Café descafeinado, Coñécelo realmente?

Poderás tomalo a calquera hora.

O café descafeinado definición:

O café descafeinado é o café ao cal se lle eliminou a cafeína.

Cando falamos de café referímonos a unha das bebidas máis consumidas no mundo, de feito, estímase que detrás da auga é a segunda bebida máis consumida. 
 
Moitos de nós experimentamos os efectos de tomar demasiado café ou quizá sería mellor dicir demasiada cafeína, mans a tremer, corazón acelerado e ansiedade son os síntomas comúns do consumo excesivo de cafeína.
 
O problema xorde a que cada individuo reacciona de forma moi diferente a distintas cantidades de cafeína no seu corpo,  así o que para algúns é pouca para outros é demasiada.
 
E de aí nace a idea de eliminar a cafeína do café, por que a certas persoas a súa presenza na bebida provócalle efectos non desexados.
 
Se pertences a esta categoría temos boas noticias existe unha solución para ti; o café descafeinado.
 
Respondamos unha serie unha serie de preguntas que nos farán coñecer de que falamos cando falamos de descafeinado e se todos os descafeinados son todos iguais ou non.
 

O café descafeinado ten ou non ten cafeína?

Sorpresa amigo aínda que o nome indique que carece totalmente desta sustancia.
O café descafeinado contén unha pequena porcentaxe de cafeína.
 
Un café normal contén ao redor de 100 mg de cafeína, mentres que o descafeinado, ao redor de 1 mg. Terías que tomar 100 descafeinados para inxeriren a mesma cantidade que obterías cun café con cafeína.
 
Evidentemente a diferenza é substancial, pero o que é ter ten unha moi pequena porcentaxe de cafeína.
 

Cando estas a tomar un descafeinado estas consumindo café?

A resposta a esta pregunta é rotundamente si.
 
O café descafeinado non é máis que un café ao que se lle eliminou a cafeína na súa case totalidade.
Esta eliminación da cafeína ten sempre lugar antes de que o gran de café tostado vaia a ser torrado.
Moendo  café descafeinado
 
Outra cuestión interesante  é como obtemos o café descafeinado do café , e aquí xorde outra dúbida razoable,:

Existe un único método ou son varios os métodos  para eliminar a cafeína dun gran de café?

Na actualidade existen tres formulas que como veredes polo seu mesma natureza afectan o café de forma moi diferente.
 
Se teñen un elemento en común en proceso de descafeinado sempre é previo ao tostado do gran. 
 
Pare evitar ser pousado explicareino dunha forma sinxela:
 

1º forma descafeinando con cloruro de metileno ou acetato de etilo: 

  1. Os grans de café introdúcense en auga para que a súa capa exterior vólvase porosa. 

  2. Unha vez realizado este paso introdúcense en cloruro de metileno ata que a cafeína disólvese neste disolvente.

  3. Tras iso déixase evaporar devandito produto químico, lávanse os grans e deixarse secar.

  4. A pesar do que poida parecer as autoridades sanitarias din que é un sistema totalmente seguro

Nalgunhas ocasións substitúese o cloruro de metileno por acetato de etilo.
O resultado para calidade do café é o mesmo, destrúe todo o aroma e sabor do café. 
Pero polo menos o acetato de etilo ten presenza de forma natural nalgúns vexetais incluído o café.
 
Nin que dicir ten que Cafés Sabora non en absoluto partidario deste sistema de extracción utilizando un produto moi agresivo co gran de café, nada menos que un disolvente con outras aplicacións industriais onde non imos entrar por non ser obxecto do post.
 

Descafeinando ao auga con con extracto de café: 

  1. Os grans de café previamente humedecidos empápanse en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu previamente a cafeína, aínda que tamén se realiza o lavado soamente con auga. 

  2. Déixase traballar a un fenómeno presente na natureza, a osmoses  atrae a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente (auga).

  3. Sacada a cafeína os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. En canto á auga coa cafeína disolta, bombéase esta a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína, pero deixa outros compostos adicionais que engaden sabor ao café, así xa está lista para utilizarse con novos grans. 

  4. A cafeína adóitaselle dar uso na industria dos refrescos, farmaceútica, etc.

  5. Completándose así o ciclo xa que está é a auga mesturada con extracto de café verde que se nomeaba ao comezo.

Xa soa un pouco mellor que o anterior proceso pero é un sistema que sendo moito menos agresivo co gran de café, como único pero non conserva todo o aroma e o sabor do mesmo.

Utilizámolo cos nosos cafés ecolóxicos xa que conservan todo o aroma e sabor do café orixinal.

É totalmente respectuoso co medio obtén un café descafeinado de gran calidade.

3 Opción de descafeinar con Dióxido de Carbono, CO2

  1. Mollanse  os grans de café con dióxido de carbono a unha alta presión que rolda as 275 atmosferas. 

  2. A estas presións, o CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha viscosidade similar á dun líquido e a capacidade de difusión dun gas, o que lle permite penetrar nos grans e disolver a cafeína.

  3. O CO2 rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores. 

  4. Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente.

Do mesmo xeito que o sistema anterior reutiliza igualmente o CO2 e a cafeína, e totalmente ecolóxico.
 
Pódovos asegurar que o resultado é excelente pois os grans de café ven pouco afectados no proceso e dá lugar ao que podemos chamar sen ruborizarnos un autentico café descafeinado.
 

Cos descafeinados á auga ou con CO2 podes tomar un auténtico café descafeinado de calidade con boa parte do aroma e sabor do café orixinal.

 
O consumo do café descafeindo rolda o  10% do consumo mundial e a perspectiva é que esta porcentaxe siga subindo.  Nas vendas globais do noso café rolda entre o 15-20% do consumo total de café. 
 
O principal motivo deste incremento é o avance da técnica na extracción da cafeína no gran de café verde, o cal permitiu obter un café con características organolépticas moi similares ao café en gran normal polo que se foi substituíndo ao café soluble descafeinado  de hai uns anos polo café tostado descafeinado en gran que permiten gozar de todo o aroma ou sabor un café descafeinado.
 
Non imos afirmar que é exactamente igual tomar un café descafeinado que un café con cafeína, xa que a nivel organoléptico aprécianse diferenzas de sabor, o descafeinado tende a ser menos aromático, pois se perden matices durante o proceso de extracción da cafeína. 
 
Ademais, a cafeína achega un certo corpo ao café, polo que podemos dicir que o café descafeinado é menos pesado en boca.
 
Pero a día de hoxe pódese gozar tomando excelentes cafés descafeinados, mesmo descafeinados ecolóxicos, que farán que goces plenamente do sabor do café.

Beneficios do café descafeinado

 
O café serve como estimulante e tómano millóns de persoas no mundo, sexa pola mañá ou despois de comer. 
Pero tamén están os que prefiren o café descafeinado, que non ten cafeína e por tanto non é estimulante como o pode ser o normal.
Este tipo de café é rico en beneficios para a saúde polas súas propiedades nutritivas. 

O café descafeinado ofrece unha gran achega de vitaminas

O café descafeinado adoita levar unha cantidade importante de vitamina B2 e B3. 
 
A primeira actúa contra as dores de cabeza e cambras musculares, mentres que a segunda elimina as substancias tóxicas do noso corpo axudando ao aparello dixestivo e aos nervios.

Contén Variedade de minerais

Á súa vez, contén certos minerais, como  potasio, ferro, calcio, fósforo e  magnesio, que regulan moitas funcións do organismo.
O  potasio axuda a unha boa circulación do organismo e ademais regula a presión arterial, polo que é un alimento beneficioso para persoas que sofren  hipertensión.

O descafeinado achega gran cantidade de antioxidantes

O café descafeinado contén antioxidantes que evitan a  oxidación celular.
 
Beneficios do café descafeinado para a saúde

Axuda a controlar a ansiedade

O café tradicional pode levar a episodios de ansiedade e nervios, por mor da  cafeína que estimula, pero o café descafeinado non. 
Un estudo da Escola de Saúde Pública de  Harvard sinala que este tipo de café podería chegar a ter efectos antidepresivos.

Protexe ao corazón

Moitas persoas notan palpitacións, máis nervios, ansiedade. 
O café descafeinado, reduce os niveis de mortalidade por enfermidade cardiovascular.

Prevén a deterioración mental debida ao envellecemento

A medida que nos imos facendo maiores, perdemos facultades mentais. 
O café descafeinado aumenta o metabolismo do azucre e axuda a previr a deterioración mental provocada polo paso dos anos e a vellez.

Mellora a dixestión

O descafeinado pode chegar a reducir os problemas relacionados coa dixestión.
 
O café descafeinado, e o non descafeinado tamén, deben tomarse con pouco ou nulo azucre, sen nata nin chocolate para ofrecer realmente os beneficios antes vistos.
 
Gustouche este artigo? Axuda a difundilo compartíndoo nas túas redes sociais e segue atento ás novidades no noso blogue.
 
Non deixes de ler:
O descafeinado ten cafeína? A verdade sobre o café descafeinado

Café ou descafeinado, cal é máis beneficioso para a túa saúde?

Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos

Cal é o mellor café descafeinado para hostalería?
Non deixes de comentar, encántanos.
 


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020