Café liofilizado fronte café solúbel: Dous tipos de café instantáneos

 Culler de café liofilizado

O café liofilizado e o café solúbel.

O café liofilizadomais, mais ben o café solúbel, é dicir, o café instantáneo, ten unha interesante cota no consumo de café.

Pola súa calidade? Non, pola súa rapidez á hora da elaboración.

Normalmente, a prioridade para elaborar un café instantáneo é o custo, a miúdo úsase café  robusta, , sendo unha especie xeralmente máis amarga, de sabor máis forte, ou café da colleita do ano anterior que sempres és un café mais barato pola sua perda de calidade.

Como produto orgánico, o café perde o seu sabor co tempo.

Os grans cultivados o ano anterior teñen pouco sabor e aroma. Estes cafés véndense a prezos significativamente máis baratos. O seu prezo moito máis alcanzable convérteos nos principais candidatos para o café instantáneo.

A pesar de todo, case o 50% da poboación mundial prefire tomar café instantáneo no canto de café recentemente torrado, segundo un informe de 2014 de Euromonitor.

Café en gran fronte aos cafés instantáneos.

No podio das alternativas de consumo no que a café respecta, o café en gran está situado moi cómodo na cima, si o que se desexa é calidade na cunca de café.

Sitúase no primeiro lugar desde que se comprobou que non hai como este se o que se desexa é unha bebida que teña as mellores propiedades que un bo café debe ter: sabor, textura, aroma, etc.

Comprar o café en gran supón facer da preparación desta bebida todo un ritual, Necesitarás para a tarefa o muíño de café, porque unha vez que se obteñen os grans, é preciso moelos e isto debe facerse sempre antes de preparar a infusión, canto máis fresco o café, mellores resultados obteranse.

O café instantáneo ten os seus seguidores, e esta apetencia polos cafés solúbeis fai que en cafés  Sabora manteñamos igualmente unha liña de descafeinado solúbel no mercado.

Por que descafeinado? En España en hostalería polo menos non existe practicamente consumo de café solúbel..

Aínda que a nós parézanos incrible son lexión o que valoran a rapidez á hora de obter un café, disolves ese café en auga e nuns segundos e xa tes a túa cunca de café.

Estamos seguros que o café solúbel, pero non se se saberás que existen dous métodos de elaboración dese café.

Coñeces a diferenza entre o café liofilizado e café o solúbel?

Se te preguntas que é o café instantáneo, a resposta é simple, é un derivado do café ao que se someteu a algún proceso que permite conseguir un café de forma case instantánea ao engadirlle auga quente.

É un café moi utilizado en moitos lugares do mundo pola súa facilidade e rapidez de preparación

Existen 2 tipos de cafés instantáneos que debes aprender a diferenciar:

  • Cafés solúbeis

  • Cafés  liofilizados.

Se entras a unha fábrica de café instantáneo vas atopar enormes tanques do noso café favorito listo para ser convertido nun produto instantáneo.

O que hai detrás deste proceso, sinxelamente redúcese á deshidratación da infusión de café.

Elimínanse os compostos de auga, e son estes mesmos os que os consumidores volven agregar cando van preparar o café na súa cociña.

Todo o que queda son os compostos de café instantáneo.

Agora ben, existen dous procesos diferentes para eliminar a auga,

Os dous son cafés instantáneos, pero o proceso seguido para chegar a eles é moi diferente.

A deshidratación pódese realizar a través dun destes dous procesos:

O café  liofilizado

Lógrase a través da  liofilización.

A  liofilización consiste nunha ultra conxelación.

  1. A infusión de café conxélase, pártese e pasa por un túnel onde se somete a baleiro (moi baixa presión).

  2. Ao aplicar moi pouca calor, a auga  sublima, é dicir, que pasa de xeo a vapor directamente.

  3. Desta maneira, quedan só os cristais de café  liofilizado, que non deixa de ser un café instantáneo.

  4. O café conserva así mellor as súas propiedades  organolépticas que o proceso de secado por  atomización

  5. O café  liofilizado non se somete a ningunha manipulación química, é máis respectuoso e máis custoso, o método natural e que mellor conserva o aroma e sabor do café instantáneo.

2 tipos de café solúbel: secado por atomización e liofilización do café

Secado por atomización ou pulverización 

No caso do secado por atomización ou pulverización que dá igualmente lugar a cafés solúbeis

  1. A infusión pasa a través dunha embocadura e se pulveriza formando unha gran aspersión de góticas de infusión.

  2. Ao pasar a través dunha torre con aire seco e moi quente, a auga se  evapora rapidamente e queda o po de café.

  3. Vale a pena sinalar que se poden perder algúns compostos adicionais, en especial a  cafeína e os compostos aromáticos, aínda que isto dependerá da calidade do proceso de deshidratación.

  4. Algúns fabricantes agregan compostos adicionais para compensar esa perda de aroma e sabor.

É o modo máis tradicional de obter un café solúbel.

E alguén se está preguntando e o descafeinado solúbel ou o descafeinado liofilizado.

Os mesmos sistemas serven para o café instantáneo descafeinado.

A única diferenza na preparación do café solúbel descafeinado é que se utilizan grans de café descafeinados para preparar a infusión de café.

Iso se convén que leas o post "Non é o mesmo  descafeinar con auga que con  cloruro de  metileno", pensa que o método máis barato sempre será o escollido para a maior parte destes cafés, e por iso gañará por goleada a eliminación da cafeína con  cloruro de  metileno ou  acetato de  etilo.

Café en gran fronte ao Café solúbel

Se houbese que comparar a ambas as opcións, cada unha ten as súas vantaxes e os seus consumidores fieis.

O café en gran de torrado natural é un café torrado e envasado sen ningún outro engadido.

Pola súa banda, o café solúbel obtense, como vimos antes, tras un proceso de preparación da infusión de café e extracción da auga para obter o po de café solúbel.

O café en gran require de maquinaria para a súa elaboración: un muíño e unha máquina de café ou cafeteira.

En cambio, o café solúbel ou instantáneo require simplemente de auga quente para obter inmediatamente un café.

Os procesos para conseguilo realizáronse antes de maneira industrial.

O café en gran mantén todas as súas características orixinais, debido a que o proceso que se utiliza para levar o produto ao mercado é tamén nun 100% natural.

Pola súa banda, o café solúbel necesita un proceso de eliminación da auga, deshidratación, como vimos antes, e por iso, nalgunhas marcas de café solúbel, os seus atributos como o sabor e corpo de café pódense perder no proceso.

O café solúbel en xeral e o  liofilizado en particular é perfecto para cociñar. É seco e dilúese perfectamente, por iso o café solúbel é un ingrediente fantástico para cociñar.

Proba a usalo en todo tipo de doces,  muses, cremas e xeados caseiros. Este tipo de café achega sabor e non modifica a textura.

Conservar café  liofilizado non é moi diferente a gardar un café moído

Ten que estar fresco e seco, pero non na neveira

O café solúbel en xeral e o  liofilizado, igual que o café moído, debe gardarse en botes  herméticos e nun sitio fresco e seco.

Existe a crenza bastante estendida que o café debe conservarse na neveira unha vez aberto, tamén o solúbel.

É falsa.

Os cambios de temperatura ao meter e sacar da neveira, así como a humidade e condensación que se producen dentro do frigorífico, poden estragar o café.

Por iso, a mellor forma é pechar moi ben o envase e gardalo nun armario seco, fresco, escuro e afastado de cheiros fortes.

Café instantáneo e saúde

Seica beber café instantáneo é malo para a túa saúde?

En realidade non. A pesar de todos os rumores de que o café instantáneo dá cancro, parecen ser só iso: rumores infundados.  Aínda que existe algún estudo que persiste en relacionalo co cancro de mama.

Non hai probas concluíntes de que o café instantáneo sexa mellor ou peor para ti que o café normal.

Por suposto, será menos saudable o café instantáneo 3 en 1, o que vén con adozantes xa agregados.

Con todo, o proceso de obtención deste tipo de cafés non parece non ter efectos negativos ou positivos.

Iso si, se queres ter calidade no teu café aposta por moer xusto antes de facer o teu café, a túa cunca de café agradeceracho.

También te puede interesar:

Qué é o café soluble

O café soluble, os seus segredos ao descuberto

Frappé: Que é, como se elaboran e cal é a orixe deste café

Café e sobremesas sinxelos


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020