Guía para elegir una cafetera expreso: claves básicas para no equivocarse.
No todas las máquinas de café son iguales.
- ¿Qué uso le das a tu cafetera expreso?
- ¿Qué número de tazas que tengo que sacar una al día en casa o 100 cafés a la hora?
- ¿Qué formación tengo o estoy dispuesto a tener para utilizarla?
¿Qué es una cafetera expreso o maquina de express, expreso o incluso espresso?
Una cafetera que hace pasar agua caliente sobre unos 90º centígrados, a presión de aproximadamente 9 bares durante 20 a 30 segundos a través de café molido muy fino, extrayendo en el proceso el sabor y esencia del café en una taza que llamamos café expreso.
¿Existe la cafetera expreso perfecta?
1º Material de fabricación de la cafetera expreso
Los metales: acero inoxidable, cobre y latón son los mejores compuesto para tu máquina de café expreso, materiales duraderos y resistentes a la alta presión.
Las cafeteras de acero inoxidable son un grupo codiciado por muchos usuarios en busca de su cafetera ideal.
Ventajas del acero inoxidable en la cafetera expreso.
Normalmente solo las cafeteras de alta gama lo llevan, la calidad de un material como el acero inoxidable está muy unida a las calidades del resto de la cafetera.
Cualquier cafetera con acabado metálico comparadas con las construidas con materiales plásticos envejecen mejor, con el transcurso de los años, pierden inevitablemente brillo y lucidez estética.
La bomba de presión o moto-bomba en una cafetera expreso
Así una cafetera expreso necesita presión, en concreto 9 bares de presión constante, para obtener un buen café expreso.
Las cafeteras profesionales de cafetería, utilizan 9 bares de presión, que es la presión correcta para elaborar un café espresso en este tipo de máquinas.
Bombas de presión rotativas
Pueden servir a muchas más personas, gran flujo, sin que la presión se vea afectada lo más mínimo.
Bomba bibratoria
Si eres profesional siempre, y digo siempre, debes de pedirle a tu cafetera una bomba rotativa de 9 bares de presión constante.
A más agua, menos presión es capaz de enviar.
Resumiendo la presión estándar para preparar un café espresso son 9 bares, no 15 ni 19 ni ninguna otra cifra, y la forma más correcta de conseguirla es con una bomba de presión rotativa de nueve bares de presión, y esto es lo que necesitas si eres un profesional.
Control de la temperatura en la máquina de café expreso.
La temperatura del agua de la cafetera expreso a la hora de extraer café afecta al sabor y al aroma del café que servimos y es por eso por lo que se debe controlar.
Con una temperatura del agua de 90 grados centígrados tendremos un café en su punto: con un aroma y un sabor que logrará satisfacer a tu cliente.
Termostato
Presostato
PID
Mecánica que las cafeteras expresso utilizan para calentar el agua
Grupo Termobloque
UN termobloque
Comparte un sólo termobloque para hacer el café y agua caliente / vapor.
Dos termobloques
Un termobloque para hacer el café y otro diferentes para agua caliente/vapor.
Grupo con Caldera
Doble Caldera
Intercambiador
Con el intercambidor se puede hacer cuánto café se necesite y dispensar agua para infusiones y vapor al mismo tiempo.
La electroválvula
La electro válvula del grupo está destinada a abrir y cerrar el paso del agua a la pastilla y hacer la extracción del café.
La electro-válvula de tres vías es la que se utiliza en máquinas de café expreso profesionales.
Cacillos y porta- cacillos en la cafetera expreso
Cacillos presurizados
Cacillos atmosféricos
Calienta tazas
No es una bandeja tibia que permite que la taza no esté fría cuando se vierte el café en su interior, para conservar mejor su aroma y que no se arruine enfriándose al contacto con la taza.
Existen diferentes tipos de máquinas de café expreso en función de su grado de automatización:
Máquina de café expreso manual
Lo bueno de este tipo de máquinas es que el usuario puede elegir la cantidad de café que deposita en el filtro, el prensado del café y la cantidad de agua, regulando estos parámetros podemos obtener un café más intenso, más suave, más denso, más ligero, con más crema, etc.
Máquinas de café espresso automáticas
La propia cafetera muele el café, se dosifica sola y se pueden regular desde la temperatura, cantidad de agua, finura de molido, etc.
Máquinas de café expreso super-automáticas:
Os dejo lo parámetros técnicos más importantes para hacer un gran café expreso
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Cantidad necesaria de café molido: 7 g ± 0,5
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Temperatura de salida de agua de la unidad 90°C ± 2°C
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Temperatura de la bebida en la taza de 67°C ± 3°C
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Presión de entrada de agua a 9 bar ± 1
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Tiempo de infusión: 25 segundos ± 5 segundos
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Viscosidad a 45°C > 1,5 mPa s
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Grasa total > 2 mg/ml
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Cafeína < 100 mg/taza
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Mililitros en la taza (incluyendo la espuma) 25 ml ± 2,5
Queda claro que la presión de entrada del agua debe ser de 9 bares con un margen de error de ± 1, es decir, 8 bar u 10 bares.
Un par de cuestione finales
Además necesitaremos un molinillo de café profesional o un molinillo de café doméstico de igual calidad o superior a nuestra cafetera expresso.
No puedes obtener un buen expreso sin un buen molinillo profesional de muelas.
Por muy buena que sea la cafetera expreso que tengas si no la mantienes en perfecto estado y limpia no podrás obtener un buen resultado.
Existe la creencia errónea de que no hay que limpiar el portafiltros porque "los restos de café dejan aceites que dan más sabor al café".
Esto equivaldría a no limpiar una sartén tras su uso.
Los sabores que puede aportar un café ya infusionado en posteriores infusiones siempre van a ser negativos: más amargor y suciedad.
Así que nada de suciedad en tu flamante cafetera expreso.
Café Expreso: ¿Qué es y cómo se prepara? Molino de café: Todo lo que tienes que saber para comprar uno La cafetera en la preparación del café La crema del café espresso, ¿garantiza un buen café?
Existen 10 Comentarios
Breville
Precio
Si lo que me preguntas es cuanto puede costar una cafetera expreso es como si me preguntas el precio de un coche, la repuesta es depende.
El precio de una cafetera expreso es como el precio de un coche varía enormemente, entre marcas, gamas, si es de primera o de segunda mano, del país donde la compres, etc, etc.
No existe una única respuesta a esta pregunta lo que si puedo decirte es que una cafetera profesional de una marca con cierto prestigio te va a costar un par de miles de euros con facilidad, sobre todo si es nueva. Puedes encontrar alguna de segunda mano interesanto algo más barata.
Lo que tienes que tener claro a la hora de comprar la máquina de café son tus necesidades, y ver si las máquinas que te puedan ofrecer las cubren, que tenga un servicio técnico eficaz, y optar por la mejor solución no por la más barata y esto último será más cierto cuanto seas un profesional que la necesite para servir cafés al publico.
Por que una máquina te puede salir cara pero más caro te sale tener a tu cliente insatisfecho sin su café o con un café que no alcanza lo que el cliente espera de ti o simplemente no puede tomarlo por que la máquina está estropeada horas.
Saludos.
Cafetera expreso para hogar calidad-precio
Quería saber si recomiendo alguna marca o directamente alguna maquina manual relación calidad-precio en donde pueda yo hacer una gran variedad de tipos de cafés que se consumen en las cafeterías especializadas porque estoy aprendiendo y quiero experimentar en casa. Saludos!
Los resulatados con las
Los resultados con las máquinas para casa nunca se acercarán a los resultados de una máquina profesional, de decirte otra cosa te estaría engañando.
Así que debes pensar en una máquina profesional, el problema, el coste de esta últimas.
Si tú quieres poner una cafetería y estás buscando lo que se necesita para hacerlo, tienes que saber que uno de los mayores gastos harás será en la máquina de café, el otro un molinillo profesional.
Pero ambos serán totalmente necesarios junto con seleccionar un buen café, y tu manejo o desempeño con las máquinas para tener éxito.
Una buena taza de café depende de muchos factores, del tipo de grano, de cómo es molido, de la máquina de café y del barista, su técnica y conocimientos.
Es decir, que si eliges una buena máquina, te capacitas como barista y consigues un buen proveedor de café, la calidad de tu cafetería estará asegurada.
Una máquina semiautomática, aunque es más cara, te ofrece muchas más ventajas y son más confiables. Sin embargo la curva de aprendizaje es amplia se necesita conocimientos y experiencia para lograr un gran café.
Si te estás iniciando es que veas si puedes conseguir una de segunda mano, pequeña y en buen estado de una marca conocida, y aún de segunda mano, no será especialmente barata.
La otra opción ir a algún tipo de academia o curso para baristas donde pongan a tu disposición una máquina profesional, y los consejos de un barista experimentado para que aprender el oficio, que buena falta le hacen al que empieza en este mundo.
Siento no haberte sido de más ayuda.
Saludos
Duda temperatura
Hola:
Tengo una cafetera Belleza Inizio R PID. Es de intercambio de calor con bomba rotativa, últimamente antes de alcanzar la temperatura de servicio (125º predeterminada de fábrica) me salta el error E9.
Los 125º es la temperatura de la caldera ideal para texturizar, pero la temperatura del café nunca sabes a cuanto está. Hasta que me llegue un termómetro para enroscarlo al grupo E61, he recogido agua directamente sin porta puesto, 59º, subiendo a tope 135º, la caldera obtengo 62º.
El distribuidor me dice que es normal y estoy esperando respuesta de Belleza. Yo creo que el agua que le llegue al cacillo debe estar entre 88 y 92º.
Ustedes como lo ven. Gracias
Entiendo tu preocupación con
Pietro Lepore
¡Hola, amigos!
Para un espresso, 7 gramos de café molido, ¿cuánta cantidad de agua?
Si el ratio es 1:3, son 21 cc. de agua y, el espresso es 25 cc. ¿Cuál debe ser la cantidad de agua que hay que ponerle?
Gracias Pietro
¡Hola!
Para un espresso con un ratio de 1:3 (7 gramos de café molido), la cantidad de agua que necesitas es de 21 gramos. Esto significa que debes usar 7 gramos de café molido y 21 gramos de agua para obtener un espresso de 25 cc.
El ratio 1:3 se refiere a la relación entre la cantidad de café y la cantidad de agua. Por cada gramo de café, se usan 3 gramos de agua. Entonces, si usas 7 gramos de café, necesitas 3 veces esa cantidad de agua, que es 21 gramos puedes quedarte ahí si lo quieres bien concentrado, para obtener un espresso de 25 cc deberías de añadirle 4 gramos de agua más, y el café sería más diluido.