Cafeteira e muíño elementos craves na preparación do café

Máquina e  muíño profesionais para café expreso

Para obter un gran café debes de investir en dous elementos: cafeteira e muíño.

En realidade forma parte dun conxunto de elementos totalmente necesarios para obter un bo café.
 
O primeiro está claro é a calidade do propio café
 
Ninguén obtén unha gran cunca de café dun café en gran mediocre ou directamente malo.
 
Así que un bo café correctamente torrado será necesario para obter grandes cafés.
 
Pero aínda se tes uns bo cafés non poden fallar ningún dos elementos que nomeamos o título do post: cafeteira e muíño.
 
Por que son tan importantes a cafeteira e o muíño de café?
 
Vaiamos por partes.

Pensemos no muíño de café.

É sorprendente como a moenda pouco adecuada pode arruinar o noso mellor café.
 
Investimos na compra dun bo café de especialidade, cultivado en altura, de recollida selectiva a man e dunha gran orixe e esperamos que nos de como resultado unha cunca magnífica.
 
Pero nalgunhas ocasións levas sorpresas desagradables por que non obtés o café que sería lóxico esperar.
 
E non, non é que che enganaran co café, é que fallou unha parte crucial do proceso: o moído do café.
 
O moído do café é quizá xunto co torrado a parte do proceso que máis van afectar á preparación do teu café.
 
Como queira que normalmente comprarás o café torrado o traballo máis complicado que che queda para preparar correctamente un café é moer de xeito adecuado o gran que compraches.
 
Sen un bo muíño é imposible lograr unha adecuada extracción.
Isto afecta sobre todo ao expreso que necesita unha moenda fina e uniforme difícil de conseguir sen un bo muíño de café.
 
O devandito para expreso serve para calquera outro método de preparación aínda cando non necesiten moendas tan finas xa que é esencial que as partículas resultantes da moenda sexan dun tamaño e forma o máis uniformes posible.
 
Por tanto é clave acertar co grao adecuado de moenda máis ou menos fino ou groso en función do sistema de extracción, e dicir, á cafeteira para utilizada para facer o café.
 
Un bo muíño é crucial para obter un gran café. 
 
Xa escribimos un post sobre as moendas máis adecuadas para cada tipo de cafeteira, polo que vos animo a ler "A moenda do café: O café Moído".
 
Cafeteira e muíño profesional de café en cafetería
 

Pero, cal é o muíño adecuado?

Debo investir nun muíño de aspas ou de moas? canto teño que gastar? os muíños manuais son mellores ou peores que os eléctricos?

 
Elixir o muíño de café máis adecuado ás nosas necesidades non é tarefa simple.
 
As opcións son moitas, a variedade de prezos enorme desde un par de decenas de euros ata varios miles.
 
Debe de impoñerse o sentido común, trataremos de adecuar o investimento ao uso que lle vaiamos a dar, en función da frecuencia de uso e do noso nivel de esixencia.
 
Outro elemento para ter en conta é o tipo de café que prefiramos, para unha prensa francesa podémonos arranxar cun tipo de muíño e que non vai servir en ningún caso para obter un expreso.
 
Estes débese a que en liñas xerais os sistemas de extracción que requiren un moído groso son menos esixentes que os que necesitan un moído fino.

Moas ou Aspas.

A recomendación é sempre optar polos muíño de moas.
 
Os de aspas golpean os grans de café facéndoos estalar en partículas moi irregulares e ademais quentan moito o café, coa consecuente perda de aroma. 
 
Os muíños de moas trituran o café en partículas máis uniformes e a fricción, sobre todo se se realiza a baixa velocidade e con moas anchas, adoitan moer moi rápido e moi eficientemente, reducindo o quecemento e consecuentemente a perda de aroma.
 

Manual ou eléctrico

Para empezar na casa os muíños manuais de moas son unha opción moi interesante.
 
Son relativamente económicos, os muíños bos permítennos regular o tipo de moenda, adaptándose a diferentes sistemas de extracción.
 
Ademais poderemos levalos de viaxe e gozar do noso café preferido alí onde vaiamos, adoitan ser pequenos e manexables. 
 
Os muíños eléctricos, pola contra, requiren un gasto máis importante, sobre todo se optamos por algún de gama media ou alta. 
 
Como vantaxes son máis rápidos e cómodos.
 
Imprescindibles para para  baristas profesionais e establecementos de hostalería, supoñen un investimento que debes de estar seguro de querer asumir se es un particular.
 
Os realmente bos custarán centos de euros.
 
O post titúlase Cafeteira e muíño de café: claves na preparación do café.

Cafeteira expreso nunha cociña

Por tanto quédanos falar da cafeteira que temos que ter en casa

Por incrible que pareza, os que teñen que comprar no adoitan preguntarse que cafeteira comprar en función das súas necesidades ou dos seus gustos.
 
Non se fan preguntas do tipo:
 
  1. Como nos gusta o café?
  2. Preocúpanos o custo de cada cunca a longo prazo?
  3. Necesitamos preparar cafés rapidamente, ou quizá as présas non son o noso?
  4. Que cafeteira de cápsulas é unha opción, ou évos preferible ter unha ou varias cafeteiras manuais ou unha automática?
  5. Interésanos unha cafeteira que necesite moitos coidados ou unha máis práctica?
 
Non te preocupes darémosche unhas claves para acertar coa selección óptima para ti.
 
Se che gusta o café saboroso e con corpo, así como saborear todos os seus matices e aromas, necesitas preparalo cunha cafeteira de prensa francesa. 
 
Cunha cafeteira  expreso, os sabores adoitan ser intensos e estar moito máis concentrados, e por este motivo é máis difícil distinguir os matices do gran. 
 
Se valoras máis preparar café con rapidez, por exemplo para o almorzo pola mañá, a túa mellor opción coas cafeteiras expreso
 
En apenas uns segundos terás a túa cunca de café quentiña e recentemente feita. 
 
As cafeteiras de  émbolo ou as de goteo poden tardar da orde de 5 ou 6 minutos (en ocasións máis, se a cantidade que preparamos é grande) en ter o café listo para degustar. 
 
As cafeteiras de hidropresión tamén son rápidas, aínda que o expreso non é tan auténtico nin tan concentrado como o das cafeteiras expreso.
 
Iso si son moito máis económicas, por que realmente se es un sibarita da cafeteira experto vas deixar un diñeiro adquirindo unha destas marabillosas que non baratas cafeteiras.
 
Se che gusta o expreso e tes habilidades para lograr un bo café opta por unha cafeteira cafeteira  expreso manual.
 
Se prefires pulsar un botón e esperar a telo todo feito, entón opta por unha automática. 
 
Moito máis caras as segundas que as primeiras, así que se tes habilidade terás que investir menos que se non a tes, que lle imos a facer.
 
Se o que che gustan os lattes e cappuccinos asegúrate de que teñen un vaporizador de leite.
 
As profesionais terán unha lanza de vapor e terás que usar xerras metálicas para conseguir o leite para o café
 
Outro opción son aquelas que teñen compartimento de leite incorporado co que obter a leite xa vaporizada. 
 
Tamén vos digo que para moitos será suficiente a cafeteira de hidropresión que che sairá moito máis económicas.
 
Pero si tes claro que o teu é a cafeteira expreso terás que facer unha hucha tamaño xigante para poder comprala, xa que falamos non de centos, senón de miles de euros.
Máis dun investiu o que invisten outros nunha moto ou mesmo nun coche para facerse cunha boa cafeteira expreso, inversión que se es un profesional da hostalería está totalmente xustificada, pero que xera máis dúbidas se o teu obxectivo é sacar é un bo café na casa.
 
Dígocho por que vas ter que tomar moitos  expresos en casas para xustificar o investimento e que non che valla a pena tomalos nas túas cafeterías preferidas.
 
Cafeteira vermella en apartamento
 

Que pasa si compro unha cafeteira de cápsulas?

 
Pois non soñes con obter un café medianamente parecido a obtido nunha expreso, e prepara o peto para que o café que estar a tomar triplique ou máis o custo que pagarías por café obtido en calquera outro sistema de extracción.
 

Se o teu é non complicarte tes outras cafeteiras as fáciles de usar e de limpar.

 
Son as cafeteiras de prensa francesa, e as italianas en menor medida, debido á súa ausencia de tecnoloxía, pero aínda así debemos de ter algo de coidado coa limpeza dos seus compoñentes. 
 
Ollo non todas son aptas para lavalouzas, e en principio limpar con abundante auga limpa soluciónache o problema e non lle da sabores ao café.
 
Gústache preparar o café con antelación e en grandes cantidades, o ideal son as cafeteiras de goteo con ou sen cables. Son máis lentas, pero permítenche deixar o café feito.
 
Tamén existen cafeteiras italianas ou cafeteiras de prensa francesa (ambos os tipos comercialízanse en diversos tamaños) con capacidades grandes, en torno ao litro, que resultan moi prácticas para atender visitas ou reunións.
 
Todos estes sistemas teñen o pequeno inconveniente de que o seu café é mellor degustalo recentemente preparado. 
 
O único que vos aconsello é que se tedes que conservar o café quente non o fagas co fogón das cafeteiras eléctricas de goteo, non é impresión túa, realmente queima o café.
 
O mellor é ter un bo termo, quentado con auga para evitar choques térmicos, e verter o café recentemente feito por calquera distes sistemas no termo.
 
Retirando previamente a auga que utilizamos para quentar o termo. 
 
Tede en conta esa sabia máxima de "Café requentado café estragado".
 
En canto ao custo a longo prazo, as que máis caras sairanvos son a de cápsulas, son rápidas, limpas, pero dan mal café, a un prezo que duplica senón triplica o custo do mellor café de especialidade por cada cunca, eso si o café xa ven moído.
E a todo isto lembra que canto máis fina sexa a moenda que necesitas lembra que terás que investir máis nun bo muíño de moas.
 
Atendendo exclusivamente ao prezo da cafeteira -non ao do café- as máis económicas en media son as italianas e as de prensa francesa.
 
Ten lóxica se nos paramos a pensar que este tipo de cafeteiras apenas incorporan compoñentes tecnolóxicos.
 
Por apenas 10 € podes comprar calquera dos modelos máis básicos e se estás dispostos a investir uns euriños máis levas a casa marcas de total garantía que che farán gozar dun gran café.
 

Algúns tipos de cafeteiras

 

Antes de terminaren Cinco consellos que che axudarán a mellorar drasticamente o teu café:

1º Compra sempre café arábica de calidade.

Ou en todo caso  blends de  arábica con robusta de calidade a máis do 90% de arábica que poden ir moi ben se pensas en fai cafés expreso. 
 
En todo caso de torrado recente.
 
 
Pregunta pola orixe e as características de cada café. Aínda que non o creas, diferentes cafés dan resultados moi distintos.
 

2º Moe os teus propios grans.

Inviste nun bo muíño de moas non de aspas. 
 
Se vas preparar un café expreso necesitas un muíño moi preciso capaz de conseguir un grao de moenda fina adecuado para este café, e con moitas opcións de regulación.

3º Moe o café inmediatamente antes de preparalo.

Non días, horas, nin sequera minutos antes da súa preparación, a diferenza entre un café recentemente moído e outro que foi moído hai tempo é enorme.

4º Utiliza unha moenda adecuada a cada cafeteira.

  • Para unha cafeteira francesa, para cafés de pota, ou a extracción en frío do café, a moenda debe ser grosa.
  • Para a maioría dos sistemas de filtro  utiliza un moído medio.
  • Para a italiana e outros tipos de sistemas de máis presión (como a  aeropress, unha cafeteira manual que pretende achegarse ao resultado dunha  expreso) un gran intermedio entre media e fina.
  • A preparación do  expreso require un moenda moi fina.
  • Necesitaremos café en po se queremos preparar un bo café turco.

5º proba e xoga.

Terás que facer algunhas probas previas ata obter o moído adecuado á túa cafeteira. Descubrirás como varia o sabor do teu café con tan só cambiar un pouco o tipo de moído.
 
E canto máis cafés fagas mellor café obterás
 

Como conclusión sobre que cafeteira e muiño de café ter:

A cafeteira e o muíño de café  que teñas que comprar vai depender do uso que lle queiras dar, do tipo de café que che guste, e do que esteas disposto a investir para darte un capricho.
 
Ter claro cales son os teus obxectivos facilitarán que elección, pero non deixará de ser a túa elección. Así que medita un pouco a cafeteira e o muíño que necesitas.
 
Se che gustou o post non o deixes abandonado compárteo nas túas redes sociais.
 
Para calquera comentario tes o formulario.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020