Molino de café: Todo lo que tienes que saber para comprar uno.

Molinos de café profesionales

Un molino de café es una pieza clave a la hora de obtener el café que estás buscando.

Si el molino de café no te acompaña tu café perderá calidad.
 
Así que si eres muy aficionado al café será uno de los elementos en los que pensar, y si eres un profesional, es un elemento fundamental para dar a tu cliente el café que merece.
 
Vamos a diferenciar dos niveles de necesidades, el que puede tener un particular y las de profesional.
 
Pero primero resolvamos la duda  en la que podeis estar pensando:
 

¿Para qué quiero un molino de café si puedo comprar café molido?

Trabajo que me ahorro, con lo engorroso que es moler el café.
 
Tenéis que saber que está postura es una de las que más puede perjudicar la calidad de la taza de café que pones en una mesa.
 
Y la es por dos razones fundamentales:
 
1º El café en grano se conserva mucho mejor que el café molido. 
Puede permanecer almacenado sin alterarse ni ver reducidas sus propiedades durante semanas, siempre que esté correctamente envasado y guardado convenientemente.
 
Si mueles el café este comienza a perder cualidades muy rápidamente, en cuestión de minutos no será el mismo café que antes de molerlo.
 
De hecho nosotros vendemos café en grano y molido (existe un sector del mercado que lo reclama).
 
Pero siempre comento lo mismo, cuando compras un café en grano estás comprando un mejor café que cuando compras ese mismo café molido.
 
Aun cuando se haya usado el mismo café, del mismo origen y beneficiado, con el mismo tostado y la única diferencia entre ambos sea que uno es molido y el otro en grano.
 

2º El café molido fue molido pensando en un tipo de cafetera especifica.

El café que podemos encontrar ya molido suele tener un grosor estándar, por lo que, empleando ese molido, nos costará más sacar todo el partido a nuestra cafetera u ofrecerle lo que necesita exactamente.
 
Lo más habitual en la venta a particulares es que hayan pensado en una cafetera de filtro por que tiene un molido intermedio lo que minimiza el error de utilizarlo para hacer café en otra cafetera para la que no está pensado el grado de molienda.
 
Para muchos no estaré diciendo nada nuevo cuando afirme que el grosor de la molienda es determinante en el resultado final del café.
 
Así que para cada tipo de extracción, o si lo prefieres, para cada tipo de cafetera el café debe de estar molido en el momento al punto que esa cafetera necesita.
 

¿Qué molido necesita mi cafetera?

A grandes rasgos exiten tres tipos de molido del café:
 
  • Las de tipo expreso necesitan uno muy fino, prácticamente polvo, pero sin llegar a ser polvo, el café convertido en polvo se suele utilizar en el café turco. Conseguir este grado de molido sin un molino de café profesional es complicado.
  • Las italianas requieren un molido fino pero no tanto como las expreso. 
  • Las de filtro, uno intermedio, de ahí que muchas marcas prefieran este grosor por que queda a medio camino de los otros dos grosores predominantes.
  • Las de émbolo o prensa francesa, uno grueso, pues vas a infusionar el café en el agua durante minutos.

 

tipos de molido del café
 

 

¿Por qué hablas de café molido para particulares y no para locales?

Por qué afortunadamente es rarísimo el local de hostelería que compra café molido.
 
Cualquier camarero profesional, no hablemos ya de baristas, sabe que el café debe ser molido a la hora de ponerse a preparar el café, ni un segundo antes.
 
Por eso tu local preferido para tomarte un expreso muelen el café justo en ese momento.
 

 

¿Entonces que tipo de molino de café compro?

Depende de tus necesidades que no son las mismas para un profesional o para un particular.
 
Si eres profesional de la hostelería tienes que comprar un molino de café rápido y eficiente que te permita trabajar al ritmo que necesitas.
 

¿Cuáles serían las características básicas de ese molino de café profesional?

Dicho sea de paso un molino profesional sería lo ideal en cualquier caso, pero la inversión para un particular es elevada muy elevada, y no todos podemos permitirnos tener un molinillo así en nuestra casa.
 
Dejando de lado el tema que este tipo de molinillos profesionales ocupan su espacio, no suelen ser pequeños, y no todos vivimos en mansiones.
 

¿El molino de muelas o de aspas?

Esta es una de las primeras preguntas que uno puede plantearse al decidirse a comprar un molinillo de café sea profesional o no. 
 
Las diferencias entre ambos modelos son claras. 
 
  • El primero emplea unas láminas afiladas de metal para convertir al café en pequeñas partículas.
  • Por su parte, el molinillo de muelas, cuenta con varias piedras de moler que trituran el café al grosor que necesitamos.
 
Nos decidiremos siempre por la segunda opción, por las muelas, y lo haremos por el rozamiento y el ajuste del grado de molido del café.
 
La opción con aspas tiene un inconveniente y es que al entrar en contacto a velocidad el aspa con el grano de café va a aumentar de temperatura ese café, de tal manera que puede llegar a sacarlo de punto de tostado al café.
 
Las muelas además se ajustan mucho mejor para conseguir una distancia concreta entre ellas y adaptarlas al tipo de molido que deseemos, más fino o más grueso en función de nuestras necesidades.
 
Una de las características que diferencia un excelente café y un pésimo café es el grado de molido, y esto se juega en milímetro de diferencia del grano.

 

Los molinos de muelas los podemos diferencia en dos grandes grupos en función de como ajustan el grado de molido de los cafés:

 

El primero está formado por escalas.

 

  • El barista simplemente ajusta las niveles de molido en función de una serie de niveles preestablecidos por la propia máquina: polvo, muy fino, fino, intermedio, grueso, por ejemplo 
  • La segunda es la que le permite modificar al barista los patrones, marcando su propia escala para cada una de las muelas. 
 
La  segunda requiere mayor experiencia y dominio de los molidos por parte del barista, pero le da absoluta libertad a este para llevar el café al punto de molido exacto que quiere lograr.
 

 

¿El molino de café profesional con dosificador o sin dosificador?

Es una pieza que tiene la función de proporcionar una misma cantidad de café en cada taza al barista. 
 
De este modo, éste puede desentenderse del proceso de medir los gramos necesarios para preparar el café, sólo necesitará tener ajustado el tipo de molido. 
 
Contar con un dosificador es muy útil en cafeterías en las que siempre se sirve el mismo tipo de café, principalmente expreso, sólo, capuchino, etc. 
 
Por contra entra si tu negocio entra dentro del rango de cafés gourmet y preparas más especialidades que el clásico expreso sólo, cortado o con leche, deberías valorar su funcionalidad de tener este dosificador instalado.
 
Recuerda que un dosificador reducirá el tiempo necesario para preparar y servir un café siempre y cuando las dosis del café mantenga de los estándares habituales.
 
El buen funcionamiento de una cafetería depende de la calidad de su materia prima, el café, pero también de su eficiencia al servirlo.
 
Si el material que tiene hace que vayas más rápido a la hora de preparar café es un plus muy importante que agradecerás en momentos de mucho trabajo.
 
Tipos de molinos para el café
 
 

Molinos de café profesionales con muelas planas o en forma de cono.

Los molinillos con muelas en forma de cono se pueden encontrar en un rango de calidades bastante amplio además de tener buena relación calidad - precio dependiendo de marcas y gamas, los hay desde los más sencillos y baratos, hasta los más caros con innovaciones técnicas importantes.
 
La amplitud de precios y de características de este tipo de molinillo de café es enorme.
 
Debido a su diseño, los de conos tienen una superficie bastante más grande que los planos, independientemente del diámetro que puedan tener, por lo que cortan de una manera más rápida.
 
Recordad lo dicho de la rapidez de servicio, la calidad del café no vale de mucho si tardas una hora en servir al cliente.
 

El segundo tipo son los molinos de café de muelas planas. 

Estos usan un disco plano, con una serie de dientes dispuestas de forma que están en contra del plato para decirlo así. 
 
Los vas encontrar en los rangos intermedios de precios hasta algunos modelos más caros.
 
Por lo general tienen un diámetro más grande que los que tienen forma de cono, y pueden cortar igual de bien haciendo que la superficie de su área sea más grande debido al incremento del tamaño.
 

 

¿Cuál es mejor molino de café?

Es un debate irresoluble con fervorosos partidarios de uno y otro sistema.
 
Algunos dicen que el molinillo de café de cono es más fáciles y produce un molido ideal para las máquinas expreso. 
 
Sin embargo otros dicen que hay una diferencia importante en el sabor y olor si se usa los planos, ya que acaba saliendo cafés con más dulzura e intensidad en los sabores.
 
Para nosotros las cualidades de un molinillo café, dependen tanto o más del fabricante y la gama del molinillo que se compra, así como de los materiales usados en las muelas, que ahora veremos, que de la forma de la muela.
 
 

¿Las muelas de los molinos de café de acero o cerámica?

Un molinillo de calidad puede tener las muelas hechas tanto de cerámica como de acero, es más en muchas ocasiones puedes elegir lo que prefieres tu montar para una determinada gama de molinos de las marcas. 
 
Los puedes encontrar montados tanto con las muelas de acero como las muelas de cerámica en molinillos de cualquier gama.
 
Ningun material es mejor que el otro. Eso sí tienen cualidades distintas que quizá sea bueno valorar a la hora de comprar un molino de café profesional.
 
  • Ventajas de los molinos de café  que utilizan acero en sus muelas:

  • Generalmente más baratos de fabricar y por lo tanto más económico si hay que cambiarlo.
  • Más permisivo si hay una pequeña piedra o elemento no deseado en la mezcla. Claro que puede que haga daño al material, no hará que el molinillo de café no salga dañado pero posiblemente siga funcionando.
  • Los expertos de cafeterías recomienda los molinos de café que usan solo muelas de acero en su producción.
 

Desventajas de los molinos de café que utilizan acero en sus muelas:

  • La vida útil de las muelas de los molinillos de acero es de la mitad de los de cerámica aunque son más fáciles  y baratos de reemplazar.

 

Ventajas de los molinos de café que utilizan cerámica en sus muelas:

  • Como era de suponer duran casi el doble que los de acero antes de necesitar se reemplazados.  Por lo tanto tendrás menos cambios de muelas al menos por uso que en el caso del acero.
  • Muy bueno para producir textura deseada para el expreso, que no deja de ser una característica muy interesante de los molinos.
 

Entre las desventajas de los molinos de café con muelas de cerámica tenemos:

  • Más caro de fabricar y por lo tanto con un precio mayor en el mercado a la hora de comprar o reparar estos molinos.
  • Se puede hacer pedazos si dentro se encuentra un objeto no deseado.
En los cafés de calidad no es frecuente pues en el beneficiado del café deben de ser eliminadas estas impurezas.  En cafés de menor gama puede ser más frecuente. 
 
Elige tú cual te puede venir mejor para tu negocio.
 
Muelas de cerámica para molinos de café
 

 

El molinillo profesional de café requiere cuidados.

Periódicamente hay que hacer limpiezas y revisiones, no deja de ser una máquina que se puede desajustar, desgastar por el uso, o incluso romper alguna pieza.
 
Debemos prestar especial atención al cuidado diario de tolvas y dosificadores para evitar que los restos de café se oxiden en su interior, dando un mal sabor a al siguiente café que molamos. 
 
La molienda es una de las primeras fases en las que el barista tiene poder decidir sobre el café, de ella depende el resultado final por lo que elegir un buen molino es básico para obtener un buen café.
 

¿Para casa tengo que comprar un molinillo como los descritos?

Evidentemente no es necesario, sobre todo si no tienes una maquina de café expreso en casa.
 
Digo lo del café expreso por qué si es difícil obtener un café con el grado de molido que necesita el expreso para obtener un café óptimo con un molinillo casero.
 

Molinillos de muelas para el hogar

 
Si eres sibarita y puedes permitirlo por qué no comprarte un molino profesional, pero en realidad puedes sobrevivir con otro tipo de molinillo más económico, eso sí, en muchas ocasiones harás músculo con un molinillo manual de muelas que es mi primera recomendación si no quieres gastar mucho.
 
Es interesante que el molinillo sea regulable para poder obtener el grosor necesario para el café.
 
Existen molinillos de muelas manuales de estas características a la venta a un precio razonables, por algo más de veinte euros arreglas la compra.
 
La contrapartida te tocará hacer brazo al moler durante unos minutos cada vez que quieras un café.
 
Usan mismo mecanismos que hay en los eléctricos, pero sin el motor. Nosotros le damos la potencia con tracción manual.
 
Si quiere ahorarte el esfuerzo manual simpre puedes apostar por comprar uno eléctrico de muelas para casa, que te costará algo más pero te evitará el esfuerzo.
 
Eso si recuerda comprobar que sea regulable.

 

Molinillos de Aspas o cuchillas.

Los molinillos de cuchillas sean manuales o eléctricos parten de la misma base.
 
El café se obtiene troceando el café con la cuchilla.
 
Los molinillos de cuchilla o aspas cortan los granos con una cuchilla giratorias conectadas a un sistema de tracción que las hace girar, en el caso de las eléctricas un motor eléctrico que es el encargado de imprimir velocidad a la rotación de las aspas. 
 
El grosor del grano obtenido está en relación con el tiempo que ese le aplica velocidad a esas cuchillas para que muelan.
 
A la vez que  el grado de la molienda del café que está igualmente relación con la velocidad que alcanzan esas cuchillas.
 
Tendrás que calcular a ojo cuando debes parar de moler por haber llegado al grado de molienda adecuado para tu cafetera.
 

Café de filtro con molinillo de muelas

 

¿Qué molinillo de café compro para mi casa? 

Un molinillo de muelas, es el tipo de utensilio que por como muele es el más recomendable para moler café.
 
Estos utensilios usan una serie de discos o conos para moler de manera igualada y equitativa los granos, en vez de despedazarlos, aplastarlos y comprimirlos como hace un molinillo de café de cuchillas. 
 
Ya que está equipado con los materiales óptimos para moler como se debe los granos serían ideales para moler nuestro café.
 
Sería una versión sencilla y muy básica de los molinos de muelas profesionales de los que ya hemos hablado en el post, y como hemos visto los puedes encontar en versiones manuales o con motor eléctrico.
 
La ventaja con respecto a las de aspas están expuestas en la parte donde hablamos de molinos profesionales de café, no es otra que mantienen a salvo el punto de tostado del café, y ajustan mejor el grado de molienda que podemos necesitar.
 
Si bien es cierto que cuestan un poco más la verdad es que notarás la diferencia en el café que obtienes.
 
Muchos consumidores de café están plenamente satisfechos con la forma en que su molinillo de cuchillas de quince o veinte euros que muele sus granos de café, especialmente los bebedores de café de filtro o de embolo que no necesitan un molido muy fino.
 
Si eliges finalmente esta opción, un molinillo eléctrico de cuchillas no compartas uso, por que en ocasiones se venden diciendo que puedes moler especias, etc.
 
Mejor en este caso que tengas dos por una cuestión de no mezclar sabores, uno reservado para el café. 
 
No creo que a nadie le agrade el sabor a pimienta negra en su café. Tú ya me entiendes.
 
No existe una elección de molino de café que podamos decir que es ideal para todo el mundo, como casi todo lo que compras depende de tus necesidades, del uso que le vas a dar, y de lo que quieras o puedas invertir.
 
Eso sí si quieres obtener un gran café muele justo antes de preparar el café, al grado de molienda que el método de extracción que vas a utilizar necesita.
 
Buen café y mejor vida.

Comentarios

Como dicen en mi tierra: "Vine buscando cobre y encontré oro", muy chevere y completo tu post, tiene toda la información para que un principiante aprenda y se decida a la hora de adquirir un molino, cafetera y el tipo de molienda que necesita. Está muy completo y claro lo que quieres exponer.

Nos encanta que te haya gustado el post y el blog. 

Si te gusta el mundo del café semanalmente publicamos siempres sobre el café, que es  nuestra profesión y por qué no decirlo nuestra pasión.

Espero volverte a ver por el blog.

Saludos.

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