Café frío: Cold brew fronte a café con Xeo

Café frío

Café Frío

Si amigos non sei que me pasa pero sempre que a temperatura sobe dos trinta graos centígrados comezo a pensar en facer café frío.
 
Moitos diredes que vos gusta tomar o café ben quente por aquilo de que o corpo reacciona refrixerándose e baixando a temperatura corporal.
Pero se hai unha frase certa no mundo do café non é outra que para gustos cafés.
E ao meu coa calor gústame o café ben frío.

Hoxe falaremos dos dous grandes cafés fríos sós:

Ademais duns consellos para facelos falaremos que achega cada un deles ao mundo do café.

Cold brew fronte a café con Xeo.

Os dous son cafés fríos pero practicamente aquí acaban as súas similitudes, por que todo o demais son diferenzas.
Como podedes ver na infografía.
Cold brew fronte a café con xeo inforgrafía en galego
  • O  café cold brew tarda horas en facerse o outro en apenas un minuto telo feito. 

  •  Ice coffee cunha moenda de café moi fina mentres  cold brew faise cunha moenda de café moi grosa . 

  • O cold brew aguanta ata un par de semanas na túa neveira, o café con xeo é mellor que o consumas nada máis preparalo.

  • Mentres o café con xeo sobe a acidez e o sabor amargo do café, o cold brew baixa a acidez e practicamente non achega  amargor ao café. 

  • O cold brew consigues en frío e o café con xeo arrefriase como non con xeo.

  • O sabor do café con xeo ben conseguido é aromático e equilibrado fronte ao café  doce e suave que podes esperar do cold brew.

Con todo con ambos podes gozar dun gran café frío cando o termómetro ponse bravo.

Receita do café con Xeo

En principio calquera café podería ser a base do noso café con xeo aínda que o tradicional é que se faga cun bo café expreso.
 
Os ingredientes para 1 persoa se utilizamos o expreso pode ser:
  • 1 expreso (45 ml)
  • 4 rochas de xeo
  • 1 cullerada de azucre (optativa).

Como se consegue o  café con xeo.

É bastante sinxelo.
1º Faise un café espresso ben concentrado na cafeteira expreso.
Non dubides en engadir mesmo ata o dobre de gramos para lograr unha maior concentración e que ao mesturalo co xeo non perda o seu sabor e potencia na boca.
 
Pódese utilizar a cafeteira italiana ou de filtro engadiremos máis carga de café da que utilizamos para un café normal. 
O concentrar máis o café que utilizamos ten como obxectivo que cando os xeos disólvanse, evitemos que o café quede augado e perda intensidade.
Se estás nunha cafetería serviranche un café expreso, o azucre, e un vaso con xeos. A idea e verter o café que che sirven na cunca no vaso con xeos.
 
Se facemos o café na casa.
 
Unha vez temos o noso café o botamos nunha cunca normal de café, e se sodes amantes de botarlle azucre ao café é o momento de facelo.
 
No caso de que fagas o que eu e tomes o café sen azucre, podes prescindir mesmo da cunca para botar directamente da cafeteira nos xeos do vaso de café.
Advertido quedas se botas o azucre despois de verter o café no xeo, o máis probable é que non se disolva ben.
E se me permites a broma será un castigo divino por mesturar azucre e café.

Unhas cuestións a ter en conta para facer un bo café con xeo.

1- O maior problema destes cafés é que ao desfacerse o xeo o café áugase coa auga que solta o propio xeo.
É un café para consumir no momento por tanto non esperes  para gozar do café.
2 - Antes de poñerche a facer o café pensa no café que utilizas.
O café con xeo acentuar a acidez, que é a característica máis perceptible cando baixa a temperatura. 
 
E ao reducir a concentración da infusión volvemos a bebida máis doce. 
Se partimos dun café xa de seu cunha elevada acidez, ao mesturalo con xeo a acidez posiblemente dispáresenos e convértase nunha bebida menos agradábel.
Por tanto utiliza un café cunha acidez moderada.
Se dicimos isto da acidez que dicir do café amargo, foxe dos cafés amargos sempre, pero con maior razón para preparar un café con xeo. 
Xa que aínda que fai o café máis doce pode elevar demasiado este parámetro non desexado no noso café.
3 - A cantidade de xeo que utilices non é tan determinante para a calidade do café. 
Si é moi importante que o elaboremos con auga filtrada, xa que as  impurezas da auga poden afectar o sabor da bebida.
4 - O ideal é  verter o café quente dunha vez e directamente sobre o xeo, para que se arrefríe todo de forma homoxénea e mantéñase todo o seu sabor e propiedades.
Así que decisión e pulso para facer o café con xeo.
 
5 - Un truco moi estendido é utilizar xeos feitos de café, coa sa intención de que o café non perda concentración cando o xeo comece a disolverse.
Non se se é do todo efectivo pero é unha excelente forma de dar unha segunda vida a ese café que che sobrou, sen ter que tiralo.

Como se fai un cold brew?

O día que descubrín o cold brew ou cold brew  coffee marcou un antes e un despois.  Non podo ocultar a miña predilección por este café frío e suave.
 
O primeiro cold brew coffee que se coñece sitúase en Xapón, concretamente en Kioto, por influencia dos mercadores holandeses que viaxaban ata o afastado oriente. 
 
Coñécese como Kioto style coffee e é unha técnica que aínda seguen poñendo en práctica en moitos establecementos da cidade (e que mesmo noutros lugares adaptaron baixo o nome de cold drip). 
O método de preparación do Kioto style coffee consiste deixar caer auga fría sobre café moído pinga a pinga, literalmente. 
Por tanto, como poderedes imaxinar, trátase dun proceso moi lento que para os xaponeses é todo un ritual.
 
O cold brew coffee, como o coñecemos hoxe en día, empezou a popularizarse fai uns 15 anos, primeiro en Estados Unidos e máis tarde en Europa, cun método de preparación máis sinxelo, aínda que non necesariamente máis rápido.
 

 

¿Podo facer en casa o teu propio cold brew coffe?

Asegúrate de facerlo cun café á altura do café que vas obter e non desaproveites os teus primeiros primeiros pasos cun café mediocre. 
  • Elixe un recipiente de vidro; ben unha xerra ou un bote e deposita nel 150 gr de café.

  • Verte de forma lenta pero constante 1 litro de auga fría, pode ser a temperatura ambiente, sobre 20 graos ou máis fría se o prefires.

Aínda que che dou estas cifras podes utilizar máis ou menos café en función do concentrado que vaias a querer a teu cold brew.
  • Mestura cunha culler o café e a auga. Tenta lograr que se vexa unha mestura homoxénea, é importante.

  • Tapa o recipiente (se é un bote, coa súa tapa; se é unha xerra coloca un pano encima) e deixa repousar a mestura durante 18 h a 20 horas, dentro ou fóra da neveira.

Canto máis fría esta a auga máis tempo tardará en facer a  maceración do café (realmente é unha  maceración non unha extracción).
Podes facelo perfectamente a temperatura ambiente e unha vez temas obtido o cold brew podes meter o café na neveira algunhas hora máis para que estea ben frío.
  • Coloca un filtro nunha xerra ou noutro recipiente e verte nel o café.  Para asegurarche de que non queda ningún pouso, podes repetir este proceso un par de veces máis.

E xa tes o teu cold brew coffee listo para servir. Pódelo servir só, con xeo, con leite, etc. 

 

 

Cold Brew con cafeteira de Prensa Francesa.

Se tes a cafeteira de prensa ou francesa é ideal para facer este tipo de café por que che soluciona o tema do filtrado do café dunha maneira sinxela.
  • Para facer un cold brew en prensa francesa podes utilizar a mesma cociente anterior, aínda que en realidade non existe un protocolo extracto en canto a cantidades de café e auga e adoita rexerse máis polo gusto do que o está facendo que por outra cousa.

  • É necesario moer en gran moi groso, máis mesmo que para a prensa francesa tradicional.

En calqueira dos dous casos o máis complicado dar cos tempos que necesita o café que estás a utilizar.
 
Aquí próbaa erro é fundamental, e igual tes que facer uns cuantos cold brew para dar co que che gusta.
O resultado o liñas xerais é un café frío con acidez moi baixa e cun  dozura natural inigualable.
Mesturado con leite, con auga fría, con tónica, con xeo fai un refrescos excelente.
E o mellor é que podes facer unha cantidade importante e o café na neveira aguántache perfectamente ata dúas semanas.
Así que sen máis se a calor aperta, e es como eu dos que prefire as bebidas frías para combatelo non o dubides son dúas opcións que che presentamos son unha forma excelente de facelo.
 
Non esquezas deixarnos o teu comentario.
 
Saúdos
 
 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020