
 
Si crees que el post le puede ayudar o gustar a otros, no dudes en compartirlo.

Comentarios

Por que el Nescafé 100% arábica tiene sabor a tierra? Pero el café molido arábico 95% y 5% robusta personalmente es aromático y exquisito!!

En cuanto al sabor a tierra de un arabica 100% es una pregunta que debe de respoder Nescafe. Desde luego lo último que encontrarás en nuestros arabicas 100% es un sabor terroso. 

Por otra parte los blends con arábica y robusta en las proporciones que indicas suelen funcinar bien, sobre todo para hostelería. De hecho en estos porcentajes suele proporcinar cuerpro y espuma a cafés que quizá estén faltos de estás carácteristicas, muy necesarias para sacar un buen expreso.

No hay nada malo en un blend que pretende equilibrar cualidades de distintos cafés, lo que ocurre es que en ocasiones, y no digo que sea este el caso, la presencia del robusta solo se justifica con costes, y no para equilibrar ninguna mezcla.

Gracias por comentar Luz.

 

En casa siempre hemos acostumbrado tomar café de grano, 50% Caracolillo y 50% Planchuela, mi duda es ¿Donde se ubican estos granos, en qué clasificación, por qué se habla únicamente de Robusta o Arábica y no del nombre del grano, especialmente en los paquetes que se venden en el supermercado, en cambio en las tiendas especializadas en la venta de café si se vende por los diferentes nombres del grano?

Hola Rosario

Gracias por la interesante pregunta.

Los cafetos del café que se comercializa  en el mundo proceden de dos especies diferentes, el Coffea arabica (café arábico)  y Coffea canephora (café robusta). 

También se encuentra una tercera especie, Coffea liberica pero esta solo contribuye menos del 1% de la producción mundial, por lo tanto es muy residual.

Exite una clasificación por la planta de la que proceden el café: Robusta o Arábica.

Tu haces referencia a otra clasificación  la forma del grano.

Normalmente cada cereza contiene dos granos de café, a los cuales se les conoce con el nombre de planchuela porque un lado está “planchado” (plano).

Pero exite un tipo de grano que no es plano, es cóncavo, las cerezas del café en este caso, en lugar de tener dos granos contienen solo uno y dan lugar al grano que puedes ve abajo. 

 

carcolillo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En la foto tienes imágenes de los caracolillo y de brasil bourbon que sería planchuelas.

 Esta imagen me sirve para comentarte que existen más de 60 variedades diferentes de cafés en el mundo, y puedes tener caracolillo y planchuela de muchisimos de ellas.

Es decir, con planchela solo nos informan del tipo de grano que va dentro del paquete, pero no de la especie, y muchos menos de la variedades de café que contiene.

Las cerezas que contienen el caracolillo son las que se encuentran en el extremo de las ramas del cafeto, y es por eso que reciben más lluvia y sol que el resto y que su tamaño es menor.
 
 
Paradójicamente su forma que podría parecer un defecto del grano, es también su mayor ventaja, pues el grano caracolillo tiende a ser más ácido que la planchuela, por lo que es utilizado con frecuencia para aumentar la acidez de algún café en particular. Ya sabes que la acidez es un elemento que favorece la calidad del café.
 
Esto ocurre por que son las últimas cerezas en recibir los nutrientes de la rama del cafeto, así su crecimiento es menor y la concentración de ácidos aumenta . Haciendo que la taza resultante en el café caracolillo tenga un sabor más ácido y un aroma más intenso, por los que son muchos cafeteros los que aprecian.
 
La clasificación del post hacer referencia  a la especie del cafeto: Robusta o Arábica, y la que tu tienes en tu paquete de café a la forma del grano: planchuelas o caracolillo.
 
Espero haber resuelto tu duda.

¿Los cafetos se comercializan en el mundo?

La respuesta es sí, puedes encontrar un mercado de cafetos.

Existen incluso webs donde te los pueden vender online. Pero si estás preguntando desde Europa, si puedes tener problemas en aduanas en el caso más que probable que hayas comprado la planta en Africa, America o Asia, se trata de una planta viva, con lo que casi seguro pasará un tiempo hasta que el funcionario certifica que es una planta importable, y que no tiene ninguna enfermedad.

Saludos.

Hay algo que supere la combinación de: "Desayuno y Café"???

En mi opinión no. 

Yo al menos no soy persona hasta tomar un café.

Lo curioso es que por mucho que nos pueda parecer que son dos elementos inseparables, el café y el desayuno.

En el mundo occidental al menos apenas llevan juntos más de un siglo.

Hasta inicios del siglo XX el consumo de café no se desarrollo tanto como para tener presencia en todos nuestros desayunos.

Hoy en día sería inconcebible que un hotel no pusiese café a disposición de sus clientes aun cuando no todo el mundo lo tome.

Saludos

Hola amigo@s tengo una pregunta, hay otro metodo que no sea la altura del grano ?

Pregunto esto porque me hiceron una pregunta que si trabajaba con cafe de altura .

No supe que contestar

Lo que te estaba preguntando el cliente es que si tu café había sido cultivado en Altura.

Los cafés que se cultivan por encima de los 1000 metros de altitud tienen una bien merecida fama de calidad y se les conoce como cafés de altura. 

Suelen ser arábicas mayoritariamente o robustas de cierta calidad como los de Uganda.

Por eso Cesar nosotros en casi todos nuestros cafés utilizamos café cultivado en altura.

Los ecológicos tanto para hostelería como para tienda son arábica cultivado en altura.

El Arábica de hostelería o el Gran orixe cumplen igualmente es un café 100% un café cultivado en altura, si bien es un blend de arábica Colombia cultivado en altura con Uganda igualmente cultivado en altura.

De hecho solo dos cafés no son cien por cien cultivados en altura el mezcla, que lleva un porcentaje de torrefacto, y el negro selección con arábica de brasil y  un Uganda que si lo es.

Para saber si tu café es un café cultivado en altura deberías de preguntárselo a tu proveedor,  si el paquete no lo indica.

Nosotros tenemos que reconocer que no lo indicamos en el paquete. 

Como ves el hecho de que sea un café cultivado en altura es siempres es una señal de calidad en el café, no la única pero si una señal.

El hecho de que sea arábica  100% o un pequeño porcentaje de robusta también es indicativo de calidad.

La procedencia, la forma de cultivo como que haya sido cultivado a la sombra, que haya una recogida selectiva a mano del café , que haya sido un café lavado, tostado con tueste natural,  igualmente son otros indicativos de la calidad del café.

 

 

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