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Hola

Entiendo que hablas de hacer un café con leche expreso.

El consejo fundamental es que practiques, que utilices una leche  que no  haya sido uperizada, este tipo de leche, ha sido ya hervida y su extructura está rota, y es complicado conseguir buenos resultados con ella.

Lo que te digo continuación lo puedes leer en  nuestro post: Cómo conseguir un buen café con leche

aun en mayor profundidad.

 
Echar en una jarra metálica leche fresca, sin uperizar. 
 
Llenar algo más de un tercio de la jarra con leche.
 
No llenes mucho la taza ya sabes que la leche crece.
 
Introducir en ella sólo la punta de la lanza de vapor.
 
Remover mientras se forma una espesa capa de espuma blanca.
 
Sobre todo, no se debe llevar a la leche a una temperatura superior a los 65 ºC.
 
Un buen barista lo controla con su mano pero cuando está empezando utilizar un termometro es una gran idea si estás empezando.
 
Cuando la taza comienza a quemar es el momento de dejar de emulsionar la leche.
 
A partir de este punto se pierden las proteínas la leche calienta pero ya no emulsiona.
 
La espuma de la leche debe de quedar en la parte superior, por lo que conviene echar la leche con cuidado en círculos y a la distancia adecuada, cuando quieres pintar la bajas a la altura del pocillo.
 
Sólo queda practicar y practicar hasta que el café salga como tienes en la cabeza que debe de salir.
 

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