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¿Qué es el Café Grano Natural?

Café en grano

El café grano natural

Sencillo, el término café grano natural, tostado natural o de tueste natural solo determina que en tueste de café no han intervenido más que el grano de café y una fuente de calor, generalmente una máquina de tostar café, sin más añadido en el proceso.
El proceso de tostado natural del grano de café implica someter el grano de café a temperaturas próximas a los 200 °C, pero sin mezclar el café con otro elemento.
En el tostado natural únicamente están presentes una fuente de calor y los granos de café que se haya elegido tostar.
 
En este sentido se contrapone al café tostado torrefacto.
 
Cuando vas al supermercado o a la tienda a comprar café, puedes elegir entre tres tipos según cómo se han tostado los granos presentes en ese paquete de café.
 
Seguro que tienes tu favorito o, quizás, no tengas preferencia alguna, pero

¿Sabes qué significan esas categorías de natural, torrefacto o mezcla entre las que puedes elegir?

Pues en el post procuraremos dejártelo claro.
 
Tipos de tostados del café

El café en grano natural

Es aquel cuyos granos verdes se tuestan sin añadir nada más, de ahí su nombre, puesto que se tuestan al natural.
Como resultado, es un café más puro, más intenso y con mayores matices.
 
Su sabor es más suave y su amargor escaso, mucho menor que el de los otros dos tipos de café.
 
También su aroma es mejor.

café torrefacto

además de una fuente de calor y café, se le añade azúcar durante el proceso de tostado.
El resultado un grano de café al que se le ha adherido una capa de azúcar quemado que impide cualquier intento de obtener un café de cierta calidad, con este tipo de procesado del café que ha quemado el azúcar que rodea al grano a casi doscientos grados de temperatura.
 
Así que si buscas calidad en tu café busca que al menos que tenga un café en grano tostado de forma natural.

¿Qué es un café mezcla?

El término ha quedado para denominar a aquellos cafés que tiene una mezcla de café torrefacto y café natural.
Este tipo de mezclas no son las más aconsejables, ya que llevan un porcentaje más pequeño o más grande de torrefacto con café natural. Los porcentajes del café mezcla son de lo más diverso.
  • Puede ser de un 50/50 o 50 por ciento, de modo que es de uno y otro tipo a partes iguales.

  • De un 70/30, con un 70 por ciento de café natural y un 30 por cierto de torrefacto.

  • Incluso como es nuestro caso, de un 90/10, con un 90 por ciento de natural y un 10 por ciento de torrefacto.

Si prefieres el café mezcla, esta última combinación de porcentajes es la mejor opción, si tenemos en cuenta lo que dicen los expertos con respecto a qué café es el de mejor sabor y más saludable.
 
Pero todavía es mucho mejor que cojas, un café grano de tostado natural, que es una mucho mejor opción que la anterior.

Es lo mismo, un café mezcla que un café blend

La verdad es que pese a ser blend su traducción literal del inglés mezcla, cuando veas en un paquete este termino puedes suponer que el café tostado que contiene es café de tostado natural.
 
Ojo que no tiene por qué ser un arábica 100% oun arábica con robusta, o perfectamente dos arábicas.

¿Es lo mismo un café tostado natural que un café arábica?

La respuesta es que no tiene por serlo.
 
Si bien es cierto que si bien el tostado natural es el que se elige para los arábicas de calidad, no es menos cierto que encontraréis robustas de tostado natural, incluso cafés naturales en los que no hay ni un solo grano de café arábica.
 
Para ser claros, el café tostado natural lo es porque en su tueste no intervienen más que el grano de café y una fuente de calor.
 
Y el café arábica lo es porque la especie de cafeto de la que se recogió el grano es de la especie arábica.

¿Qué son los cafés grano arábica natural?

Son cafés tostados de forma natural, es decir, sin añadir ni un gramo de azúcar, que además la mayor parte del grano es arábica.
 
Estos que digo va a depender de la legislación alimentaria de cada país, pero en España se puede vender como cafés arábicas, cafés que tienen porcentajes pequeños de café robusta.
 
Ahora bien, si en la etiqueta pone tueste natural arábica 100% entonces sí, el café que contiene el paquete de café es un café arábica sin un solo grano de café robusta y tostado sin mezclar azúcar.
 

Tipos de tostado del grano natural de café y características fundamentales

Dependiendo del tipo de tueste conseguiremos resultados distintos en los granos de café, y obtendremos un tipo de café con unas características concretas.
 
Podemos encontrar, a grandes rasgos, tres tipos principales de tueste de café, con rangos intermedios entre uno y otro. Las diferencias principales residen en el color, en la temperatura y el tiempo del tostado.
 
Tipos del tostado del café
 

Tueste ligero, claro o canela

Durante este tostado apenas se han liberado aceites.
 
Son granos de café muy claros y con un brillo muy bajo. Su aroma es frutal y herbáceo y se percibe una mayor acidez.
 
Es recomendable en cafés especiales de origen o gourmets, y resulta ideal para cafeteras de filtro.

Tueste medio

Este tipo de tueste mantiene un nivel razonable de cafeína y su dulzor es mayor. Debido a la mayor exposición al calor, el azúcar del café comienza a caramelizarse y por este motivo, los matices adquieren una consistencia a frutos secos, caramelo e incluso chocolate.
 
Combina muy bien con cafés espressos y con café de filtro.

Tueste oscuro

En este tipo los granos de café se encuentran visiblemente más tostados, alcanzando tonalidades cercanas al negro.
 
Se seca mucho más y se extraen gran parte de sus aceites esenciales. Nos referimos a este tipo de grano de tueste natural cuando se trata de un café con menos cafeína, aroma y acidez, pero con su sabor más pronunciado y amargo.
 
Sus notas son ahumadas ya especiesy no se recomienda en cafeteras de filtro o técnicas de cold brew.
 
Sus partidarios lo aman en cafés espressos a los que curiosamente aportan menos cafeína que los cafés menos tostados, ya que cuanto más tiempo se tueste un café más cafeína se pierde en el proceso.
No debemos de confundirlo por sus tonos obscuros con los granos de café torrefactos que ya hemos dicho que llevan una capa de azúcar quemado sobre el grano.
Si dudas de si tu café es torrefacto o simplemente es un grano de café natura muy tostado, solo tiene que hacer una pequeña prueba.
 
Hechas tres o cuatro gramos de café en agua, si no ocurre nada, estás ante un café tostado natural de tueste oscuro, pero si comienza a teñir el agua con unos hilos negros como si destiñese es un café torrefacto.
 
Lo que ocurre es que la capa de azúcar en contacto con el agua comienza a disolverse.
 
Y ese azúcar quemado mancha el vaso donde llevas a cabo el experimento.
Así que independientemente del grano de café que prefieras, elige siempre un café de tostado natural.
Dicho queda.
 
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