Café ou Descafeinado, Cal é máis beneficioso para a túa saúde?

Cal é máis beneficioso para a túa saúde

Café ou descafeinado?

O café descafeinado pode ser unha excelente opción para substituír ao café con cafeína aínda que poida ter moitos detractores. 
Quizá sería conveniente falar de descafeinados e non de descafeinado por que existen diversas formas de eliminar a cafeína do café, que dan lugar a distintos tipos de descafeinado, e estas formas afectan o aroma e sabor do café de forma diferente.
Á vez que algunhas delas son as responsables da mala fama do descafeinado como produto pouco san.
 
Se estás a pensar ou tes que reducir ou eliminar a túa dose diaria de cafeína, isto é todo o que debes saber sobre o descafeinado.

Que é un café descafeinado?

Un descafeinado é un café ao que lle ten eliminado a cafeína por diferentes procedementos.

Por que  tomar un café descafeinado?

Se es como o que escribe dos que non podes saír de casa sen tomarche o primeiro café da mañá, seguramente che preguntaras en máis dunha ocasión por que alguén querería beber café descafeinado.
 
Hai moitas razóns perfectamente entendibles polas que alguén podería cambiar o café con cafeína polo descafeinado.
 
Entre eles que o teu médico recoméndeche deixar á cafeína, ben por que lestes embarazada ou dando o peito se es muller, por que lestes pasando por un período de ansiedade, sexa moi sensible á cafeína e impídache durmir, ou por evitar os efectos estimulantes do café.
 

Os procesos de eliminación da cafeína eliminan toda a cafeína do café? Cal é a porcentaxe de cafeína contén o descafeinado?

Á primeira pregunta debemos responder cun non,  en todos os procesos de eliminación da cafeína do café queda unha porcentaxe residual.
Sexa cal for o método que se use para descafeinar o café, o café verde descafeinado deberá ter menos de 0,1 % de cafeína (pesado en seco) para cumprir as disposicións regulamentarias da Unión Europea.  
Iso equivale máis ou menos de 3 mg de  cafeína nunha cunca de café descafeinado.
 
Por ese lado podes estar tranquilo, realmente os procesos de eliminación da cafeína fan o seu traballo elimínana senón na súa totalidade se nunha porcentaxe moi elevada.
Na seguinte táboa indicamos, de diversas bebidas, as cantidades aproximadas de cafeína por ración:
  • Café descafeinado (por cada cunca de 150 ml): 3 mg de cafeína / ración

  • Café espresso (por cada cunca de 30 ml): 35 mg de cafeína /ración

  • Café (por cada cunca de 150 ml): 60-80 mg de cafeína /ración

  • Té (por cada cunca de 150 ml): 40 mg de cafeína / ración

  • Cola (por cada lata de 330 ml): 30 mg de cafeína / ración

  • Chocolate en pastillas (50 gr): 20 mg de cafeína / ración

Se che gusta moito o café podes tomar café descafeinado que contén unha cantidade menor de cafeína, sempre en cantidades moderadas.
 

Para deixar a cafeína o descafeinado é o teu mellor alternativa ao café puro, poida que te preguntes:

 
Como se obtén realmente o descafeinado? Podo tomar un descafeinado con certificación ecolóxica? Unha cunca de descafeinado ofrece os mesmos beneficios que unha cunca de café?
 
A todas estas preguntas tentaremos darlle contestación ao longo do post.
Representación da molécula  da cafeína

Como se obtén realmente o descafeinado? 

O proceso de eliminación da cafeína do café faise cos grans verdes e para eles existen distintos métodos. 
  • Dous delas apenas afectan ao sabor e ao aroma, son perfectamente ecolóxicas, e están permitidas para os descafeinados ecolóxicos ou orgánicos.

  • As outras dúas afectan moi negativamente ao café, ao seu aroma e o seu sabor, e en partes son responsables da mala fama do café descafeinado. 

Xa que non é o mesmo lograr un descafeinado con auga que con cloruro de metileno.

A continuación falarémosvos dos catro procesos de eliminación da cafeína do café:

Descafeinado ao auga

A explicación é sinxela de entender, pero a tecnoloxía que require para levala a cabo é complexa, custosa, e  encarece o resultado final do café.
Iso si o resultado é un descafeinado excelente con todo o aroma e sabor dun gran café completo.
  • Para eliminar a cafeína mergúllase o café con toda a súa cafeína nunha disolución sobresaturada de auga co resto dos compostos do café excepto a cafeína.

  • A idea é que por osmose, a cafeína, e só a cafeína dos grans de café humedecidos nesta auga pasan á auga, mantendo intactos o resto dos compoñentes.

  • A cafeína queda disolta e, a continuación, bombéase cun filtro de carbón activo para eliminar a cafeína.

  • A auga e o resto dos compoñentes desa disolución re-utilízanse na seguinte extracción da cafeína do café.

E a  cafeína adóitase vender á industria farmacéutica, das bebidas enerxéticas e de cola.
 
O resultado un perfecto café descafeinado con todo o aroma e quizá algo menos amargo que o café orixinal xa que a cafeína sempre achega sabor amargo ao café.

Descafeinado con dióxido de Carbono en estado hipercrítico.

A pesar de que o do  C02 non soe tamén como descafeinado con auga é outro método que permite obter un café descafeinado ecolóxico, pleno de aroma e sabor.
  • Neste caso leva ao dióxido de carbono a un estado a medio camiño entre o líquido e o gas.  Nun recipiente a 250 atmosferas introdúcense os grans de café e o CO2.

  • Este CO2 penetra no gran de café arrastrando consigo a cafeína, deixando un descafeinado moi similar ao que se obtén descafeinado con auga.

  • Do mesmo xeito que neste non existe en absoluto perda de  C02 que se volverá a utilizar nos seguintes procedementos.

  • Mentres a cafeína ten os usos antes descritos no proceso á auga.

A diferenza máis importante entre un café descafeinado e outro con toda a sua cafeína é a perda dunha pequena parte dos aromas, un corpo máis lixeiro e un pouco máis de acidez, nada que non poida compensarse cun toste un pouco máis escuro.
A pesar de que hai unha certa lenda entre os consumidores que consideran que o café descafeinado é de menor calidade que o normal, nunha proba a cegas non é tan fácil atopar grandes diferenzas polo menos para un profano, o menos nestes dous tipos de procedementos.
 
Métodos de eliminación da cafeína do café - Infografía
 
Outro cantar son os procesos de eliminación e a cafeína:

Eliminación da cafeína por cloruro de metileno.

Este método emprega cloruro de metileno como disolvente químico. 
  • Os grans verdes humedécense en auga para que a superficie do gran vólvase  porosa.

  • Déixanse en remollo en  cloruro de  metileno ata que a cafeína disolveuse. 

  • Despois elimínase o disolvente por evaporación. 

  • Finalmente lávanse os grans e sécanse con aire quente xa que o  cloruro de metendo se  evapora a moi pouca temperatura. 

Se queremos ser claros o cloruro de metileno é un disolvente químico que por exemplo o seu uso máis común é capas de pintura.

Afecta enormemente o café xa que ademais de eliminar a cafeína elimina toda posibilidade de conseguir un café con aroma e sabor medianamente decentes.
Aínda que as autoritarias sanitarias din que é un proceso totalmente fiable non a todo o mundo faille graza que eliminen a cafeína do seu descafeinado  con  cloruro de  metileno.
 
Se é tan prexudicial para o café por que se segue eliminando a cafeína con  cloruro de  metileno?
 
Por diñeiro amigos, é un sistema moi barato de eliminar a cafeína do café. 
 
Probablemente ese descafeinado tan barato que compras no supermercado estea descafeinado con cloruro de metileno.

Acetato de Etilo

En moitas ocasións o cloruro de metileno é sustituido polo  acetato de  etilo coas mesmas consecuencias desastrosas para o café, pero polo menos o  acetato de  etilo se é un produto presente na natureza.
Un intento de branquear o método anterior.
 
Basicamente o proceso de humedecer o gran de café con auga e despois facer circular o acetato de etilo é igual ao utilizado no cloruro de metileno, non insistiremos nel.
Sería moi interesante obrigar ás marcas puxesen nas súas contra etiquetas o proceso ao que foron sometido os seus grans de café para obter o descafeinado.
Desta maneira, o consumidor podería elixir o método de  descafeinar que considere menos nocivo para a súa saúde e máis respectuoso co medio.
Tamén che digo unha cousa se o teu café non informa de como foi descafeinado ten todas as papeletas de ser descafeinado con  acetato de  etilo ou no peor dos casos con  cloruro de  metileno.

Como se elimina a cafeína do descafeinado ecolóxico?

O certo é que se queres evitar cento por cento a posibilidade de consumir descafeinados procedentes dos dous últimos grupos,  acetato de  etilo, ou  cloruro de  metileno, fáite cun descafeinado ecolóxico ou orgánico que por normativa prohiben os dous procesos para este tipo de cafés.

Descafeinado soluble

Despois de calquera dos tratamentos anteriores, normalmente todo hai que dicilo dos dous últimos,  cloruro de  metileno ou  acetato de  etilo, estarían os procesos para conseguir os descafeinados solubles.
 
Para iso utilízanse dous procesos distintos: o secado por aspersión e a  liofilización. 
 
Tedes un par de post sobre os cafés solubles que quizá vos interese ler: Que é o cafés soluble e o Café soluble, os seus segredos ao descuberto.
 
De todos os xeitos dicir que se aos procesos descritos para a eliminación da cafeína sumamos o proceso para convertelo en soluble pouco vai quedar do café orixinal no resultado final.

Beneficios do café descafeinado

Evidentemente ao perder a cafeína o efecto estimulante do café pérdese igualmente.
 
Pero non todos os beneficios do café están no efecto estimulante da cafeína.
Existen unha boa cantidade de beneficios que o café achega e que o descafeinado mantén.
Deixemos claro que falamos dos beneficios dos cafés descafeinados obtidos á auga ou por dióxido de carbono, xa que outro tipo de procesos se poden repercutir máis negativamente nos beneficios que é descafeinado achega.
 
Elininación de la cafeína en el descafeinado

Algúns dos seus beneficios do descafeinado

Contén máis de 30 tipos de antioxidantes

Os antioxidantes polifenois son un dos principais nutrientes do café. 
Teñen como misión equilibrar aos radicais libres, unhas moléculas que se crean ao entrar o osíxeno no noso organismo e interactuar con diversos tecidos.
 
Aínda que a proporción deles que podemos atopar nunha cunca de café non é moi alta, imos atopar trinta tipoloxías diferentes de antioxidantes en cada unha delas. 
 
Estes contribúen ao proceso contra o envellecemento, para o que tamén podemos tomar outros alimentos que os conteñen.
 
Como a uva, as cenorias, o tomate, os  cítricos, o té verde, as pipas de xirasol e os froitos secos.

O descafeinado proporciónanos unha boa achega de vitaminas.

Aínda que depende do tipo de café e do proceso de eliminación da cafeína pódese dicir que de forma xeral hai pequenas cantidades de vitaminas nesta bebida. 
 
Nunha cunca hai 6,2 mg de outeiro, que é da familia das vitaminas  B; 4,7  microgramos de ácido  fólico (vitamina  B), 0,5 mg de  niacina (vitamina  B3), 0,2  microgramos de vitamina  K, vitamina  B12 a través da  riboflavina e vitamina  B5 a través de 0,6 mg de ácido  pantoténico.
 
As vitaminas do grupo  B están relacionadas co metabolismo e contribúen ao correcto funcionamento do mesmo de distintas maneiras, polo que é necesario telas en conta á hora de analizar a nosa alimentación, para conseguir as achegas nutricionais que necesita o noso corpo.
  • O café descafeinado leva unha cantidade importante de vitamina  B2 que actúa contra as dores de cabeza e cambras musculares

  • Tamén é importante a cantidade de vitamina  B3 que nos achega o descafeinado e que permite eliminar as substancias tóxicas do noso corpo axudando ao aparello dixestivo e aos nervios.

Achega unha ampla gama de minerais.

Contén  potasio, ferro, calcio, fósforo e  magnesio, que regulan moitas funcións do organismo.
 
O  potasio axuda a unha boa circulación do organismo e ademais regula a presión arterial, polo que é un alimento non parece ser un elemento tan prexudicial para os hipertensos como se cría.

Contra a ansiedade

O café tradicional pode conlevar episodios de ansiedade e nervios, por mor da cafeína que estimula o cerebro, pero o café descafeinado non. 
 
De feito esta característica da cafeína é unha das razóns principais que leva a eliminala da dieta.
 
Un estudo da Escola de Saúde Pública de  Harvard sinala que o descafeinado podería chegar a ter efectos antidepresivos.
 
Prevén a deterioración mental debida ao envellecemento. A medida que nos imos facendo maiores, perdemos facultades mentais.
 
Parece que o café descafeinado aumenta o metabolismo do azucre e axuda a previr a deterioración mental provocada polo paso dos anos e a vellez.

Descafeinado e corazón

É frecuente asociar o consumo de café coa sensación de que o corazón se "acelera". 
 
Isto é debido ás altas doses que cafeína que contén. 
Con todo, algúns estudos mostran que un consumo moderado de café (2-3 cuncas diarias) non supón un risco para o corazón.
Co descafeinado este efecto non se produce en ningún caso polo cal neste sentido podes quedarche bastante tranquilo.
 
Aínda que non é bo o exceso en nada, o consumo de descafeinado non vai ser unha excepción, teno en conta.
Como vedes un bo café descafeinado non é menos saudable que un café con toda a súa cafeína, e elimina moitos dos maiores problemas que o consumo de cafeína no café provoca.
Se non tes problemas coa cafeína do café segue gozando dunha bebida con múltiples beneficios, pero se che xera problemas o descafeinado con métodos como á auga ou mediante dióxido de carbono son unha solución para ti.
Se ademais da túa saúde preocúpache a  saúde do planeta non desesperes, o café descafeinado ecolóxico é ideal para ti.
Non perdes nada do sabor do bo café, e ganas saber que compraches un café descafeinado que non  deforesta a selva, cultívase á sombra doutras árbores, e permite a convivencia coa fauna e a flora autóctona.
 
Ademais de non utilizar ningún procedemento que dane o ecosistema onde se produce.
Así que hoxe en día non existe ningún problema para gozar dun gran café aínda que non teña cafeína.
Grazas por chegar ata aquí, e ás túa disposición tes máis de douscentos post sobre café, que che convido a seguir lendo.
 
 
 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020