¿Qué son las cafeterías de tercera generación?
Las cafeterias de tercera generación son cafetería que cuidan al máximo el café que sirven podemos hablar de un café de muy alta calidad.
¿Cómo se llega a este concepto de cafetería de tercera generación?
La última ola son las cafeterías de tercera generación, que surgen como reacción a las dos anteriores.
Si tenéis una mente curiosa estaréis preguntados ¿por qué?
Son clientes que valoran mucho la calidad del café y ya no pasan por tomar cualquier café, a este fenómeno están dando respuesta las cafeterías de tercera generación.
Por qué amigos cafeteras expreso, sí, pero también chemex, de prensa francesa, aeropress, V60, etc., se trata de que puedas disfrutar de un CAFÉ.
Entonces, cuales son los puntos en común que tienen las cafeterías de tercera generación:
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Posiciona el café como un producto de un gran nivel, gourmet.
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Prestan atención al origen y características de los granos de café.
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El café que sirven es de tostado en su punto justo y fresco.
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Elaboración en máquina express pero tienen interés por obtener café con otro tipo de cafeteras. Eso sí jamas encontrarás una máquina de goteo eléctrica recalentado café, ni por supuesto maquinas de cápsulas.
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Reconoce y proyecta la figura del barista como experto con conocimiento profundo sobre le producto y con alta cualificación en la preparación excelente de la bebida.
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Apuesta por la difusión de la cultura del café y el descubrimiento de este producto, con toda la complejidad que encierra.
El concepto va asociado a cafeterías de gestión independiente, no se da en grandes corporaciones con cadenas de establecimiento aunque estás quieran subirse al carro.
Pero recuerda en los cafés de tercera generación lo importante es el café.
Existen 2 Comentarios
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Queremos que nos ayude a dar un enfoque y un concepto a un modelo de cafeterías único que pueda ofrecer a los consumidores un café que va desde el productor directo al consumidor, café con diferentes procesos y de diferentes variedades, tostado allí mismo con expertos tostador y barista.
Gracias por tu comentario
Gracias por tu comentario Dionicio. La idea que planteas es, en realidad, uno de los sueños más bonitos dentro del mundo del café: acortar al máximo la distancia entre quien lo cultiva y quien lo disfruta en la taza.
Un modelo de cafetería como el que propones podría apoyarse en tres pilares muy claros:
1. Transparencia total en el origen
Que el café tenga nombre y apellidos: finca, variedad, proceso y cosecha. Cuando el consumidor entiende de dónde viene el café y quién lo ha cultivado, la taza deja de ser solo una bebida y se convierte en una pequeña historia que empieza en la cafeeira y termina en la cafeteira.
2. Tueste y preparación en el mismo espacio
Tostar el café en la propia cafetería, con un tostador y un barista trabajando juntos, crea algo muy especial. El cliente puede ver, oler y comprender el proceso. Es casi un pequeño taller abierto donde el café se transforma delante de sus ojos.
3. Experiencia y educación del consumidor
Ofrecer diferentes variedades, procesos (lavado, natural, honey…) y métodos de preparación permite que cada visita sea un descubrimiento. Las cafeterías de tercera generación funcionan mejor cuando no solo sirven café, sino que también comparten conocimiento de forma cercana y sencilla.
En el fondo, la clave está en algo muy simple: respeto por el café y por las personas que lo hacen posible, desde el productor hasta el barista.
Si ese espíritu se mantiene, el concepto prácticamente se construye solo. Y cuando eso ocurre, el cliente no solo vuelve por el café… vuelve por la experiencia.
Un saludo
Equipo de Cafés Sabora