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Café largo: Qué tipo de café es y cuáles son las características


Haciendo Café Largo

¿Qué es un Café Largo?

Un café largo es un espresso con más agua de la que llevaría un espresso normal.
 
Y hasta aquí todo el consenso que existe el café largo.

¿Y por qué no hay consenso sobre el café largo?

Un café largo es un café más largo que el café expreso y, por lo tanto, con mayor cantidad de agua que la que debe de llevar un café expreso.
La cuestión se desata por qué el término hace referencia al conjunto de cafés con más agua que un espresso a las que muchos denominan como cafés largos, y a su vez, uno de estos cafés se denomina específicamente como café largo, traducción literal del caffè lungo de los italianos.
 
Pero aparte de ese lungo, traducido al español como largo, igualmente largos son el Americano, o el café doble, claro está cuando hay un nombre para cada tipo de cafés es por que se diferencian unos de otros en como se logran y en las características finales del café.
 
Para liar un poco más la cuestión no son pocos los que consideran un café largo, un café al que se le añade la misma cantidad de agua que de expreso, diluyendo así el espresso, es problema es que lo convierte en algo sospechosamente parecido a lo que es un café americano.
 
Para mí y para muchos otros esta definición, esa es la definición exacta de un café americano obtenido con una cafetera expreso, y entendemos el café larga como al equivalente a un café lungo italiano.
 
Café largo en vaso de vidrio

Entonces, ¿Qué es un café largo?

Para dejarlo claro, en mi opinión, no tengo porque estar en posesión de la verdad.
 
Si entendemos el café largo como el caffè lungo de los italianos es un café más largo que un expreso normal que se logra manteniendo la extracción del café el doble de tiempo de un expreso, lo que lleva a que ese café tenga también el doble de agua que la del expreso normal
 
Por lo general, se logra un café espresso con aproximadamente 30 ml de agua en una media de unos 25 segundos.
 
Pero en el caso de un café largo se obtiene un café de unos 60 ml, el doble de agua que un expreso normal. Debido a la cantidad de agua que se usa, puede llevar entre 45 segundo y un minuto obtener este café largo con cafetera expreso.
 
Una vez que está en el vaso, un café largo es aproximadamente del tamaño de un café doble espresso, pero al contrario que este no se consigue con el doble de café, sino con el mismo café que utilizas para el doble.

 

El tamaño no es la única diferencia del café largo

Características de café largo: El sabor del café largo.

Al usar más agua para preparar un largo, el sabor es mucho más tenue que él de un espresso o un ristretto (un café con la mitad de agua que un espresso, y hecho en menos tiempo que el espresso normal, siendo un café sin prácticamente amargor).
 
Sin embargo, si bien la bebida es menos fuerte (debido al agua), es más amarga.
Este fenómeno de amargor se puede atribuir al hecho de que la mayoría de los componentes del café que causan amargor se disuelven más tarde en el proceso de extracción.
Por lo tanto, extender la cantidad de tiempo necesario para tomar el trago permite más tiempo para que se incorporen a la preparación notas amargas que aparecen en mayor medida cuando se extiende la extracción del café.
 
El amargor ya sabes que no es precisamente un elemento que queramos ver por nuestro café.
 
Este elemento es el que hace que esta versión sea la menos favorita de las variantes de espresso. Ya sabemos que es café espresso largo, es para paladares que aguantan bien el amargor.
 
Un café largo

¿Cómo evito el amargor del café largo?

Fácil pidiendo o haciendo un americano.
Ya hemos comentado que el americano se prepara añadiendo a un café expreso, la misma proporción de agua caliente que de expreso.
 
Obtienes así un café del mismo tamaño que un lungo, con la misma proporción de agua que el largo, un sabor más diluido que el del espresso, pero sin las característica notas amargas del café largo.
 
El problema que puedes tener en locales que no tengan un barista profesional es que te sirvan igualmente un largo cuando pides un americano, ya que existe una importante confusión entre ambos formas de preparar este tipo de cafés.
 
Cuando das con un barista formado esta confusión no suele darse, pero cuando la persona que está a los mandos de una cafetera exprés es fácil que confunda las dos bebidas, lo cual puede hacer que tu café venga con la sorpresa de que no es exactamente lo que has pedido.
 
Por otra parte, la confusión en ocasiones de la parte del cliente que bien no sabe bien que pedir cuando quiere un tipo determinado de café largo, o simplemente confunde los terminos.
 
De todas formas pedir una aclaración sobre lo que el cliente espera, puedes evitarle una sorpresa con el café que va a tomar.
Cómo conclusión, lo más probable es que alguien pide un café largo debe esperar que le pongan un caffè Lungo, porque si lo que quiere es un americano, lo más probable es que lo pida así.
 
Espero que el post te haya gustado.
 
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