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Cafetera Exprés: Todo lo que tienes que saber sobre esta cafetera

Exprés, expreso o espresso.

Cafetera exprés, expreso o espresso

De las tres formas puedes encontrarla nombrada.

Un poco de historia sobré la máquina Exprés

Un poco de historia te permitirá entender como es una máquina exprés hoy en día.
Su historia tiene nombres propios que vale la pena conocer.
 

Angelo Moriondo

La primera cafetera exprés fue construida y patentada por Angelo Moriondo en Turín, Italia.
 
Hizo una demostración con una máquina operativa en la Exposición General de Turín de 1884.
 
El café se mezclaba directamente con agua hirviendo y difícilmente el café que lograba sería clasificado a día de hoy como espresso, pero es el origen de todo lo que siguió después.

Luigi Bezzera

En 1901, Luigi Bezzera de Milán patentó mejoras a la máquina.
 
Luigi Bezzera tomo la idea de Moriondo y creo una máquina con una caldera vertical que elaboraba una taza de café en cuestión de segundos.
Hizo numerosas mejoras a la máquina de Moriondo, introduciendo el porta-filtro, varios cabezales para verter café, y otras tantas innovaciones asociadas aún hoy a las máquinas de espresso actuales.
El mecanismo por el cual el agua caliente pasaba también ejercía de radiador, bajando la temperatura del agua de la caldera a una temperatura ideal para  hacer café de aproximadamente 90º C.
 
Por primera vez, una taza de café se pedía y servía en cuestión de segundos.  

Pavoni

Pavoni le compró la patente a Bezzera en 1903 y mejoró algunos aspectos de diseño. 
 
El había inventado la primera válvula de escape. 
 
Esto significaba que el café caliente no iba achicharrar al barista en el momento de preparar el café, facilitando este proceso y ganando la gratitud de los baristas del mundo entero hasta día de hoy.
 
Pavoni también creó la lanza de vapor, para acceder directamente al vapor generado en la caldera lo que permitía espumar leche.
 
Bezzera y Pavoni trabajaron juntos para perfeccionar su máquina, a la que Pavoni bautizó como la “Ideale”. 
 
En la feria de Milán de 1906, los dos hombres presentaron al mundo el “café espresso”.
Inventores de la cafetera exprés

Achille Gaggia

De todas formas lo que hoy conocemos como cafetera exprés le debe mucho a a persona que finalmente logró pasar de la barrera de los 2 bares de presión fue el propietario de una cafetería de Milán llamado Achille Gaggia. 
 
En la máquina de Gaggia, inventada después de la Segunda Guerra Mundial, el vapor presurizado empujaba el agua dentro de un cilindro que era presurizado con más fuerza por una palanca de pistón accionada por el barista. 
Esto no solo hacía desaparecer la necesidad de grandes calderas, sino que además aumentaba de forma drástica la presión de unos 2 bares hasta los 8-10 bares. 
Las máquinas de palanca también estandarizaron el tamaño del espresso.  El cilindro en los grupos de palanca sólo podía contener una onza de agua, limitando el volumen que se podría utilizar para preparar un café.
 
Y esa onza es el tamaño de la mayor parte de los cafés espressos sólos.
 
Con ello nace lo que hoy es un espresso. 
 
Como podéis suponer las cafeteras expreso ha seguido evolucionado enormemente desde aquellas primeras cafeteras pero la base de la cafetera actual está claramente en Gaggia.
 
Las máquinas Gaggia acuñaron el término “servir un disparo” (en inglés pulling a shot) de espresso. 
 
Una anécdota histórica afirma que los primeros consumidores eran reacios a tomar la «basura» que flotaba sobre el café hasta el Gaggia comenzó a referirse a ella como "la crema del café".
Se sugirió que el café era de tal calidad que producía su propia crema. 
Hoy no hay un buen amante del espresso que no aprecie esta espuma.
 
Con la alta presión y la crema dorada, la máquina de palanca de Gaggia marca el nacimiento del espresso contemporáneo tal y como lo entendemos hoy en día.

Ernesto Valente

La siguiente evolución en la máquina espresso sucedió, en los años 60, cuando la máquina de pistón de Gaggia fue superada por la Faema E61 inventada por Ernesto Valente en 1961,.
 
La E61 introdujo muchas innovaciones en el mundo espresso. 
En lugar de usar la fuerza manual del barista, él uso una bomba motorizada que proporcionaba los 9 bares de presión necesarios para servir un espresso.
La bomba trasladaba el agua directamente a través de unas tuberías en forma de espiral dentro de la caldera antes de ser disparada a través del café. 
 
Un intercambiador de calor mantenía el agua siempre a la temperatura ideal para servir el café. 
 
Con estas innovaciones técnicas, un tamaño reducido, versatilidad y un diseño brillante de acero inoxidable, la E61 fue un éxito inmediato e incluida de forma justa en el panteón de las máquinas de café más influyentes de la historia.

¿Qué es una cafetera exprés a día de hoy?

Una cafetera Exprés es un tipo de cafetera hacen pasar agua caliente, regularmente a 90° a 92º grados centígrados, a presión de 8-10 atmósferas por 20 a 30 segundos por café molido muy fino fino, extrayendo el sabor y esencia del café.
Las cafeteras expreso también pueden tener un canal de vapor que se utiliza para vaporizar y conseguir espuma en líquidos, especialmente leche para bebidas como el capuchino o el latte.
 
Da nombre al café que prepara para muchos será un espresso y para otros tantos los conoceréis expreso.

Las cafeteras exprés

Hasta hace no tanto el uso de las cafeteras exprés era exclusivo de las cafeterías y bares. 
 
De hecho las grandes cafeteras profesionales siguen siendo un imprescindible para cualquier local de hostelería que se precie.
 
Sin embargo, en la actualidad, este tipo de cafeteras han llegado a muchas casas, y lo han hecho para quedarse.
Con una cafetera exprés podrás elaborar un café de gran calidad cada mañana y en un tiempo récord.

Tipos de cafeteras exprés

Existen o han existido diferentes modelos de cafeteras exprés cuya diferencia mas significativa es el tipo de impulsión o mecanismo que empuja al vapor de agua. 

Cafeteras Exprés de Palanca o pistón

Estas cafeteras tienen una palanca que hay que empujar de ella hacia abajo para hacer que salga el vapor de agua. 
 
Cuanto mas fuerte se empuje mayor presión se consigue.
 
De este mismo modelo, también existe unas que tienen un resorte que una vez soltado sueltan el tiro de café solo a una presión determinada (de 8 a 10 bares).
 
Sí son las que se han quedado con la evolución de Gaggia, y muchos baristas las prefieren por su versatilidad.
 

Bomba de presión en la cafetera exprés

La mayoría de las cafeteras exprés que hoy podemos encontrar en los bares y cafeterías son de este tipo.
Tienen una bomba que es la que lleva la presión hasta los nueve bares.

Cafeteras exprés profesionales

Cafetera exprés Profesional Manual
El barista debe presionar para empezar la extracción del café y para terminar. 
 
Permiten configurar y regular multitud de parámetros lo que en manos de un buen barista profesional logran el café que el barista quiere.
Cafetera Profesional automática
Esta cafetera para bares tiene la opción de programar las dosis de los cafés.
 
Café solo, Café con leche, dos cafés solos, dos café con leche y una dosis manual.
 
Con esta cafetera minimizamos los errores y permite que la persona que lo manipula desempeñe otras tareas mientras el café se hace pero le saca toda posibilidad de influir en el resultado final del café.
 
Ambas son unas máquina espresso profesional de café para locales con grande consumo de cafés.
 
Elegir una opción u otra será una decisión importante a tomar.
Ni que decir tiene que un barista profesional prefiere siempre la opción manual que le da control sobre el café que va a hacer.
Atención: Un buen molino es tan importante como una buena máquina para conseguir un expreso.
Para un buen café tan importante es la máquina de exprés como contar con un buen molino de café profesional.
Un molido fino y consistente de un buen café en grano es la base de todo café expreso que se precie.
La calidad del espresso esta directamente relacionada con 4 factores importantísimos, que los italianos le llaman las 4M:
  • Miscela o Mezcla: calidad del café que utilices, 

  • Macchina, Maquina de café exprés.

  • Macinadosatore, molinillo de café.

  • Mano, la mano o habilidad del barista.

La tecnología ayuda en algunos puntos, pero la calidad del grano y el barista juegan un papel importantísimo.
Café Molido para Cafetera Exprés
Las Máquinas exprés de café super-automáticas.
Simplicidad de uso, rapidez,  molino de café incorporado.Le das a un botón y te saca el café que has solicitado.
 
Son las típicas máquinas que te ofrecen los locales con autoservicio de café tipo restaurante del Ikea.
 
Pones la taza debajo, seleccionas la opción, y listo tu café sale sin que hagas nada más.
 
El barista sobra, no tendría función con está máquina.
Una cafetera de cápsulas nunca es una cafetera exprés
Cómo las máquinas super-automáticas tu función se limita a pulsar un botón, todas las demás decisiones las han tomado por ti.
Las cafeteras de cápsulas no son cafeteras exprés.
Se basan en la utilización, como su nombre indica, utilizan un café contenido en cápsulas prefabricadas, que se insertan en la máquina.
 
Hay muchos tipos diferentes de sistemas de cápsulas y cada uno de los cuales es incompatible con el otro. 
 
Y no coinciden con la definición que hemos dado de lo que para nosotros es una cafetera exprés:
Cafetera hacen pasar agua caliente, regularmente a 90° a 92º grados centígrados, a presión de 9 atmósferas por 20 a 30 segundos por café molido muy fino fino, extrayendo el sabor y esencia del café.
Tienen su público no lo dudo pero no son cafeteras exprés.
 
Entre los principales se incluyen Nescafé Dolce Gusto, Tassimo, A Modo Mio o, la más conocida, Nespresso.
Hay un buen número de desventajas con estás máquinas.
  • Para empezar, las cápsulas son generalmente bastante caras en comparación con los granos de café.

  • El segundo problema es que estas limitado a las mezclas que te ofrecen. 

En una máquina manual puedes experimentar más sabores y utilizar el café que más te guste o convenga.
 
Una gran cantidad de máquinas de cápsulas no tienen la capacidad de espumar la leche y sólo los modelos más caros proporcionan esta opción.
En resumen las cápsulas de café muy caras multiplican por cuatro  o por cinco el precio que te costaría un café de especialidad hecho con una autentica cafetera espresso y todo ello para no ofrecer el mejor café del mundo, por decirlo elegantemente.
Ya no entro en el problema de residuos de difícil reciclado que generan este tipo de máquinas de café.
 

¿Cuál es el café ideal para usar en una cafetera exprés?

En primer lugar, necesitas el tipo correcto de café. 
Para hacer un buen espresso, el café tiene que tener un molido fino. 
Así que vas a necesitar un buen molinillo de café o asegurarte en la tienda donde lo compras que es café para espresso.
El moler el café fino es fundamental para obtener un gran café y se debe partir siempre de un café en grano con un tostado reciente.
Un buen café de tostado medio, o medio alto, arábica o un blend de arábica con un pequeño porcentaje de robusta serán una apuesta segura para tu cafetera exprés.

Cafetera Exprés: Guía de Compra de este tipo de cafeteras para casa.

Las máquinas de café espresso manuales son para muchos la mejor manera de hacer un buen café. 
 
Vas a necesitar un poco de tiempo y práctica para hacerte con ellas, pero una vez que has aprendido, pueden producir el café de mejor calidad que le mejor cafetera de cápsulas.
 

Cafeteras Exprés para casa.

Son las que se parecen a las de los bares y cafeterías, pero en su opción doméstica.
 
Lo que hacen es calentar el agua para que alcance mucha presión y hacerla pasar por el cacillo con el filtro donde está el café.  Este cacillo suele estar en un porta-filtro con un brazo característico, que se gira para encajarlo y apretarlo en la cafetera. 
El resultado es un café cremoso, intenso y con mucho cuerpo.
Suelen incorporar tubo vaporizador para calentar la leche y poder añadir una buena capa de espuma sobre tu café expreso, si lo deseas.

Cafeteras exprés manuales

Con las máquinas manuales todo depende de:
  • Una buena técnica. 

  • Un café de calidad.

  • Con un molido fino y uniforme.

  • Un buen prensado en el filtro 

  • Y en el caso de que te guste el café con leche,  de elegir una leche de calidad.

De todo ello dependerá que consigas una buena crema, un buen sabor de café o que se te queme y no lo puedas ni tomar.
 
Por ejemplo:
  • Si lo aprietas demasiado, el café tarda demasiado tiempo en ser filtrado y vas a terminar con una crema fina y un café quemado

  • Si lo aprietas poco, vas a terminar con una crema espumosa y un café aguado.

Busca una máquina con un calentador de tazas en la parte superior, para poder precalentar las tazas.
La cantidad ideal de espresso es de 30 ml, una onza de café, ya hemos explicado por qué. 
Con una máquina manual tienes el control sobre el tiempo para conseguir más o menos sabor en el café.
La mayoría de las cafeteras vienen con filtros separados con mango que nos permiten hacer una o dos tazas de café espresso.
 
Al mirar las especificaciones, no te dejes engañar. 
La presión ideal para hacer café espresso es de 9 bares, pero la mayoría de las máquinas tiene una potencia de 12, 15 ó 18 bares. 
Este es el pico de presión y se utiliza para asegurar que la presión adecuada se mantiene en el tiempo al pasar el agua por el café.
 
Debido a que no suelen tener la misma potencia que las máquinas profesionales que garantizan una presión mantenida durante sus largas jornadas de trabajo y constante en cada extracción de los 9 bares ideales para el espresso.
 
Pero hacerse con una de estas máquinas profesionales suele ser muy caro ya que estamos hablando de muchos cientos de euros cuando no miles directamente.
 
Por eso en el mercado existen cafeteras exprés más baratas, con menores prestaciones que una máquina profesional, pero que para preparar unos cafés al desayuno o después de comer pueden ser suficiente.
 
Evidentemente, cuantas más funciones incorpore la cafetera manual, más cara será, pero puedes encontrar máquinas de cierta calidad por menos de 100 o 200 €, un precio impensable para una automática.
 
Cafeteras exprés manuales para casa

Cafeteras exprés automáticas

Son las más sencillas de usar porque lo hacen prácticamente todo solas. 
 
Incluso echar el café en el filtro, porque incluyen un molinillo automático que muele la cantidad justa de café que necesitas para cada elaboración. 
 
El problema con las automáticas lo tienes cuando quieres controlar al detalle todo el proceso del café, porque no podrás modificar la  cantidad de café o la presión, salvo en modelos con precios altos.
 
Un punto a tener en cuenta al elegir una de estas máquinas es la calidad del molinillo.
 
A mejor molinillo, más cara será la cafetera pero mejor café sacará. 
 
Los modelos de alta gama te permiten regular la calidad y el nivel de molienda y dosificar la cantidad de café por taza (entre 7 y 8 gramos).
 
El mayor problema a la hora de elegir una de estas máquinas de café es su coste: incluso los modelos más sencillos no suelen bajar de 200 € y los mas pro pueden sobrepasar los 1000 €.
 
Pero eso sí: el espresso que te vas a tomar es realmente bueno (si usas un café en grano de buena calidad) y hacerlo te va a costar el mínimo esfuerzo.
 

En que me fijo para comprar una cafetera exprés para casa.

 

¿Son importantes los bares de presión de la máquina exprés? 

El bar es la medida de presión con la que pasa el agua a través del café. 
La presión adecuada para conseguir un café exprés perfecto es de 9 bares. 
Es lo que encontrarás en la mayoría de cafeterías, o al menos las que consiguen un café rico y cremoso.
 
Si es así, ¿por qué hay cafeteras que tienen hasta 20 bares? 
 
En una cafetera doméstica hay muchos “puntos de fuga” por los que la presión puede escaparse. 
 
En hostelería se usan máquinas profesionales, que mantienen la presión independientemente de otros factores, como el caudal del agua, ya que el tipo de bomba que usan lo permite.
Pero en una exprés casera la bomba es vibratoria, y sí influye el flujo de agua: cuanto más caudal, menos presión es capaz de enviar.
De ahí que muchas apliquen una presión mayor, para asegurarse de conseguir esos 9 bares que necesita el café perfecto.
 
Eso no quiere decir que sea el único factor que tienes que mirar en una cafetera, ni siquiera el más importante. 
 

Tipo de caldera y número de calderas en la cafetera exprés

El número de calderas es importante. 
La mayoría de las máquinas domésticas tienen una sola caldera. 
Esto significa que pueden hacer el espresso o vaporizar la leche, pero no ambas cosas al mismo tiempo.
 
Las máquinas de doble caldera son más raras y más caras, pero puedes hacer el espresso y espumar la leche al mismo tiempo. 
 
Esto reduce la cantidad de tiempo que se necesita para hacer bebidas a base de leche.
 
Bien es cierto que el tiempo es menos importante para un particular que prepara cuatro cafés al día que  para un profesional que prepara cientos.
 
Si para ti es básico hacer los dos procesos a la vez, busca una de doble caldera.

Vaporizador de leche

Si lo tuyo es el café latte, seguro que te encanta la espuma que se crea en la parte de arriba de la taza del café con leche. 
Para conseguirla necesitas un vaporizador, porque esa espuma no son más que burbujas de vapor que hacen que la leche se vuelva esponjosa. 
La mayoría de cafeteras exprés tradicionales tienen un vaporizador a un lado: un tubo del que sale vapor, no te quemes, que introduces en una jarra de leche. 
 
Como con todo conseguir una leche con la textura adecuada lleva tiempo y paciencia, pero cuando lo consigas lo vas a disfrutar.

Molinillo del café 

Hay cafeteras que tienen un molinillo que se puede rellenar incorporado. 
 
Otras no lo tienes por lo que tendrás que hacerte con uno para conseguir tus espressos.
Lo ideal es que puedas regular la intensidad de la molienda.
Recuerda que el espresso requiere un café molido fino.
 
Normalmente el molido del café expreso es un molido muy fino, pero aquí entran muy en juego los gustos personales. 
 
Mejor que vayas probando lo que más te convence.
 
Controla también la calidad del café o el agua, el grosor de la molienda o el prensado en el filtro. 
 
A base de prueba-error encontrarás la receta perfecta para tus gustos.

Cafetera automática versus manual.

Como siempre, la comodidad tiene un precio.
Si preparas tu café de forma manual, controlando cada paso del agua, la temperatura, el tiempo de infusionado el café, este saldrá completamente a tu gusto. 
Sin embargo, hay quien se conforma con la calidad del estándar, y prefiere olvidarse del tema y darle a un simple botón par que salga su café. 
 
Aún así, cada vez más cafeteras exprés automáticas incluyen determinadas programaciones de personalización, por ejemplo, en la cantidad de agua para un café largo o corto, o en la potencia del molinillo para ajustar el resultado final a tu gusto.

Cómo conseguir un gran café con una cafetera exprés

Para hacer un espresso, una cantidad limitada de agua sobre los noventa grados, pasa a presión a través del café de molienda fina y comprimido en una pastilla con un tamper, y se obtiene, casi al instante,  un café intenso con una sabrosa corona marrón dorado.
Hacer un espresso es todo un ritual que combina el arte y técnica. Tiene sus propias reglas:
  • Cantidad mínima de café por taza: entre 7 y 8 gramos

  • Temperatura del agua: varía desde los 88 a los 92ºC

  • Presión mínima de agua (cuando pasa a través de la molienda): idealmente, 9 bares.

  • Tiempo de preparación: entre 20 y 30 segundos

Existen en el mercado una buena cantidad de máquinas que ajustarán automáticamente todas estos parámetros,  para que tú solo tengas que preocuparte de disfrutar de tu café.
Cualquier cafetera que elijas debe calentar el agua, generar la presión adecuada y marcarte la cantidad idónea de molienda. 
Sin embargo, no todas lo hacen en el mismo tiempo, gastan la misma electricidad, cuestan lo mismo o se limpian igual. 
 
Por supuesto, tampoco se obtiene el mismo resultado en todas ellas.
 
Así que piénsate bien cómo te gusta el café y cuál es el presupuesto del que dispones y elige la mejor cafetera exprés para ti.

Conclusión sobre las cafeteras exprés

Con una cafetera exprés, se acabaron las prisas por la mañana, se acabó el “no me da tiempo a hacerme el café, cogeré alguno por ahí” y se acabó el empezar el día con mal pie porque no te has tomado ese café recién hecho que tanto te gusta.
 
Eso sí tendrás que rascarte el bolsillo, más cuanto más calidad y detalles exijas a tu cafetera.
 
Este tipo de cafeteras, ya sean manuales o automáticas, son capaces de preparar café de gran calidad en muy poco tiempo. 
Por ello, cada vez las podemos encontrar en más hogares. 
 
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