El torrefacto: Qué tipo de café es.
Es un tipo de café que se diferencia del resto de los cafés en cómo ha sido su proceso en el momento de tostarlo.
El método torrefacto consiste en tostar los granos de café con azúcar, generalmente café robusta, de inferior calidad que el arábica. En el proceso el azúcar se derrite y va caramelizándose hasta quemarse, envolviendo al grano de café.
Frente a este tostado natural del café existe una costumbre en países como España o Portugal de tostar el café añadiendo azúcar al proceso, a este café que se tuesta añadiéndole azúcar en el tostado lo conocemos como torrefacto.
Café Mezcla, expliquemos brevemente qué es.
Tan mezcla seria un café 90% torrefacto y 10% natural, como uno 10% torrefacto y 90% natural.
El café torrefacto es hoy en día un café cada vez menos valorado, tengo que decir, afortunadamente.
¿Es el torrefacto un gran café?
Centrémonos en el café torrefacto
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Es indiferente la calidad del café que uses para el procesar el café mediante la torrefacción.
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Sí amantes del buen café, el café resultará abrasado, y todas sus características de aroma y sabor modificadas hasta hacerlo irreconocible.
La capa de azúcar caramelizado enmascara los defectos de los granos de café.
¿Cómo es el proceso que lleva a obtener café torrefacto?
El azúcar derretido crea una capa protectora que evita que los granos se echen a perder demasiado pronto, pero el resultado es un café torrefacto muy oscuro, amargo y muy fuerte, con sabor a quemado.
Aun a día de hoy persiste la idea popular de que el café cuanto más fuerte y más negro mejor. Cuando en realidad es todo lo contrario.
¿Parece claro que no recomiendas el café torrefacto?
¿Toda la culpa del mal café que tomamos en España es del café torrefacto?
¿Por qué sigue perviviendo el café torrefacto?
Por lo tanto existe demanda del producto, sino torrefacto 100% en mezclas de torrefacto con natural.
Existen 18 Comentarios
Café natural
Prefiero el natural, los otros arruinan el sabor de origen del café.
Sin duda Samuel.
Sin duda Samuel.
De todas formas también te digo una cosa, los cafés que suelen usarse para ese fín ya vienen arruinados de origén.
Con este objetivo sulen usarse los los cafés de peor calidad.
Arruinar el sabor del café.
¡Vaya manera de arruinar un Natural!
No arruinan nada utilizan los
Sam, no arruinan nada utilizan los peores cafés, robustas de la más baja calidad para perpetrar el tostado.
Nadie en su sano juicio hace un café torrefacto con un arábica de calidad.
Utilizan los robusta de más baja calidaida para este fin.
Cuál es el problema del robusta,
¿Cuál es la problema el café robusta?
El problema no es del café robusta.
El robustas es una especie diferente diferente de café arábica, que tiene sus característica propias, es un café más amargo, con el doble de cafeína aproximadamente que un arábica, y que generalmente es considerado como un café de menor calidad y por lo tanto suele tener menor precio.
Eso sí aporta mucho cuerpo y espuma en los espressos por lo que en ocasiones se utiliza en blends con este destino.
En lo cafés blends de calidad suele tener una presencia que ronda el 10% y sueles ser un robusta de calidad.
Lo que ocurre con el es que al tener un menor precio es destinado muy a menudo para hacer torrefactos, cafés solubles, etc.
Es decir a procesos donde la calidad del café original pierde relevancia por que se le somete al café a transformaciones muy duras.
Para ser claros si vas a quemar el café con azúcar derretido o a someterlo a un proceso como el que supone la optención del café soluble, nunca vas a comprar el mejor arábica, ni tan siquiera el mejor robusta, más bien comprarás el café más barato que puedas, y estos suelen ser robustas y no precisamente los de alta calidad.
Me explico ¿no?
Si quieres más información sobre las diferenciass entre ambos cafés siempre puedes leer el post 7 diferencias entre el café arábica y el café robusta.
Acrilamida
No tan solo es pésima por la combinación, lo peor es la sustancia química y tóxica que se genera...acrilamida
Acrilamida
La acrilamida se genera en cualquier tostado del café, en el tostado natural se da igualmente.
Lo mismo que en el tostado del pan, en las patatas fritas, en la carne asada y en general en cualquier proceso que supere 120 grados centígrados con alimentos ricos en hidratos de carbono, horneados o fritos, con materias primas que contienen sus precursores: cereales con los que se hace el pan o los cereales de desayuno, patatas sobre todo cuando se fríen, y entre otros, también granos de café.
pero esto no es impide que el café sea un elemento saludable de tu dieta.
De hecho la organización mundial de la salud no se opone a incluir un consumo moderado de café para una dieta saludable.
Si quieres más información sobre la acrilamida te dejo el post de nuestro blog donde hablamos sobre el tema: La acrilamida en el café
La acrilamida es un
La acrilamida es un subproducto de cualquier proceso de tostado o asado.
El café tostado tiene un contenido de acrilamida relativamente bajo
Acrilamida
Disfrutar del azúcar
Eso ya no es disfrutar de café si no de azúcar
Alajandro.
Alajandro.
Ni siquiera eso, por que al quemarse por la temperatura que se alcanza en el tostado, provoca que el café sea todavía más amargo que el café original.
Gracias por comentar.
Descafeinados
Sofía
Todos los descafeinados son tostados al igual que el resto de los cafés.
Ahora bien, entiendo que te refieres a los cafés descafeinados torrefactos.
Sí exiten descafeinados hechos con cafés 100% torrefactos, pero la verdad son raros, es más fácil encontrar descafeinados mezcla de cafés con tueste natural y torrefacto.
Pese a todo incidir en que no los recomiendo ni los descafeinados torrefactos ni los mezclas, tienen los mismos problemas que cualquier torrefacto y con el añadido de que seguramente han sido optenidos con cafés descafeinados con químicos como cloruro de metileno o el acetato de etilo.
Recomiendo los descafeinados conseguidos con CO2 o con Agua y un tostado natural que conservan mucho mejor las características del café original.
Te invito a leer No es lo mismo descafeinar café con agua que con cloruro de metileno
Sobre el origen del torrefacto
Buenas tardes
En el artículo usted asegura que el origen último del torrefacto habría que buscarlo en Nicaragua. Me gustaría saber de donde ha extraído usted ese dato. Me refiero a la fuente de donde ha extraído la información.
De antemano gracias y buenas tardes
Sobre el origen del Torrefacto
La fuente la tiene justo encima del comentario en el video de YouTube; Parte Café Torrefacto El camino del café Alejandro Salvo y Mayte Salvador. Aunque otros autores lo atribuyen el origen a México, incluso a Cuba
Parece que Don José Gómez Tejedor (Frades de la Sierra, Salamanca, 1854 – Badajoz, 1932) es la persona que patento el proceso te dio origen al café torrefacto en España tuvo relación con la zona de Sierra Madre entre México y NIcaruagua.
Para algunos trabajo en algunas minas de Sierra Madre y es allí donde descubre la forma que tenían los mineros de la zona de proteger los granos de café a través de la torrefacción, para otros lo descubre años más tarde con sus viajes a países productores. Te dejo une enlace a La patente que dio origen a la costumbre española de consumir café torrefacto que mantiene esta teoría.
Si la mina donde presuntamente trabajo estaba en México o en Nicaragua no lo sabemos exactamente, es factible pensar que si en un lado de la frontera aplicaban este preceso en la otra lo hacían igualmente.
En caso de serla impiración fue poterior, en los viaje cuando ya tenía un empres de tostado de café pero tampoco está claro que fuese así.
En lo que todos coinciden es que el orinten de la idea está en la costumbres de los mineros en México, Nicaragua, o incluso Cuba.
Sobre José Gómez - Tejedor
Hola
Me presento. Soy Noel Lozano, tataranieto de José Gómez-Tejedor. Soy investigador de la universidad Complutense de Madrid y, actualmente, me encuentro haciendo un trabajo de investigación biográfico sobre mi tatarabuelo y su empresa (Cafés la Estrella). Entenderá ahora el por que de mis preguntas y por que le digo que el vídeo de YouTube no reúne ningún dato contrastado científicamente. Es más, probablemente, Alejandro Salvo este elaborando un relato inventado, ya que no aporta ningún dato contrastado científicamente.
Por eso también le pregunto por esos autores a lo que usted alude y que, supuestamente, han escrito sobre mi tatarabuelo y sus supuestos viajes a origen.
A la espera de su respuesta
Un cordial saludo.