Cafetera Prensa Francesa: ¿Cómo se usa?

Cafetera de Prensa Francesa o Cafetera de Émbolo

Cafetera Prensa Francesa: características básicas.

La Cafetera de prensa es igualmente conocida como cafetera de Émbolo es una opción para hacer un delicioso café sin usar cables eléctricos y prescindiendo incluso del filtro.

Es una cafetera capaz de lograr un café intenso y aromático con medios muy simples a poco que sigas los consejos que te daremos en el post.

La cafetera de Prensa francesa no es excesivamente cara sobre 20 euros encontrarás cafeteras de este tipo que cumplirán bien con su función.
 
Existen diferentes tamaños que normalmente se miden en tazas de café que se  pueden obtener de ella.
 
Lo normal es que tengan un tamaño entre las tres y las ocho tazas, aunque las podéis encontrar más grandes e incluso más pequeñas.
 

Un poco de Historia sobre la Cafetera de Émbolo o Prensa francesa

Italianos y Franceses compiten por el honor de haberla inventado. Ambos tienen algo de razón y ninguno la razón absoluta.
 
La primera patente de una cafetera similar a la prensa francesa aparece en la Francia de 1852, donde Mayer y Delforgue, franceses ellos, presentan un diseño de esta cafetera algo diferente a la de hoy en día, ya que no sellaba la jarra por completo.
 
Para encontrar una cafetera igual a la actual tenemos que esperar unos años más a la presentan Attilio Calimari y Gulio Moneta en el año 29 del siglo XX.
 
El que lo pupularizó mundialmente fue Faliero Bondanini que pese a lo que pueda parecer por el apellido no era italiano sino Suizo.
 
La comercializó en Francia a mediados del siglo pasado donde se la conoce por Cafetera Chambord.
 
Y es de esta cafetera Chambord es de la que hereda su nombre la buena de la Cafetera Prensa Francesa.
Si no quieres los con los egos nacionales de nuestros vecinos llámale cafetera de embolo y te ahorrarás discusiones sobre todo si compartes café con un francés y un italiano.
 
En realidad es una sofisticación de las primeras formas de preparar cafés tal y como lo hacían los abuelos en ollas, cacerolas, potas o como en vuestra zona se denomine a la olla para cocer que también se utilizaba para preparar café.

¿De que partes se componen la prensa francesa?

  • De una jarra transparente.

  • Una tapa que se coloca sobre la jarra.

  • Y un émbolo con una varilla que sale a la parte superior de la jarra, acabada en un embellecedor que a la vez hace las funciones de pequeña asa para que sea cómodo presionar la infusión.

Café hecho en cafetera de Prensa Francesa

¿Qué características debe de tener una buena cafetera de émbolo?

Quédate con esto, la jarra de Boro Silicato.

¿Boro Silicato?, dicho así suena a producto químico pero no es más que el tipo de vidrio más adecuado para estas cafeteras.
 
Es resistente, totalmente transparente, y es un material que bien cuidado te durará en el tiempo.
 
Si quieres algo más resistente existen versiones en acero; yo en esto soy un clásico, prefiero el vidrio.

El otro elemento esencial es el filtro del émbolo.

Un buen filtro evitará que pasen posos a tu café,  y además, si el filtro es malo te dificultará mucho tener buenos resultados con el café que hagas en este tipo de cafeteras.
Tiene que ser metálico, firme y robusto, y que además se desplace de forma delicada por las paredes de la jarra de vidrio.
Ya te he dicho que por 20 euros podrás encontrar una cafetera de boro silicato con un filtro bueno, y por 50 encontrarás ya cafeteras de prensa francesa muy serias. Así que no escatimes comprando la más barata, lo notarás en tu café.
 
Con una mínima protección puedes llevarla en la maleta a donde quieras, además, es fácil de limpieza.

Cómo prepararía un profesional unas buenas tazas de café con la Prensa Francesa, unas recomendaciones básicas:

1º La Molienda

La cafetera de émbolo requiere de una molienda gruesa.
 
Como siempre te recomiendo que muelas con un molino con muelas cónicas y no con un molino de aspas.
 
Recuerda que el primero no aumenta la temperatura por rozamiento, y evita que el café salga de su punto de tostado.
 
El tamaño tipo grano de arena gruesa.
 
Sí amigo cafetero, de esa que en la playa comenzaría a molestar al andar por ella.
 
Ojo si la molienda es fina, o simplemente decides comprar café molido que siempre estará pensado para una cafetera que requiere de un molido más fino del café, el filtro dejará pasar partículas y nunca conseguirás la extracción que necesitas para obtener un buen café hecho en una prensa francesa.
 
Ten en cuenta que en estas cafeteras de émbolo o francesas el café se infusiona como lo hace el té y otras infusiones, echando agua caliente y sumergiendo el café en él.
 
Para infusionar los granos de café de esta manera, es necesario que estos tengan un molido grueso, ya que si usásemos un molido medio o fino el agua apenas tendría superficie de contacto con ellos.
 
El resultado sería un brebaje amargo que apenas podríamos llamar café, sin sabor reconocible, sin cuerpo y sin gracia alguna.
Así que advertidos quedáis, molido grueso para esta cafetera.

2ª Café de calidad siempre.

El café de calidad, preferiblemente arábica 100%, o blends con un buen arábica y un gran robusta en proporciones de 8 ó 9 a 1, siento el ocho o nueve de arábica y lo restante de robusta.

3ª Agua en perfecto estado.

Como la mayor parte del café que llevas a tu taza es agua, que el agua que utilizas ha de ser a la fuerza de calidad. 
 
Evita agua con olores o sabores fuertes, incluidas los sabores alcalinos.
Agua bien filtrada o mineral de mineralización débil.

4ª Ratio de extracción 

El ratio de extracción agua café es una fórmula sencilla que se obtiene de dividir los gramos de agua por los gramos de café que vas a utilizar. 
Es la cantidad de café a utilizar en relación de la cantidad de agua que vamos a utilizar cuando hacemos está infusión del café.
 
Un ratio común que es muy utilizado es 1:15.
 
Por ejemplo 15 gramos de café molido por 225 gramos de agua.
 
Para 100 gramos de agua utiliza algo menos de 10 gramos de café, si te es más sencillo hacer el calculo.
 
No existe una ratio de extracción correcto ya que la ratio que utilices se debe adaptar a tus gustos, al tipo de café que utilizas, etc.
 
Es conveniente comenzar con este ratio que ya está muy probado. 
 
Luego puedes aumentar ligeramente la dosis de café o utilizar menos cantidad de agua para ajustar la extracción a tu gusto.
 
Con algunas pruebas seguro que encuentras la combinación perfecta para tu paladar.
 

Hacer café en Cafetera Prensa Francesa

 

5ª Temperatura del agua

No utilices agua hirviendo, la temperatura debe de estar en el entorno de los 90º grados centígrado. 
Puedes controlarlo con un termómetro o esperar unos 45 segundos para que baje la temperatura del agua, método este último menos fiable que el de utilizar un termómetro.
 
La temperatura del agua influye en la extracción en sí y en el tiempo de extracción con lo que es otra variable con la que puedes jugar para experimentar con los sabores.
 

6º Tiempo de Extracción

Para un tueste medio como son nuestros cafés 4 minutos puedes ser un buen tiempo para lograr una buena extracción.
 
Si el tueste es oscuro algo menos de tiempo será mejor incluso tres minutos podrían llegar, y en el caso que en el tueste es muy claro alargar la extracción incluso un minuto puede no venir mal.
 

7º La extracción.

Precalienta la taza con agua caliente, para evitar que se enfríe demasiado cuando viertas el agua caliente para realizar la extracción del café. El agua del precalentado la desechas para continuar el proceso.
 
Una vez tengas la taza precalentada depositas el café molido grueso en el fondo de la taza, en el ratio indicado.
 
Vierte el agua sobre el café despacio, una tetera de cuello de cisne, como la que utilizamos con un cono o una Chemex puede ayudarte a controlar el flujo del agua.
 
Hacemos una preinfusión durante treinta segundos o 40 segundos, agregado el doble de agua que de café que utilizas. 
 
Si estas usando 30 gramos de café para la preinfusión verterías 60 gramos de agua.
 
Mezcla despacio el agua y el café durante unos 30 segundos, después sin prisa hecha el resto del agua.
 
Ya hemos dicho que el café debe de pasar aproximadamente 4 minutos infusionando incluyendo los treinta o cuarenta segundos iniciales.
 
Puedes revolver dos o tres veces la infusión de una forma delicada para que el agua y el café se mezclen bien en el tiempo el café esta  sumergido en el agua.
 
Pasado los cuatro minutos comienza a presionar el embolo suavemente hasta que llegue al fondo, y deje todo el café en la parte de abajo de la jarra.
 
Ya tienes el café listo par servir de la jarra a la taza. 
 
Ni que decir tiene que no quites la tapa para servirlo, el émbolo dejaría de contener los posos del café y se mezclarían con el café que quieres servir.
Conseguirás un café de intenso aroma y sabor que te resultará muy agradable.
Prensa Francesa
 
Recuerda lava tu cafetera con agua no utilices productos químicos.
 
Un último consejo no dejes mucho tiempo el café en la cafetera.
 
Si haces para varias tazas y te sobra, mejor guarda el café en un termo precalentado, se mantendrá caliente horas sin el amargor que le va a dar el contacto con el sedimento.
 
Por otra parte la jarra, al ser una jarra de vidrio, pierde el calor con bastante rapidez.
 
Cafetero te animo a disfrutar de un gran café en Prensa Francesa.
 
Una gran semana para ti.
 
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Qué es y cómo se hace un café de filtro

Existen 26 Comentarios

Muy bien explicado, hasta el momento no he encontrado otro sitio con un detalle tan bueno.

¡Felicitaciones!

Dos comentarios: Si el molido es muy fino, además de lo ya comentado, se produce un tapón en la superficie de la infusión, y al momento de bajar el émbolo, éste se traba y generalmente comienza a subir el café por el borde del filtro, lo cual lo puede dañar.

Segundo, el agua mineral no es tan buena idea.

Usen agua filtrada, ya sea de esos que hay en casa o embotellada.

El agua mineral propiamente tal, al calentarse genera un sedimento y en algunos casos un sabor indeseado al café.

Hola Pablo
 
Nos alegramos de que te haya gustado  el post. 
 
En cuanto a lo que comentas totalmente de acuerdo que el moler muy fino acaba afectando a la cafetera de prensa y a su embolo. 
 
En cuanto al agua mineral falto decir que lo más recomendable es utilizar una de mineralización débil de las recomendas en alimentación para bebes que casi no tienen residuos, o como bien dices utilizar un buen filtro que elimine impurezas en el agua que puedas utilizar.
 
Lo cierto es que en un café solo el agua es el noventa y muchos por ciento de la taza de café.  El agua tiene una gran influencia en el resultado final del café.
 
Saludos y gracias por tus acertados comentarios. 
 

Muy buen post.

Pero todavía tengo una consulta, luego de servir el café, ¿qué se hace con el resto que queda en la prensa? ¿se puede reutilizar o debo desecharlo y volver a colocar café molido nuevo?

Gracias, desde ya.

Hola Bohemia
 
La respuesta es sencilla debes de cambiar ese café, ya ha dado todo lo que podía en la primera extracción.
 
Así que si quieres un café de prensa francesa de una mínima calidad jamas reutilices esa borra sobrante para hacer  un segundo café.
 
Saludos.

Muy interesante todo, pienso comprarme una cafetera francesa pero estoy viendo varias páginas y no me decido todavía, la única que si me convence es una de esta página: comprarcafeterafrancesa.com/prensa-francesa-baratas/

Tadas las cafeteras citadas en el post que propones son excelente caféteras francesas.

De marcas conocidas.

Con cualquiera de ellas estás en condiciones de conseguir un perfecto café en prensa francesa.

Saludos.

Super explicado, excelente información y muy bien detallada, me gustaría saber si puedo utilizar tu articulo para un trabajo de investigación que estoy realizando en la universidad en donde uno de los temas es la prensa francesa, excelente tu blog!

Saludos.

Hola Yamami

Muchas gracias por tus amables palabras.

Y por  supuesto que tienes nuestro permiso para utilizar el post en tu trabajo sobre la prensa francesa.

Saludos y suerte con el trabajo.

Muchas gracias por la explicación, se averió mi cafetera y recordé que tengo una prensa francesa (o italiana, dirían los italianos), así que la desempolve y siguiendo tus indicaciones, conseguí un muy buen café.

Esta es pequeña, para una taza, y creo no de muy buena calidad pues venia de regalo con un café que adquirí en la tienda, pero ya estoy considerando comprar una de mayor capacidad y calidad.

Saludos.

Hola

Muchas gracias por el comentario, nos alegra enormemente que el post te haya sido útil.

La verdad es que si te gusta el café aromatico e intenso  la prensa francesa es una gran opción.

En cuanto a la discusión sobre los origenes es coplicado saber quien tiene razón italianos o franceses.

Los registros históricos datan la aparición de esta cafetera en las cocinas francesas alrededor de 1850. 

Este año, los franceses Mayer y Delforge presentaron una cafetera con un filtro móvil para presionar sobre el café.
 
El modelo no era del todo preciso y un poco de café molido escapaba por los lados del filtro.
 
No es hasta  1929 el diseñador italiano Attilio Calimani registra el invento tras mejorar el sistema añadiendo un muelle helicoidal flexible alrededor del filtro.
 
Seis años más tarde, Bruno Cassol recubre ese muelle helicoidal con la malla del filtro, que es el diseño que más utilizamos hoy en día.
 
Pasan años hasta que su uso se hace popular en Francia.
 
Será  cuando en los años 60 del siglo XX el modelo de Faliero Bondanini gane popularidad en los hogares franceses, convirtiéndose en un elemento habitual de cualquier cocina de ese pais.
 
Creo que de este hecho viene su nombre, más que del origen francés del invento o no.
 
En lugar del muelle helicoidal, este empleaba aletas flexibles de metal contra los lados del cilindro.
 
A su éxito en Francia le siguió la popularidad en el resto de Europa que se mantiene hasta nuestros días.

 

Saludos.

Muy buen artículo, bien explicado, pero quiero consultarte un detalle, en mi localidad casi no se consigue café en molienda gruesa por lo regular es fina, siendo así, cómo conseguiría un buen café?
-¿debería de usar un filtro de papel antes de servirlo?
-¿cambiaría el tiempo de extracción?
-¿que debo tomar en cuenta?

Muchas gracias por tu explicación.

Atentamente

Jesús

Hola Jesús 

Gracias por comentar.

Para no  ser pesado contestaré  a la primera pregunta:  ¿debería de usar un filtro de papel antes de servirlo?

La respuesta es no.

La cafetera debería de retener con el filtro metálico la borra del café sin que llegue a tu taza. Si no  es así o bien la cafetera no es de buena calidad o bien el filtro metálico está algo estropeado con el uso.

Yo no aconsejo en absoluto filtrar el café que obtienes de una cafetera francesa.

Saludos.

Tengo una prensa francesa de mango de bamboo (Matcha México) que tiene capacidad para 3 tazas.

Lo que me pasa es que el émbolo no llega hasta el fondo entonces si quisiera tomar sólo una taza de café no lograría presionar con émbolo el café y por lo tanto no se si podría prepararlo correctamente.

Es decir, si pongo 100gr de café y 100 ml de agua, al bajar el émbolo por completo no tocaría ni si quiera el café

¿Qué puedo hacer?

Hola Paola
 
Ese espacio que tienen tu prensa francesa suele ser común a este tipo de cafeteras.
 
El tema es que al presionar el embolo, se va separando la borra del café del café  en sí,  y en circunstancias normales la borra del café rellenaría ese espacio.
 
En principio no tendría mayor problema en que no llegue al fondo, por que habrá separado el café de su borra que es lo que se pretende con el embolo.
 
Si sueles hacer café para ti sola, mi recomendación es que te compres una cafetera que se ajuste al tamaño de café que tomas.
 
Desperdiciarás menos café, la prensa francesa no es una cafetera en exceso cara y amortizarás la inversión rapido, y como decía mi abuelo cada cosa para lo que es wink,
 
Saludos.

Súper bien explicado, muchas gracias!

Me encantaría saber un poco más sobre el café, (el sabor de acuerdo a las diferentes areas donde se cultiva/procesa) para mi consumo personal, y siempre disfruto de una deliciosa taza de café.

Hola Nancy
 
Nos encanta que te haya gustado el post.
 
Nada más que invitarte a bucear un poco en el blog Sabora a Café por que tienes más 250 artículos dedicados al café, seguro que encuentras alguno más que pueda ser de tu gusto.
 
Gracias por el comentario

¿Se le pone azúcar al cafe de prensa francesa o es un error?

Hola Mike

Gracias por comentar.

Si quieres mi sincera opinión el azúcar siempre sobra en el café, ya sea en el de prensa francesa, o en cualquier otro.

Si se trata de un café de calidad el azúcar puede modificar o distorsionar el sabor del café que estás tomando.

Así que si puedes tomar el café si azúcar mejor que mejor,  además tu salud te lo agradecerá.

Saludos.

Oh, muchas gracias por responder. Saludos.

Hola Silvsna

En una cafetera de uso muy sencillo,  no tienes nada que desmontar sólo sacas el embolo de la jarra,  echas  el café molido grueso en el fondo de la jarra, añades el agua caliente tal y como se explica en el post.

Puedes, si quieres, precalentar la jarra antes,  precalentar no es otra cosa  que hechar agua caliente en la jarra, esperas un minuto a que se caliente la jarra,  eliminas ese agua, hechas el café molido y procedes como se explica en el post. 

Saludos.

Si quiero un café más intenso, tipo expreso, debo disminuir el ratio... Obviamente Sin llegar al 1/1,5 o 1/2,5 de un expreso... Cuánto sería el ratio recomendado? 1/7; 1/10 ?

Cómo para poder hacer un buen flat white o café con leche sin perder tanto la esencia del café...

Gracias

Hola Sebastián

El ratio de café es simplemente la proporción de café molido que se utiliza en relación con la cantidad de agua que se utiliza para preparar el café.

Un ratio más alto significa que se está utilizando más café en comparación con el agua, lo que resultará en un café más intenso y de sabor más fuerte.

Por lo tanto, si desea un café más intenso, puede intentar aumentar el ratio de café ligeramente.

En términos generales, un ratio de 1:15 (es decir, 1 parte de café en polvo por 15 partes de agua) es un buen punto de partida para la mayoría de los cafés.

Si desea un café aún más intenso, puede experimentar con ratios de 1:13 o incluso 1:11.

Pero debemos destacar que el café que obtengamos no va a depender solamente del ratio café agua.

Es importante recordar que el sabor final dependerá de muchos factores, como el tipo de grano de café que esté utilizando, la frescura del grano, el grano de molienda del grano, el tiempo de extracción del café, etc.

Por lo tanto, es posible que tenga que experimentar un poco para encontrar el ratio que mejor se adapte a sus preferencias personales, y que tengas que mover otros parámetros para encontrar el café que buscas.

Hola, excelente post, me ha ayudado mucho para preparar un muy buen café, ayer mi hija menor me regaló una cafetera francesa, ya que utilizo una de filtro y gracias a ustedes me preparé mi primer café en esta prensa. Muchas gracias.

Nos alegra muchísimo saber que nuestro post te ha sido de utilidad y que has tenido una experiencia tan positiva con tu nueva cafetera francesa. ¡Qué hermoso regalo de tu hija menor!

Preparar café en una prensa francesa puede ser toda una experiencia sensorial, ¿verdad? Esperamos que cada taza sea un deleite para tus sentidos y que disfrutes explorando las sutilezas de sabores que esta forma de preparación puede resaltar.

Si alguna vez necesitas más consejos o información sobre el maravilloso mundo del café, no dudes en volver. ¡Gracias por ser parte de aquellos que amamos el café!

Un cafetero saludo.

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