¿qué es el Caturra y por qué importa en 2025?
El Café Caturra es una de esas variedades arábicas que han marcado la historia del café en Iberoamerica y que todavía hoy siguen siendo clave en el mundo del café de especialidad. Nacido como una mutación natural del Bourbon en Brasil a principios del siglo XX, el Caturra conquistó a los caficultores por su tamaño compacto, productividad y adaptabilidad.
Pero no solo los productores lo valoran: en taza, el Caturra ofrece un perfil suave y equilibrado, con notas que suelen recordar al chocolate, los frutos secos y un toque floral. Precisamente esa versatilidad lo ha convertido en protagonista tanto de cafés de origen único como de mezclas equilibradas.
En 2025, cuando los consumidores buscan orígenes diferenciados, trazabilidad y sostenibilidad, el Caturra mantiene su lugar. Aunque no es tan resistente a enfermedades como otras variedades modernas, sigue siendo apreciado por su capacidad de expresar el carácter de cada terroir: no sabe igual un Caturra colombiano que uno costarricense o brasileño.
historia del Café Caturra
El Café Caturra nació de manera espontánea en Brasil a comienzos del siglo XX. Fue descubierto como una mutación natural de la variedad Bourbon, una de las arábicas más valoradas. Esta mutación provocó que la planta fuera más compacta y de porte bajo, lo que resultó muy atractivo para los caficultores: podían sembrar más densamente y aprovechar mejor el espacio, especialmente en fincas de montaña o con terrenos reducidos.
El nombre “Caturra” proviene de una palabra en guaraní que significa pequeño, en clara referencia al tamaño de la planta. Su menor altura no solo facilitaba el manejo agrícola, sino que también simplificaba la cosecha, reduciendo costes y aumentando la productividad por hectárea.
Sin embargo, con el tiempo, su susceptibilidad a la roya, en Brasil se le llama "ferrugen" (una de las enfermedades más graves del café) hizo que parte de su protagonismo se viera desplazado por híbridos más resistentes, como el Catuaí o el Castillo. Aun así, su influencia fue decisiva: muchas de las variedades modernas de café parten del Caturra como base genética.
En la actualidad, aunque ya no lidera las estadísticas de cultivo, el Caturra mantiene un lugar especial en el café de especialidad, donde se valora su equilibrio, versatilidad y su capacidad para reflejar el terroir de cada origen.
Principales ZONAS DE PRODUCCIÓN del Café Caturra
Como hemos dichos detrás de cada taza de Café Caturra hay una historia que comienza en Brasil hace más de un siglo, cuando una mutación natural del Bourbon dio origen a una variedad diferente: más pequeña, más productiva y sorprendentemente equilibrada en sabor.
Desde entonces, el Caturra se extendió por las montañas de Colombia, Costa Rica, Nicaragua o Perú, conquistando a caficultores y consumidores. En taza, ofrece una experiencia suave y versátil, con notas de chocolate, frutos secos y un toque floral, que cambian según el país de origen. En un mundo del café cada vez más diverso, el Caturra sigue siendo un clásico que no pasa de moda.
Aunque no es resistente a la roya, su productividad, uniformidad de grano y calidad en taza lo convirtieron en una de las variedades arábicas más cultivadas en América Latina durante décadas.
Hoy, en un contexto donde se demandan cafés de especialidad y trazabilidad, el Caturra sigue destacando por su versatilidad en blends y por expresar con claridad el terroir de cada origen. Cada país productor de café tiene sus propios terroirs y climas, que afectan la forma en que se cultiva el café Caturra y, en última instancia, su sabor y aroma.
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Así, en Colombia, por ejemplo, el café caturra se cultiva en las regiones de Antioquia, Cauca y Huila, donde los suelos ricos y los climas templados proporcionan condiciones ideales para su crecimiento. El café caturra colombiano tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con notas de chocolate y frutas tropicales
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En Costa Rica, el café caturra se cultiva principalmente en la región de Tarrazú, que es conocida por sus altitudes elevadas y su clima fresco y húmedo. Este terroir único le da al café caturra costarricense un sabor suave y delicado, con notas de caramelo y una acidez brillante.
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Nicaragua su caturra se cultiva en la región de Matagalpa, donde los productores utilizan métodos de cultivo sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. El café caturra nicaragüense tiene un sabor suave y equilibrado, con notas de chocolate y una acidez suave.
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Perú, este café es una de las variedades de café más populares y ampliamente cultivadas. Los productores peruanos de café aprecian la variedad caturra por su alta calidad, su adaptabilidad a diferentes altitudes y su resistencia a enfermedades como la broca del café. El café caturra se cultiva en varias regiones de Perú, como Cajamarca, Amazonas y Junín, y se utiliza en la producción de café de especialidad de alta calidad
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En Brasil, el café caturra también es una variedad popular de café arábica y se cultiva en varias regiones del país, como Minas Gerais, São Paulo y Paraná. Los productores de café brasileños valoran el café caturra por su alta productividad y su capacidad para adaptarse a diferentes condiciones de cultivo.
Los amantes del café podemos disfrutar de una amplia variedad de sabores y aromas cuando prueban el café caturra de diferentes países.
Cómo es un grano de Café caturra
Es un grano de café arábica y es similar a sus hermanas de especie, pero podemos destacar algunos aspectos interesantes de este tipo de grano.
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El grano de café caturra es más pequeño que otras variedades y es bastante uniforme en tamaño, lo que hace que la producción sea más fácil y eficiente, y que sea cómodo de tostar, ya que la uniformidad del grano hace que los granos se tuesten muy uniformemente.
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Otra característica del grano de café caturra es su forma redonda y ligeramente abultada.
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A diferencia de otras variedades, el grano de café caturra tiene una curvatura suave y no es tan puntiagudo en los extremos.
En resumen, el grano de café caturra es más pequeño y uniforme que otras variedades de arábica, con una forma redondeada y un color verde oscuro antes de ser tostado.
¿El caturra es un grano de café resistente a la roya?
Relevancia actual y futuro del Caturra
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En blends de calidad, aporta suavidad y equilibrio, matizando variedades más intensas.
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En microlotes y orígenes únicos, sigue siendo muy apreciado por su dulzura, notas de cacao y frutos secos, y su capacidad de reflejar el terroir.
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En concursos y subastas de cafés de especialidad, todavía sorprende por la elegancia de su perfil sensorial.
Mirando al futuro
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Como patrimonio genético del café arábica, base de nuevos híbridos y programas de mejora.
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Como elección de productores especializados que apuestan por la calidad sobre el volumen.
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Como variedad valorada por los consumidores curiosos, que buscan comprender y disfrutar matices distintos en cada taza.
Caturra, sostenibilidad y cambio climático
El Caturra, como muchas variedades tradicionales de arábica, se enfrenta a un gran desafío: su susceptibilidad a la roya y a otras enfermedades lo hace más vulnerable en un contexto de clima cambiante. El aumento de las temperaturas y la variabilidad de las lluvias han puesto en riesgo su cultivo en algunas regiones de América Latina.
Sin embargo, lejos de desaparecer, el Caturra está en el centro de varios proyectos de sostenibilidad:
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Investigación genética en instituciones como World Coffee Research lo utilizan como base en programas de cruzamiento para obtener variedades más resistentes que mantengan su calidad en taza.
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Agricultura regenerativa donde algunos caficultores optan por combinar Caturra con prácticas agroforestales (sombra, biodiversidad, suelos vivos) que lo protegen de plagas y mejoran la resiliencia de la finca.
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Valor en el mercado de especialidad ya que los consumidores conscientes premian con mejores precios los lotes de Caturra cultivados de manera sostenible, lo que ayuda a los productores a compensar los mayores riesgos agronómicos.
El futuro del Caturra está, por tanto, ligado a la innovación agronómica y al compromiso de un sector que busca proteger tanto la calidad en taza como los medios de vida de quienes lo producen.
El Caturra en el café de especialidad
Caturra como single origin
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Su perfil limpio y equilibrado permite expresar con claridad el terroir: un Caturra colombiano a 1.700 msnm resalta su acidez brillante y notas a cítricos, mientras que un Caturra de Brasil ofrece un cuerpo más redondo y matices a cacao y frutos secos.
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Es muy usado en microlotes y nanolotes, donde la trazabilidad y la diferenciación son clave.
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Su versatilidad de tueste (desde medio claro hasta medio oscuro) lo hace atractivo para tostadores que buscan mostrar la diversidad de perfiles en catas y suscripciones.
Caturra en blends de especialidad
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Aporta dulzor natural y equilibrio a mezclas con variedades más intensas o ácidas.
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Su uniformidad en el grano facilita un tueste homogéneo, muy valorado en mezclas para espresso.
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En blends de cafeterías de especialidad, es frecuente encontrarlo como base equilibradora que da cuerpo y suavidad.
Caturra y la tercera ola del café
- Redescubrimiento de lo que antes era una variedad extendida en plantaciones comerciales, ahora se valora por su capacidad de transmitir terroir.
- Concursos y subastas donde el Caturra ha sido protagonista dentro de los cafés de especialidad, donde microlotes bien trabajados han alcanzado precios altos.
- El Caturra es una puerta de entrada perfecta para los aficionados que quieren explorar variedades sin enfrentarse a perfiles demasiado extremos (como los Geisha).
Conclusión Cafés Sabora
Fuentes y referencias
En Cafés Sabora creemos que hablar de café exige hacerlo con rigor y con respeto a quienes lo cultivan, investigan y difunden. Para elaborar este artículo hemos consultado organismos y asociaciones de referencia en el mundo del café:
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Specialty Coffee Association (SCA) – Publicaciones y estándares de calidad en taza, base para entender el perfil sensorial del Caturra.
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Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) – Información sobre la historia del Caturra en Colombia y su papel en la caficultura del país.
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Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) – Datos técnicos y agronómicos sobre variedades cultivadas en Costa Rica.
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Cenicafé (Colombia) – Investigaciones sobre la resistencia del Caturra y su relación con nuevas variedades como Castillo.
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International Coffee Organization (ICO) – Estatísticas e reportes sobre a produción e evolución de variedades de café a nivel mundial.
Granos de café, lo que debes conocer si eres un amante del café 7 diferencias entre el café arábica y el café robusta Cafeto: Planta que debes conocer si amas el café Café: Origen y evolución