¿café arábica qué es?
El café arábica es la principal especie cultivada para la producción de café y la de mayor antigüedad en agricultura, datándose su uso comercial a finales del I milenio en la península arábica, de ahí su nombre.
Como resultado, el café Arábica crea una bebida más aromática y suave al paladar, y también es más digestiva.
¿El café arábica es la única especie de café que existe?
Diferencias entre un café arábica y un café robusta
Dejemos claro que tanto el café arábica como el robusta dan lugar a los granos que una vez tostados y envasados, en ocasiones molidos, llegan a nuestra casa para que nos preparemos un gran café.
Así puedes comprar un cafés arabica 100% normalmente el paquete te lo dejará claro, un robusta 100% es menos probable que el paquete te lo deje claro, o una mezcla entre arábica y robusta en diferentes proporciones.
1º Son dos plantas diferentes de café, cafetos.
Cafetos de especies diferentes el Coffea arabica (café arábico) y el Caffea Canephora (café robusta).
Y de este hecho, nacen todas las diferencias que se aprecian entre un café arabica y un robusta.
2ª Al ser especies diferentes difieren en elementos como las formas de los granos o la altura de la planta
La plantas de Arábica suelen elevarse de 2,5 metros a 4,5, mientras que las de Robusta suelen tener un tamaño que puede llegar hasta los 6 metros.
Los granos de café arábica al estar cultivados a mayor altura suelen ser granos con mayor densidad que los robusta.
3º El café arábica tiene la mitad de cafeína que un café robusta.
En la misma taza de café estas consumiendo el doble de cafeína, o incluso más, si lo que tomas es un café robusta frente.
4º Las zonas de producción.
Si bien toda la producción el café se extiende por todo el area intertropical del planeta, lo cierto es que el café arábica requiere además que la producción tenga lugar en altura.
El café arábica cultivado en altitudes superiores a 900 metros, se considera superior a los cafés cultivados en altitudes más bajas, que es, generalmente, de la variedad robusta.
Las elevaciones más altas de las montañas mantienen las plantas de café arábica a una temperatura cercana a los 20 grados y con vientos moderados, un entorno de crecimiento muy favorables para el cafeto de arábica.
5º El cultivo de café robusta
Por lo tanto es mucho más agradecido que el de arábica, más producción a menos altura, muchos menos exigente con el régimen de lluvias, etc. Como contrapartida menos calidad en el café y menos aromas.
6ª La consecuencia lógica es que los precios de los café arábica en verde, son más elevados que los precios de los cafés robusta.
Por lo tanto un robusta es más barato de producir que un arábica, y cuesta menos a la hora de comprarlo en una tienda o supermercado.
7º En líneas generales podemos distinguirlos por la forma.
Está comúnmente aceptado que los granos de café de la variedad Arábica producen un café con un sabor más agradable y un contenido en cafeína (que le da el gusto amargo al café) inferior al de las otras variedades.
Sin embargo no tenemos por que despreciar el grano de Robusta
Tiende pa generar esa maravillosa crema que queda encima del café.
Cuando la intención del maestro cafetero ha sido esa a la hora de mezclar los granos y obtener un resultado fantastico para el amante del café bien venida sea la mezcla.
CONCLUSIONES café arábica - café robusta
Las variedades de café más sobresalientes por su calidad en taza son aquellas que hacen parte del grupo de los cafés arábica, que son muy susceptibles a roya del café lo que dificulta su cultivo.
Las mejores características en taza de café arábica se obtienen cuando estos cafés se cultivan en altura, es decir, a más de 1700 metros sobre el nivel del mar y bajo sistemas de sombra.
Los cafés de altura de variedades de cafés arábica se destinan al mercado de los cafés especiales y no es para menos.
Ahora que conoces más acerca de las variedades de café, cuéntanos cuál de ellas has probado.
Visita todos nuestros artículos que seguro te resultarán interesantes y recuerda que en Cafés Sabora leemos en los comentarios.
¿Qué son los cafés arábicas? Qué es el café robusta: toda la verdad Cafés del mundo. Un viaje por los trópicos Cafés ecológicos: un viaje al trópico
Existen 78 Comentarios
Nescafé
En cuanto al sabor a tierra de un arabica 100% es una pregunta que debe de respoder Nescafe. Desde luego lo último que encontrarás en nuestros arabicas 100% es un sabor terroso.
Por otra parte los blends con arábica y robusta en las proporciones que indicas suelen funcinar bien, sobre todo para hostelería. De hecho en estos porcentajes suele proporcinar cuerpo y espuma a cafés que quizá estén faltos de estás carácteristicas, muy necesarias para sacar un buen expreso.
No hay nada malo en un blend que pretende equilibrar cualidades de distintos cafés, lo que ocurre es que en ocasiones, y no digo que sea este el caso, la presencia del robusta solo se justifica con costes, y no para equilibrar ninguna mezcla.
Gracias por comentar Luz.
Nescafe
El asunto es que no importa lo que se hable al respecto, los productos conocidos como "intantáneos", sea de la marca que fuere, parten de desnaturalizar el café, es como sacar y separar todos los compuestos del café para luego seleccionarlos individualmente y volverlos a unir pero desechando aquellos elementos que resulten insolubles ...
No pongo en duda si hay o no, un esfuerzo por parte de las marcas existentes para lograr textura, aroma, color y sabor en sus productos, lo mas cercanos posibles al café natural, pero lo cierto es que se pierden demasiadas cosas en el camino y luego al final no puede ser lo mismo, así que no se puede esperar una experiencia exacta en productos que ya son muy distantes en su composición y comportamiento.
El café instantáneo está pensado en la premura, la velocidad y el vértigo de la vida moderna ... pero ya no es café ... ya no.
Nescafe
Eric Larrea totalmente de acuerdo con tus palabras.
El café en grano sin más transformación que la que se produce en el grano de café por un tostado adecuado al café que se tuesta.
Respetando el gusto de todo el mundo a mí se me hace muy difícil considerar café a este tipo de producto instantáneo.
Gracias por tu atinado comentario.
Saludos.
Cafe Robusta
En total desacuerdo, he probado cafe instantaneo Presto de Nicaragua (Robusta) y es uno de los mejores incluyendo en comparacion cafes en grano Arabica.
Hola Luis
Hola Luis
El proceso que sufre el café instantaneo afecta tanto a las cualidades del café que realmente se me hace dificil valorarlo como un café de calidad.
No estoy hablando de gustos, que es muy licito que te guste el café instantaneo, y que lo haga uno en concreto de robusta.
A los gustos personales nada que añadir.
Nosotros nos dedicamo a tostar café, y entre nuestros produtos está un café descafeindo soluble.
Como curiosidad te dire que el café soluble que se comercializa en España es casí siempre descafeinado es complicado un café soluble sin descafeinar.
Por lo tanto comprenderás que no tenemos nada contra el café soluble.
Pero ningún café instantaneo superaría una cata de café como café de calidad. Los procesos para obtenerlo es muy agresivo con el café
En primer lugar, lo obvio: el café instantáneo está hecho de café real.
Los granos se tuestan, se muelen y se infusionan antes de empezar su trayectoria hasta llegar a ser soluble.
Lo que lo convierte en instantáneo es el momento en que el agua se elimina del producto infusionado, dando lugar a cristales de café deshidratados.
Que esto es cristales de café deshidratados y no otra cosa un café instantantaneo.
Para volver a hacer café basta con añadir agua.
Variedades de granos
En casa siempre hemos acostumbrado tomar café de grano, 50% Caracolillo y 50% Planchuela, mi duda es ¿Donde se ubican estos granos, en qué clasificación, por qué se habla únicamente de Robusta o Arábica y no del nombre del grano, especialmente en los paquetes que se venden en el supermercado, en cambio en las tiendas especializadas en la venta de café si se vende por los diferentes nombres del grano?
Hola Rosario
Hola Rosario
Gracias por la interesante pregunta.
Los cafetos del café que se comercializa en el mundo proceden de dos especies diferentes, el Coffea arabica (café arábico) y Coffea canephora (café robusta).
También se encuentra una tercera especie, Coffea liberica pero esta solo contribuye menos del 1% de la producción mundial, por lo tanto es muy residual.
Exite una clasificación por la planta de la que proceden el café: Robusta o Arábica.
Tu haces referencia a otra clasificación la forma del grano.
Normalmente cada cereza contiene dos granos de café, a los cuales se les conoce con el nombre de planchuela porque un lado está “planchado” (plano).
Pero exite un tipo de grano que no es plano, es cóncavo, las cerezas del café en este caso, en lugar de tener dos granos contienen solo uno y dan lugar al grano que puedes ve abajo.
En la foto tienes imágenes de los caracolillo y de brasil bourbon que sería planchuelas.
Esta imagen me sirve para comentarte que existen más de 60 variedades diferentes de cafés en el mundo, y puedes tener caracolillo y planchuela de muchisimos de ellas.
Es decir, con planchela solo nos informan del tipo de grano que va dentro del paquete, pero no de la especie, y muchos menos de la variedades de café que contiene.
caraceristicas de cafe arabigo
¿Los cafetos se comercializan en el mundo?
Los Cafetos sí se comerciaizan.
La respuesta es sí, puedes encontrar un mercado de cafetos.
Existen incluso webs donde te los pueden vender online. Pero si estás preguntando desde Europa, si puedes tener problemas en aduanas en el caso más que probable que hayas comprado la planta en Africa, America o Asia, se trata de una planta viva, con lo que casi seguro pasará un tiempo hasta que el funcionario certifica que es una planta importable, y que no tiene ninguna enfermedad.
Saludos.
En mi opinión no.
En mi opinión no.
Yo al menos no soy persona hasta tomar un café.
Lo curioso es que por mucho que nos pueda parecer que son dos elementos inseparables, el café y el desayuno.
En el mundo occidental al menos apenas llevan juntos más de un siglo.
Hasta inicios del siglo XX el consumo de café no se desarrollo tanto como para tener presencia en todos nuestros desayunos.
Hoy en día sería inconcebible que un hotel no pusiese café a disposición de sus clientes aun cuando no todo el mundo lo tome.
Saludos
Pregunta..
Hola amigo@s tengo una pregunta, hay otro metodo que no sea la altura del grano ?
Pregunto esto porque me hiceron una pregunta que si trabajaba con cafe de altura .
No supe que contestar
Altura del Grano
Lo que te estaba preguntando el cliente es que si tu café había sido cultivado en Altura.
Los cafés que se cultivan por encima de los 1000 metros de altitud tienen una bien merecida fama de calidad y se les conoce como cafés de altura.
Suelen ser arábicas mayoritariamente o robustas de cierta calidad como los de Uganda.
Por eso Cesar nosotros en casi todos nuestros cafés utilizamos café cultivado en altura.
Los ecológicos tanto para hostelería como para tienda son arábica cultivado en altura.
El Arábica de hostelería o el Gran orixe cumplen igualmente es un café 100% un café cultivado en altura, si bien es un blend de arábica Colombia cultivado en altura con Uganda igualmente cultivado en altura.
De hecho solo dos cafés no son cien por cien cultivados en altura el mezcla, que lleva un porcentaje de torrefacto, y el negro selección con arábica de brasil y un Uganda que si lo es.
Para saber si tu café es un café cultivado en altura deberías de preguntárselo a tu proveedor, si el paquete no lo indica.
Nosotros tenemos que reconocer que no lo indicamos en el paquete.
Como ves el hecho de que sea un café cultivado en altura es siempres es una señal de calidad en el café, no la única pero si una señal.
El hecho de que sea arábica 100% o un pequeño porcentaje de robusta también es indicativo de calidad.
La procedencia, la forma de cultivo como que haya sido cultivado a la sombra, que haya una recogida selectiva a mano del café , que haya sido un café lavado, tostado con tueste natural, igualmente son otros indicativos de la calidad del café.
CAFÉS ORGÁNICOS
Hola buen día,.
Me llamo Andres y soy barista de la región del Quindio, Colombia.
Mi pregunta es la siguiente, Sucede que en la empresa que trabajo la cual tiene distintas tiendas en el país manejamos un café Organico ( BLEND ) el cual tiene el sello de la ECOCERT.
Pero de igual forma ya varios caficultores me indican que ellos mas que nadie saben que un café no puede ser 100% orgánico.
Me surgió esta duda y quise compartirla ya que la verdad no tengo la menor idea de que tan cierto es esto ya que puede ser simple falta de conocimiento de los caficultores.
Muchas gracias.
Cafés Orgánicos.
Hola Andrés.
En tu comentario existen varias cuestiones.
Hablas de que tu café tiene el sello de Ecocert.
ECOCERT es un organismo de control y certificación fundado en Francia en 1991 por un grupo de ingenieros agrónomos.
Es una empresa privada que certifica producto ecológico y que así se define como organismo de certificación para el producto ecológico.
Es habitual que los que trabajamos con café ecológico, así llamamos por obligación legal en España al café orgánico, trabajemos con certificaciones internacionales que respaldan precisamente que ese café sea ecológico u orgánico.
El de Cafés Sabora nuestro dispone entre otras certificaciones Naturland de Alemania, o el IMO control de Suiza, dispone de un certificado de café de sombra o Bird Friendly que certifica la producción en armonía con lo pájaros en las haciendas donde se produce el café, y de una certificación JAS para ventas exclusivas en Japón, pero no trabajamos con el certificado que mencionas.
En toda la Unión Europea, incluida España, si un café lleva un sólo grano de café no ecológico no puede venderse con el distintivo de café ecológico.
Y esto esta regulado por la Unión Europea y controlado por las autoridades competentes, en nuestro caso por el Craega, que es un organismo de la Comunidad Autonama de Galicia al que el estado español ha transferido las competencias.
Dicho esto, tengo que confesar que no se cómo está la legislación en Colombia sobre el tema.
Hablas de que el producto es un blend, como bien sabes un blend es un termino en inglés que significa mezcla, que utilizamos ya que el termino español mezcla se ha reservado tacitamente para la mezclas de torrefacto con café natural.
Puede ser un tema de regulación legal de la venta de café orgánico en Colombia.
En la Unión Europea no sería posible llamarle café ecológico, que ya digo es como por obligación legal tenemos que llamar al café orgánico en España, a un café que llevase una mezcla con café no orgánico por pequeña que fuese la proporción de este último.
Pero sí puedes vender café arábica aun cuando el paquete tenga una pequeña mezcla de robusta, ya que la ley lo permite. De hecho suele ponerse en el paquete arábica 100% cuando la totalidad del producto es arábica .
No puedo ayudarte en cuanto a como está legislado este tema en tu país, y si es posible que vender o no, cómo órganico un café que lleve una proporción de no orgánico.
Saludos.
Café liofilizado frente a café instantáneo común
Hola!
Una pregunta:
¿cuál es la diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo común?
Son muy diferentes en cuanto a sabor?
Gracias
Café liofilizado frente a café instantáneo común - respuesta
Café de altura sobre los 2000 metros
Buen día.
Mi pregunta es, qué clasificación se le da al café cultivado sobre los 2000 m y que prioridad se le da a éste café a la hora de consumir.
Sí no es mucho pedir, que características tendría éste café.
Wstoy en Venezuela y mi intensión es sembrar café a 2200 mde tipo arabico y tengo entendido que a mayor altura se compromete un poco la eficiencia de la planta y quiero saber la viabilidad de mi proyecto.
Café de altura sobre los 2000 metros
Hola Eduardo
Comentarte antes de responder que nos producimos café, somos una empresa especializada en tostarlo.
Estamos en el norte de España. Jamás hemos cultivado café por lo tanto no me atrevería a darte ningún consejo sobre producción de café y mucho menos sobre rendimientos de los cafetos a una determinada altura o zona.
En cuanto a tu primera pregunta yo no hablaría tanto de prioridad, sino de que los cafés cultivados a esas alturas tienen fama de excelentes y suaves cafés.
El valor del café irá no solo en consonancia con la altura a la que lo produces, sino del tipo de planta que vas a poner, las condiciones clímaticas, a si la recogida es selectiva, como sea su beneficiado, y un largo etc de condicionantes que van influir en la viabilidad de tu proyecto.
Siento no poder ser de mayor ayuda pero es una pregunta que desborda con mucho nuestras capacidades.
Seguro que en las asociaciones cafeteras de la zona te podrán dar una información mucho mejor y más fiable que la que podemos nosotros ofrecerte.
Suerte con tu proyecto, ya nos contarás si vas adelante con él.
Saludos.
Clima
Hola Ramón, gracias por comentar.
Todo el café independientemente que sea café arábica o robusta se cultiva en las zonas tropicales del planeta.
Un clima variado, alternativamente húmedo y seco, es ideal.
Las plantas necesitan mucho sol y mucha lluvia.
Las temperaturas bajas destruyen las plantas de café, lo ideal es que en ninguna epoca del año las temperaturas baje de los 15 grados.
Entonces ¿cuál es la diferencia te estarás preguntando?
El café Robusta requiere condiciones menos exigentes de cultivo que el café Arábica.
Los cafés robustas son mucho menos exquisitos que los arábicas en sus condiciones de cultivo, por lo tanto su producción es más fácil y requiere menos condicionantes de altitud y clima.
Así los arábicas requieren de altitud para poder ser cultivados, mientras los robustas pueden cultivarse mucho más cerca del nivel del mar.
El café arábigo se da mejor a alturas de 600-2000 metros y a una temperatura de 15-24°C.
Los Robusta a 200-900 metros y a 24-29°C por lo que aguantan mejor las altas temperaturas proias de las zonas menos altas de esta parte del mundo.
Normalmente un productor cuando tiene las condiciones prefiere plantar arábica, es un café de más calidad, que se paga mejor.
Espero haber respondido a tu pregunta adecuadamente.
Saludos y buen café.
Preparación
Hola! Consulta.
Para preparar cafe 100% arabica molido con leche.
Como se realiza para que no queden grumos es decir quiero lograr una mezcla homogenea. gracias !
Mari
Café Arábica Molido con leche
No acabo de entender bien tu pregunta Marisol
Para hacer un café con leche con arábica, blend o robusta lo mismo da, lo primero que debemos de hacer primero es un café, ya sea expereso o hecho con cualquier otra cafetera.
Despues añadiremos leche, calentada previamente para no bajar la temperatura del café.
En una cafetera expreso la leche se calentará con la lanceta de vapor hasta cremar la leche.
Solo cuando tengamos el café perfectamente hecho se le mezclará la leche.
Si esta no es tu duda, no dudes en reformular la pregunta.
Para ampliar más en Cómo hacer un café con leche es un post del blog de sabora que puedes leer haciendo clic aquí.
Saludos.
Cafés especiales
Hola me intersesa contactar con ustedes.
Saludos desde Ecuador
contacto
Ningún problema, Raúl.
Tienes la posibilidad de enviarnos un email a través del formulario de contacto, los recibe directamente la dirección.
Nuetro teléfono está en la home de la web, puedes llamarnos en horio oficina en España que es cuando estamos operativos para responder al teléfono.
Saludos.
Exportación de cafés especiales Sierra norte
Hola, tenemos cafés de la sierra norte especiales y bastante únicos , si les interesa estaríamos abiertos a enviar muestras.
Buscamos relaciones a largo plazo y de preferencia de manera directa con tostadores.
Cafés Esapeciales Sierra Norte
Hola Raúl, gracias por el ofrecimiento.
Estos temas los solemos tratrar por otros canales, concretamente compras que depende de la dirección de la empresa.
Si quieres hacernos llegar algún tipo de prouesta el cana adecuado sería a través del teléfono que ves en la cabecera de la Web de Cafés Sabora.
O por nuestro email inf (arroba)cafesabora.com. Perdona la forma de darte nuestro correo pero es para evitar que existan emails en el texto plano de la web.
O simplemente en el formulario de contacto de la web.
Saludos.
Ayuda
El café pergamino que compro esta cultivado en dos regiones, con alturas de 620 y 420.
Tengo entendido que es Arábica, no sé reconocer el grano, me dicen los productores que es criollo (620) y costa rica (420).
Pero he buscado información, y solo encontré que criollo es arábica, y costa rica no sé si se refiere a su procedencia o es algún tipo de café, quisiera saber si es arábica?.
Si ambos son arábica, ¿por las alturas de esas regiones, que tan conveniente es continuar cultivándolo?
¿Sería mas recomendable cultivar robusta?
y mi pregunta principal: ¿Puedo obtener un buen café tostado con estos dos productos?
Nota: No puedo cambiar de productor, la idea es ayudar a ésta región. Muchas gracias por su ayuda.
Saludos desde México.
Ayuda
Gracias a ti Rosario.
Puedes almacenar café verde, eso sí en condiciones correctas y durante unos pocos meses.
Partiendo desde la base de que el café ha sido cultivado, recogido y benificiado correctamente, el café verde debe almacenarse en algún lugar a una temperatura y humedad adecuada mientras espera los siguientes eslabones de la cadena.
En cada paso que se da si no se hace correctamente pierde calidad el café y dinero el productor.
En este caso diferenciaremos entre café pergamino y café oro.
El café pergamino conserva la cascarilla seca, después del secado del grano.
El café oro es aquel al que ya se le ha retirado el pergamino y esta listo para tostar, es decir, ya ha sido morteado.
En ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de humedad.
Y deben conservarse a una temperatura media de 20ºC y 65% de humedad ambiente constante.
Fácil decirlo pero muy difícil hacerlo.
Como guardar café pergamino
CAFÉ de especialidad
Si en una cafeteria por ejemplo serendipitycoffeebar.com se usa café de especialidad a que se refiere? es arábigo o robusta?
Café de especialidad.
Hola
Buena pregunta yo me la he hecho y he dado mi respuesta en un post: Café de especialidad: ¿Qué es y qué lo hace tan especial?
Post que te invito a leer si quieres conocer mi opinión más extensa sobre el café de especialidad.
Pero no voy a dejar de contestar tu pregunta.
Un café de especialidad debería de ser un café que se ha cuidado desde el origen al final del proceso.
Desde las selección de granos de café desde los granos de café verde que deben de ser de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados con un molido adecuado a la preparación, con un tratamiento correcto del café para el método de infusionado.
Es decir un café de la máxima calidad tratado con el cuidado que se merece en cada paso hasta llegar a la taza.
Esto es lo que debería de ser un café de especialidad, el problema es que nadie ha establecido unos estándares para considerar un un café como de especialidad, o premium otra denominación que aparece en muchos cafés.
Es más, nadie controla que tipo de café va a en esos paquetes presuntamente de especialidad.
Con lo cual en la práctica muchas veces son más una operación de marketing para destacar los mejores cafés de una marca determinada, más que un café que cumpla unos criterios de excelencia objetivos que permitieran señalarlos como de especialidad o premium.
¿Arábica o robusta?
Por último para mi un café de especialidad es un arábica 100% cultivado en altura, podría aceptar con un blend con presencia de robusta cultivado en altura en pequeños porcentajes.
- Recogido a mano en plena madurez.
- Lavado
- Seleccionando los mejores granos.
- Bien tostado
- Distribuido en grano y que llegue fresco al consumidor final.
- Molido en el momento en que se va a preparar la infusión.
- Con el grado de molido adecuado a la cafetera a usar.
- Sometido a un infusionado que saque todas las características del café.
Vamos lo que toda la vida se ha llamado un buen café.
Esto y no otra cosa es lo que espero de una cafetería que me ofrezca un café de especialidad.
Materia Prima
Hola buenos días, mi pregunta es acerca de ¿dónde se obtiene el café para la elaboración del producto Nescafe en México??
Quizá sea un cuestión
Hola Juan,
Quizá sea un cuestión que convendria plantear a Nestle.
En Cafés Sabora no tenemos ni la más remota idea de donde compra su café Nestle.
Así que siento no poder ayudarte.
Saludos.
Agradecimientos
Estimados Café Sabora
Sólo quiero agradecer la buena disposición que tienen en responder las preguntas que todos los amantes del café realizan.
Un gran abrazo desde Chile.
Hola Claudio
Hola Claudio
Un abrazo igualmente.
Te agradezco el comentario.
Nos encanta el café, la gente que ama el café. hablar sobre el café, y responder en la medida de nuestras posibilidades a todo los que nos plantean en la Web.
Espero que vuelvas a visitarnos.
Saludos
Montañas con aroma a café
Hola ,que tal...
Soy de venezuela ,de una zona productora de café.
Estoy comenzando a incursionar con el cultivo,e specificamente con la café colombia 27; el ha demostrado buen rendimiento y resistencia a enfermedades.
Me gustaría saber si ¿café colombia 27 es arábigo o robusta? Saludos...
Montañas con aroma a café
Hola Ramiro
La verdad es que no somos productores y poco te puedo decir sobre el tema que preguntas.
Por lo que he podido ver en Internet el café Colombia 27 es una variedad de la especie Arábica, resistente a amenazas biológicas como la roya y a la CBD.
Pero toma esta información con todas las precauciones.
Tostado
Buenas noches, un placer saludarle.
Agradeciendo la disposición en ayudar a todas esas personas que estamos involucrados con el café.
Tengo entendido que son especialistas en el tostado.
Quiero empezar a hacer lo mismo.
Involucrarme en el tostado, realizar un buen tostado!
Qué me recomiendan?
Cuál es el secreto?
Pasos para un buen tostado?
Qué tipo de maquinaria me recomiendan?
Gracias, Saludos
Tostado
Hola Alex
Responder convenientemente a tus preguntas ya no sólo daría para un post sino para un libro.
Voy a intentar se lo más conciso posible.
Si quieres tostar busca primero formate, ahorrarás tiempo y muchos mucho kilos de café.
Segundo una vez formado el secreto está en utilizar siempre, un café de calidad, ya sea de origen o blend, pero siempre de alta calidad.
Otro gran consejo es escuchar al café, probar cual es el grado de tostado que saca lo mejor de ese café y pelear para lograrlo.
En nuestra opinión tostados medios dejan ver mucho mejor lo que el café tiene dentro, si es un café de calidad conviene mostrarlo.
Y por último si vas a vender el café que el tostado siempre este lo más proximo posible a la venta, almacenar café tostado no es la mejor idea. Nosotros tostamos y repartimos en el mismo día lo que hemos tostado.
No vendemos a grandes superficies por que no podemos garantizar que el café no pase meses en almacene y lineales antes de llegar al consumidor.
Formación, práctica, y experiencia hacen a un gran tostador.
Este mundo es duro pero bonito, y si este es tu sueño siguelo.
Lo dicho encantado de saludarte y espero seguir viendote por el blog.
descafeinado
Tengo otra pregunta por curiosidad, cuál es el proceso de descafeinado del café?
Podría hacerse en el hogar con los implementos necesarios por decirlo de algun modo (no industrializado) o se necesita algunos implementos industriales y quimicos necesarios que no se pueda hacer en casa?
Saludos
Descafeinado
Hola Alex
Descafeinar café sin perdida de calidad del producto es un proceso francamente díficil y muy técnico.
Hacerlo en casa es imposible.
Existen dos metodos para descafeinar café sin perder calidad el descafeinado al agua del que puedes saber más leyendo el post Café Descafeinado al agua: ¿Cómo se consigue?
Básicamente se consigue descafeinar el agua por osmosis utilizando sólo agua y una sobresaturación de todos los componentes del café menos la cafeina disueltos en ese agua.
El otro es la obtención del café descafeinado por CO2, cosiste en hacer pasar CO2 en estado hipercritico, es decir CO2 a mucha presión, lo que hace que penetre en el grano y elimine la cafeina no alterando los otros elementos del grano.
Los dos sistemas son perfectamente ecológicos y sirven para descafeinar cafés orgánicos, ya que son inocuos para el medio.
Pero en ambós casos de una complejidad técnica enorme.
Por último existen métodos químicos como el descafeinar con cloruro de metileno o acetato de etilo.
Ninguno de los dos obtiene un café descafeinado de calidad, y en el caso del cloruro de metileno incluso se utiliza este compuesto cuyo otro uso es el decapante en la industria de la pintura.
En este caso el manejo de este tipo de productos puede ser nocivo incluso para la salud del que los manipula.
En principio no son peligrosos para quien consume café ya que el cloruro de metileno se evapora a temperaturas muy bajas y no quedarían restos en el café.
Ahora bien arrasa con cualquie posibilidad de obtener un café de calidad.
Así que la respuesta es no, no se puede descafeinar sin tener la maquinaría necesaria.
Café
Hola Narciso
Gracias por comentar.
Con un gallego has ido a dar, en cuanto a tu afirmación de que todos los descafeinados no saben a café, tengo que decir que depende, pero sólo por no disentir abiertamente.
¿De qué depende?
Depende de como hayan sido descafeinados.
Te invito leer el post No es lo mismo descafeinar con agua que con cloruro de metileno.
Y es que no es lo mismo ni en el coste, ni en el resultado, ni en el sabor que se obtiene en el café descaafinado en taza.
Existen 4 sistemas básicamente para descafeinar café que podemos agrupar dos a dos.
El sistema del cloruro de metileno y / o acetato de etilo.
Y el descafeinar al agua y / o por CO2 en estado hipercrítico.
Sin entrar en otros temas más que en el sabor a café que se obrien con dos primeros sistemas tengo que decir que son pesimos cafés.
El proceso de eliminar la cafeína afecta gravemente al sabor y aquí estaría contigo no es café ni es nada los resultados que ofrecen esos sistemas.
En el caso del CO2 en estado hipercrítico y en mi modesta opinión en aún más en el caso del café descafeinado con agua los resultados son buenos.
Comprando un café descafinado por estos sistemas podrás disfrutar de un autentico café.
No digo yo que al cien por cien pero si en un porcentaje muy elevado.
He tomado cafés descafeinados por estos sistemas mejores que algún café sin descafeinar.
Saludos.
Café arábico
Realmente quede complacido en lo que respecta al cafe arábigo que he plantado aquí en casa.
Es un gran placer para mi haber leido con atencion todas las preguntas que les hicieran los amigos de los diferentes países, realmente muy agradecido.
Café Arábico
Hola Edgar
El café arábico es la variedad de café que mejor calidad de café va a proporcionar, sin duda, una apuesta segura siempre en el mundo del café.
El placer es nuestro, agradecete que hayas leido el post y sus comentarios.
Espero volver a verte por nuestro blog.
COMERCIALIZANDO CAFE
Buenas tardes
Quiero felicitarle por su excelente ayuda al mundo cafetero, su respuestas son claras y ajustadas a lo requerido, se nota el amor que tiene por lo que hace.
Actualmente estoy iniciando un proyecto de mercadeo de café en grano y molido, me gustaría unos consejos de almacenamiento en volúmenes bajos.
En otro post que publico sobre café gourmet mencionaba los términos "tostado manual" y "procesado natural", ¿podrías ampliar mas estos conceptos? Este proyecto es en Caracas