Marcas de café: Cada marca nos dice lo que les interesa.

Paquete de cafés Sabora  (etiqueta)

Marcas de café: Cada marca nos dice lo que le interesa a ellas en sus etiquetas.

 
Las marcas de café industriales nos cuentan unas cosas y las artesanales otras, y en el medio un consumidor de café que en ocasiones no se entera ni de lo que quieren decir unos u otros en su etiquetado.
 
Te imaginas que te vendan un botella de vino y que diga simplemente, vino Premium.
 
A cuadros te quedarías. ¿Premium? Sí, pero ¿Cuál es su origen? ¿Qué tipo o tipos de uva lleva? ¿Cúal es su añada?.
 
Cuando se trata de café sin embargo vemos casi siempre cosas como Intenso, Suave, Premium, Puro Colombia, que dice bien poco acerca del producto que vamos a adquirir. 
 
Así que al grano, nunca mejor dicho.
 

Los cafés "Premium" para los "Concursus".

 
Es una frase que titula un gran post y con la que estoy totalmente de acuerdo en lo que al mundo del café se refiere.
 
Si amigos por mucho que digamos que un café es premium no estamos diciendo absolutamente nada.
 
No existe una autoridad, un criterio, una norma, ni mucho menos una ley que diga lo que es un café premium y que no es un café premium.
 
Si existe por ejemplo, una norma, una legislación que cumplir en el caso del café ecológico (denominación oficial en España) u café orgánico que es como se le suele conocer en los países de producción.
 
Por lo tanto premium puede ser lo que al la empresa que lo envasa le salga de los pies, por no hablar de otra parte de la anatomía humana, que no nombraremos no vaya a suceder que el post sea leído por algún tierno infante.
 
El café ecológico u orgánico tiene que llevar en su paquete los sellos europeos, y en el caso español del Consejo regulador de este tipo de productos, que como quiera que las competencias están transferidas controla cada comunidad Autónoma.
 
Así que llamen como llamen al café si al menos no ves este logotipo en el paquete duda de lo orgánico o ecológico que pueda ser ese café, acertarás.
 
Sello de agricultura ecológica u orgánica
 
 
Además deberán llevar el sello de agricultura ecológica, como la competencia está descentralizada cada comunidad autónoma tiene el suyo, el de nuestros productos ecológicos es el de Galicia.
 
Os dejo imagen de algunos de esta y de otras comunidades autónomas.
 
Sin esto sellos será lo que sea el café que os vendan pero nunca será un café ecológico u orgánico.
 
Sellos de Certificación de algunas comunidades autónomos Agricultura Ecológica
 
Otro tipo de etiqueta que he visto últimamente es que un café se vende como Café de Finca, vas a mirar cual es la finca, y ni rastro de la información sobre la finca de procedencia, ni siquiera de la región o país que procede el café. 
 
Por mucho que ponga la etiqueta café de finca da que pensar que no se haga referencia alguna a la finca de procedencia, ¿qué tipo de información es esta me pregunto? Como poco roza el engaño.
 
Este post surge de ver un montón de etiquetas de las diferentes marcas de café que no dicen nada y otros tantas marcas de cafés que dan tanta información que muchas veces el consumidor medio de café no es capaz de entender.

 

  • Lo primero suele pasar en marcas de café industriales que están más preocupadas del marketing que de informarte realmente del café que estás bebiendo.
  • El segundo efecto se da en marcas especializadas en café llamémosle especial que en su afán por informarnos de todo, acaban siendo bastante crípticos para el consumidor medio que no es capaz de entender todo aquello de lo que se le informa.
 
Cuando tienes en una mano un café Maragogype lavado, de tueste medio de Nicaragua y en la otra mano tienes un Caturra-Catuaí natural con un perfil de tueste full city de Brasil, empiezas a preguntarte en muchas ocasiones algo perplejo: 
 
1º ¿Cuál es la diferencia entre estos dos cafés? y 2º y más importante ¿cuál me gustará más?
 
Así que creo que no será malo prestarle un poco de atención a los términos que te puedes encontrar en una etiqueta de cualquier de las marcas de café española ya sean industriales o más artesanales.
 

Empecemos por una de las cuestiones más importantes Fecha de tostado y envasado reciente.

 
Si preguntáis a los amigos cuantos miran la fecha de envasado o tostado del café que compran me juego algo a que casi ninguno por no decir ninguno lo hace.
 
Y esta cuestión es básica para tomar un gran café.
 
Ya puedes tener el mejor café del mundo en tu casa (en el caso totalmente improbable que se pudiese determinar cuál es ese café), que si el tueste y envasado de ese café se ha producido hace años, el café estará perdido para conseguir una gran taza de café.
 
Así que lo mejor es mirar la fecha de envasado, si han pasado meses del mismo no compres ese café.
 
Este problema suele darse mucho con los cafés de los lineales de grandes cadenas de supermercados e Hipermercados.
 
El café siempre es mejor recién tostado, y por muy bien envasado que este va perdiendo características conforme pasa el tiempo, cuanto más nos alejamos de la fecha de tostado más características perderá.
 

 

Origen Único frente al Blend

 
Un café de origen único viene de una región específica o de una finca en particular. 
 
También se conoce como café de finca.
 
Sí amigos por eso sorprende tanto un café de finca sin finca como el que comentamos al principio del post.
 
El blend es la mezcla de varios cafés de diferentes orígenes la mayor parte de los cafés industriales y muchos cafés artesanales son blends.
 
Los cafés de origen único suelen ser de alta calidad, caracterizados por sabores y aromas propios, el tipo de cafés que los tostadores profesionales no solemos querer mezclar con otros granos.
 
Los blends, por otro lado, son producto de la mezcla de dos o más cafés. 
 
Los tostadores hacemos esto porque piensan que algunos cafés saben mucho mejor combinados que cada uno por separado. 
 
Tal vez tengan un café de Colombia suave y ligeramente afrutado, pero crees que necesita un toque de cuerpo para completarlo y podemos pensar en un café de Uganda (los cafés a base de café espresso son a menudo blends, pero no siempre).
 
El origen único es normalmente muy respetados por los amantes de los cafés especiales también suelen ser más costosos, pero ambos tipos de café pueden ser excelentes.
 
Pruébalos; no rechaces un blend solamente por estar combinado con cafés de tres países muchos te enamoraran.
 

Mezcla y Torrefacto

 
Una nota, en muchos paquetes en España veréis el termino "Mezcla" aunque significa lo mismo que blend, es España se ha especializado y un café mezcla suele tener café de tueste natural, y café torrefacto en distintas proporciones.
 
Mi recomendación es que si ves cualquiera de estos dos terminas en un café mezcla y/o torrefacto apueste por no comprar ese tipo de café.
 
El café torrefacto se hace añadiendo azúcar en el tostado lo que quema el café, lo deja sin aroma y sabor natural que tenía el café al someterlo a este tostado.
 
Conviene evitar los cafés etiquetados como torrefactos o cafés mezcla que contienen este café. 
 
Tipos de tostado de granos de café
 
¿Entonces que compro?

 

Cafés de tueste natural.

 

Tipos de tuestes naturales de café

 
«Café de tueste natural» Es el obtenido al someter el café verde o crudo engrano a la acción del calor, de forma que adquiera el color, aroma y otras cualidades características.
Frente al tueste torrefacto está el tueste natural, que es el que no interviene otros factores más que una tostadora de café, el grano de café y el saber hacer del tostador en el caso de un tostado artesanal, en los cafés industriales es una programación de la máquina la que hace el tostado.
 
Existen cierto de nombre para los tipos de cafés: ligero, medio, oscuro, Viena, City Plus, de filtro, para expreso, rubio, canela, etc. Incluso varios tipos de clasificaciones del tostado.
 
Lo que debes recordar es que el tueste es o proceso que desarrolla los sabores y aromas existentes en los granos de café. 
 
Sin embargo, si el tostador realiza un tueste muy prolongado, creará sabores adicionales que abrumarán las características del café.
 
Los granos con poco tiempo de tueste son más ácidos, y los granos con un tueste más largo son amargos, con sabor a humo y desagradables.
 
El mejor tueste dependerá de los granos en sí, del método de preparación y por supuesto, del paladar del bebedor.

 

Una clasificación entre muchas es la que te proponemos:

 

Tueste Suave.

 
Llamado igualmente cinnamon, blond o city; mientras que city plus generalmente es un tueste medio-suave. 
 
Estos tuestes son conocidos por resaltar sabores y aromas ácidos y a frutas, y son adecuados para cafés que ya poseen estas características. 
 
Los cafés de tuestes suaves suelen ser menos dulces, aun que no siempre sea así.
 
Muchos tostadores optamos por tuestes suaves o medio-suaves para resaltar el sabor del grano cuando este tiene unas características propias que queremos destacar.
 

 

Tueste Oscuro.

 
También llamado viena o suave francés, mientras que francés o italiano hacen referencia a tuestes muy oscuros. 
 
Cuando bebes un café tostado de esta manera, vas a sentir el sabor del proceso de tueste. 
 
Piensa en notas tostadas, amargas y un gran cuerpo.
 
Contra lo que pueda parecer estos tuestes obscuros ofrecen un café con menos cafeína que los tueste suaves o medios.
 
Particularmente no es un tipo de tueste por el que solamos apostar nunca.
 

 

Tueste medio.

 
Conocido como Full City, aunque cuando es un tueste medio ligeramente más oscuro se le llama Full City Plus. 
 
¿Por qué nombramos al tueste medio después del tueste suave y oscuro? 
 
Porque “medio” en muchas maneras es definido erróneamente como un café de tostado intermedio que no es suave ni tampoco oscuro. 
 
Con un tostado Medio los tostadores pensamos en el balance, suavidad y elementos de tueste que no ocultan los sabores naturales del café, sino que consiguen que el café llegue a su máximo potencial.
 
Dentro de este tipo de tuestes podemos diferenciar los destinados a expresos, Filtro y Omni tueste:
 
  • El tueste espresso tiende a ser un poco más oscuro.
  • El tueste filtro es más suave.
  • Un omni tueste, está diseñado para ser adecuado a ambos métodos de preparación y se da en cafés que no tenemos claro en que sistema de extracción acabará cayendo el café tostador nosotros.
Si te preguntas por que tostamos diferente para diferentes formas de preparación la explicación que el espresso es un método de preparación intenso muy adecuado para los cafés dulces de gran cuerpo, mientras que el filtro es conocido por su complejidad.
 
Un tostado adecuado para cada objetivo dará en taza mejores resultados.
 
Nosotros siempre apostamos por tuestes medios que nos parecer los más equilibrados.
 
Café en Cerezas recién recogido
 

La información que las marcas de café te puedem dar en sus etiquetas en cuanto al método de procesamiento.

 
El café en realidad es un fruto en forma de cereza con un mucilago que el producto necesita eliminar y esta eliminación utiliza básicamente tres sistemas.
 
  • Lavado: en este proceso la pulpa de la cereza se elimina a través del uso del agua, posteriormente, los granos se ponen a secar. Este método altera poco el sabor al café, es decir que puedes saborear su perfil natural. 
  • Natural: a través de un proceso natural, toda la fruta es expuesta a un proceso de secado lento bajo el sol. Este método agrega sabores dulces y notas frutales. Si llega a haber problemas durante el proceso, el café puede ser de baja calidad y presentar inconsistencias. Sin embargo, cuando se realiza bien, el resultado es delicioso. Además es un proceso amigable con el medio ambiente.
  • Honey y despulpado natural: estos cafés se exponen a un secado con una cierta cantidad variable de la cereza todavía adherida a las semillas. Cuando la semilla de café tiene más pulpa que la cereza adherida a ella, tendrá mucho más dulzor y cuerpo.
 

La información sobre la Altitud o elevación a la que el café ha sido cultivado.

En algunas bolsas de café podrás leer información sobre la elevación, a menudo denominada altitud, a la que se cultivó el café;  normalmente medida en metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.).
 
¿Por qué te debería interesar esto?
 
Porque generalmente, cuanto más lenta crece una planta de café, los azúcares toman más tiempo en desarrollarse. Esto puede llevar a cafés más dulces y complejos.
 
Generalmente se considera mejor café al que se ha cultivado en altura.
 
Al comparar dos fincas en la misma región, la que está a mayor altitud tiende a tener climas más fríos y a producir un mejor café. Aclaremos que hablamos de un clima más frio siempre dentro de un clima tropical.
 
Por esta razón, una mayor altitud es interpretada como factor determinante de una mejor calidad.
 
Pero ten cuidado: esto puede engañarte fácilmente.
 
Recuerda que 1,100 m.s.n.m. serán más fríos en Brasil que en Ecuador, para darte un ejemplo.
 
Y luego debes considerar el impacto de las corrientes marinas, los patrones de viento y más. 
 
Un ejemplo extremo lo tenemos a las Islas Galápagos, que se extienden a lo largo de la línea ecuatorial, pero ubicadas a tan solo 200 m.s.n.m., tienen un clima frío que crea un café delicioso.
 
La altitud es una información útil cuando se conoce el contexto. 
 
Úsala para comparar dos cafés de la misma región, pero no descartes un café de baja altitud hasta que lo hayas probado, te podrías sorprender.
 
 

La información de la marcas sobre las especies y variedades

 
No todas las plantas de café son iguales, y tampoco todas tienen el mismo sabor.
 
La especie y la variedad pueden tener un impacto significativo en el sabor final de la taza, así que echemos un vistazo rápido a las más comunes.
 
El café de especialidad por lo general es un Arábica, una especie conocida por su aroma y delicioso sabor. 
 
El Robusta es otra especie común; tiene un sabor más duro y contiene mucha más cafeína pero aporta mucho cuerpo la café. 
 
De vez en cuando, puedes encontrarte con especies menos comunes comercialmente, como la Liberica.
 
Hay muchos tipos de café, Tarrazú de Costa Rica, Huehuetenango de Guatemala, Harrar de Etiopía, Kona de Hawai, Kenya AA, Mandheling y Lintong de Sumatra, etc.
 
Aunque la variedad sea la misma, la taza final dependerá mucho de las condiciones de cultivo, el tipo de suelo, de secado, etc.
 
Cerezas del café en el cafeto listas para su recogida
 

Certificaciones: existen certificaciones tanto para productores como para los propios cafés, relacionadas con el medio ambiente, con apoyo a comunidades, de excelencia económica etc.

El café cuenta con varios certificaciones internacionales que respaldan los Cafés Ecológicos que ya os anticipo que Cafés Sabora tiene en sus cafés ecológicos como el Naturland de Alemania, o el IMO control  de Suiza, dispone de un certificado de café de sombra o Bird Friendly que certifica la producción en armonía con lo pájaros en las haciendas donde se produce el café. 
 
Otras certificaciones que os podéis encontrar en los paquetes de cafés son::
 
Rainforest Alliance: Contiene criterios ambientales, sociales y económicos detallados, diseñados para proteger la biodiversidad, aportar beneficios económicos a los productores y promover una cultura de respeto hacia los trabajadores y las comunidades locales.
 
UTZ :es un programa de sostenibilidad para el café , el cacao y el té que promueve la mejora de la productividad, producir calidad y eficiencia cuidando el medio ambiente.
 
USDA Organic: enfocado a preservar el medio ambiente y evitar el uso de materiales sintéticos como pesticidas y antibióticos.
 
FAIR TRADE: es la certificación de los productos de comercio justo y ha nacido gracias al compromiso de organizaciones de comercio justo de todo el mundo. El productor recibe un precio mínimo garantizado por su café.
Hay tanta información en esa pequeña etiqueta de café, que a veces puede ser abrumador. Pero recuerda que su propósito es que puedas a elegir el mejor café para ti. Así que adelante: tómate el tiempo para comparar el método de procesamiento y el origen.
 
Pídele al barista más información. Prueba algo nuevo para saber si te gusta.
 
Porque es de esta manera que descubres tu nueva bebida favorita.

 

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