É unha forma de entender o café como un produto de alta calidade do que se coñece a orixe e o proceso, que dá como resultado un café artesanal de coidado acabado.
Déixase de ver ao café como un simple commodity que se negocia nunha bolsa de futuros onde o que menos importa é a calidade do mesmo, e o que máis son as marxes que se obteñen.