Trucos Para Espumar leche
Enviado por federico el Dom, 13/12/2020 - 13:58
Hola Marcela te dejamos unos trucos para espumar leche, sin saber más de los que nos cuentas en el comentario es difícil donde puedes estar fallando.
De todas formas si reutilizas la leche para volver a intentarlo ya te digo que es imposible.
Las proteinas una vez has calentado la leche una vez pierden sun forma y propiedades, desnaturalizando la leche totalmente, y no es posible conseguir espuma de leche con leche previamente calentada.
Por si este no es el problema. Aquí te dejamos algunas pistas y trucos indispensables para espumar o emulsionar la leche con garantías.
La leche se espuma mejor si está fría entre 1 y 4 grados que es lo que enfría una buena nevera.
Todo esto nace de unos principios físicos y orgánicos -relativos a las proteínas y a las grasas de la leche- que no vamos a resumir aquí porque sería demasiado largo y técnico.
La razón principal es que además te proporciona más tiempo para conseguir espuma que si la tienes a temperatura ambiente que serían como mínimo 15 cuando no 20 grados.
Un buen espumador es fundamental.
Por ejemplo, uno eléctrico siempre te dará mejor resultado y más consistencia que un espumador a pilas, por ejemplo.
Si tu cafetera tiene vaporizador debes antes de nada comprobar que está bien regulado y que caliente bien, si tienes sospechas de que este puede ser el problema llama al técnico de la cafetera y que lo compruebe él.
La espuma de leche desnatada es más estable -al contener menos grasa-, pero también menos cremosa. Utilizar cualquiera de ellas no te debería impedir conseguir espuma de leche.
Para hacer espuma, mejor usar leche pasteurizada, fresca, que leche uperizada, UHT, ya que esta última, ha sido sometida a una temperatura para eliminar gérmenes que ha afectado sin duda a la estructura de la leche.
Para espumar la leche siempre debemos usar un recipiente de acero inoxidable.
Las típicas lecheras, por ejemplo, son perfectas.
¿Por qué?
Porque el acero inoxidable disipa mejor el calor del vapor y permite por tanto que la grasa de la leche tarde más tiempo en fundirse.
Cuando la grasa de la leche se funde, se dejan de formar burbujas.
Una vez emulsionada la leche, conviene darle unos golpecitos a la base de la jarra -verás que lo hacen todos los baristas- para terminar de romper las burbujas que aún hayan quedado demasiado grandes.
A esto se llama estabilizar la espuma.
Recuerda: una espuma de leche debe ser cuanto más cremosa mejor.
Debemos conseguir que las burbujas sean muy pequeñas.
No introduzcas el tubo vaporizador hasta el fondo de la leche, ni en el centro de la jarra.
Lo ideal es introducir el tubito alrededor de un centímetro dentro de la leche, siempre en un lateral, y efectuar pequeños movimientos, arriba y abajo, o en círculos- con la jarra para lograr que la textura sea uniforme.
La temperatura ideal para servir la espuma de leche está entre 65º y 70º. Utilizar termómetro al comienzo es una gran idea.
Si vas a más corres el riesgo de quemar la leche.
No desesperes, como todo requiere práctica.