A cafeteira na preparación do café.

Cafeteiras Chemex - preparación do café

Alegraravos saber que existen dous elementos fundamentais para obter un bo café en calquera cafeteira:

1º a auga de calidade.

Sen cheiros e sabores que poidan estragar o café.

Se a auga que sae da túa billa non é de gran calidade decídeche por auga mineral para facer o café ou utiliza algún sistema de filtrado.

2º o café  debe ser de calidade.

Para obter bos resultados é imprescindible dispoñer de café en gran e de moer no momento en que vaiamos preparar o café.

Somos partidarios dun tostado medio do café que saque todos os aromas e sabores do mesmo.

O tamaño da moenda varía desde levemente groso a extremadamente fino. 

O tamaño das partículas moídas do café, a proporción específica de café e auga,o tempo que o café está en contacto coa auga e a calidade da auga son fundamentais para conseguir unha boa cunca. 

Á súa vez cada cafeteira ten as súas particularidades.

Coñezamos as cafeteiras un pouco máis.

Preparación do café en Cafeteira Expreso para casa.

O café expreso caracterízase pola súa preparación rápida, e porque o seu sabor é máis concentrado que noutras preparacións de café.

O café é extraído por presión non por gravidade, e adoita utilizarse un café moído extra fino.

Vexamos os segredos que necesitamos saber para poder preparar un exquisito café expreso.

  1. Para facer un expreso empréganse entre 7 e 8 gramos de café por cada 30 ml de auga.

  2. Preme o café lixeiramente co prensador ou tamper para obter unha pastilla uniforme de café.

  3. O tempo ideal que debe levar preparar un bo café con corpo, no seu punto exacto e con crema, que será o reflexo da súa calidade e perfección, é de 25 a 30 segundos en maquinas caseiras (por suposto, dependendo do tamaño da cunca e de cada cafeteira expreso).

  4. Practíca e a calidade da máquina ten aquí unha enorme importancia, xa que será o que decida o punto de moído, o que determine cales son as variacións a estas regras básicas para obter un café expreso magnifico.

  5. Un bo expreso adoita ter un excelente corpo e non ten sedimentos.

Cafeteira Italiana

Neste caso a extracción do café segue sendo por presión, xa que a auga quéntase, se evapora, e pasa a presión polo cazo onde temos o café.

  1. A moenda do gran de café debe de ser fina, e neste caso ao contrario á cafeteira expreso non convén premer o café para que se compacte.

  2. O café tense que deixar caer suavemente sobre o filtro de metal ata formar unha pequena montaña.

  3. Para repartilo ben pola superficie téñense que dar pequenos golpes laterais na cafeteira cunha culleriña.

  4. Asentalo de maneira suave e sen forzalo.

  5. É importante conseguir o punto xusto á hora de poñer auga na cafeteira: nin pasarse nin quedar curto.

  6. A cantidade de café e auga varía dependendo do modelo de cafeteira, afortunadamente moitas marcan o punto exacto.

  7. Se non é así sempre podedes usar o truco de moitos italianos: enche de auga ata chegar o inicio da válvula circular por onde a cafeteira deixa escapar o vapor, sen que esta quede totalmente mergullada.

É así como calcúlase que cada cunca teña a proporción xusta de auga e de café.

Obtense un café concentrado con menos cafeína e bo corpo.

Preparar café con cono

Para prepara o café con con un cono debes de utilizar un café de moenda fina.

É unha cafeteira que utiliza o sistema de goteo e é manual polo que debemos de controlar moito tanto a temperatura como o tempo de extracción pois un pouco tempo de extracción dará lugar a un café insulso e con pouco corpo, e moito tempo levará a que apareza un café en exceso amargo.

Indicacións:

Quenta a auga ata a ebulición e retíraa do lume.

Pon o filtro na cafeteira e enxauga o filtro unha vez coa auga quente.

Elimina esa auga da cunca.

Por unha cunca de 240-250 ml, pon 11-17 gramos de café recentemente moído e pono no filtro.

Un minuto despois que a auga se ferveu, empeza a agregar auga ao café moido.

Empeza co chorro xustamente no centro do café que tes no cono.

A medida de que vaia subindo a auga empeza a mover o chorro en círculos pequenos, mollando todo o gran pero nunca tocando o filtro directamente.

Controla o mais posible o fluxo da auga.

Gozarás un café limpo e fino.

O café con sifón

Diferente, delicada, curiosa polo seu deseño, pura ciencia, como saída dun laboratorio de química; autónoma por ter a súa propia fonte de quecemento, case automática, utiliza principios básicos da física para lograr a extracción do café.

Para a preparación da bebida, a auga contida no balón inferior é quentada cun chisqueiro de alcol, gas ou similar.

Cando a auga produce suficiente vapor, iste empuxa a auga quente que ascende polo tubo de vidro ata o recipiente superior onde se atopa co café moído e realízase a extracción, unha vez a auga ascendeu apágase o chisqueiro, o efecto inmediato é a condensación do vapor de auga no balón formando un baleiro parcial que succiona a bebida de café e queda contida completamente no balón inferior.

Todo un espectáculo se tes invitados en poucos minutos está listo para servir.

A bebida retírase o recipiente superior e o soporte fai as veces de asa para a manipulación da cafeteira.

O tempo de contacto da auga co café é curto, menos de 3 minutos, por tanto é necesario utilizar unha moenda algo fina.

Coidado ao manipulala estades a tratar sempre con vidro e calor.

Cafeteira Chemex

Chemex, concilia nunha peza o estético, o funcional e o gourmet.

Esteticamente é unha elegante peza de vidro resistente á calor con forma de reloxo de area.

Leva un colar de madeira puída cunha gravata de coiro que serve como mango ao redor da metade da cafeteira. Sen partes móbiles, sen electricidade, sen plástico, só vidro, papel filtro, café e auga, para os puristas máis esixentes.

  1. As cafeteiras Chemex traballan moi ben os cafés suaves de toste medio. Trátase de cafés de corpo baixo, pero de acidez media alta. En calquera caso, recoméndase que teñan un punto de moenda medio. Podes utilizar uns 48 g de café por 700 ml de auga.

  2. Coloca o filtro cónico aberto na parte superior. As cafeteiras Chemex veñen acompañadas de filtros especiais (xeralmente de papel máis groso que os tradicionais que atopamos no mercado) que favorecen a retención de sedimentos minúsculos que poida ter o café.

  3. Sempre é conveniente humedecer con auga quente o filtro para que se adhira mellor ao vidro e libérese de compoñentes indesexábeis que logo poderían pasar ao noso café.

  4. Unha vez realizada esta operación preliminar, baleira a cafeteira de auga e coloca novamente o filtro humedecido no lugar correspondente.

  5. Bota o café e, con moitísimo coidado, dálle suaves golpes á cafeteira para que se asente ben.

  6. A continuación, cunha teteira, verte unha pequena cantidade de auga quente e déixaa repousar entre 30 segundos e un minuto. Esta fase do proceso coñécese como preinfusión e consiste en humedecer o café moído xusto antes de preparalo, co fin de mellorar o seu aroma. 

  7. Engades auga de forma circular e constante para unha correcta emulsión e osixenación do café e espera a que filtre por completo. A proporción que se aplica, por regra xeral, é de 100-150 mililitros de auga por cunca de café que se queira preparar.

Xa só retirar o filtro, menear a cafeteira suavemente para conseguir un café uniforme, servir o café e a gozar.

O resultado é unha cunca de café limpa, clara e brillante.

Un café que diminúe o gusto amargo, sen sedimentos, e cun post gusto delicado.

Cafeteira de goteo e filtro.

As cafeteiras de filtro, a auga se quente dentro dun depósito e cando alcanza a temperatura desexada, pasa a través do café moído en gran mediano que se atopa sobre un filtro de papel preferentemente ou tea para logo caer dentro dunha xerra, xeralmente de vidro.

Esta xerra atópase sobre unha placa quente, o que axuda a manter a temperatura do café ata que finalice a súa preparación.

Se sobra café no recipiente de vidro, non é recomendable quentalo tempo despois xa que ven alterados tanto o seu sabor como o seu aroma. Para mantelo quente mellor utitilizar un termo.

O grao de moenda para este café é o gran mediano.

Para mellorar o sabor do café, é aconsellable mollar un pouco o filtro antes de colocar o café moído.

Unha culleriñas por cunca ou 1 cullerada colmada, por cada 2 cuncas, é a cantidade ideal para utilizar neste tipo de cafeteira (40 gramos de café por cada litro de auga).

Os seus resultados dependen igualmente moito da calidade da cafeteira.

Con todo o método que persoalmente menos me gusta para preparar café dos presente no post.

Facer un café cunha aeropress

A cafeteira aeropress é unha das últimas cafeteiras en chegar ao mercado, sen lugar a dúbida moi rechamante e pouco usual pola súa forma.

É unha cafeteira portabel, accesible, durable e moi fácil de limpar,e ademais non é cara rolda os 30 euros en Amazon.

A Aeropress combina dous métodos de preparación, nun inicio realiza unha infusión como a cafeteira de émbolo e logo pasa por un filtro ao que aplicamos presión manual.

  1. O café para utilizar terá un punto de moenda medio

  2. En canto ás medidas comeza por probar 15 gramos de café cada 250 ml.

  3. Coloca o filtro de papel no disco de plástico perforado e apóiao sobre a cunca de café.

  4. A continuación, verte auga quente para eliminar calquera sabor negativo do filtro e para prequentar a cunca que vas usar para tomar o teu café.

  5. Cando pasase toda a auga, baléiraa e xa terás o filtro e a cunca preparada. Introduce o tubo coa parte de caucho negra dentro do cilindro de elaboración do café, apóiao sobre unha base firme.

  6. Engade o café moído no cilindro de preparación (para asegurarche de que todo o café cae dentro do cilindro utiliza o embude de plástico que trae para ese fin).

  7. Retira o embude e verte a auga quente ata a metade, a continuación remóveo durante uns 10 segundos para que todo o café empápese de forma homoxénea logo verte o resto da auga ata a cantidade desexada.

  8. Deixa un espazo de aire para colocar o filtro.

  9. Despois de que o café repousase durante 1 minuto, coloca fixamente o filtro.

  10. A continuación agarra a Aeropress e dándolle a volta apóiala sobre a cunca de café ou xerra.

  11. Un vez estea ben estabilizada preme o tubo superior lentamente cara abaixo para que empece a extracción do café, ata que filtrase todo a auga.

Retira a Aeropress e o teu café está listo para tomar.

Dá lugar a un café con corpo e sabor intenso.

A cafeteira de émbolo

Utilizar unha cafeteira de émbolo ou prensa francesa é unha das formas máis sinxela para preparar un café en casa.

  1. É moi importante para obter un bo café con esta cafeteira moer o café a un punto groso.

  2. Para 455 de auga, necesitarás 35 gramos de café.

  3. Antes de botar o café asegúrache de que a cafeteira estea limpa e seca.

  4. Prequentar a cafeteira e as cuncas que vaias usar con auga quente e logo descarta a auga.

  5. Engade a cantidade de café desexada na cafeteira.

  6. Verte a auga a unha temperatura duns 92ºC, ferve a auga e espera un minuto. Verte auga ata media xerra.

  7. Despois de que o café repousase durante un minuto ou dous, remóveo cunha culler para que a extracción sexa do todo homoxénea, ademais de desfacer a capa que se formou ao botar a auga. 

  8. Verte o resto da auga desexada ou ata completar a capacidade deixando un espazo para a tapa. Deixa que o café repouse durante 3 minutos máis, e aos 4 minutos podes baixar o filtro amodo e con control ata que os pousos queden na base da cafeteira.

Sírveo inmediatamente e non deixes nada na cafeteira para evitar sobre extraccións. Xa podes tomar o teu café.

O resultado é un café saboroso, denso con bo corpo.

Un bo café ben tostado, unha boa cafeteira, un grao de moenda adecuado á cafeteira que vas utilizar, auga de calidade, o tempo de contacto do café coa auga, unha boa extracción, son elementos fundamentais para conseguir un gran café con calquera tipo de cafeteira.

Se che gustou compárteo.

Cal é o teu cafeteira favorita?

Algún truco para obter un gran café con calquera destas cafeteiras?

 

 

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020