Principales formas de descafeinar café

Si te preguntan como prefires que sea descafeinado tu café, es decir, que cómo prefieres que se le saque la cafeína a tu café descafeinado:

• Con cloruro de metileno

• Acetato de Metilo

• CO₂

• Agua

La cafeína se elimina del café verde por varios procesos.

Estas diferentes técnicas que dan resultados en cuanto al sabor y a la calidad del café a descafeinados diferentes, apreciables por cualquiera incluso a simple vista, y desde luego en su aroma y sabor.

Descafeinación por cloruro de metileno.

Una breve descripción del proceso de descafeinación con cloruro de metileno:

1. Se humedece el grano de café con agua para que el grano de café se vuelva poroso.

2. Se deja el grano de café sumergido en cloruro de metileno el tiempo suficiente para que elimine una gran cantidad de su cafeína, siempre queda un residuo de cafeína en el café descafeinado que es habitual que sea del 0,1%.

3.  Se saca el grano del disolvente y se seca mediante un evaporador que en el que se introduce el café hasta que se evapora el cloruro de metileno.

4. Se somete al café a un último lavado para eliminar los restos del cloruro de metileno que no han sido eliminados en el proceso de evaporación anterior.

5. Se secan los granos con aire caliente.

Proceso de descafeinación mediante acetato de etilo

¿Cómo es el proceso de descafeinación con acetato de etilo?

1. Para extraer la cafeína, en el recipiente de extracción se hace circular el acetato de etilo alrededor de los granos empapados en agua.  

2. Se vacía del recipiente de extracción la mezcla de acetato de etilo y cafeína.  

3. La etapa de extracción se repite varias veces, hasta que el contenido residual de cafeína está al nivel máximo reglamentario de 0,1% o menos.

 

Hoy existe la posibilidad de saborear un buen café descafeinado en grano, tanto en el hogar como en hostelería, sin ir a un café descafeinado soluble.

Y para este fin se han desarrollado dos procesos obtienen unos magníficos resultados en el descafeinado en grano en cuanto a aroma y sabor

• Proceso de descafeinación con dióxido de carbono supercrítico, también conocido como dióxido de carbono líquido.

• Es el proceso de los descafeinados ecológicos para tienda y para hostelería de Sabora es altamente ecológico y conserva aromas y sabores del café.

Proceso de descafeinación con dióxido de carbono, CO₂ , supercrítico

1. Se rocían los granos de café con dióxido de carbono a una alta presión que ronda las 275 atmósferas. Este proceso lleva al CO₂ a un estado supercrítico, es decir en un estado intermedio entre líquido y gaseoso.
2.  El CO₂ adquiere propiedades únicas que le confieren una viscosidad similar a la de un líquido y la capacidad de difusión de un gas. Estas cualidades tan especifica permiten penetrar en los granos y disolver la cafeína del grano del café.
3. El CO₂ rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores.
4. Los granos ya libres de cafeína se secan con aire caliente.

 

Se obtiene como resultado final un excelente café descafeinado con un proceso totalmente ecológico que solo utiliza elementos presentes en la naturaleza.

Proceso de Descafeinación al agua.

Se utiliza un método que emplea de todos los componentes químicos del café solubles en ella, excepto la cafeína, tratando el café en este agua sucesivas veces, se consigue que solamente pase al agua la cafeína.

¿Cómo es la descafeinación  con agua?

1. Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína.

2. Los que habéis estudiado química en el Instituto conoceréis bien un fenómeno llamado de ósmosis. Pues bien la mezcla de extracto de café verde atrae solo la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente.

3. El proceso se repite durante unas 8 o 10 horas para sacar la cafeína a estos cafés de alta calidad.

4. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. 

5. En cuanto el agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café.

6. El agua saturada de los componentes del café ya está lista para utilizarse con nuevos granos en un proceso altamente ecológico. 

Los cafés descafeinados de alta calidad y los cafés descafafeinados ecológicos sufren un proceso de descafeinado por dióxido de carbono o por agua.

Para estos dos últimos procesos, café descafeinado al agua y mediante CO₂, se suelen usar granos de la variedad arabica cultivados en altura ya que tienen una menor concentración en cafeína en relación a otras variedades como robusta y unas mejores características de aroma y sabor.

¿Pero si es tan bueno el café obtenido con CO₂ o con agua por que es tan habitual el descafeinado con cloruro de metileno en tiendas y hostelería?

Unicamente por que es más barato, ningún otro elemento justificaría su utilización.

O descafeinado ten cafeína? A verdade sobre o café descafeinado

Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos

Cal é o mellor café descafeinado para hostalería?

Café con  cafeína ou descafeinado? Esta é a cuestión