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Proveedores de Café Sabora.
En Sabora pretendemos rendir homenaje a aquellos que hace posible que día a día tostemos unos grandes cafés, ya que realmente nos lo ponen fácil, son los que nos proporcionan un gran café que nos permite poder tostar el café que nuestros clientes se merecen.
Lo personalizamos en una hacienda pero en realidad son muchas haciendas de cafeteros de varios continentes que esforzadamente trabajan un café de calidad que nosotros seleccionamos para ofreceros los blends de Sabora ya sea en hostelería o tienda.
Que nos permiten servir a hostelería o a tienda unos cafés de calidad recién tostados que hacemos llegar a tu establecimiento siempre fresco, recién tostado.
Hacienda de San Pedro en Jayuya, Costa Rica
Hoy vamos a hablar de la última visita de nuestro gerente y a la vez maestro tostador de Sabora, Xosé Alonso, a los cafetales de la Hacienda San Pedro en Jayuya, Porto Rico.
La finca se sitúa en la región central montañosa de la isla, al norte de Ponce, al este de Utuado y al oeste de Ciales, por si alguno conocéis la zona.
Una zona de altura con condiciones de luz y humedad ideales para que se desarrolle el café, con una temperatura media anual de 23º centigrados.
Sabora suele trabajar con con pequeñas productores o cooperativas que aman lo que hacen tanto como nosotros amamos tostar café.
La Finca San Pedro es uno de los ejemplos de como son nuestros proveedores cuidadosos con el medio y amantes del café que cultivan.
Después de un arduo viaje por las carreteras de montaña que llegan a la zona tan curvada como de vellos paisajes, vamos poco a poco ganando altura.
Sobre los mil metros llegamos a Jayuya donde se cultivan las extensiones de cafetales a la sombra de la hacienda donde Roberto Atienza, produce un café que tiene tras de sí la tradición de cuatro generaciones de la familia en el cultivo del café.
Hitoria de la Familia Atienza
La historia del café Hacienda San Pedro se remonta a los finales del siglo XIX cuando llega aun joven español de 13 años, Emeterio Atienza llega a Puerto Rico , con los años de trabajo y experiencia, llega a ser capataz de una de las más prestigiosas haciendas de café de Puerto Rico.
No con pocos esfuerzos Don Emeterio finalmente logro comprar su propia finca en el barrio Coabey de Jayuya y la bautizó con el nombre de Hacienda San Pedro.
Sorprende que aun hoy cada árbol de café tenga su propio nombre. Tradición que comenzo Don Emeterio que continuó su hijo menor Alberto y que aún practica su nieto Roberto Atienza.
Esta pequeña tradición nos habla sobr el cariño con que los atienza tratan al café que producen.
La finca se encuentra como hemos dicho en la cordillera central y el café se cultiva a la sombra, es decir, los cafetos o árboles que producen el café se cultivan en el medio de otras especies de arboles de la zona.
Forma de producción que tiene la doble ventaja de poder proteger el cultivo de enfermedades y plagas de una forma natural, a la vez que permite desarrollarse a toda la fauna y flora autóctona de la zona.
Toda esta forma de entender el cultivo del café no solo beneficia al medio y a la biodiversidad, y lo que no es menos importante, a los habitantes de la zona que ven preservados sus manantiales de agua, y tienen una fuente de trabajo, si me permites el juego de palabras.
La recolección del café en la Hacienda San Pedro es manual y selectiva las cerezas del café se quedan en el árbol hasta que están en condiciones optimas para su recolección.
La recolección manual siempre implica mano de obra para proceder a la recolección, lo que beneficia a los trabajadores de la zona donde se situa La Finca San Pedro.
En la misma rama hemos visto los últimos granos de café en pleno proceso de maduración y las flores que anunciaban ya la próxima cosecha, signo evidente de una recolección manual selectiva.
Esta recolección selectiva, en el grado optimo de maduración, da lugar a que el café obtenido gane en calidad, pues el grano habrá desarrollado todas las cualidades potenciales que tienes.
Sólo usa el beneficiado por vía húmeda en el que la remoción de la pulpa no se realiza el mismo día de la cosecha del grano. Se deja secar la cereza del café para conseguir una mayor dulzor en el grano.
Para finalizar con la clasificación y limpieza déspues de eliminar la pulpa que queda y sacar los posibles granos defectuosos.
Café Hacienda San Pedro posee un sabor rico, suave y aterciopelado que sorprende al paladar.
Su aroma es el de un café clásico semi-dulce, quizá un poco acaramelado en el que se observan delicados matices de chocolate y leves sugerencias de especias aromáticas particularmente salvia y romero.
El tostado cierra el ciclo en esta Hacienda, pues también tuestan el café, lo envasan y distribuyen el café para el mercado del país.
En Sabora hemos constatado las cualidades de la zona donde se sitúa la hacienda para el cultivo del café, a la altura que ya hemos mencionado, tenemos que unir un suelo volcánico, y una relación de sol y humedad perfectas para el cultivo del café.
La temperatura media no es muy elevada, recordemos 23º C, lo que hace que el proceso de maduración del café sea pleno pues el grano tiene tiempo a desarrollar todas sus potencialidades.
El 100% del café es de la especie arábica que produce un grano de mayor calidad y una taza con mejores características organolépticas: agradable, aromática y fina.
En Sabora hemos contrastado la forma de trabajar, el cuidado en la recolección y el resultado final del café, incluso su forma de interpretar el tueste del café.
No queremos terminar el post sin agradecer el trato recibido, y nuevamente a todos nuestros proveedores de café el esfuerzo que hacen en proporcionarnos una gran café con el que disfrutamos tostando.
Es este hecho el que nos permite obtener el café que queremos servir a nuestros clientes y como nuestro eslogan afirma, "café feitos no día", cafés hechos en el día, para obtener el máximo de aroma y sabor en tu café.