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¡Por supuesto Alison! El proceso de beneficiado en húmedo, también conocido como lavado, es una etapa crucial en la producción de café de alta calidad. Aquí tienes una explicación más detallada de este proceso:

  1. Recolección: El proceso comienza con la recolección de los granos maduros de café en las fincas. Los recolectores seleccionan cuidadosamente solo los granos en su punto óptimo de madurez. O al menos esto es el ideal de como deberían de ser las cosas.

  2. Despulpado: Una vez recolectados, los granos se someten al despulpado, donde se elimina la piel externa o cáscara del grano de café. Esto se realiza utilizando una máquina despulpadora que separa los granos de la pulpa y los separa en una etapa inicial del proceso.

  3. Fermentación: Después del despulpado, los granos de café se colocan en tanques de fermentación con agua durante un período de tiempo específico. Durante la fermentación, las enzimas naturales presentes en los granos de café actúan sobre los restos de pulpa que aún quedan adheridos, eliminando así cualquier residuo de pulpa y liberando los sabores característicos del café.

  4. Lavado: Tras la fermentación, los granos se lavan con agua limpia para eliminar cualquier residuo adicional y detener el proceso de fermentación. Este lavado adicional contribuye a obtener granos de café más limpios y con perfiles de sabor más definidos.

  5. Secado: Los granos de café lavados se extienden en patios de secado o en camas elevadas para secarse al sol o mediante el uso de secadoras mecánicas. Durante esta etapa, es importante controlar cuidadosamente la humedad y la temperatura para evitar la formación de mohos o sabores indeseables en los granos.

  6. Descanso y almacenamiento: Después del secado, los granos de café se almacenan en condiciones adecuadas de humedad y temperatura durante un período de descanso para que se desarrollen plenamente sus características de sabor antes de ser enviados a su destino final.

El proceso de beneficiado en húmedo es conocido por resaltar los sabores y la calidad del café, ya que permite una mayor remoción de impurezas y control sobre el perfil de sabor. Cabe mencionar que este proceso requiere un acceso confiable a agua limpia y una infraestructura adecuada para su realización.

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