Cafes: Guía básica

Distintos tipos de cafés .

Cales son os tipos de cafes que existen.

Coñecido polas súas propiedades estimulantes e a súa capacidade para combater fatiga e cansazo, desde as orixes do seu consumo fóronse elaborando diferentes formas de preparacións, existindo hoxe en día unha ampla variedade de tipos de café que podemos tomar.

Cafes Sós

É o tipo de café máis básicos lógrase coa infusión do café xeralmente con auga quente que leva a varios sistemas de extracción.
No que se basea todo é en poñer en contacto co gran de café moído con auga, xeralmente quente.
 
Dependendo do sistema de extracción que se utilice, obtéñense distintos tipos de cafés.
 
E pódovos asegurar que existen moitos tipos de cafés sós diferentes que imos coñecer a continuación.
 
Guía de Tipos de café

Cafes expreso ou espresso 

Son cafés que podes encantar nomeado de calquera das duas maneiras.
 
Un café expreso é aquel logrado cunha  maquina expreso facendo pasar auga a uns 90 graos centígrados por un café moído moi fino, entre 7 e 9 gramos, durante uns 25 segundos nun máquina de café expreso que lle achega uns nove bares de presión ao café.
Resultado final é un café pequeno moi intenso composto por:

Crema

Esta é a capa café dourada na parte superior do café, composta por proteínas, aceites, etc., que se crean pola combinación de azucres e aminoácidos. 
 
Non todos os cafés producen crema, e é un tema de discusión: algunhas persoas percíbena amarga, mentres que outras consideran que é sinal imprescindible para falar dun bo  espresso. 
 
Para conseguila moitos  blends para expreso levan na súa composición  robusta en distintas proporcións que facilita a aparición do a crema no café.  

Líquido

Esta é a parte principal do  espresso, e achega acidez e dozura. 
Tamén se pode considerar como dous partes diferentes: o corpo e o corazón. 
 
  • O corpo é a parte media do espresso, e é normalmente de cor café caramelo. 
  • En canto ao corazón, a base do  espresso, é xeralmente un ton máis rico, máis escuro do café.
Para máis información de como lograr un café expreso ou  espresso podedes picar na ligazón do post: Que é e como se prepara un café expreso.
 
Non podemos despedirnos sen dicir que é a base dunha gran cantidade de cafés   nos que forma parte fundamental do seu formula.

Cafés  expresos dobres

Tan simple como que se trata e un café que é a suma de dúas  expresos simples nunha cunca máis grande.

Cafes Americanos  expresos ou  cafes longos

A preparación do americano expreso ou café longo realízase cunha  máquina de café expreso , sendo en realidade un  espresso diluído en auga quente, nunha proporción de 1/2 expreso e outro medio de auga quente.
O resultado é unha bebida menos concentrada e máis suave ao gusto.
 
O café americano é servido nunha cunca máis grande que o expreso.
 
Dise que naceu para dar satisfacción aos americanos que na segunda guerra mundial non sentían moito apego polos pequenos e concentrados  expresos italianos e querían algo máis parecido aos cafés de filtro do seu país.

Cafes expreso curto ou  Ristretto

Aínda que se serve na mesma cunca que o  espresso, sorprenderache saber que o seu volume redúcese á metade. 
 
A cantidade de café e o moído é idéntico ao dun  espresso, o tempo de errogación do  ristretto redúcese á metade, o que ocasiona unha extracción de sabores máis concentrada, sendo máis intenso para o padal. 
 
De igual maneira, a cantidade de auga redúcese ao 50% en comparación co  espresso, obtendo unha bebida máis concentrada.
 
O  ristretto (significa "limitado" ou "restrinxido" en italiano) é acedo e cun corpo forte e intenso. 
Esta bebida obtense a partir de 7-9 gramos de café moído nun tempo entre 15 e 20 segundos dando unha extracción de ao redor de 15  mililitros.
Todos estes cafés sen saír da preparacións de auga e café en máquina de expreso, comezamos forte, non?
Un café expreso
Pero non son os únicos cafés só que podes tomar.
 

Cafes de filtro 

Ou cafés filtrados, verteduras ou de goteo, igualmente coñecidos como cafés americanos xa que tradicionalmente foi a forma de obter o café en Estados Unidos e por que non dicilo no Norte de Europa.
 
As bases son as mesmas para calquera dos sistemas de  expiración que permiten extraer un café de filtro. 
Baséanse en  verter auga quente sobre o café moído, a auga pasa a través das partículas de café moído  normalmente cun grao de moenda medio.
Onde  un filtro que adoita ser de papel aínda que pode ser doutro material como metal ou tea.  A súa función é a manter os pousos fose do café.
 
Café que dalgunha maneira unha vez filtrado cae nun recipiente onde se recolle para ser servido.
A diferenza cos  expresos é que en lugar de ser empuxado a través de presión, a auga corre soa a través do café por mor da gravidade. 
Por esta razón, o proceso de preparación tarda un pouco máis para obter un resultado diferente.
 
A diferenza do  espresso, coa súa densidade e capas, un bo café de filtro é limpo, claro e consistente. 
Isto débese a que máis auga absorbe os aceites e as fragrancias do café no seu propio tempo e presión constantes, no canto de por a forza. 
 
Ademais dunha menor acidez, isto tamén che dá unha sensación na boca máis suave, polo menos en comparación co  espresso.
Por tanto son cafés son máis longos pero tamén máis suaves. 
Que cafeteiras utilizo para preparar os cafés de filtro.
Chemex e o Cono V60 de Hario son o cafeteiras fetiche para os amantes deste tipo de café. 
 
Aínda que existe outras como a  Clever  Dripper,  Kalita  Wave que varían entre elas en temas como a gama de materiais, o tamaño dos buracos de goteo, a estrutura do  goteo, a forma da cafeteira e o tipo de filtro que utilizan.
 
 
O tempo de preparación e infusión dun café de filtro fai que sexa unha cunca de café pola que hai que esperar. 
  • O proceso comeza humedecendo as partículas e esperando que o café “floreza” durante polo menos 30 segundos. 
  • Isto permite liberar o dióxido de carbono e facilita un mellor fluxo da auga durante o proceso mesmo. 
  • O resto do proceso, despois da floración, que é a vertido da auga para obter café pode variar dunha cafeteira a outra, pero entre tres e catro minutos debería de poder conseguir un perfecto café de filtro en calquera delas.

Cafeteira de Fitro Chemex

Cafeteiras de filtro eléctricas.
A diferenza das anteriores a cafeteira eléctrica funciona con conexión á rede Eléctrica.
 
Para preparar un café de filtro con esta cafeteira non tes máis que engadir café moído medio, sempre recomendaremos moer no momento de facer o café, ao filtro da cafeteira.
 
Encher da auga o deposito e poñer a funcionar.
 
A túa intervención acaba aquí.
 
Iso si recomendarche que se fas café neste tipo de cafeteira non utilices o quentador de café que ten na parte inferior da cafeteira.
 
Requenta o café e acaba queimándoo, mellor no caso de que queiras conservar o café quente un intre que che compres un bo termo, prequénteo con auga quente, e unha vez eliminada a auga vertes o café no termo.
 
Manterase quente unhas horas.

Cafés de Prensa Francesa.

É un café que se logra por inmersión do café en auga.
Prensa francesa é un tipo de cafeteira de  émbolo ou de  pistón co que se pode obter unha excelente cunca de café de forma fácil e rápida.
 
O sistema de prensa francesa para café ten numerosas vantaxes. 

 

Pódese preparar unha gran cantidade de café con rapidez, non necesita electricidade, límpase facilmente e non necesita mantemento. É ideal para obter un bo café, intenso e saboroso, sen complicarse a vida.

O café preparado con prensa francesa ten moito corpo e é un café máis denso que o se obtén polo sistema de filtrado, xa que retén máis aceites do café que outras cafeteiras. 

O sistema de filtro da prensa francesa tamén é responsable dunha textura un pouco máis areosa da infusión.

Usar café torrado natural  en gran e moeo no momento. 
As cafeteiras de  émbolo precisan dun café moído groso tamaño do sal mariño groso. 
Como non sempre podemos controlar o grao de moenda nos cafés xa preparados, o mellor é facerse cun muíño e un paquete de café en gran,  Sabora wink.
 
Para saber se a moenda é adecuada, podemos coller un belisco de café cos dedos, se se desprende ben e non deixa mancha é correcto. Se queda algunha mancha é que é demasiado fino.
O motivo de ter un café con moído groso é que a auga debe ter superficie de contacto co café para extraer todo os aromas e sabores. 
Se é moi fino non hai case superficie de contacto e só obtemos sabores amargos e desagradables, por iso non debes utilizar cafés moídos previamente que estarán pensados máis para a cafeteira Italiana probablemente.
 
Prequentar a xerra é fundamental para que non perda temperatura demasiado rápido. Para iso, o máis fácil é enchela de auga quente e despois baleirala e listo.
 
A auga é tan importante como o café. É mellor usar auga mineral ou filtrada e debemos quentala ata os 92 ou 93 º C. 
 
Para non estar pendentes co termómetro, un bo método é ferver auga e deixala repousar entre 15 e 30 segundos antes de engadila ao café.
 
Que dose de café hai que usar nesta cafeteira? 
Depende do gusto de cada un, pero por norma xeral úsase proporción de 1 gramo de café por 15  mililitros de auga. 
 
Se o traducimos en cuncas, para preparar 2 cuncas de café fan falta 210  mililitros de auga e 14 gramos de café. 
 
Por suposto, este cociente pode variar para obter un café máis ou menos intenso.
 
Se queredes coñecer como preparar unha presa francesa non deixes de ler o post:  Cafeteira de prensa francesa: Como se usa.
 
Cafe en prensa francesa
 

Cafés de Pota

En realidade é un café que prescinde da cafeteira, utilízase unha pota para facelo.
É unha  infusióń, pero neste caso o café está moído groso e déixase  macerar un tempo en auga quente. 
A  infusión obtida pode servirse por decantación ou pode coarse fancendoa pasar a travéśs dunha manga.
 
Por tanto do mesmo xeito que o anterior café é un café de inmersión por tanto se liza unha moenda grosa na súa realización.
 
Existen diferenzas de realización entre distintas zonas un mexicano utilizará  canela e  "piloncillo", rapadura, na pota. 
 
Mentres nos faremos o café de pota sen estes elementos, e engadiremos o azucre na cunca xunto probablemente cunhas pingas de bagazo.

Cafés Turcos

Pasamos dun extremo a outro no grao de moenda, o café será moído ata convertelo en po similar en textura ao azucre glass.
O grao de moenda é máis fino mesmo que o que utilizamos nas cafeteiras expreso.
 
Doutra banda necesitamos un  Cezve que se pronuncia a algo simula a "iessve" que é a cafeteira tradicional, en caso de non dispoñer dunha sempre podedes botar man dun cazo que teñas por casa.
 
Un bo café arábica de torrado natural en gran e moelo xusto antes de preparar o café á turca é o ideal.
 
É fundamental moer ben xa que é importante que non haxa pousos grandes: pensade que o café turco non se filtra.
 
O  türk  kahvesi tómase en cuncas pequenas, que orixinalmente non tiñan asa (hoxe non é raro atopalas con ela) e que serían do tamaño das dun café expreso italiano, ou das dun café só que poderiamos tomar en España.
 
Teñen o nome de  fincan. Se non teñen asa, introdúcense nun dispositivo metálico chamado  zarf.
 
Poñemos a ferver tantas cuncas de auga como comensais vaiamos ter. 
 
Para facer un café á turca:
  • Medide cunha das cuncas que vaiades usar. Usaremos o mesmo  cezve.
  • Se ides usar azucre, poñerémola agora. Non podemos poñer azucre ao finalizar. Pensade en como de doce gústavos.
  • Poñemos a cafeteira ao lume e removemos ata que se disolva.
 
O café con azucre é habitualmente chamado “café de muller”, e sen azucre, “café de home”,  non me preguntes por que.
 
  • Botamos o café: entre unha e dúas  cacharradiñas (de café) por cunca dependendo do cargado que che guste. 
  • O café deberá estar recentemente moído.
  • Cando ferva por primeira vez, retiramos o  cezve do lume, e repartimos a escuma nas cuncas da maneira máis uniforme posible. Volvemos poñer ao lume.
  • Cando ferva por segunda vez, baixamos o lume ao mínimo, e mantemos o café por un par de minutos máis.
  • Cando vaiamos servilo, botamos unha ou dúas culleradas de auga fría para que os pousos váianse ao fondo, e servimos o café sen filtrar.
Acompañarémolo dun vaso de auga fría (hai quen lla toma antes, e hai quen lla toma despois para manter a boca limpa tras o café). 
 
Non apures o café ata o fondo da cunca advertido quedas.
 
Se tedes delicias turcas (lokum), usádeas para acompañar este café.

Café ao estilo Turco

Cafés en cafeteira italiana.

Para facer este tipo de café só necesitamos unha cafeteira italiana ou de  moka.
O moído do café será unha moenda fina, tipo area de praia, non tan fino como para un expreso pero máis fino que para un café de filtro.
  • Desenroscas a parte superior da cafeteira e sacar o  portafiltro.

  • Encher a base da cafeteira con auga quente da máxima pureza ata a válvula.

  • Agregar o café moído fino no  portafiltro e nivelas o café sen apertar, é importante isto se compactas o café probablemente non poida subir a auga polo  portafiltro.

  • Colocar o  portafiltro na base e  enroscar a parte superior da cafeteira na base.

  • Poñer a cafeteira a lume medio que se ten chama non debe de exceder o laterais.

  • Deixar que o café suba ata o final.

Como ves máis que de café só podemos falar de cafés sós, e isto non é máis que o principio.

Os cafes con leite.

A gran maioría teñen como base o expreso polo menos nos máis coñecidos.A continuación, engádense diferentes cantidades de leite quentado con vapor ou de escuma de leite.

O café con leite do páis.

En España se pides un café con leite o máis probable é que che poñas un café  ao cincuenta por cento leite e outro tanto de café expreso.

Cafés  latte

Os latte son cafés de orixe italiana.
 
O café  latte é o irmán maior do  capuchino, onde todo xira ao redor da escuma suave e sedosa. 
 
Normalmente, o café  latte prepárase cunha ou dúas dose de expreso (1/3 da bebida) e 2/3 de leite quentado con vapor, cunha pequena capa (ao redor de 1 cm) de escuma de leite. 
 
A textura dun café  latte é moi importante, xa que achega esa bela aparencia á bebida.
 
Como vedes é lixeiramente diferente do café con leite español.

Que son entón os cafes capuchinos

Un capuchino contén expreso e escuma de leite a partes iguais.
 
O tamaño da cunca é moi importante para conseguir o equilibrio perfecto entre o sabor do expreso e a cantidade exacta de leite.
 
O  capuchino é unha bebida preparada con café expreso e leite montado con vapor para crear a crema. Un  capuchino componse de 125  ml de leite e 25  ml de café expreso.
Os italianos agregan cacao en po segundo gusto persoal, pero logo os americanos modificaron este costume por agregar  canela en po, visto que a  canela é moi popular en sobremesas americanas, con todo o  capuchino orixinal non leva canela.
 
Distínguese do café con leite español en que o leite que se utiliza se escuma menos que o  capuchino, e xamais se lle engade cacao ou  canela.

Flat White

O café flat white é un café nado en Australia como reacción ao  capuchino e á presenza tan importante da escuma de leite no café.
 
Aínda que non exento de polémica para a maioría dos  baristas un  Flat White orixinal prepárase nunha cunca duns 150  ml con dous  shots de  espresso e unha capa fina de leite lixeiramente  emulsionada (crema). 
 
O resultado é unha bebida  sedosa cun intenso sabor a café e con menos presenza do sabor a leite.
 
Onde está a polémica entón? 
 
Resulta que algúns australianos prefiren o seu  Flat White cunha soa carga de  espresso. 
 
Por outra banda, determinados  baristas son partidarios de preparalo cun dobre  ristretto e outros din que o  ristretto amarga o sabor final
 
Así que o teu mesmo.

Os latte  Macchiato ou café lágrima

Para complicar máis a historia falemos dos cafés latte macchiato. 
 
Non confundir co  macchiato ou cortado en español do que falaremos máis adiante.
 
Para empezar a diferenza entre un  latte  macchiato e un  caffè  latte é a orde no que se verte o café na cunca ou o vaso. 
 
Co  latte  macchiato, primeiro quentas o leite ao vapor e logo engades o expreso ao leite.
Co  caffè  latte, engades o leite ao café.
 
O outro elemento  transcendental é a cantidade de café en relación co leite que leva, xa que no  latte  macchiato utilízase medio tiro de expreso que se engade ao leite, é dicir unha  lágrima de café.
Realmente é leite manchado cun pouco de café.

Cafés cortados e/ou  Macchiato.

En cada cafetería prepárano cuns pequenos detalles ou outros e hai quen o prefire máis longo ou curto de de leite.
 
Pero a súa definición “profesional” por así dicilo, seria unha base expreso á que engadimos unha nube de leite  vaporizada, quentada con ese vapor das cafeteiras expreso, que lle achega cremosidade e certo grado de dozura.
 
E entendido así é exactamente o mesmo.
 
Só que o cortado español en certas zonas vai un paso máis aló co leite e nalgúns casos chega mesmo ao 50% de leite e 50% de café expreso que o afastaría do  macchiato italiano e achégao a ser un café con leite pequeniño.
 
Eu a verdade enténdoo máis como un  macchiato que é a idea de cortar ou manchar o café cunhas pingas de leite. 
 
Iso se sempre se serve nunha cunca de menor tamaño que o café con leite.

Espresso con  panna

Esta bebida é tamén outra versión do cortado. 
 
Realízase sobre un  espresso normal ou dobre, ao que se lle engade crema batida. Se che gusta probar novas variedades non deixes de pedilo nos países anglosaxóns onde se lle coñece como Expreso  with  Panna.

Cafes  bombón

Nun vaso de cristal transparente verte o leite condensado ao gusto, normalmente adoita ser a mesma cantidade de leite condensado que de café.
 
Prepara un café expreso. 
 
Bota o café sobre o leite condensado, a diferenza de densidades fará que o café non se mesture co leite condensado e mantéñanse as dúas cores separados.
 
O café  bombón ten unha alta achega  calórico e, debido ao leite condensado, o seu sabor é moi doce. Recoméndase non engadir azucre. 
 
Unha variable do café  bombón é o café tres cores, que consiste en engadir na parte superior unha capa de escuma de leite e finalizar cun toque de  canela ou cacao en po.

Cafe  Vienés

O café  Vienés é un combinado delicioso de leite, azucre e nata batida, ou  máis ben semibatida, se queremos ser máis correctos na elaboración deste café.
  • Un café expreso
  • Nata semibatida
  • Cacao en po ou chocolate raiado.
Prepararemos un café expreso dobre, engade azucre e remóveo ata que o azucre quede disolto. 
 
Monta nata fresca cun toque de azucre. A nata debe engadirse semibatida.
 
Bota o café nunha cunca de cristal.
 
Coa axuda dunha culler desliza a nata semibatida por encima do café son suavidade, para que non se mesturen nata e café antes de ser consumido.
 
Podes botarlle chocolate ou cacao en po, ou se che apetece con labras de chocolate. 
 
Se te decides por esta última opción, as labras de chocolate, coidado con botar moitas, pesan e afundiríanse na nata.
 
Podes completar o teu café  Vienés con  Vainilla ou  canela sobre a nata batida ao gusto da persoa que o vai a tomar.

Café Breve

O café Breve é unha forma de preparar o café de orixe americana, é a variación estadounidense para o café con leite.
 
Esta receita leva café, crema  chantillí e leite pasado pola lanza de vapor.
 
Para elaborar un café breve partiremos de tres partes iguais de café, crema  chantillí e leite.
 
Distintos cafés con leite

Cafés con Chocolate

Os  cafes moca ou  mocaccinos

Adoita levar un terzo de expreso e dous terzos de leite, pero engádese unha parte de chocolate, normalmente en forma de xarope de chocolate, aínda que algúns  baristas usan chocolate en po instantáneo. 
Os mocas conteñen chocolate negro ou con leite.
  • Unha variante é o café moca branco, feito con chocolate branco en lugar de negro ou con leite.
  • Existen tamén variantes nas que se mesturan os dous xaropes, mestura que se coñece con distintos nomes e que inclúe “moca branco e negro”, “moca moreno” e “cebra”, noutras partes do mundo.
 
O café moca é unha variante do café con leite de orixe estadounidense.

Os  cafes  marocchino 

Faise colocando un anaquiño de chocolate negro ou de leite nunha cunca de café.
Vértese o expreso sobre o chocolate para  derretelo, agrégaselle cacao en po e engádeselle un pouco de escuma de leite.
 
Pódese decorar con máis cacao en po e azucre morena ou mesmo un par de grans de café.
 
É de orixe italiana máis concretamente da zona de  Turín.
 
Café Moca ou moccacino

Algúns cafés con alcol

Cafes  Carajillos

carajillo é típico de España e entendemos que é café acompañado por licor, o máis tradicional é acompañalo de  brandy. 
 
Adoita tomarse despois de comer ou durante a sobremesa. 
 
O primeiro de todo é facer café con calquera das cafeteiras que teñamos en casa.
 
Unha vez temos listo o café, servimos un café curto nun vaso de cristal.
 
A continuación, engadimos o licor que máis nos guste, así como a cantidade poderá variar segundo se gusta máis ou menos cargado, é dicir, que teña máis sabor a licor ou este pase máis desapercibido.
 
Algúns dos licores máis usados para facer  carajillo ademais do  brandy ou  coñac son o whisky, anís, augardente ou bagazo,  ron, licor de herbas, etc.
Tamén se pode engadir azucre a gusto do consumidor.
 
Tradicionalmente preparábase queimando  brandy xunto con grans de café e cortiza de limón. 
 
Esta mestura engadíase despois ao café xa fóra con todos os ingredientes ou coado.

Café Irlandés

Unha mestura de café quente e whisky coroado por nata ou crema de leite.
  • 1 cunca de café que este forte.
  • 25  ml de whisky Irlandés.
  • 2 culleradas de azucre.
  • 200  ml de crema de leite
  • Optativo e ao gusto chisco de  canela moída, cacao en po, ou ben un par de grans de café.
Vertemos o whisky irlandés que quentamos mesturado co azucre, que chegase a un terzo da copa aproximadamente se estamos a utilizar a copa e as medidas correctas.
 
O café ben cargado que preparamos o  vertemos na copa, o que ocupará uns dous terzos da copa.
 
E con moito coidado e sobre unha culleriña dada a volta  vertemos a nata que previamente levantamos, coa intención de que a nata e o café non se mesturen.
 
Se che gusta a  canela ou o cacao podes botar un chisco e estes elemento na parte superior do café, ou decorar cun par de grans de café.

Café escocés

Xeado + café + whisky.
Ingredientes do café escocés
  • 4 culleradas sopeiras de café moído
  • 8  cacharradiñas de azucre
  • 3/4 de litro de auga
  • 200  g de xeado de  vainilla
  • 4 copiñas de whisky.
Unha preparación pode ser:
 
Preparar un café expreso longo.
 
En 4 vasos previamente quentados, poñer dúas culleradas de azucre e o whisky (1 copiña por vaso ).
 
Verter o café moi quente e revolver.
 
Colocar encima o xeado de  vainilla.
 
Se queredes coñecer outras forma de preparádeos podedes ler o post: Café Escocés: tres formas de preparalo.

Cafés Asiáticos

O café asiatico una mestura de café, leite condensado,  brandy e Licor 43, cun toque de  canela e cortiza de limón.
  • Serve leite condensado cubrindo as facetas que hai na parte inferior da copa, de aí a importancia de ter a copa orixinal, pois che dá a medida xusta do leite condensado a utilizar, e non só do leite como veremos.

  • Engade  coñac ata cubrir a liña de puntos da copa, outra medida que nos dá a copa en si.

  • Un pouco de Licor 43 ata a parte superior das lanzas da copa.

  • Engades café expreso ata case a parte superior da copa.

A receita tradicional utiliza o café expreso.

Terminas cun pouco de  canela e, opcionalmente, unha cortiza de limón e un par de grans de café.

Café Caribeño 

É unha bebida de café quente con  ron e nata bat
Para facer un caribeño
  • Prepara un  espresso dobre.

  • Combina Tía María ou calquera Ron Caribeño, azucre moreno ou xarope nun cazo pequeno.

  • Engade o café e mestura ben á calor.

  • Serve en cunca de  capuchino de 150  ml.

  • Coroar con nata batida.

Outra opción moi espectacular

  • Pon o azucre nunha cunca e o  ron noutro recipiente.

  • Acende o  ron e bótao ao azucre.

  • Virar ben.

  • Engade un  espresso dobre sen apagar as chamas.

  • Cando se apagaron as chamas, bota a nata.

 
 Distintos tipos de café con alcol

Cafes  fríos

Cafés con xeo

A primeira norma é utilizar un café ben concentrado.
 
Se é posible utiliza un ou dous tiros de café expreso.
 
Se non mellor a cafeteira italiana cun café con corpo e non moita auga para obter un café denso.
 
Non  utilices nunca café filtrado sairache un café augado en exceso.
 
Por outra banda utiliza xeos formados a partir dun café ben concentrado.
É unha forma fantástica de reutilizar esa media cafeteira que non tomaches en casa no verán.
 
Se engades o xeo sen máis che vai augar en exceso o café.
 
O vaso grande é un mal aliado do café con xeo porque fai perder superficie de contacto entre o café e o xeo, de modo que o café arrefríase con maior lentitude e á vez recibe demasiada auga do xeo.
 
Cando menos denso sexa o café, maior será o  cubiño de xeo, para evitar que se desfaga do todo. 
 
Pero nunca grandes pedras.
 
Se vas utilizar azucre disolve primeiro no café quente, se llo botas unha vez arrefriou o café disolverase moito peor.

Cafés  frappé

“ Frappé” é un termo francés que significa axitado ou xeado. Aínda que a orixe do café é grego.
 
No verán gústanos pedir café con xeo, pero outra opción quizá máis  sibarita é o café  frappé, café con xeo cuberto de escuma. 
 
A súa orixe reside en Grecia, onde se inventou na década dos 50, por casualidade. 
 
Un traballador da feira de comercio de  Tesalónica non atopaba auga quente para prepararse un café e usou unha  cocteleira para facerse un café con auga fría.
 
É un café, con leite e xeo, ben axitado. Aínda que admite que se lle engada nata, xaropes, etc. 
 
A creatividade de cada establecemento entra en xogo. Se queres aprender a facer un bo frappe pica a ligazón

Cafés ‘Cold  brew’

E se sodes moi fans do café seguramente xa descubristes que nos últimos tempos abundan, nas cafeterías de especialidade, os chamados “cold  brews”.
 
Trátase dunha preparación de café en frío ou temperatura ambiente de longa  maceración durante de 6 a 24 horas, dependendo da intensidade desexada e da temperatura da auga.
Pódese facer de moitas maneiras existen cafeteira que o conseguen pinga a pinga, pero tamén se poden conseguir por procesos de inmersión.
 
Unha  magnificas opcións para combater a calor con todo o aroma e sabor do café.

Affogato

O café  Affogato (afogado, en español) é unha sobremesa italiana que combina dous elementos históricos da cultura italiana: o café  espresso e o xeado. 
Unha receita moi fácil de preparar xa que só vas necesitar tres ingredientes.
 
Ingredientes do café affogato
  • 1 bóla de xeado ao gusto. Aínda que, o sabor tradicional para preparar o café  Affogato é co xeado de  vainilla, xa que ao non ser un sabor tan forte deixa o protagonismo ao café; pero podes ir probando con outras variacións de sabores por exemplo o  ron con pasas, chocolate negro, chocolate branco, etc, que combinen co amargo e aromático gusto do café. 

  • Só ten en conta que os sabores froiteiros moi acedos e o xeados estilo  sorbete non entran dentro da ecuación dun bo  Affogato.

Realización:

Unha cunca de café  expresso dobre.

Un  chorro de licor ao gusto, de preferencia  Amaretto,  Baileys ou calquera outros licor  cremosos de froitas ou de froitos secos como os licores de abelás ou améndoas. 

Mesmo vai ben con outras variedades de bebidas alcohólicas, como o augardente o bagazo.

Unha copa de xeado ou cunca con capacidade duns 300  ml previamente arrefriada no conxelador.

Co noso xeado seleccionado, tradicionalmente utilízase o xeado de  vainilla, tomamos unha porción de xeado e colocámola na nosa copa  previamente sacada do refrixerador.

Cubrimos ao momento co café ben quente. A cantidade de leste vai ao gusto. 

Por ultimo, engadimos se nos apetece un  chorro de licor.

Serve inmediatamente, revolvendo o xeado de  vainilla no café quente para que se  derreta un pouco.

 
Non están todo os cafés que son pero se son todos os cafés que están.
 
Se non está aquel café que a ti che volve tolo déixanolo no comentarios agradecerémoscho enormemente.
 
Un saúdo, que a vida che sorría e que nunca che falte un gran café.



Engadir un novo comentario

CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020