0
Que é O café de Pota?
O café de Pota en Galicia, Portugal ou Brasil; Café de "olla" en México; ou café de pucheiro noutras rexións é quizá a forma tradicional de prepararen un café en casa en moitas zonas do mundo.
Todas teñen unha elaboración moi parecida aínda que pode haber diferenzas dunha zona a outra.
Centraremonos na elaboración dun café de pota galego, non por outra razón máis que por que é a forma de elaboración que máis coñecemos.
O café de pota é o sistema máis antigo e tradicional de preparar o café.
É unha infusión de café pero neste caso o café está moído moito máis groso e déixase descansar un tempo en auga quente.
Neste sentido o grao de moído debe estar máis próximo ao que utilizaremos para elaborar unha prensa francesa, que devandito sexa de paso ten moito de sofisticación desta forma tradicional de elaborar café.
Por tanto un moído groso.
Mellor comprar en gran o café e moer xusto antes de preparar o café.
As razóns utilizar café en gran fresco e moer no momento son as mesmas que en calquera outro café:
- As calidades de aroma e sabor do café pérdense rapidamente despois do moído, polo cal o café moído no momento é un café fresco cento por cento pleno de aroma e sabor.
- Moer neste intre fai que poidas axustar o grao de moído a este tipo de elaboración do café.
Neste caso os moídos industriais que adoitan estar pensados para italianas ou cafeteiras de filtro serían nos dous casos moi finos para preparar un bo café de pota.
A infusión obtida pode servirse por decantación ou pode coarse facéndoa pasar o través dunha manga de tea, opción esta última máis recomendábel.
Temoas que dicir que sendo unha forma moi tradicional de elaborar o café na casa, en Galicia, ben o sabes ti, é moi normal que en restaurantes, mesmo en restaurantes de certa relevancia ofrézanche un café de pota para terminar unha comida.
Sendo un clásico das tabernas máis tradicionais e/ou nos fúranchos das Rías Baixas para terminar calquera comida que se realiza nestes establecementos.
Para a receita do café de pota necesitarás:
Un elemento imprescindible para cumprir coa tradición é unha pota de peltre.
A pota de peltre que non é máis que aquelas potas que as nosas avoas poñían sobre as cociñas de ferro, facilmente recoñecible pola cor marrón do exterior e unha cor máis clara no seu interior.
Por que estas e non outras potas?
Por tradición e por que os expertos elaborando café de pota din que son coas que mellores resultados se conseguen.
Se non tes unha destas potas boa será calquera outra que sexa grande, con capacidade para polo menos un litro de auga.
-
Un muíño de café.
-
Unha culler ou cullerón para mesturar o café e a auga.
-
Coador de tea que vén substituír ao tradicional calcetín doutras épocas.
-
Unha xerra de servizo para o café.
-
Un termo se necesitas manter o café quente. En moitos locais utilizan con bo criterio termos para gardar o café xa coado e servir ao cliente o café quente sen se requente na pota.
-
Unhas cuncas de café ou vasos de cristal tamén tradicionais nalgunhas zonas onde se prepara o café de pota.
Déixoche as cantidades para un litro de Café:
-
1 litro de auga.
-
70 gramos de café moído groso.
-
Unha rama de canela, optativo.
-
Azucre o gusto igualmente optativo.
Aclaremos que é o concepto de moído groso no café de pota.
O tamaño da moenda debe de ter aproximadamente a consistencia da area grosa.
É básico para infusións o café que este moído sexa un moído groso.
Forma de Preparación do café de pota:
- Vertemos un litro de auga fría de boa calidade nun cazo ou pota grande. Se temos unha pota de peltre a man magnifico, senón calquera outra pota pode servir.
-Moemos 70 gramos de café en gran toste natural e arábica cun moído groso.
-Cando comece a ferver a auga, retiramos a pota do lume. Pasados uns segundos engadimos o café moído á auga e removemos. Non votes o café na auga fervendo deixa pasar uns segundos para que pare de ferver.
-Deixamos repousar un par de minutos.
-Co coador de tea procedemos a coar o café moído.
-Se o consumo vai ser inmediato botámolo nunha cafeteira para servir.
-Para evitar choque térmico o mellor é quentar previamente a cafeteira con auga quente que retiraremos xusto antes de comezar a botar o café na pota.
-Se imos tardar algo máis en consumilo é preferible botar o café nun termo que conserve o café quente. Evita requentar o café na pota.
-Servir o cunca de porcelana ou vaso de cristal ao gusto.
Resultado un café aromático de intenso sabor e cun nivel baixo de cafeína.
Nota para recen chegados a isto do café de pota:
- O azucre ou a canela son extras que podes eliminar ou engadir segundo o gusto das persoas que van tomar o café.
- Se decides utilizar algún destes elementos engádeos antes para que se impregne no resultado final.
- En canto ao azucre sempre recomendamos azucre moreno, nunca máis de 60 gramos por litro.
- Se o café é bo proba a facelo sen ningún destes elementos, azucre e canela.
- O café conseguido será excelente e gozarás de todo o aroma e sabor dese café.
Como vedes a receita é sinxela, o segredo utilizar unha auga de calidade, un café arábica moi bo, e que o café non pase nin pouco nin demasiado tempo na pota.
A gozar dun magnifico café que só necesitas en esencia un recipiente para quentar a auga, unha auga de calidade, unha fonte de calor, o café moído groso, un coador, e un recipiente onde tomar o café.
Con eses elementos podes pensar en facer un café de pota estupendo.
Se che ten gustado o post proba a facer na casa un café de pota e xa logo nos contas.
Gran semana e un gran café.