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Vaya por delante que somos muy poco partidarios del café soluble, cuanto más para hacer un café soluble de un café de calidad por la agresividad de los procesos para obtener café.

Si entras a una fábrica de café instantáneo vas a encontrará enormes tanques de nuestro café listo para ser convertido en un producto instantáneo.

Lo primero que debes saber es que existen dos procesos:

Aspersión y liofilización

En ámbas se infusiona cafe previamente a someterlos a los siguientes procesos.

Aspersión

La infusión de café es rociada y pasa por una torre de aire muy caliente. Cuando las gotas caen, se secan y las recolectamos como polvo fino de café. Lo agresivo del proceso hace que se pierda  buena parte de la calidad y aroma de ese café.

Liofilización

La infusión de café es congelada a aproximadamente -40°C para formar una delgada superficie que después se rompe en trozos y se somete al vacío. De esta manera, el agua se convierte en vapor y obtenemos cristales de café secos. 

Lo que hay detrás de este proceso, sencillamente se reduce a la deshidratación del café por cualquiera de los dos sistemas expuestos.

Se eliminan los compuestos de agua, y son estos mismos los que los consumidores vuelven a agregar cuando van a preparar el café en su cocina. Todo lo que queda son los compuestos de café soluble.

Vale la pena señalar que se pueden perder algunos compuestos adicionales, en especial la cafeína y los compuestos aromáticos, aunque esto dependerá de la calidad del proceso de deshidratación.

Algunos fabricantes agregan compuestos adicionales para compensar esto.

En cuanto a la tecnología en concreto que utiliza las desconozco en profundidad se que existen empresas que vende maquinaria para la liofización del café pero desconozco  resultados con lo que prefiero no entrar en este tema que desconozco.

 

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