La panela: Qué es, cómo se consigue y que le aporta al café.

Panela y café una pareja ideal

La panela es un azucar sin refinar.

La panela es una forma de endulzar el café, en realidad de endulzar cualquier cosa, muy popular en toda Iberoamérica y muy desconocida en la mayor parte de España.

La panela es un endulzante de origen natural, siendo esta azúcar integral de caña, más saludable que el azúcar refinado que consumimos habitualmente en nuestros hogares.

Panela es el término con el con el que se conoce en Colombia segundo productor mundial de este tipo de azúcar.

Pero tiene otros nombres en Panamá o Islas Canarias, incluso en Brasil se le conoce como Rapadura.
 
Para los mejicanos es el Piloncillo, y en Venezuela, Chile, Argentina o Perú se le conoce como Chancaca o Papelón.
Como veis sólo en Canarias dentro de España existe una palabra pare definir este producto Rapadura, para la España peninsular esta forma de endulzar el café es bastante desconocida.
Emplearemos el termino Panela por ser el más extendido, y el que aparece en la mayor parte de las envases que se venden en España.
 
Se puede encontrar tanto en tiendas de productos ecológicos y herboristerías donde lo más común es que se encuentre en forma rallada, en un color y forma que te puede llevar a pensar en un azúcar moreno, que ya te anticipo que la panela no es.
 
La otra opción las tiendas especializadas en productos sudamericanos donde se vende en bloques sólidos al estilo en el que se consume en Sudamerica.
 
Panela una alternativa saludable al azúcar

¿Qué es la Panela?

Es un derivado de la caña de azúcar.
En realidad es el derivado más puro, natural y artesano de los que se pueden obtener, ya que es un azúcar sin blanquear y refinar.
Es más dulce que el azúcar refinado y puedes sustituir al azúcar en cualquier uso.
 
Nosotros utilizamos para nuestros cafés ecológicos la panela ecológica u orgánica que ha sido obtenida de caña de azúcar cultivada mediante procedimientos respetuoso con el medio ambiente.
 
Azúcar refinado blanco pierde la melaza, que es la parte que continente todos los nutrientes presentes en el jugo de caña de azúcar como minerales, aminoácidos y vitaminas, al ser sometido a procesos como la clarificación, filtración y refinado.
 
El azúcar moreno auténtico o crudo es el resultado del mismo proceso que el azúcar blanco o blanquilla, pero ahorrando la separación final entre los cristales y la melaza.
 
Otro cantar es el azúcar moreno que se vende en Europa, salvo honrosas excepciones, no es más que azúcar blanquilla al que se le ha aplicado un baño de melaza que tiñe al azúcar, en realidad con muy poco aporte de melaza al producto final.
 
Así que la mayor parte del azúcar moreno que compras en realidad es falso azúcar moreno!!
 

La gran diferencia entre los azúcares moreno y blanquilla, y la panela

La panela no sufre un proceso de refinado lo que permite que conserve todo el sabor natural del azúcar y todos los nutrientes presentes en la caña de azúcar

 
Existe panela de producción ecológica que es el endulzante que recomendamos para nuestros cafés ecológicos, si amas esa café dulce esta es tu opción sin lugar a dudas.
 
La panela por su elaboración está libre de toda clase de aditivos químicos propios de la elaboración de azúcar refinado.
 

¿Cómo se elabora la panela?

La panela es el jugo de la caña de azúcar que a base de varias ebulliciones pierde humedad y se concentra para formar una melaza o masa blanda y espesa.
 
Masa que al enfriarse y secarse se solidifica dando forma en bloques, como pequeños ladrillos de panela. 
 
Durante este proceso los productores de panela emplean instrumentos de cobre en lugar del acero templado usado en el azúcar tradicional, evitando así los restos de níquel que puedan quedar como consecuencia del calor usado. 
 
En un proceso totalmente natural y 100% libre de químicos.
 
Por otra parte a las tiendas españolas suele llegar molido envasado en bolsas generalmente de medio kg.
 
Es el tipo de endulzante que utilizamos y recomendamos para nuestra gama de productos ecológicos.
 
Una buena panela ecológica aporta un sabor acaramelado al café, y requiere muy poca cantidad para endulzar el café.
 
Además de aportar más vitaminas y minerales a un café de las que ya de por sí aporta el propio café.
 
Cómo contrapartida digamos que no deja de ser un azúcar, aporta calorías, y no es solución para diabéticos y otras personas que no puedan consumir azúcar en su dieta.
 
Que azúcar uñadir si te gusta el dulce
 

Qué mejoras aporta utilizar panela y no azucares refinados en tu dieta.

La panela está compuesta por un 83% de sacarosa, 6% de glucosa y 6% de fructosa, constituyendo así un 85-95% de hidratos de carbonos, fuente energética principal. 
 
El aporte proteico constituye un 1%, el mineral un 0,50%, y de grasas un 0%.
 
El azúcar refinado conocido como azúcar blanco o blanquilla no aguanta la comparación ni en un sólo elemento.
 
Está 100% constituido por sacarosa con carencia casí absoluta de minerales y vitaminas.
 
Vitaminas contiene 2,8 gr por 100 gr, frente a los solo 300 mg por 100 gr del azúcar blanco, nueve veces más que el azúcar blanco.
 
Digamos ya que un consumo de 100 gramos diarios de panela sería del todo excesivo y pernicioso para la salud.
 
Utilizamos los cien gramos sólo como elemento para ver las diferencias entre la panela y el azúcar blanquilla.
 
En cuanto a los  minerales, contiene 50 veces más que los azúcares refinados, ya sea blanquilla o moreno.
 
En 100 gramos aporta:
  • Magnesio   81 mg.
  • Calcio      80 mg.
  • Fósforo    68 mg.
  • Hierro     12 mg.
Y en menores cantidades potasio, manganeso, zinc, cobre, flúor y selenio.
 
En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E.
 
Especialmente importante es la presencia de vitaminas del grupo B, como la B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9.
 
Estas vitaminas B son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y fundamentales para la absorción de minerales.

Y para los que preocupa por su línea tenemos que decir que el aporte calórico es importante.

La panela tiene un menor aporte calórico que los azúcares refinados al poseer de 310 a 350 kcal por cada 100 gr, frente a las 400 kcal por 100 gr del azúcar refinado. Con todo el aporte calorico de la panela es importante.
 
Si te preocupa la línea siempre tienes la opción de tomar el café sólo que prácticamente no aporta calorías a tu dieta.
 
El azúcar refinado es una fuente perfecta de calorías vacías prácticamente no aporta ningún nutriente.
 
La panela si bien no puede ser la base de ninguna dieta, no deja de ser un condimento para endulzar café, postres, etc, al menos si aporta nutrientes.
 
Se consume en muy pequeñas cantidades dos cafés pueden ser endulzados con 10 gramos de panela.
 
Es una opción para aquellos que endulzáis el café con azucares refinados, más sana, más natural, y más ecológica que el azúcar refinado, y recuerda que el azúcar moreno es igualmente un azúcar refinado.
 
Ojo sólo recomendable desde la perspectiva de que vais endulzar el café sí o sí con algún tipo de azúcar refinado. 
 
Ya que es más sano y mejor para disfrutar todo el aroma y sabor de un gran café es tomar el café sin azúcar.
 
Así que no hagas lo del viejo chiste:
Doctor: ¿Cómo le va?
Paciente: Estoy peor de los pulmones.
Doctor: Pero, fuma usted sólo dos cigarrillos día, ¿Cómo le recomendé?
Paciente: Sí doctor, pero me matan, yo antes no fumaba.
 
Lo dicho, si no endulzas tu café sigue así, vas bien, y si lo haces con azucares refinados pasate a la panela. 
 
Buen café y mejor semana.

 

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Existen 18 Comentarios

Yo en el café últimamente he probado la panela... Es parece ser algo más sano que el azúcar normal refinado y menos seco que la stevia... A mi me gusta más. Suelo comprar la del mercadona. Un saludo
 

Gracias por comentar.

Sin duda la Panela es una fantástica opción si quieres endulzar tu café. 

Yo particularmente lo tomo sin endulzar, sie le café es bueno se aprecia mejor.

Y como alguien dijo: "la vida es corta para toma un mal café". 

Saludos.

En México, además de llamarlo piloncillo, en zonas rurales se conoce más como panela. Incluso hay panela negra, pero no sé por qué cambia su color.

Sin embargo, es muy delicioso y yo sustituí toda azúcar refinada con piloncillo rayado.

Simplemente delicioso.

Totalmente de acuerdo contigo si te gusta el café dulce la panela es una magnífica opción libre de los problemas de los azúcares refinados.

Gracias por comentar Luis.

Lo desconozco totalmente.

Támpoco consumo ese tipo de cafés instantaneos  y mucho menos enriquecidos, quizás deberías interesarte por este tema con quien te ha vendido ese tipo de café. 

La panela es un azúcar cien por cien natural que ni siquiera ha sido refinado.

Siento no poder ser de más ayuda Kattia.

 

Buen día.

He comprado café en una distribuidora y me di cuenta que después de molerlo le agregaban una pizca de panela molida, luego lo envolvieron.

Quisiera saber ¿Qué aporte le agrega la panela al café antes de ser empaquetado?; ya que la panela es solo para endulzar el café. Yo prefiero únicamente el café molido; pero si esta presentación le agrega algo quisiera saberlo (La vendedora sólo me dijo que le agrega eso para darle más consistencia).

Otra duda. ¿Por qué la panela molida empaquetada cuesta más que el azúcar refinada o morena, si se supone que no lleva mucho proceso en obtenerla?, o ¿sólo se trata del negocio de que lo "orgánico es más sano"?.

Gracias por el artículo, muy interesante.

Hola, Wiliam

A tu primera cuestión, desconocía ese procedimiento de añadir panela al café molido, y he de decir, que no me gusta nada ni la idea ni la acción, más parece que tengan que ocultar algún tipo de sabor, como el amargo, que otra cosa.

Ni que decir tiene que no queremos presencia de sabor amargo en el café que compramos, denota baja calidad del café o presencia de robusta en cantidades importantes en el mismo.

El café de calidad no necesita añadido alguno para brillar en la taza de café.

Tienes toda la razón en reclamar el café sin mezclas con otros productos.

Una cosa es que te guste endulzar el café y otra es que alguien sin avisar te meta nada menos que en el café molido panela.

Eso sí siempre recomiendo tomar el café sin edulcorante, azúcar, o panela. Un buen café aporta todo lo necesario para disfrutar con él, pero si vas a endulzar siempre en taza la opción de la panela es una gran opción.

Otro consejo es que te pases al café en grano de tostado natural, se conserva mejor y durante más tiempos que el café en molido. Te dejo el enlace a un post sobre el tema en el que explico en más profundidad porque debes apostar siempre al café molido.

Si eres un particular tienes molinillos manuales de muelas a muy buen precio, comprar uno tu café saldrá ganando.

Si eres profesional tan importante es tener en tu local una máquina de cafés exprés como tener un buen molinillo profesional te facilitará mucho el obtener un buen café.

El tema es que los molinos profesionales son caros, que le vamos a hacer.

Por otra parte el tema de la panela con la diferencia de precio al azúcar refinado te diré que creo que tiene más que ver con cantidades de producción que reducen costes del azúcar refinado, ya que son grandes corporaciones que producen millones de kilos de azúcar, y la panela ecológica no suele producida por empresas más pequeñas, con el coste añadido que suele tener la producción ecológica que huye de las grandes explotaciones industriales y poco sostenibles.

Por otra parte la mayor parte del azúcar refinado que consumimos en España en particular y en Europa en general no viene de la caña de azúcar sino de la remolacha.

Espero haber sido de ayuda, gracias por comentar.

Gracias, por responder estimado Federico.

Buena opción la de obtener un molino personal y comprar mejor el café entero.

Has sido muy claro con las dudas que he tenido, y debo confesar que efectivamente ese café que compré (Por cierto tenía buen aroma), tenía un amargor excesivo y probándolo antes de pasarlo, sentía el dulzor de la panela.

No me parece honesto.

Entiendo lo de la baja producción de lo orgánico y que es una buena alternativa de generar trabajo y emprendimiento a los pequeños y medianos empresarios.

Si hubiesen en mayor cantidad podrían reducir sus precios y llegar a más personas ayudándolos a concientizarse en la buena salud.

Gracias nuevamente por tu aporte.

Tengo amigos que producen y venden café.

Les haré llegar este artículo.

Un abrazo.

Saludos.

El tema de la calidad y el precio es un tema recurrente en cualquier sector.

Muchas veces queremos pagar poco y que nos sirvan una gran calidad, y eso no siempre es posible.

La producción ecológica u orgánica es una producción que tienen múltiples beneficios para nosotros y para la salud del planeta, pero siempre será más cara que una producción al sol y mecanizada.

Recoger un cafetal a mano, mirando el grado de madurez de la cereza del café, que por otra parte ha sido cultivado a la sombra de otros arboles, manteniendo la fauna, y eliminando la presencia de pesticidas, además de dar trabajo en la zona de producción, hace que los acuíferos nos se envenenen.

Eso sí el kilo de café cuesta más producirlo, es de mayor calidad y alcanza en consecuencia mayores precios.

Al productor le compensa, al tostador artesanal disponer de un buen café también, y al consumidor interesado en tomar un buen café y mantener el planeta igualmente le compensa igualmente pagar algo más por su café. 

Yo creo que las personas que realmente amamos el café salimos ganando.

Saludos.

Excelente comentario e indicaciones para tomar un café saludable para el organismo humano y sobre el medio ambiente.

Seguiremos sus pasos; es una buena colaboración de Uds. para preservar la salud y nuestro planeta próximo a desaparecer si no la cuidamos.

Felicitaciones, un cordial saludo.

Hasta pronto.

Gracias por tu amable comentario

Llevamos ya más de una década muy centrados en los productos ecológicos u orgánicos.

Nos parece que todo lo que lleve a una producción del café y de los elementos que lo acompañan es la única respuesta que podemos dar desde cafés sabora a los problemas del planeta.

La producción del café al Sol de forma industrializada no es buena ni para la calidad del café que tomamos, ni para las zonas donde se da, ni por su puesto para el planeta.

Decididamente apostamos por la producción orgánica que nos parece una gran solución donde todo el mundo gana y quizá solo pierde la gran industria del café.

Saludos.

Porque, cada vez que mezclo café con panela y me lo tomo siento acidez en mi estómago, y antes con el azúcar refinado no me pasaba eso.

Es una sensación de calor estomacal y me dura como una hora después de desayunar.

Eduardo primero comentarte que no somos médicos.

De todas formas no a todos nos sientan bien las mismas cosas.

Yo si tueviese tu problema lo consultaría con mi medico para descartar una intolerancia alimentaria.

Y mientras no supiese el resultado dejaría de tomar la panela.

Saludos.

Ya que hablamos de panela, es verdad que este producto puede aayudar aquellas personas que sufren de Anemia?

Aunque esto es más pregunta para un Médico o un dietista que para nosotros, pero pese a todo no vamos a hacer un quiebro al tema. 

De todas formas ya te digo que la panela no es un producto milagro, ni un medicamento, ni tampoco un producto que todo sean beneficios.

Beneficios de la panela para la salud

Al ser un producto más natural, la panela nos ofrece  algunos beneficios para la salud. Aquí te ofrecemos una lista bastante completa de lo que podemos esperar de la Panela.

  • Energía rápida e inmediata. Gracias a su aporte en fructosa y sacarosa, este alimento es rico en carbohidratos que nos aportan energía al momento.

  • Rica en vitaminas. Otro de los beneficios de la panela es que es un alimento rico en vitaminas del grupo A, B, C, D y E.

  • Alto aporte en minerales. También nos aporta interesantes minerales óptimos para nuestro organismo como son hierro, calcio, fósforo, zinc o magnesio. 

  • Ideal para la salud ósea. Debido a que la panela es rica en calcio, resulta un alimento perfecto para proteger nuestros huesos y dientes.

  • Tratamiento para la anemia. Gracias a su amplio aporte en nutrientes, la panela se suele recomendar cuando padecemos anemia o falta de hierro en el organismo. 

  • Refuerza nuestras defensas. La panela tiene un aporte de vitaminas y minerales tan importante que nos ayuda a mejorar el sistema inmunológico de forma natural.

  • Reduce la glucosa en la sangre. Y, por último, otro de los beneficios de la panela es que es un alimento que endulza las comidas de forma natural y saludable, por lo que la glucosa en la sangre se reduce de forma notoria.

Entonces no tiene problemas podría ser la pregunta. 

Sí los tiene como todo en esta vida no es bueno ni malo, siempre hay una escala de grises.

Contraindicaciones de la panela

  • Salud dental. Al igual que ocurre con el azúcar blanco, un alto consumo de panela puede afectar la salud de nuestros dientes y propiciar la aparición de caries.

  • Mayor hambre. También se sabe que el azúcar consumido en exceso altera la leptina, una hormona que regula la sensación de hambre. Por tanto, si nos excedemos, podemos comer más y ganar peso.

  • Aumento de peso. Si te pasas con el consumo de panela también puedes ganar peso, ya que es un edulcorante que proviene de la caña de azúcar. Es cierto que tiene menos calorías que el azúcar blanco, pero sigue teniendo calorías.

  • No apto para personas con diabetes. La panela es un alimento muy rico en azúcares y, por ello, los pacientes diabéticos deberán evitar su consumo al máximo.

Toda esta explicación para decirte que puede que sea un buen complemento para personas con anemia.

Ahora tratamiento de la anemia me parecen palabras mallores y contestar a eso es más cuestión de un médico que de unos humildes tostadores de café.

Un saludo y muchas gracias por tu pregunta.

María, encantados de tenerte por aquí y gracias por tus amables palabras.

Nos encanta que te haya parecido útil el artículo. Si tienes alguna duda con el contenido del blog, no dudes en preguntarnos e intentaremos aclararla. 

Esperamos que puedas seguir visitandonos.

Saludos. 

 

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