Arábicas: Os cafés que amamos

O café arábica está amplamente considerado como o gran de café de maior calidade no mundo. O seu perfil de sabor é complexo e refinado, con matices que van desde notas florais e afroitadas ata toques de caramelo e chocolate. Porén, a calidade dun café non depende unicamente da variedade da planta, senón tamén da súa orixe, método de procesado e do torrado.

Aínda que os arábicas adoitan ter menos corpo que o café robusta, son máis equilibrados, aromáticos e presentan unha acidez brillante e agradable que os fai irresistibles para os amantes do café.

O tamaño do gran  arábica é facilmente  distinguible a primeira ollada. É máis pequeno que o do café  robusta, cunha forma máis alongada e plana. Ademais, a raia que divide o gran presenta unha forma máis irregular, en forma de  s, unha das características máis visibles.

Os arábicas ofrecen un sabor máis equilibrado e complexo que a súa contrapartida robusta. O seu perfil organoléptico inclúe unha ampla gama de sabores, desde doces notas de caramelo e froitos secos ata acentos florais e cítricos, o que o fai ideal para gozar só ou en diversas preparacións.

Presenta unha menor cantidade de  cafeína que outras variedades, o que explica que teña un sabor máis suave. O  arábica ten entre un 0,8% e un 1,4% de  cafeína, moi lonxe do 4% que pode chegar a ter un café  robusta. Presenta un gran equilibrio entre sabor e corpo. É, sen dúbida, un café sutil, delicado e elegante.

Orixinario de Etiopía, o café arábica cultívase agora en diversas rexións do mundo, principalmente en América Central e do Sur, África e certas áreas de Asia. Representa entre o 60 % e 70 % da produción mundial de café. A altitude á que se cultiva inflúe enormemente na súa calidade; as cafeeiras arábicas prosperan entre os 500 e 2.400 metros sobre o nivel do mar, preferindo climas cálidos e húmidos.

O café arábica de calidade recóllese manualmente na súa maioría, o que permite seleccionar só os grans maduros. Este proceso artesanal, aínda que máis custoso e laborioso, asegura unha maior calidade na cunca final. A recolección faise a man, a grandes altitudes, o que resulta un proceso difícil, polo que o valor deste café aumenta con respecto ao robusta, cuxa colleita tende a estar mecanizada.

Non, aínda que é o máis coñecido e apreciado, existen máis de 124 especies de cafeeiras. Porén, só dous dominan o mercado mundial: Coffea arabica (arábica) e Coffea canephora (robusta), que xuntas representan máis do 98% da produción global.

O café robusta, orixinario de África Occidental, é máis resistente a pragas e enfermidades, medra nunha maior variedade de climas e ofrece un rendemento máis alto. Porén, o seu sabor é máis forte e terroso, con menor complexidade que o arábica. Debido ao seu maior contido de cafeína e corpo, utilízase frecuentemente en mesturas para espresso e en cafés instantáneos.

EMoitos envases de café levan a etiqueta "100% Arábica", o que simplemente significa que non contén robusta na súa mestura. Porén, esta etiqueta non garante calidade por si soa; a excelencia dun café arábica depende de factores como a orixe, a altitude de cultivo e o proceso de tueste.

A normativa que regula a etiquetaxe do café en relación coa mestura de arábica e robusta na Unión Europea atópase principalmente baixo a Regulamento (UE) N.º 1169/2011 sobre a información alimentaria facilitada ao consumidor, así como nas regulacións específicas do Codex Alimentarius e as normativas nacionais que os países membros aplican.

 

Aínda que o Regulamento (UE) N.º 1169/2011 regula a información sobre os ingredientes e a composición dos produtos alimenticios, non existe unha normativa específica a nivel europeo que prohiba explicitamente a mestura de café arábica con robusta en cantidades pequenas. Con todo, a lexislación española permite que un café etiquetaxe como "arábica" poida conter ata un 10% de robusta sen necesidade de mencionalo na etiqueta, sempre que o produto non se etiquete como "100% arábica".

 

Esta flexibilidade permite aos produtores de café mesturar especies, especialmente para blends de café de espresso, onde un toque de robusta pode achegar máis corpo ou escuma, sen que se considere enganoso para o consumidor se a porcentaxe de robusta é inferior ao 10%.

 

Se buscas unha cunca de café de alta calidade, é recomendable acudir a tostadores especializados ou tendas de café de confianza, onde poidan asesorarte sobre o mellor café segundo as túas preferencias. E como non, proba un café arábica 100% arábica de Cafés Sabora. 

Os arábicas cultívanse a partir dos 500 ou 800 metros de altura sobre o nivel do mar ata algo máis dos 2.000 metros nas zonas tropicais do planeta, con condicións de humidade e temperatura moi concretas.

O café arábica é particularmente sensible aos cambios na temperatura e nas precipitacións. Co quecemento global, moitas das rexións tradicionais de cultivo enfróntanse a desafíos significativos, desde a perda de áreas aptas ata o aumento de pragas e enfermidades. O Coffea arabica está na Lista Vermella de Especies Ameazadas da Unión Internacional para a Conservación da Natureza ( UICN) como especie en risco de desaparecer, polo menos nas súas zonas actuais de produción, debido ao aumento da temperatura do planeta.

Si amigos do café, xa temos unha razón máis para loitar contra o cambio climático, pois afecta ás variedades de café arábica que proporcionan unha maior calidade á túa cunca de café.

Os arábicas son a elección preferida por quen busca unha experiencia de sabor refinada e complexa. O seu cultivo require condicións específicas e métodos de recolección coidadosos, o que contribúe ao seu valor no mercado.

Para os verdadeiros amantes do café, optar por un café arábica de orixe recoñecido e con procesos de tueste axeitados é clave para gozar dunha cunca perfecta.

Descubre a maxia dos cafés arábicas con Cafés Sabora e goza da súa incomparable calidade e sabor!

 

Tamen che pode gustar:

Que son os cafés arábicas?

Que é o Café Robusta: toda a verdade

Gran de café: Todo o que tes que coñecer

Café: unha introdución aos diferentes tipos e clasificacións