Aprende a moler café en función de la cafetera que usas

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Molino de café y cafetera espresso profesionales

Moler café: el primer paso para un gran café

Si hay un secreto que diferencia un café normalito de una taza realmente extraordinaria, es este: moler el café justo antes de prepararlo. Cualquier barista te dirá que la molienda es la base de todo. Determina el aroma, la intensidad, el sabor y hasta la textura de tu café.

En Cafés Sabora lo repetimos siempre:
El café empieza a perder aroma desde el momento en que se muele.

Por eso, si quieres sacar lo mejor de cada grano, controlar la molienda es tan importante como elegir buen café o usar la cafetera adecuada.

Ya prepares espresso, moka, filtro o prensa francesa, entender cómo moler tu café te permitirá elevar el sabor a otro nivel.

En este post te contamos todo lo que necesitas saber, pero de forma clara y práctica: qué molinillo elegir, cómo ajustar la molienda según tu cafetera, cómo evitar errores comunes y cómo conseguir siempre una extracción equilibrada.

Comprar el café en grano ya que el café dura mucho más tiempo en buenas condiciones que si compramos un café ya molido.

El café en grano  bien guardado aguantará unas semanas, en el segundo caso,  el café molido, bien guardado no aguantará ni unos días, cuando se cierre el envase que lo contiene ya habrá perdido parte de su aroma y sabor. 
 

Por qué moler café en casa marca la diferencia

Moler tu café en casa no es una moda: es una práctica que cambia por completo el resultado en la taza. Estas son las razones que más se notan —y las que los amantes del buen café nunca pasan por alto—:

1. Frescura real: el aroma no se escapa

Cuando el grano está entero, protege todos sus compuestos aromáticos.

Pero una vez molido, el café entra en contacto directo con el aire y empieza a oxidarse en cuestión de minutos.

Por eso, incluso el mejor café molido industrialmente pierde matices antes de llegar a tu taza.

Moler en casa significa máximo aroma, siempre.

2. Control total sobre tu café

Cada cafetera necesita un grosor distinto. Con  un café ya molido no puedes ajustar nada.

Con molido en casa puedes decidir si lo quieres más fino, medio o grueso según tu método y según tu gusto.

Tú mandas sobre el sabor.

3. Mejor extracción, mejor taza

La molienda determina la velocidad a la que el agua extrae los compuestos del café:

  • Demasiado fina → café amargo o sobreextraído

  • Demasiado gruesa → café aguado o plano

  • La molienda correcta → equilibrio perfecto: dulzor, aroma y cuerpo

Con molienda fresca y ajustada correctamente, tus posibilidades de acertar se multiplican.

 4. Más sabor, más cuerpo, más calidad

La diferencia entre un espresso hecho con café recién molido y uno con café molido hace días es abismal.
No es solo aroma: es intensidad, complejidad y textura.

 5. Te permite aprender y mejorar

Moler café te obliga a entender cómo funciona tu cafetera, tu café y tu gusto personal.
Es una forma sencilla de disfrutar más del proceso y convertir cada taza en un pequeño experimento delicioso.

Guía para una Molienda de Café Perfecta - Infografía

Tipos de molinillo: cuál elegir y por qué

Elegir un buen molinillo es casi tan importante como elegir un buen café. No todos funcionan igual, y la calidad de la molienda puede cambiar radicalmente el resultado en tu taza.

 
Aquí van las opciones principales, explicadas de forma sencilla y práctica:
 

 Molinillos de muelas (los mejores para café de calidad)

 
Si te importa el sabor, esta es la elección ganadora.
 
Funcionan triturando el grano entre dos muelas —planas o cónicas—, lo que permite obtener partículas del mismo tamaño, algo clave para una extracción equilibrada.
 
Ventajas:
✔ Molienda uniforme
✔ Ajustes muy precisos
✔ No calientan el café
✔ Son la opción de baristas y cafeterías
 
Inconvenientes:
✖ Más caros que los de cuchillas
✖ Suelen ocupar más espacio
Nuestro consejo:
Para espresso, aeropress, moka y filtro manual… un molinillo de muelas es la mejor inversión que puedes hacer.

Molinillos de cuchillas (económicos, pero menos precisos)

Tienen una hélice que rompe los granos, como una mini-batidora.
¿Problema? No muelen, trituran, generando partículas grandes y otras demasiado finas. El café se extrae de forma irregular, y el resultado suele ser amargo o plano.
 
Ventajas:
✔ Precio bajo
✔ Compactos
 
Inconvenientes:
✖ Molienda desigual
✖ Calientan el café
✖ No permiten ajustes reales
Recomendación:
Úsalos solo si estás empezando o si tu método es poco exigente, como prensa francesa.

 Molinillos manuales (tueste ligero, filtro y aficionados exigentes)

 
Funcionan con muelas —igual que los eléctricos de calidad— pero a mano.
 
Ventajas:
✔ Molienda profesional sin gastar mucho
✔ Portátiles
✔ Silenciosos
✔ Ideales para filtro y V60
 
Inconvenientes:
✖ No tan cómodos si preparas varios cafés seguidos
✖ En espresso requieren modelos de gama alta
 
Consejo Cafés Sabora:
Si te encanta el café de especialidad, un molinillo manual de muelas es posiblemente la mejor relación calidad–precio del mercado.

Molino de café antiguo -Imagen

Cómo elegir la molienda perfecta según tu cafetera

Cada método de preparación necesita una molienda diferente.
Aquí está la parte que más agradecen nuestros clientes: la guía clara que evita cafés amargos o aguados.
 

Espresso: molienda muy fina

  • Textura tipo harina fina. Permite que el agua pase a mucha presión que precisamente es lo que buscamos. 

  • Si es demasiado gruesa → café sale rápido y aguado

  • Si es demasiado fina → no sale o queda muy amargo

Regla rápida: El espresso debe caer como un hilo espeso, no como agua.
 

Cafetera italiana (moka): molienda fina, pero no tanto como espresso

  • Gruesa como azúcar en polvo

  • Si es demasiado fina → Si empleamos un molido demasiado fino el agua tardará demasiado en atravesar el filtro, o incluso en ocasiones no podrá atraversarlo, y el café nos quedará sobre extraído.

  • En el caso de que sea gruesa → café  obtenido será débil y sin cuerpo

Truco Sabora: no prenses el café en el embudo, déjalo suelto.

Filtro o pour over (V60, Melitta, Chemex): molienda media

 

  • Textura similar a arena de playa

  • Controla perfectamente el tiempo de filtrado

    • Demasiado fina → extracción amarga

    • Demasiado gruesa → café sin sabor

Ajuste práctico: Si tarda más de 3’30”, está demasiado fina.

Prensa francesa: molienda gruesa

  • Granulada, tipo sal gorda

  • Evita que los posos pasen al filtro metálico

  • Mejor extracción lenta (4 minutos aprox.)

  • Si el café queda turbio: es que la molienda es demasiado fina.

Puedes moler un poquito más grueso incluso para café infusionado en frío (cold brew).

Aeropress: de media a fina

Depende de la receta mucho, pero la mayoría funcionan bien con una molienda entre media y fina.
  • En recetas cortas (1 min): más fina
  • En recetas largas (2–3 min): más gruesa

Molienda del café para cada tipo de cafetera.

Errores comunes al moler café (y cómo evitarlos)

Incluso con buen café y una buena cafetera, una molienda incorrecta puede arruinar la experiencia. Estos son los fallos que más vemos —y cómo solucionarlos fácilmente—:

✖  1. Usar siempre la misma molienda para todo

Cada cafetera funciona de forma diferente. El espresso necesita una molienda finísima, mientras que la prensa francesa requiere una mucho más gruesa.
Solución: Ajusta la molienda siempre según el método de preparación.
 

✖  2. Molienda demasiado fina (amargor y sobreextracción)

Es uno de los errores más frecuentes. Si el café sale amargo, denso o tarda demasiado en prepararse, casi seguro está demasiado molido.
 Solución: Prueba un punto más grueso hasta que el sabor se equilibre.

✖ 3. Molienda demasiado gruesa (café plano y sin cuerpo)

Cuando el café queda aguado, ácido o con poco sabor, la molienda suele ser demasiado gruesa.
Solución: Baja un punto y verás cómo mejora la intensidad.
 

✖  4. Usar molinillo de cuchillas pensando que “vale igual”

No vale. Trituran, no muelen, y dejan partículas desiguales que arruinan la extracción.
 
Solución: Si puedes, da el salto a un molinillo de muelas (manual o eléctrico).
 

✖  5. Moler demasiado café de una sola vez

El café molido se oxida enseguida. Si mueles para toda la semana, cuando llegues al tercer día ya habrás perdido buena parte del aroma.
Solución: Muele solo lo que vayas a usar en el momento.

✖  6. No limpiar el molinillo regularmente

Los aceites del café se acumulan y acaban dando sabores rancios.
Solución: Limpia el molinillo al menos una vez al mes (o más, si lo usas a diario).

✖ 7. Pensar que el café “viene mal” cuando el problema es la molienda

Le pasa incluso a profesionales: culpan al café o a la cafetera, cuando la molienda era el verdadero problema.
Solución: Ajusta primero la molienda antes de cambiar nada más.

 

Cómo ajustar la molienda paso a paso

Ajustar la molienda es un proceso sencillo, pero conviene hacerlo con método. Aquí tienes la guía que da siempre resultado:
 

Paso 1: Prepara tu café como siempre

Sin cambiar receta, temperatura o cantidad. Solo observa lo que ocurre:

  1. ¿El café sale muy rápido?

  2. ¿Sale muy lento?

  3. ¿Está amargo?

  4. ¿Está aguado?

Eso te indica cómo ajustar la molienda.

Paso 2: Ajusta la molienda de forma gradual

Nunca cambies varios puntos de golpe. Un pequeño giro en el molinillo puede cambiar mucho el sabor.

Regla general:

  • Si el café está amargo → molienda más gruesa
  • Si está plano o sin sabor → más fina

Paso 3: Controla los tiempos de extracción

Cada método tiene su rango ideal:
 

  1. Espresso: 25–30 segundos

  2. Moka: 1–2 minutos desde que sube

  3. Filtro: 2:45–3:30 minutos

  4. Prensa francesa: 4 minutos

  5. Aeropress: 1–2:30 minutos según receta

Si te sales de esos tiempos, probablemente, debes corregir la molienda.
 
Cómo afecta la molienda al sabor del café - Infografía

Paso 4: Haz pequeñas pruebas hasta encontrar tu punto

Una diferencia mínima en la molienda puede convertir un buen café en uno excelente.
Consejo práctico:
Toma nota de tu molienda ideal para cada método.
Así ahorrarás tiempo (y café) la próxima vez.
Paso 5: Mantén la consistencia
 
Cuando encuentres el punto perfecto para tu cafetera, mantenlo:

  • misma cantidad de café

  • mismo tiempo

  • misma molienda

  • mismo tipo de agua

La coherencia es la clave de la calidad.
 
 

Cómo ajustar la molienda del café paso a paso - Infografía

¿Y el tueste? Cómo afecta a la molienda

El tueste no solo influye en el sabor del café. También determina cómo debes molerlo. Un mismo ajuste del molinillo puede comportarse de forma distinta según el nivel de tueste.
 
Aquí tienes lo esencial para no fallar:

Tueste oscuro: más frágil, necesita molienda un poco más gruesa

Los tuestes oscuros —como los estilo italiano o francés— son más secos y quebradizos.Eso hace que se muelan más rápido y queden partículas más finas sin querer.
 
Consecuencia: Si usas el mismo ajuste que con un tueste medio, puedes acabar con un café sobreextraído y amargo.
 Solución: Ajusta un punto más grueso de lo habitual.

Tueste medio: el más versátil

Es el equilibrio perfecto para casi cualquier método. Los granos conservan aceites y densidad sin estar demasiado secos.
Consejo: Mantén tus ajustes habituales. Si hay cambios, serán muy sutiles.
 

Tueste claro: más duro, requiere molienda ligeramente más fina

Los tuestes claros mantienen más humedad y estructura. Son más difíciles de moler y tienden a generar partículas un poco más gruesas si no se ajusta bien.
Consecuencia: El café puede quedar plano si no afinas la molienda.
Solución: Baja un punto más fina la molienda para compensar.

Resumen rápido del tueste vs. molienda

  1. Tueste oscuro → más grueso

  2. Tueste medio → ajuste estándar

  3. Tueste claro → más fino

Sencillo, práctico y muy útil en el día a día.

Consejos finales para dominar la molienda en casa

Aquí tienes una recopilación de recomendaciones claras y faciles de aplicar para mejorar tus resultados sin complicarte la vida:

 1. Cambia una sola variable cada vez

Si modificas molienda, cantidad y receta al mismo tiempo, nunca sabrás qué ha mejorado o empeorado la taza. Ajusta solo la molienda y observa el cambio.

2. Mantén una rutina

Usa siempre:

  1. la misma báscula

  2. la misma cantidad de café

  3. la misma temperatura de agua

  4. el mismo tiempo de preparación

La consistencia es la base de un buen café.

3. Revisa la molienda cada vez que cambies de café

Cada café es un mundo: origen, variedad, tueste… Puede que necesites un punto más fino o más grueso aunque tu método sea el mismo.

4. Evita moler cuando el molinillo está caliente

Los molinillos eléctricos pueden calentar ligeramente el café si los usas de forma prolongada, afectando al sabor.  
Solución: Muele en tandas cortas si estás preparando varias tazas.
 

4 errores más comunes al moler café - Infografía

 5. Guarda tu café correctamente

 
El café fresco y bien conservado amplifica todo lo que haces con la molienda. Usa un envase hermético y evita luz, calor y humedad.
 

 6. Mantén el molinillo limpio

Los aceites rancios pueden arruinar tu taza aunque la molienda sea perfecta.
 
Recomendación Sabora:
Limpieza profunda cada 2–4 semanas según uso.

 7. Si dudas, empieza por la guía clásica

  • Espresso → muy fina
  • Moka → fina
  • Filtro → media
  • Prensa francesa → gruesa
Y desde ahí ajusta por sabor.

El molido del café y la importancia del frescor

El frescor es casi tan importante como el tamaño de la molienda. Una molienda perfecta hecha una semana antes pierde contra una molienda correcta hecha justo antes de preparar el café.
 
El motivo es simple: cuando mueles el café, expones una enorme superficie al oxígeno, y empieza una carrera contrarreloj hacia la pérdida de aroma y sabor.

¿Qué ocurre cuando el café ya molido espera demasiado?

  1. Se oxida y pierde aroma.

  2. Se dispersan compuestos volátiles que le dan personalidad.

  3. Puede adquirir sabores “planos” o incluso rancios si pasa demasiado tiempo.

¿Qué recomendamos en Cafés Sabora?

  1. Moler siempre justo antes de preparar el café.

  2. Conservar el grano en un lugar fresco, oscuro y bien cerrado.

  3. Evitar moler de más “por si acaso”.

El combo ideal:
Molinillo + café en grano = sabor fresco asegurado.

 ¿Cómo afecta la calidad del café al molido?

No todos los cafés responden igual a la molienda. Un grano de calidad alta —bien procesado, bien tostado y fresco— es más estable, más uniforme y más aromático. Esto influye directamente en cómo se comporta al molerlo.
 
Un café de calidad se distingue porque…
 

✔ Mantiene mejor la estructura del grano, produciendo moliendas más uniformes.

✔ Reacciona mejor a ajustes finos de extracción.

✔ Tolera variaciones mínimas sin perder equilibrio.

✔ Desarrolla una crema más estable en espresso.

✔ Permite que las notas aromáticas (frutales, achocolatadas, florales…) se expresen con claridad.

Un café de baja calidad, por el contrario:
 

✔Se rompe de forma desigual.

✔Genera demasiados “finos” (polvo) que amargan la taza.

✔Tiende a dar tazas planas, incluso si ajustas bien el molido.

✔Es más sensible a pequeños errores.

Conclusión Cafés Sabora

Una buena molienda puede mejorar tu café, pero solo un buen café puede brillar incluso con pequeñas imperfecciones. Si juntamos un grano excelente, un molinillo adecuado y un ajuste de molienda correcto… ahí ocurre la magia.

Principales fuentes utilizadas en el articulo: 

–  Xaguar Coffee: Molienda y Granulometría del Café

– Cristian Cuellar en Koffi HUB: Tipos de molienda de café de especialidad y cómo afectan al sabor | Guía completa

– Perfect Daily Grind: “How Grind Size Affects Coffee Extraction”.

– Perfect Daily Grind —  “¿Necesitamos repensar la relación entre el tamaño de molienda y la extracción del café?”

– European Coffee Trip: recursos educativos sobre métodos y molienda.

– FNB Coffee: Tipos de molienda de café y cómo elegir el tamaño adecuado

– BrewFusionShop: Cómo ajustar la molienda del café según tu método de preparación

– Ulinzi Conservation Coffee: The importance of understanding coffee grinding and grind sizes

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Existen 38 Comentarios

Enviado por INGRID el Lun, 09/05/2016 - 00:56

Si tengo que moler diferentes tipos de cafe, como descafeinado, o con sabor, etc, afecta de alguna manera usar un mismo molido para los diferentes tipos de cafe?

Enviado por federico el Mar, 20/11/2018 - 21:36
Interesante pregunta Ingrid.
 
Primero, el tipo de molinillo influye en la molienda, no tanto por el tipo de café sino por si el molinillo aporta calor al café o no. Así el molinillo de aspas por el rozamiento aporta calor y por decirlo de una forma sencilla puede variar el punto de tostado del café e influir en le café. 
 
Por lo tanto un molinillo que triture es más adecuado para moler café que uno que utilice aspas para pulverizar el café.
 
Cada tipo de molienda es recomendable para cierto tipo de método, como lo veremos a continuación, aunque es interesante dejar claro que será la experimentación la que defina qué fino o qué grueso debería moler para obtener el café que realmente nos gusta: 
  • Molienda muy fina: Ibrik.
  • Molienda fina: Para máquina espresso más fina, cafetera moka algo más gruesa que la expreso 
  • Molienda media: para café filtrado Automáticos y manuales como la  aeropress.
  • Molienda gruesa: para olla y prensa francesa.
Esto tiene mucho que ver con que el agua caliente  y la forma en como llega el agua con la que infusionamos el café tanto en presión como en temperatura. Y con que  ese paso , o en su caso, esa mezcla  del café  y agua, sea capaz de obtener todo el aroma y sabor del café o descafeinado utilizado.
 
Cada tipo de cafetera tiene sus necesidades.
 
Por lo tanto el grado de molido del café adecuado para cada cafetera o forma de preparación es fundamental para obtener un gran café.
 
El elemento que tu apuntas tiene influencia en el resultado final pero mucho menor en relación a los puntos expuestos , así por ejemplo el tipo de café no va a determinar nunca que un café para maquina espresso se haga con una molienda gruesa, pero si puede determinar un menor o menor grado de finura en el molido, siempre dentro de una molienda fina.
 
El ensayo error y tu gusto personal pueden definir grados dentro de los distintos tipos de molienda.
 
Saludos.

Enviado por Daniel el Jue, 04/01/2018 - 15:15

Quiero agradecerles por haber redactado este artículo, contiene información muy clara y su redacción amigable facilita poder adquirir la información de manera muy sencilla.

Un cordial saludo desde Puerto Montt, en el Sur Austral de Chile.

Enviado por federico el Mar, 09/01/2018 - 11:59

Un  Saludo gualmente para ti, Daniel, desde Santiago de Compostela, Galicia, en el norte de España.

Me alegro que te haya gustdo el post, y nos encantaría verte de nuevo por nuestro blog.

Saludos

Enviado por Federico_6 el Mar, 20/11/2018 - 17:09

Hola.

Tengo una cafetera italiana y un molinillo manual.

Estoy moliendo el grano en un tamaño no tan chico (o sea que no llega a ser polvo) como indica el artículo.

Pero el café contiene borra no sé si esto está bien. Para mí esta muy rico pero quizás no debería molerlo tan chico.

Agradezco consejos Saludos!

Enviado por federico el Mar, 20/11/2018 - 21:32

Hola  Federico, tocayo.

Lo que comentas es francamente extraño. 

En una cafetera de embolo tipo cafetera francesa, es habitual que si utilizas un molido muy fino  se cuele borra del café por que la rejilla del embolo no está  pensada para retener el café molido tan fino, o simplemente que con el uso se ha desgastado o perdido capacidad para retener el café.

La solución es bien cambiar la cafetera o al menos el embolo para que no se produzca esa presencia de borra del café.

En una cafetera italiana es más raro.

En cuanto a lo que comentas si realmente no pulverizas el café no debería  de pasar mucha borra al café,  ya que existe un deposito inferior, donde se pone el agua, un cacillo en forma de embudo con una rejilla donde ponemos el café, y un deposito superior donde llega el café luego de pasar por el café del cacillo.

El agua pasa a presión por el café molido y hacia arriba, y en principio es raro que lleve mucha borra, pues existe iguamente una rejilla en la parte inferior del deposito superior, que está pensada presisamente con ese fin.

Alguna el fondo del deposito donde llega el café puede tener pero no debería de ser mucha.

Si esto es lo que pasa no aproveches hasta el final ese café, si no es el caso  y la cosa es muy exagerada yo probaría con otra cafetera, más teniendo en cuenta que no suelen ser demasiado caras.

Enviado por Stella Maris el Sáb, 09/03/2019 - 21:04

Hola Sabora, muy interesante tu posteo, adoro el cafe pero desconocía las características de las diferentes formas de extracción y el grado de molido adecuado para cada una de ellas

Enviado por federico el Jue, 14/03/2019 - 20:19

Hola Estela

Nos encanta que te haya gustado y te haya sido útil el post.

Saludos.

Enviado por Teresa el Jue, 06/02/2020 - 13:15

Gracias por su artículo. Muy interesante. Para los que no contamos con una máquina de moler café pero aún así queremos disfrutar en casa del mejor café.

¿Se podría moler café en la Thermomix? Para una cafetera italiana,

¿Qué procedimiento debería seguir?

Un saludo y muchas gracias

Enviado por federico el Jue, 06/02/2020 - 21:29

Hola Teresa.

Antes de nada agradecerte la lectura y el comentario.

Sin más a por el asunto de la Thermomix.

Como poder si puedes moler en la Thermomix, pero sería muy similar a moler con un molinillo de aspas con todos los problemas que esto supone para el café.
 
Lo ideal no es, pero si no tienes otra opción sí podrías utilizarla como recurso.
 
Los problemas que le veo son:
 

  • El rozamiento de las cuchillas puede elevar la temperatura del café al rotar estás sobre los granos de café. Este roce produce calor los que puede llegar a sacar el café de punto.

  • El café recoge aromas y sabores muy rápido y como la thermomix la utilizas para otras cosas además de para moler café siempre puede el café pillar aromas no deseados.

 
Para moler el café en la Thermomix tendrías:

  1. Calcular la cantidad de café a moler; para una italiana lo mejo es utilizar el cacillo de la cafetera donde colocas el café molido y llenarlo de café en grano.

  2. Una vez hecho esto introducimos el café así medido directamente en el vaso, siempre bien seco y limpio.  Recuerda que el café coge aromas y sabores muy rápido.

  3. Programa un minuto a velocidad 5-10 progresiva.

  4. Pasado ese minuto, comprueba la textura; si ves que se sigue demasiado granulado, programa un máximo de 30 segundos a velocidad 10.

Mi recomendación es que hagas varias pruebas hasta dar con el punto de molienda que con tu cafetera se adapte más a tu gusto.
 
De todas formas lo dicho, un molino de muelas es la herramienta ideal para moler café, por que lo hace por presión sin provocar un aumento de temperatura del café.
 
Saludos.

Enviado por Emanuel el Jue, 09/04/2020 - 03:13

Estoy con muchas ganas de comprarme una cafetera profesional.

Desde que la vi estoy enamorado de ella.

Sé que tu recomendación es primero comprar un buen molinillo antes que una cafetera, pero tengo que aprovechar una oferta así que es ahora o nunca.

Mi pregunta es la siguiente, puedo hacer una molienda fina con un molinillo manual que sirva para la cafetera que estoy por comprar?

El molinillo que tengo en vista es un molinillo manual PEUGEOT, que tiene las muelas cónicas de acero inoxidable y creo que existe la forma con este molinillo de hacer la molienda fina, pero no tengo idea si esa finura es la que necesitaría para la cafetera que me estoy por comprar.

Enviado por federico el Jue, 09/04/2020 - 17:32
Emanuel entiendo que eres un particular que tienes la ilusión de tener una cafetera expreso. 
 
Por qué si tu idea es montar un negocio tienes que tener un molino profesional sí o sí.
 
Los molinos manuales son generalmente una buena opción para casa todas las cafeteras.
 
Estos molinillos de muelas muelen los granos entre dos muelas, en tu caso muelas cónicas. 
 
Una placa permanece estacionaria, mientras que la otra da vueltas. 
 
La principal ventaja de este tipo de molinillo de café es que es capaz de moler los granos con un tamaño uniforme.
 
Con lo cual el primero de los dos o tres elementos importantes que se le puede pedir a una buena molienda que no es otro que la molienda sea uniforme está garantizado.
 
También lo está que no calienten el café con el rozamiento como haría un molinillo de cuchillas evitando sacar al café de punto de tostado, segundo punto cumplido.
 
Restaría el tema de que la molienda sea lo suficientemente fina para una expreso es una cuestión más compleja, por que la mayoría de los molinos manuales que yo conozco no alcanzan ese grado de molienda muy fino que necesita el café expreso al que estás acostumbrada cuando tomas un café de cafetería.
 
Tengo que reconocer que no conozco el molinillo del que hablas y esto aún hace más complicado dar una respuesta categórica.
 
La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente.
 
El grosor de la molienda es un factor determinante a la hora de preparar café. 
 
Si no es muy consistente va a ser  como meter en el horno masa para hacer galletas con diferentes tamaños: unas galletas saldrán muy hechas, y otras no tanto. Del mismo modo con un molido muy fino necesitaras menos tiempo de paso por la máquina expreso para obener tu café en los preceptivos 25 segundos.
 
Del mismo modo, si las partículas de café molido no son consistentes, o simplemente la molienda no es la adecuada para tu cafetera, el café te saldrá sobre-extraído (regusto amargo) o sub-extraído (regusto agrio).
 
Cuanto más te acerques al punto de molido fino que necesita el expreso mejor café obtedrás.
 
De todas formas si has encontrado la cafetera que te gusta no te lo pienses, pues estarás mucho más cerca de obtener un buen expreso en casas que antes de tenerla.
 
Puedes intentar con el molinillo manual a base de dar mucha vueltas a esa manivela, o compensando tiempos de paso.
 
O con el tiempo hacerte con un molino más profesional, aunque sea de segunda mano y obtener la molienda que tu cafetera necesitas.
 
Gracias por comentar y un cordial saludo
 

Enviado por Mariano el Mar, 15/09/2020 - 13:42

Mas que comentario es consulta , tengo una cafetera de filtro.... Y cuento con un molinillo Broun ksm2 , la consuta es como saber si muele a la medida para la cafetera de filtro. Disculpen mi ignorancia , pero no se a quién consultar. Desde ya Gracias.!!!

Enviado por federico el Mié, 16/09/2020 - 11:28

Las cafeteras de goteo o cafeteras de filtro, emplean un café molido de grano medio.

De todas formas la regla del molido de grosor medio tiene algunos matices dependiendo del tipo de filtro que usemos en nuestra cafetera.
  • Los más comunes en las cafeteras de goteo son los filtros de papel, desechables y de un solo uso para los que son interesantes los molidos de grano medio.
  • Se pueden emplear también filtros metálicos permanentes que tienen los poros más anchos y por tanto admiten un café algo más grueso.
  • También son permanentes los filtros de tela, aunque menos frecuentes. Con filtro de tela, el molido tendrá que ser ligeramente más fino que el punto medio, ya que los poros de este material son notablemente más pequeños.
En cualquier caso, estas variaciones serán mínimas, ya que estamos hablando siempre de diversos grados dentro de un grosor de molienda medio.
 
Además del molido medio, es importante asegurarse de que el café molido se distribuye de manera uniforme y horizontal por toda la superficie del filtro.
 
Todo esto lo tienes en nuestro post: Aprende a moler café en función de la cafetere que usas.
 

 Empezar con la molienda que indica el fabricante del molino.  

Si tocas el café molido se parece el tacto de “harina/fino” hasta  “azúcar/gruesa”. 

Se que es una gran variable, pero nunca te puedes dejar guiar unicamente por los números que ponen en los molinos, porque ningún molino fue fabricado de manera idéntica por lo tanto ningún molino muele identico al otro.

Para conocer cual es la molienda exacta que necesitas para tu máquina te dejo el sistema que yo utilizo,  no tiene por que ser el mejor pero es el mio.

Prepara el café y mide el tiempo de infusión total que el agua está en contacto con tu café. 

Depende de la cantidad de café que quieres preparar, tiene que tardar un tiempo determinado.  Te dejo una línea general que yo utilizo:

  • V60, Kalita: de 20 a 30 gramos de café -> tiempo total de 2 a 3 minutos
  • Chemex, Melita: de 30 a 60 gramos de café -> tiempo total de 4 a 6 minutos

Probar el café y ajustar la molienda poco a poco, conforme las características sensoriales que encuentras, siguiendo la siguiente lógica:

  • Si el gusto es muy ácido con poco cuerpo -> poner la molienda más fina.
  • Si el gusto es muy amargo y astringente -> poner la molienda más gruesa.

Hacerlo tantas veces como sea necesario para alcanzar el café que a ti te gusta. Una vez tienes el punto es cuestión de poner el molino en esa posición en cada ocasión.

Espero haberte ayudado.

 

Enviado por federico el Jue, 08/07/2021 - 22:18

Puedes utilizar una molienda, por lo que me han comentado suele funcionar bien el molido medio grueso como para chemex.

Saludos.

Enviado por federico el Sáb, 10/07/2021 - 23:22

La molienda del café deberá  de tener un grosor medio para la cafetera Napolitana. 

La dificultad con este tipo de cafeteras es que los tamaños y disposiciones de los filtros en este tipo de cafeteras varía en función de los fabricantes.

Así que puede ser necesario ajustar un poco el grado de molienda medio en función de cada cafetera.

Siento no poder ser más preciso. 

Saludos.

Enviado por Daniel el Lun, 12/07/2021 - 00:04

Para un aeropress, cuál es la molienda indicada?

Enviado por federico el Lun, 12/07/2021 - 00:14

Daniel López Muele tu café a una molienda media/media-fina,  piensa en una molienda un poco más fina que para dripper o V60.

Enviado por Andrés el Lun, 26/07/2021 - 21:25

Hola!

Tengo la prima late (15bar) de Oster, y un molinillo DeLonghi KG 89.

Se recomienda para espresso, molienda mas fina posible?

Lo hice así y demoró en salir el agua!

puse filtro para doble dosis y pensé que se había atorado pero no, solo demoró más en salir el agua. que molienda recomiendas para esta máquina?

Enviado por federico el Mié, 28/07/2021 - 13:44

No conozco la cafetera, por lo que dices parece que no es una cafetera profesional, va a 15 bares que es lo típico que hacen las cafeteras espresso no profesinoales. 

Como su bomba de presión es de menor calidad tienen más presión para llegar al grupo con los nueve bares de presión pertinentes para la expreso. 

Como tampoco estoy ahí para ver el problema lo que puedo hacer por ti es informarte de cuales son las  principales causas que puedesn afectar al flujo del agua en el café.

Causa 1. El deposito de agua se quedo sin agua o muy poca agua.  Solución rellenarlo, probablemente no sea el problema pero vale la pena comprobarlo.

Causa 2. Se tapo la ducha de la cafetera, si el café es muy fino el café atraviesa los orificios de la ducha, y se tapona con os restos de café, lo que tienes que hacer es sacar la parte superior de la ducha, suelen tener un tornillito que tendrás que retirar para poder limpiarla.
 
Si la limpias bien con un cepillo de dientes si no tienes un cepillo especial que venden para esta cafetera y abundante agua.
 
Causa 3. Se tapo el interior de la cafetera con el sarro por usar agua mineral o agua de la llave de vila o como le llameis al agua que viene por la cañerías hasta tu casa .
 
Eso pasa si usan agua sin filtar, o bien agua mineral de alta mineralización para preparar café, lo mejor es bien filtrar el agua o bien utilizar aguas de mineralización débil, las recomendadas para bebes.
 
Si ya tienes un problema con el Sarro lo mejor es llevarlo al servicio técnico y que la limpien ellos o cambien la pieza.
 
Causa 4. Se estropeo la bomba de la cafetera, que no parece el caso por que suelen dejar de echar agua, aunque si es cierto que en ocasiones antes de parar totalmente va dejando de hacer su función y salen gotas pero no acaba de salir bien el  chorro de café.
 
Solución servicio técnico lo queramo o no, no tenemos otra opción.
 
Causa 5. La molienda esta demasiado fina ya que,  puedes engrosar un poco la molienda llevándola hacia una molienda más parecida a la que utilizamos para cafetera italiana.
 
Ojo por que si el molinillo es muy bueno puede llegar a pulverizar el café  lo que va fantastico para un café turco pero no tanto para una cafetera espresso, y menos si es una cafetera para casa.
 
Prueba con una molienda algo más gruesa, sin llegar a la que utilizarías para una italiana.
 
El problema aquí es que si la has usado mucho con un molido excesivamente fino puedes haber probocado el problema mencinado como causa 2 y la causa 7. Si es así tendrás que limpiar la cafetera en profundidad.
 
Causa 6. Se tapó el filtro del café, o bien el café se molio mucho o la molienda no es omogenea y en ocasiones se tapona por que el café pasa los agugeros del filtro y se deposita en la parte del filtro que no está a la vista taponandola.
 
Para evitarlo es mejor limpiar el filtro cada vez que utilices la cafetera. 
 
Y si el problema ya está hay utilizar agua y cepillo para cafeteras (si no tienes un cepillo para cafeteras recuerda el truco del cepillo de dientes).
 
Espero que puedas solucionar el problema. Te aconsejo que comiences por comprobar los que no requieren el auxilio del servico técnico y llegado el caso la lleves para intentar solucionar el problema.

Enviado por guillermo el Lun, 23/01/2023 - 22:19

Utilizo un molinillo Zassenhaus modelo Santiago, que es regulable sin pasos, le hice unas marcas con un marcador para saber por dónde debo ir.

Enviado por federico el Dom, 29/01/2023 - 21:30

Hola Guillermo.

Lo que planteas es una gran idea.

La firma alemana Zassenhaus es el principal fabricante de molinillos de café manuales en todo el mundo.

Su prestigio difícilmente puede ser discutido, y uno de sus buques insignia es el tradicional molinillo Zassenhaus Santiago.

Se trata de un molinillo de muelas de acero, y construido en madera noble.

Pone al servicio toda la tecnología de la vieja escuela para lograr molido consistente y perfecto. El mecanismo de molienda está garantizado por Zassenhaus, nada menos que durante 25 años.

El grado de molienda se ajusta fácilmente y es bastante consistente. No hay grandes diferencias de un nivel a otro, lo que nos indica que la precisión del molino es máxima.

Lo cierto es que tienes un gran molinillo donde los granos de café se muelen con suavidad, sin dar tirones y sin machacarlos a lo bruto. Todos los aromas, matices y propiedades de los granos de café se mantienen intactos.

Y si al ser un molinillo de la vieja escuela no te da muchas indicaciones sobre el grado de molienda, pero en cuanto le pillas la maña es un gran molinillo de café.

Enviado por federico el Lun, 15/05/2023 - 20:07

Las moledoras, molinos o  molillos de muelas manuales específicamente diseñadas para café son herramientas populares entre los amantes del café que desean tener un mayor control sobre el proceso de molienda y obtener un café de calidad. Aquí tienes algunos aspectos destacados sobre estas moledoras:

  1. Calidad de molienda: Las moledoras de muelas manuales ofrecen una molienda más consistente y precisa en comparación con los molinos eléctricos de cuchillas. Esto se debe a que las muelas trituradoras giran a una velocidad más baja y generan menos calor, lo que evita alteraciones en el sabor del café.

  2. Ajustes de molienda: La mayoría de las moledoras de muelas manuales para café ofrecen la posibilidad de ajustar el grado de molienda según las preferencias individuales. Puedes seleccionar desde un molido fino para espresso hasta un molido grueso para preparaciones como prensa francesa o cafetera de émbolo.

  3. Portabilidad: Estas moledoras son compactas y fáciles de transportar, lo que las hace ideales para llevarlas en viajes, acampadas o para uso en oficinas. No necesitas electricidad, ya que funcionan completamente con energía humana.

  4. Control y ritual: Muchos amantes del café disfrutan del proceso manual de moler el café, ya que les permite involucrarse de manera más activa en la preparación de su bebida. El proceso manual puede ser considerado un ritual relajante y una forma de conexión con la tradición artesanal del café.

  5. Durabilidad: Las moledoras de muelas manuales están diseñadas para ser duraderas y resistir el uso constante. Por lo general, están construidas con materiales de alta calidad, como acero inoxidable o cerámica, que garantizan una larga vida útil.

En resumen, las moledoras de muelas manuales para café ofrecen la ventaja de una molienda consistente, ajustes de molienda personalizables y la posibilidad de disfrutar de un proceso manual controlado.

Son una opción popular para aquellos que valoran la calidad del café y buscan una experiencia más involucrada en su preparación,

Sí, es posible obtener una buena molienda para cafetera espresso utilizando un molino manual de muelas. Sin embargo, hay algunas consideraciones a tener en cuenta:

  1. Ajuste de molienda: Asegúrate de elegir un molino manual de muelas que ofrezca ajustes de molienda fina. Para preparar café espresso, necesitarás una molienda muy fina y uniforme para obtener los mejores resultados.

  2. Consistencia: Es importante que el molino manual tenga una consistencia adecuada en su mecanismo de molienda. Algunos molinos manuales pueden tener cierta variabilidad en el tamaño de las partículas molidas, lo que puede afectar la extracción y el sabor final del espresso.

  3. Paciencia y esfuerzo: La molienda de café para espresso con un molino manual puede requerir más tiempo y esfuerzo en comparación con los molinos eléctricos. Debes estar dispuesto a girar la manivela durante el tiempo necesario para lograr la molienda fina deseada.

  4. Práctica y ajuste: Al principio, puede llevar algo de práctica y experimentación encontrar el ajuste de molienda correcto para tu cafetera espresso. Te recomendaría comenzar con un ajuste más fino y realizar pruebas hasta obtener la extracción adecuada.

En general, si eliges un molino manual de muelas de calidad y estás dispuesto a invertir el tiempo y el esfuerzo necesario, puedes lograr una buena molienda para tu cafetera espresso. Recuerda que la consistencia y la precisión son clave para obtener un espresso de calidad, por lo que es importante elegir un molino manual confiable y dedicar tiempo a perfeccionar tu técnica.

 

Enviado por monica restrepo el Jue, 29/06/2023 - 03:46

Saludos, quisiera saber qué cantidad se debe hacer para mantener la calidad y el sabor del café, quiero montar un negocio, y no es en local, sino en la calle, pero quiero brindar un buen café.

¿Pregunto, se deja hervir el café o se le añade el agua bien caliente?

¿Cuál es el tiempo prudente, que se debe dejar preparado un café?.

¿Es mejor estar haciendo cierta cantidad constante, para conservar su sabor y aroma? Gracias

Enviado por federico el Sáb, 01/07/2023 - 18:47

Gracias por tu interés en mantener la calidad y el sabor del café al montar tu negocio en la calle. Aquí te proporciono algunas recomendaciones para lograrlo:

  1. No es recomendable dejar hervir el café. El agua debe estar caliente, pero no hirviendo, ya que el hervor excesivo puede afectar negativamente el sabor y el aroma.

  2. Se recomienda una temperatura del agua entre 90 °C y 93 °C para preparar café de calidad.

  3. El tiempo prudente para dejar preparado un café puede variar dependiendo del método de preparación que utilices. En general, para una preparación con métodos como la cafetera de filtro, la prensa francesa o el pour-over, se recomienda un tiempo de extracción de 4 a 5 minutos. Sin embargo, para métodos de preparación más rápidos como la máquina de espresso, el tiempo de extracción suele ser más corto, alrededor de 25 a 30 segundos.

  4. Es importante tener en cuenta que el café es mejor cuando se sirve fresco. Para conservar su sabor y aroma, es recomendable preparar el café en pequeñas cantidades de acuerdo con la demanda. Siempre es preferible hacer una cantidad fresca y constante en lugar de mantener el café preparado por largos periodos de tiempo.

  5. Nunca debes de recalentar el café, pero si puedes utilizar termos profesionales que son capaces de mantener la temperatura del café un tiempo interesante. Si en algún momento te recomiendo precalentar el termo con agua caliente, que desechas para inmediatamente después añadir el café eliminando el choque térmico que lo enfría.

Recuerda que la calidad del café también depende de la selección de granos de calidad y del adecuado almacenamiento de los mismos. Si tienes alguna otra pregunta o necesitas más información, no dudes en hacérmelo saber.

¡Te deseo mucho éxito en tu negocio de café!

Saludos cordiales.

Enviado por Juan Carlos el Mar, 18/07/2023 - 00:37

Una cafetera expreso hogareña se me traba por algunas marcas de café y otras no. ¿A que se debe? Tengo una maquina que muele el café

Enviado por federico el Vie, 21/07/2023 - 12:16

Juan Carlos,

Gracias por compartir tu inquietud con nosotros. La traba de una cafetera expreso hogareña debido a ciertas marcas de café y no a otras puede deberse a varias razones. Aquí hay algunos posibles motivos que pueden influir en este problema:

  1. Tamaño de molienda: Las cafeteras expreso suelen ser sensibles al tamaño de molienda del café. Si el café molido es demasiado fino o demasiado grueso, puede causar obstrucciones en el portafiltro o en el sistema de preparación. Asegúrate de ajustar el molinillo de café a un nivel adecuado para obtener un espresso óptimo.

  2. Frescura del café: El café fresco tiende a ofrecer mejores resultados en la preparación de espresso. Si el café que utilizas no es fresco o ha estado almacenado durante mucho tiempo, su sabor y propiedades pueden verse afectados, lo que a su vez puede influir en el rendimiento de tu cafetera.

  3. Aceites y residuos: Algunas marcas de café pueden tener más aceites o residuos que otras, lo que podría conducir a una acumulación en los conductos internos de la cafetera. Esta acumulación podría causar bloqueos o trancas en el sistema de preparación.

  4. Calidad de la máquina: La calidad y el diseño de la cafetera expreso también pueden influir en su rendimiento. Si la máquina no está fabricada con materiales duraderos o tiene un diseño que dificulta la correcta extracción del café, es posible que experimentes bloqueos con ciertas marcas de café

Para resolver este problema, te sugeriría lo siguiente:

  1. Asegúrate de utilizar café de alta calidad y fresco. Si es posible, prueba con diferentes marcas y tipos de café para ver cuál funciona mejor con tu cafetera. Huye del café torrefacto y de las mezclas con torrefacto.

  2. Ajusta el molinillo de café para obtener una molienda adecuada para la preparación de espresso.

  3. Realiza un mantenimiento regular de tu cafetera expreso, siguiendo las instrucciones del fabricante para limpiar y descalcificar el equipo.

  4. Si el problema persiste, considera consultar con un técnico especializado en cafeteras expreso para una revisión más detallada.

Espero que estos consejos te sean útiles. Si tienes más preguntas o necesitas más ayuda, no dudes en contactarnos.

¡Saludos cordiales!

Enviado por Lucia el Mié, 17/01/2024 - 23:57

Buenas tardes, excelente información, gracias por la publicación. Una consulta, yo tengo un molino kitchen aid de cuchillas, si no sé diferenciar los grosores de molienda, hay algún estándar de tiempo por cada tipo de molienda? Por ejemplo, cuantos segundos se necesitan para la molienda de espresso.

Enviado por federico el Vie, 19/01/2024 - 11:22

Hola Lucia 

Siento ser yo que tenga que darte esta noticias. Pero el molino de aspas rara vez da una molienda consistente para poder hacer un buen espresso. Con los molinos de cuchillas, es difícil lograr la consistencia (el tamaño de la molienda es irregular) necesaria para un espresso de calidad. Te recomiendo considerar un molino de muelas cónicas para obtener un molido más preciso y ajustable.

Para que te hagas una idea en un local de hostelería la inversión en molinillo es similar que la que realizas en cafetera, con esto quiero decirte que un buen molino de ruedas profesional será caro, siempre puedes acudir a un molinillo manual de muelas que sea ajustable, pero te costará un buen esfuerzo moler ese café al punto de molienda necesario. 

En cuanto a tiempos, al necesitar de un molido fino con molinillo de aspas para la cafetera expreso te recomiendo que lo muelas mucho, pero no existe, que yo sepa, un estándar con esos tiempos de molienda que pides. 

Saludos y encantado de que te haya gustado el artículo,

Enviado por Rodolfo el Mar, 23/07/2024 - 17:23

Hola. Gusto saber de este post. Está muy bueno e informativo. Tengo un problema o duda. Compré una cafetera Mathilda de 3 tazas. Pero ella, tras un orificio en el depósito del café de la parte superior que deja escapar, casi completo el café ya extraído. No sé si sea un defecto de fábrica o algo intensional. ¿Qué me puedes comentar y/o aconsejar?

Enviado por federico el Mié, 24/07/2024 - 09:05
Para poner en contexto a todos los que podáis leer el comentario, una cafetera Mathilda es una pieza de diseño icónica de los años 80 del siglo pasado, fabricada en Italia por Gottinghen y diseñada por Raoul Piccinini. Está hecha de acero inoxidable y tiene una forma esférica única. 
 
En el fondo no deja de ser una cafetera moka o italiana, eso sí, con un diseño espectacular. Dicho esto Rodolfo entiendo tu preocupación por la cafetera Mathilda que presentas.
El problema puede tener múltiples causas:
 
1. Uso incorrecto. Es importante seguir las instrucciones del fabricante para usar la cafetera correctamente. Si no se usa correctamente, podría dañarse y provocar una fuga.
Por ejemplo no tapes nunca con agua la válvula de escape del deposito inferior, podría provocar problemas, jamás presiones el café al modo que lo harías en una cafetera express las mathildas como todas las cafeteras italianas trabajan a una impresión inferior apenas algo más de una atmósfera y el agua no puede pasar por el café comprimido.
 
2. Si la cafetera no está montada correctamente, también podría provocar la fuga. Muchas veces las cafeteras italianas, si no se montan bien, y no se ajusta la parte inferior y superior correctamente, pueden dejar escapar el vapor a presión por la junta y no subiría el café. Aquí no subiría prácticamente café a la parte superior, y tendrías que ver como esa agua a presión se escapa por alguna zona de la junta. El problema es bastante más fácil de arreglar, pues es simple paciencia para que encajen las piezas perfectamente,
 
2. Defecto de fábrica. Es posible que la cafetera tenga un defecto de fábrica en el depósito del café, lo que provoca la fuga. En ese caso, si es nueva o tienes garantía por su compra, es el momento de hablar con el vendedor.

> ♬ sonido original - Caffettiera

Enviado por Milton Flores el Mié, 17/12/2025 - 17:24

¿Qué quiere decir "molienda ideal"?

Enviado por federico el Mié, 17/12/2025 - 17:26

 ¿Qué queremos decir con “molienda ideal”?

Cuando hablamos de molienda ideal no nos referimos a una única molienda perfecta para todo, sino a la molienda que mejor funciona con la cafetera que usas en casa.

Cada sistema de extracción (espresso, italiana, filtro, prensa francesa…) necesita que el café esté molido de una forma distinta para que el agua pase a la velocidad adecuada y extraiga bien el sabor.

Dicho fácil:

  • Demasiado fino → el agua pasa con dificultad y el café puede salir amargo.

  • Demasiado grueso → el agua pasa demasiado rápido y el café queda flojo o ácido.

La molienda ideal es ese punto intermedio que hace que el café salga equilibrado, con buen sabor y sin “caras raras” al primer sorbo,

Por eso insistimos tanto: no es manía, es adaptar el café a tu cafetera. Y con un pequeño ajuste en la molienda, la taza cambia (mucho).

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