0
Que son os café arábicas?
Os arábicas están considerados como os mellores grans de café.
Por suposto, o sabor exacto dun café depende en gran medida da súa orixe, método de procesamento e outros factores.
O feito de que o café sexa arábica en por si non garante que un café sexa de calidade pero a verdade é que axuda moitísimo.
Aínda que é certo que os arábicas teñen menos corpo que o robusta, son máis equilibrados, aromáticos, cunha acidez moi agradábel.
Os sabores que achegan ao café varían desde os sabores a chocolate, a especies, florais, a caramelo, poden á súa vez ter unha acidez brillante, acidez seca ou de baixa acidez, ser zumarentos, afroitados... e un longo etc. de matices que aos que amamos o café vólvennos tolos.
Características do café arábica
1- Corpo do gran
O tamaño do gran arábica é facilmente distinguible a primeira ollada. É máis pequeno que o do café robusta, cunha forma máis alongada e plana. Ademais, a raia que divide o gran presenta unha forma máis irregular, en forma de s, unha das características máis visibles.
2- Sabor
O café arábica é máis equilibrado, aromático e cun sabor máis suave que o café robusta. Por iso é perfecto para o día a día.
3- Cafeína
Presenta unha menor cantidade de cafeína que outras variedades, o que explica que teña un sabor máis suave. O arábica ten entre un 0,8% e un 1,4% de cafeína, moi lonxe do 4% que pode chegar a ter un café robusta. Presenta un gran equilibrio entre sabor e corpo. É, sen dúbida, un café sutil, delicado e elegante.
4- Orixe
É orixinario de Etiopía, pero actualmente o café arábica cultívase en múltiples zonas do mundo, xa que a produción deste café está en torno ao 60%-70% do total mundial. Con todo, a calidade do mesmo depende das condicións climatolóxicas e a altitude á que se cultiva.
5- Cultivo
A altura á que se cultiva inflúe na súa calidade, nivel de cafeína e prezo. O cafeto de arábica crece entre os 500 e os 2400 metros de altura, en zonas húmidas e de clima cálido. Con todo, temos que cultivalo por encima dos 1.000 para obter o gran de maior calidade. A maior altitude, tamén nos atopamos cun gran con menos cafeína.
A recolección faise a man, a altitudes nas que resulta un proceso difícil, polo que o valor deste café aumenta con respecto ao robusta e outras variedades.
É o café arábica o único tipo de café.
Como xa puidestes intuír a resposta é non.
Existen decenas de especies de café, das cales se identificaron aproximadamente 124.
Pero só dous o noso conocido arábica, Coffea arabica, e o Coffea canephora, coñecida como Robusta, son máis do 98% da produción de café comercial no mundo. Os arábicas representan ao redor do 65% ao 70% da produción mundial de café.
O Robusta evolucionou hai aproximadamente 100.000 anos, mentres que Arábica só ten uns 10.000 anos.
Os Robustas tiveron máis tempo para desenvolverse e evolucionar, e nese tempo, volveuse moito máis adaptable.
Crece nunha maior variedade de climas e é naturalmente máis resistente ás pragas e enfermidades. As plantas de Robusta tamén teñen xeralmente un maior rendemento.
Achega corpo ao café e máis crema que os arábicas, polo cal está presente en moitas mesturas de café, blends, destinadas a expreso.
O gran de robusta tamén ten naturalmente un maior contido de cafeína, menos azucre.
É dicir o robusta é un tipo de café con características diferentes aos arábicas.
Debido a que na achega de aromas e sabores ao café dificilmente compite cos arábicas e ao feito de que a súa produción en máis barata e fácil o robusta ten moita presenza en de menor calidade, torrefactos ou en cafés instantáneos.
Por tanto, desenvolveu unha reputación de producir un café desagradábel, e moitos bebedores descríbeno como de sabor máis forte e terroso.
Aínda que para ser xustos co robusta cabería reflexionar sobre que porcentaxe deste problema de calidade débese atribuír á xenética, e que parte de responsabilidade pódeselle atribuír ao feito de que os robustas xeralmente non ten os mesmos estándares de calidade que Arábica, á hora de ser utilizado pola industria do café.
A pesar desa fama de café de baixa calidade os robustas non deixaron de crecer en canto a produción nos últimos 50 anos en resposta a unha maior demanda de cafés máis económicos e aos desafíos que enfronta a produción de Arábica.
Aos poucos comeza a saír dese pozo de café de baixa calidade.
Existen Por exemplo, xa existe un panorama emerxente de Robusta de especialidade no Brasil. Ademais, algúns productores de café tamén están a experimentar con híbridos de Arábica e Robusta para mellorar a resistencia e o rendemento dos seus cultivos.
Pero son os arábicas e robustas as únicas especies comerciais de café.
Pois tampouco.
Existe unha terceira especie que representa ao redor do 2% do consumo mundial de café: Coffea liberica.
Libérica é coñecida por producir un café de sabor afumado e amargo.
A súa produción é económica e prospera en países asiáticos como Filipinas, Malaisia e Indonesia.
Onde se considera un café de produción masiva e moi coñecido, todo o contrario que ocorre co café Liberia fóra destas áreas.
Unha declaración común que verás é que o café é «100% Arábica». Pero que significa isto?
Elixir un café pode ser abafador se non estás familiarizado cos termos utilizados nos paquetes de café.
O café etiquetaxe como “100% Arábica”, non contén café Robusta.
Isto quere dicir que se só aparece como café arábica no paquete pode levar robusta na súa composición?
O certo é máis que probable que o leve.
As marcas utilizan esta etiqueta 100% Arábica para indicar que o seu café é de alta calidade.
Cando Arábica dominaba os mercados mundiais, antes de mediados do século XX, non había necesidade de comercializar o café Arábica desta maneira, non había que diferenciarse todos eran arábicas.
Pero cando Robusta comezou a estenderse, houbo un impulso para diferenciar a Arábica como un produto de maior calidade.
Era habitual que algúns torradores engadían Robusta ás mesturas para aumentar o seu volume, co cal se reducían os custos e aumentaban as ganancias.
Isto significaba que os torradores que non engadían Robusta ás súas mesturas necesitaban diferenciarse e comercializar o seu café como un produto de maior calidade.
Que A Bolsa poña 100% arábica é garantía de algo?
A etiqueta “100% Arábica” no teu café non debe interpretarse como un signo de calidade.
Trátase dunha «declaración sobre o contido da bolsa», e nada máis. Simplemente significa que non hai Robusta presente.
Hai toda unha serie de factores que inflúen na calidade do café: a súa orixe, como se procesa, a altura á cal se cultiva, etc.
A etiqueta “100% Arábica” só serve para informar sobre o contido dunha bolsa de café que non ten máis gran que o café arábica e por se só non é unha declaración de calidade do café que vai dentro.
Se buscas unha cunca de calidade alta, visita un torrador de café local ou unha tenda de café especializada e pide algún consello.
E como non proba un café arábica 100% arábica ou non de cafés Sabora
Sempre se lle engade robusta ás mesturas co obxectivo de abaratar custos, o certo é que non.
En ocasións os blends de café arábica e robusta dan lugar a excelentes cafés destinados aos espressos xa que lle aportan un meirande corpo e escuma ó café espresso.
Así que existen blends de excelente calidade con arábica e robusta que buscan cafés equilibrados e con funcións moi específicas como o é facer grandes espressos.
Outra cuestión é a presenza de robusta para abaratar custos de produción sen máis obxectivo que poder ofrecer un café de menor custo iso si, á conta da calidade do café.
Como afectará o cambio climático ao seu cultivo As variedades de café arábica
Os arábicas cultívanse a partir dos 500 ou 800 metros de altura sobre o mar ata algo máis dos 2000 m nas zonas tropicais do planeta, cunhas condicións de humidade e temperatura moi concretas.
Por iso os efectos do cambio climático están a empezar a afectar o seu cultivo ao elevar temperaturas en zonas de produción e afectar as choivas anuais que reciben os cultivos.
O coffea arabica está na Lista Vermella de Especies Ameazadas da Unión Internacional para a Conservación da Natureza ( UICN) como especie en risco de desaparecer polo menos nas súas zonas actuais de produción debido ao aumento da temperatura do planeta.
Si amigo xa temos unha razón máis para loitar contra o cambio climático, afecta as variedades de café arábicas que proporcionan unha maior calidade á túa cunca de café.
Se falamos de café en gran gourmet, sen dúbida leste é o café arábica.
Non en balde é o tipo de café máis producido e máis apreciado en todo o mundo, a pesar das dificultades do seu cultivo.
Tamen che pode gustar:
Que son os cafés arábicas? Que é o Café Robusta: toda a verdade Gran de café: Todo o que tes que coñecer Café: unha introdución aos diferentes tipos e clasificacións