El espresso es una bebida compleja que se caracteriza por su típica capa de crema.
No se puede crear la crema sin presión, ya que empuja una parte del dióxido de carbono que está en la molienda de café hacia la fase acuosa, de la cual luego se libera lentamente llevando consigo algunos sólidos para formar una crema densa y estable en la superficie de la bebida…la presión es sin duda crucial para la creación de la crema.
Así que en principio por lo menos tu máquina está consiguiendo lo que se le pide que genere presión suficiente para obtener crema en tu espresso.
Y precisamente que el café tenga una crema que aguante un tiempo es apreciado por muchos amentes del café espresso.
Pero lo cierto es que la crema suele tener un sabor amargo y puede ser más amarga que el mismo espresso.
En general, los cafés honey y naturales producen más crema (ya que contienen más lípidos, grasas, sólidos, proteínas, azúcares y minerales), mientras que los cafés lavados crean menos crema.
En cuanto a las variedades, los cafés Robusta crean a menudo más crema, pero esta será menos compacta y aromática que la crema de un café Arábica.
Si a ti no te agrada tanta presencia de espuma en tu espresso prueba a utilizar un café arábica lavado , que suelen aportar menos crema al café que los blends de robusta o otro tipo de arábicas.
Cuando se extrae un espresso, la temperatura y la presión presentes pueden impactar en el tipo de crema que se produce.
Las temperaturas elevadas aumentan la extracción y presión, mientras que las temperaturas bajas las disminuyen.
Esto significa que si tu crema es clara, fina y desaparece rápidamente, tu espresso tal vez esté subextraído que no parece se el caso por lo que cuenta.
La subescracción se debe generalmente a que se usa un café de molienda demasiado gruesa o se extrae muy poco café. Entre las causas menos comunes de una crema fina está una presión demasiado baja de la máquina, el café es demasiado viejo o el agua está demasiado fría.
Una crema oscura, irregular y con muchas burbujas puede deberse a un espresso sobreextraído. Esto puede estar causado por moler los granos demasiado o usar demasiado café.
Además, puede indicar que se apisonó demasiado fuerte el café o que el agua estaba demasiado caliente.
El espresso es una bebida compleja que se caracteriza por su típica capa de crema.
No se puede crear la crema sin presión, ya que empuja una parte del dióxido de carbono que está en la molienda de café hacia la fase acuosa, de la cual luego se libera lentamente llevando consigo algunos sólidos para formar una crema densa y estable en la superficie de la bebida…la presión es sin duda crucial para la creación de la crema.
Así que en principio por lo menos tu máquina está consiguiendo lo que se le pide que genere presión suficiente para obtener crema en tu espresso.
Y precisamente que el café tenga una crema que aguante un tiempo es apreciado por muchos amentes del café espresso.
Pero lo cierto es que la crema suele tener un sabor amargo y puede ser más amarga que el mismo espresso.
En general, los cafés honey y naturales producen más crema (ya que contienen más lípidos, grasas, sólidos, proteínas, azúcares y minerales), mientras que los cafés lavados crean menos crema.
En cuanto a las variedades, los cafés Robusta crean a menudo más crema, pero esta será menos compacta y aromática que la crema de un café Arábica.
Si a ti no te agrada tanta presencia de espuma en tu espresso prueba a utilizar un café arábica lavado , que suelen aportar menos crema al café que los blends de robusta o otro tipo de arábicas.
Cuando se extrae un espresso, la temperatura y la presión presentes pueden impactar en el tipo de crema que se produce.
Las temperaturas elevadas aumentan la extracción y presión, mientras que las temperaturas bajas las disminuyen.
Esto significa que si tu crema es clara, fina y desaparece rápidamente, tu espresso tal vez esté subextraído que no parece se el caso por lo que cuenta.
La subescracción se debe generalmente a que se usa un café de molienda demasiado gruesa o se extrae muy poco café. Entre las causas menos comunes de una crema fina está una presión demasiado baja de la máquina, el café es demasiado viejo o el agua está demasiado fría.
Una crema oscura, irregular y con muchas burbujas puede deberse a un espresso sobreextraído. Esto puede estar causado por moler los granos demasiado o usar demasiado café.
Además, puede indicar que se apisonó demasiado fuerte el café o que el agua estaba demasiado caliente.
Saludos