Cafeteiras de goteo: que son e como sacarlle o máximo partido

Cafeteira de goteo ou filtro electrica

Que é unha cafeteira de goteo.

A cafeteira de goteo é un dos métodos de preparación de café máis populares en todo o mundo. Consiste en verter auga quente sobre café moído que se atopa nun filtro de papel, e deixar que a auga se filtre a través do café e o filtro para obter unha cunca de café suave e equilibrado.
 
Para obter o mellor resultado na preparación do café cunha cafeteira de goteo, é importante elixir o tipo de moenda adecuada. Se a moenda é demasiado grosa, o café resultará demasiado augado e sen sabor. Doutra banda, se a moenda é demasiado fina, o café resultará demasiado amargo e pode mesmo atascarse no filtro.
 
Por esta razón, é recomendable utilizar unha moenda media para a preparación de café cunha cafeteira de goteo. Desta maneira, o café se infusionará adecuadamente e obterase unha cunca de café cun sabor equilibrado e agradable ao padal.
 
Ademais da moenda, a calidade da auga e a cantidade de café utilizada tamén son factores importantes a considerar para obter o mellor resultado na preparación do café cunha cafeteira de goteo.
 
Así que a próxima vez que prepares café cunha cafeteira de goteo, lembra a importancia da moenda adecuada para obter unha cunca de café deliciosa e equilibrada.
 
Cando falamos dunha cafeteira de goteo todos pensamos na típica cafeteira eléctrica que todos coñecemos e que está presente na fotografía que abre o post

Pero esa cafeteira de goteo é a única cafeteira de goteo que existe?

A resposta é rotundamente non.
 
Moitos asimilan cafeteira de goteo a cafeteira eléctrica que ten deposito de auga, un filtro xeralmente de papel, pode ser igualmente de tea ou metálico, un deposito ou xerra onde chega o café e un fornelo o que en teoría mantén quente o café.
 
O fornelo na práctica o que fai é queimar o café, pero non adiantemos acontecementos.
 
Esta definición para min é escasa por que exclúe a toda as cafeteiras de goteo sen cable que existen e ademais son boísimas para preparar un café americano.
 
Os dous exemplos que todo  barista daríavos son a Hario V6O e a Chemex, dúas autenticas xoias para facer un café americano sen cables, que ademais teñen enormes vantaxes sobre as cafeteiras de goteo automáticas.
 
Por tanto definamos o que é unha cafeteira de goteo para nós.
Toda cafeteira cun filtro ao que se lle engade café, na que se poida facer a infusión de café vertendo auga no café que se pon nese filtro, deixando que actúe a gravidade para extraer o café.
Esta definición se inclúe como vedes a todas as cafeteiras de goteo sexan ou non sexan eléctricas.

CAFETEIRA DE GOTEO é O MESMO QUE UNHA CAFETEIRA PARA  VERTER?

En principio si, só que no ámbito do café de especialidade o ultímo no que se pensaría falando de métodos de vertedura sería nunha cafeteira eléctrica.
 
As cafeteiras para vertedura ou métodos de vertedura gañaron moita popularidade no últimos anos co auxe de café de especialidade.
 
As cafeteiras de vertedura son un dos dispositivos de preparación de café máis básicos que existen e ofrecen unha novidade que é difícil de conseguir no mundo actual impulsado pola tecnoloxía. 
En realidade  non necesitas para nada unha cafeteira eléctrica de goteo existen cafeteiras que che ofrecen un gran café con só utilizar un filtro e moer convenientemente o café.
 
Ofrecen unha cunca de café delicada pero con moito sabor extráese verquer un chorro lento e constante de auga quente sobre un café moído nun grao medio, o que produce máis sutileza e matices dos que recibiría cunha prensa francesa ou unha máquina de goteo eléctrica da que xa falamos.
 

A CREACIÓN DA VERTEDURA

Durante séculos, as persoas de todo o mundo preparaban café quentando café moído nunha pota con auga, do mesmo xeito que nas tradicións sauditas e turcas, mexicanas ou galegas. 
 
Logo, ao redor de 1810, inventouse o  percolador, que extrae café ao facer pasar en ciclo a preparación en ebulición a través da moenda.  Este converteuse no método de extracción estándar en Europa. 
 
A máquina  expreso chegou pouco despois.  

Cafeteira de vertedura Melitta  

Pero na primeira década do século  XX, unha muller alemá chamada  Amalie  Auguste Melitta Bentz non estaba satisfeita co sabor do café preparado no  percolador e coa moenda que quedaba na cunca. 
 
Comezou a desenvolver prototipos de métodos de extracción alternativos e inventou unha técnica usando papel  absorbente e unha lata que perforou cun cravo.
 
A extracción que obtivo era menos amarga que o café do  percolador e, para a súa satisfacción, non había residuos de moenda como nalgúns métodos de  emersión. 
 
En xuño de 1908,  Amalie patentou o papel de filtro e constituíuse a empresa Melitta.
 
En 1909,  Amalie e o seu esposo Hugo presentaron os seus  filtros na feira comercial de Leipzig e o seu produto obtivo un éxito desmesurado. 
Nos anos 30,  Melitta introduciu os  filtros cónicos que actualmente coñecemos. 
Ao producir unha área máis grande para a extracción, este deseño mellorou a calidade do café en cada cunca.
 
Crearon un simple dispositivo de goteo en forma de cono que se coloca sobre unha cunca ou unha xerra. 
 
O primeiro cono de goteo dispoñible no mercado tiña oito buracos na parte inferior, pero pasou a ter un só buraco nos anos 60.
 
En Latinoamérica, os  filtros para café de tea xa se utilizaban desde moito antes, pero a invención e comercialización do filtro de papel innovou de maneira importante nosa maneira de preparar café. 
 
Agora,  Melitta é unha empresa a nivel mundial e os seus  filtros e dispositivos de goteo pódense atopar en cociñas e tendas de café de todo o mundo.
 
Cafeteras de Goteo

Cafeteira de vertido Chemex

Outros fabricantes crearon variantes do dispositivo de goteo e os seus  filtros durante case todo o tempo que existiu  Melitta.
 
A  icónica xerra en vidro Chemex foi inventada polo químico alemán Peter Schlumbohm en 1941.
 
Grazas á súa formación química, comprendía en profundidade como se extrae o café. 
 
Baseouse nisto para crear  filtros de papel grosos que, segundo os fabricantes, non permiten que os elementos amargos, os aceites e a moenda pasen á cunca.   
En 1959, o característico dispositivo de extracción de café  Chemex, con forma de reloxo de area foi declarado un dos mellores deseños dos tempos modernos. 
 
Pero tamén é un aparello moi práctico que eu teño en casa e que fai un excelente café filtrado.
 
O mango de madeira en torno ao pescozo da xerra fai que sexa posible suxeitar o vidro quente e o lazo de coiro evita que escorregue. 
 
O recipiente de vidro está baseado en vidro de laboratorio para que non se absorban cheiros ou residuos químicos que poderían afectar futuras extraccións.

Hario V60  metodo de vertido

 
Os xaponeses igualmente entraron na carreira coas súas Hario V&0.
 
Hario foi fundada en Tokio en 1921 e, en principio, producía produtos de vidro para laboratorios químicos. 
 
Outra vez a química  mesturase co café.
 
O seu dispositivo V60 foi desenvolvido para mellorar os  portafiltros que existían nese entón.
 
Do mesmo xeito que outros dispositivos, o cono de goteo V60 de  Hario colócase sobre unha cunca ou  sostén  como non podía ser doutra forma un filtro de papel. 
 
Pero non é tan simple como podería parecer.
O ángulo do cono é de 60º. A auga flúa cara ao centro da moenda, o cal prolonga o tempo de contacto.  
Os seus deseños desde o principio levaron un único buraco grandes.

Kalita Wave 

Outra achega xaponesa.   Wave é outra referencia de Kalita Co., a empresa familiar xaponesa a cal produce equipos para café desde 1950.
O estilo aerodinámico das ondas é característico dos seus produtos.
É un sistema cunha parte inferior plana e tres buracos, que elimina calquera canalización de auga na cama de café e produce unha cunca sumamente aguda. 
 
Ademais, o cono de goteo está deseñado para crear un contacto mínimo co filtro, o cal facilita unha temperatura consistente e unha dispersión uniforme da auga. 
Cafeitera chemex na cocina
 
 
Como funciona algunhas destas cafeteiras de goteo ou cafeteira americana
Diferenciemos aquí o funcionamento da cafeteira de goteo eléctrica e o manuais tipo Chemex ou a Hario V60.

A cafeteira de goteo eléctrica

 
É unha cafeteira moi sinxela.
 
Para funcionar necesita:
Filtros, café e auga.
 
A auga, que está situado no depósito da cafeteira, quéntase e pasa por un filtro de papel bastante groso onde se lle engade o café.
 
Ao ser un filtro de moita densidade, a auga pasa pinga a pinga –de aí o seu nome-  infusiona o café e cae á xerra de cristal da cafeteira.
 
É eléctrica e ten unha resistencia, o fornelo do que falamos antes, que está en contacto coa xerra para que o café estea sempre quente.
 
Aínda que a proporción auga / café, dependerá dos teus gustos, para un litro de auga farán falta, aproximadamente, uns 60 gramos de café moído.
 
Unha nota non utilices a resistencia para manter quente o café, acábao queimando. Por tanto é mellor que compres un termo e utilices o termo para manter o café quente.

Que vantaxes teñen as cafeteiras de goteo eléctrica?

Este tipo de cafeteiras están pensadas para facer grandes cantidades de café dunha salga vez. 
 
Por iso, vémolas moito tanto nas cociñas familiares ou nos lugares de traballo.
 
A diferenza de opcións manuais, como a cafeteira Chemex ou a V60, esta cafeteira non require estar pendente dela. 
 
Basta con engadir a auga, o café, acendela e deixala traballar. 
 
De feito algunhas que se poden deixar preparadas pola noite e programadas para ter o café listo xusto no momento de espertarnos.
 
Aínda que esta idea de deixar o café moído horas na cafeteira antes de prepara o café non me parece o máis intelixente para conseguir o mellor café posible.
 
Non é unha cafeteira cara oscilar entre 20 e 50 euros, e que funcionan con café moído, moito máis económico que as cápsulas e permíteche elixir o café que ti prefiras. 
 
Iso si, é fundamental escoller un bo café, a materia prima é básica para conseguir un bo resultado.

Que desvantaxes teñen as cafeteiras de goteo?

O café que fan as cafeteiras de goteo é máis ben suave e moi lixeiro e é posible que gustan do café expreso ou mesmo dos que fan o seu café  de boa maña nunha cafeteira italiana parézalles un café augado. 
 
Esta cafeteira está pensada para persoas que toman grandes doses desta bebida, polo que produce un café pouco concentrado.
 
A diferenza do café que se prepara na cafeteira italiana, na cafeteira de émbolo ou en mesmo nunha cafeteira Chemex de goteo manual, o da cafeteira de goteo eléctrica é moito menos intenso.
 
Por outra banda non controlamos os tempos de paso da auga polo café, así que non podemos influír moito no resultado do café máis que en estar pendentes de moer o gran a un nivel óptimo para este tipo de cafeteiras xusto antes de facer o café.

Facer un café nunha cafeteira de goteo manual.

Aínda que existen diferenzas entre o tratamento e do que necesitamos nunha Chemex e nunha cafeteira Hario V60 teñen moitas coincidencias

Como facer café cunha cafeteira Chemex?

Se a viches algunha vez cando vexas a fotografía tenderás claro de que cafeteira se trata.

cafetera Chemex

 
Se non é así presentocha.
 
Trátase dunha cafeteira manual de filtro ou goteo cunha peculiar forma que lembra a un reloxo de area.
 
Non ten partes móbiles, non necesita electricidade, nin ten ningunha peza de plástico. 
 
Pódelas conseguir para tres, seis e oito cuncas de café.
 
Formada unicamente por vidro e un filtro cun maior grosor do habitual, que é o encargado de conseguir un café tan especial.

Que necesitaremos para facer un café de filtro na cafeteira de goteo Chemex?

 
Cafeteira Chemex. 
 
Un filtro especial dun papel groso que quita os sedimentos máis finos e a graxa que lle achega o toque máis amargo ao café. 
 
Este é un dos segredos desta cafeteira: a velocidade de filtración do café. 
 
É tan precisa que lle confire ao café un sabor dificilmente mellorable.
 
Un café arábica cento por cento é ideal para este tipo de cafeteiras.
 
A moenda debe ser realizada no momento, como para calquera outro tipo de café.
 
Unha moenda media é ideal, máis fino que o café que utilizas para unha prensa francesa e máis groso que o que debes de utilizar para cafeteira italiana.
 
A textura que tes que conseguir é unha textura granulada como de area.
 
Se a moenda é moi fina, por exemplo o café moído que venden en tenda, a Chemex estancarase e, pola contra, se é demasiado grosa xerará un goteo demasiado rápido e o café non terá o sabor que debe ter.
 
Con respecto ao cociente de auga / café, é unha cuestión que debes adaptar aos teus gustos.
 
Unha cociente 1:10 pode ser boa para empezar sobre todo se vés de cafés con cafeteira italiana ou expreso, se xa che gustan os cafés tipo americano, podes subir a cociente de auga con respecto ao café, 1:12 ou máis, por exemplo.

Como facer café cunha cafeteira Chemex

Pob a auga a ferver.
 
  1. Engade un pouco de auga para mollar ben o filtro e que se quente a cafeteira. Ao humedecer o filtro pegarase moito mellor ao vidro e eliminarás calquera resto que puidese ter.

  2. Retira esta auga.

  3. Coloca o filtro especial na parte superior desta cafeteira. 

  4. Éncheo de café, importante distribuílo homoxeneamente, nas cantidades adecuadas de acordo á cociente.

  5. Ferve auga.

  6. No momento en que a auga rompa a ferver retíraa do lume déixaa arrefriar ata os 90º centígrados (importante, a auga excesivamente estragase o café). 

  7. Se podes controlalo cun termómetro mellor, en caso contrario sobre uns 45 segundos despois de ferver acabará esa temperatura.

  8. Verte esa auga nunha teteira, se tes unha teteira de pescozo de cisne é ideal para todos estes cafés filtrados.

  9. Engade auga ao café, lembra moído cun moído medio, e vai botando a auga con movementos circulares desde o centro cara á parte de fóra.

Faino en varias fases:
 
Na primeira fase, engade o dobre de auga que a cantidade de café que teñas e deixa que  preinfusione 30 segundos.
 
Se o café está recentemente moído, verás que o café gaña volume e  fai burbullas lixeiramente, é normal.
 
A partir dese intre vai engadindo a auga aos poucos, sempre con movementos circulares e sen deixar en ningún momento que os grans de café sequen.
 
Nuns 4 minutos incluídos os 30 segundos de infusionado debería de estar terminado o proceso para facer un café.
 
Cando filtra todo a auga, retina o filtro cos pousos, e move lixeira e suavemente a Chemex para que o café mestúrese ben.
 
E serve inmediatamente.

Vantaxes da cafeteira de goteo Chemex

A diferenza das cafeteiras de goteo eléctricas, controlas todo o proceso, incluso os tempos de paso, calor da auga, etc.
 
Elimina todo o amargor do café, deixando intacto o resto das características do café.
 
Se usaches un bo café apreciarase.
 

 

Inconvenientes da cafeteira de goteo Chemex

Tes que facer o café xusto, xa que na cafeteira tende a arrefriar.
 
Co café tardarás uns oito ou dez minutos en preparalo e tes que estar en todo momento pendente do proceso.
 
Pero amigos do café o resultado vale a pena, non hai comparación co café que obtén unha cafeteira de goteo eléctrica.
 

Cafeteira de goteo - Hario-V60

A V60 é a outra gran cafeteira de goteo.

Ambos os métodos V60 e Chemex son de goteo ou filtrado, utilizan  filtros de papel e teñen unha forma similar a un embude, pero regálannos notas distintas á nosa cunca de café.
 
Neste caso ten dúas pezas un cono, e a xerra para o café filtrado, que en ocasións pode ser incluso a mesma cunca de café que despois che serven no caso dos conos de V60 pensados para unha cunca.

O proceso é moi similar no caso da Hario V60.

  • Ten igualmente un filtro especial para a Hario V60 que é conveniente utilizar.

  • Utilízase un café recentemente tosta do, mellor arábica 100%, cun moído medio, quizá algo máis fino que para a Chemex.

  • A V60 por que debe o seu nome polo ángulo de inclinación da copa onde vai o filtro que é de 60º.

  • Pode estar feita de diversos materiais, o normal será a cerámica e no últimos tempo o cobre, vidro ou mesmo plástico.

  • O tempo de extracción é similar, ao redor dos 4 minutos.

Como preparo unha cunca nunha cafeteira V60?

  1. Colocamos o cono ou  porta-filtros sobre a cunca ou xerra na que servirás o café.

  2. No seu interior, sitúa con coidado o filtro (utilizar o específico para esta cafeteira).

  3. Procede a un lavado do mesmo con auga a 92 ºC para eliminar calquera impureza que poida haber no mesmo e quecer a cafeteira. 

  4. Refugamos este líquido.

  5. Agregamos o café ao filtro e comprobamos que queda repartido uniformemente.

  6. Vertemos auga no centro do cono, e trazamos pequenos círculos coa teteira para empapar todo o café. 

  7. Non debemos asolagalo, só  hidrátalo. 

  8. Procuramos non mollar o filtro.

  9. Tras 20 segundos de espera,  vertemos de nova auga sobre o filtro en círculos máis amplos.

  10. Usaremos a  espátula para evitar que o café se pegue aos laterais do filtro. 

  11. Removemos con coidado ata lograr que o café se sitúe na parte inferior do cono.

  12. Engadimos auga ata que o nivel da mesma sexa dun dedo, aproximadamente, ao bordo do filtro e esperamos.

  13. É a quenda do filtrado, debemos esperar ata que o goteo convértase en moi esporádico e, nese momento, retirar o filtro do cono V60.

  14. Retiramos o cono e removemos o contido da cunca con suavidade.

Un bo café filtrado feito cunha cafeteira de goteo manual xa sexa Chemex ou V60 de Hario é un experiencia deliciosa.
Iso si  a esperiecia é diferente en cada un dos casos.
 
Existen dos tipos de filtros: el 185 y el 155.
 
Los filtros 185 son la versión más grande.
 
Los 155 son idelaes para aquellos que solo desean tomar una taza por colada.
 
 

KALITA WAVE

Kalita Wave é un método similar ao  Chemex ou V60, do cal se obtén unha cunca limpa.
 
Isto contrástase co perfil  robusto de preparacións de inmersión completa como a prensa francesa ou o  clever.
 
Aínda que sexa similar ao  Chemex ou ao V60,  Kalita  Wave ten unha característica diferente na súa forma de extracción.
 
En lugar de que a auga  gotee dun só orificio, a súa parte inferior é plana e ten tres orificios para a extracción.
 
Os cales evitan que se canalice auga pola cama de café xerando unha cunca  moi limpa.
 
Tamén o recipiente ten un contacto mínimo co filtro o cal xera consistencia na temperatura e unha dispersión uniforme da auga.
 

Os TRES FACTORES DUNHA CUNCA DE CAFÉ PERFECTA

1. MOENDA:

 O tipo de moenda para a  Kalita debe ser de 7.5 nunha escala de 10 (sendo 1 moenda fina para  espresso e 10 moenda grosa para prensa francesa). É dicir un moído medio alto.
 
Lembra usa un muíño de moas para isto, cun muíño de aspas non se obteñen partículas uniformes.

2. AUGA:

A pureza da auga é crucial, do mesmo xeito que a súa temperatura. 
Unha temperatura entre 90º C e 93º C é amplamente aceptado entre os entusiastas deste tipo de café.
A precisión da vertedura tamén é necesaria, e a  tetera de  Kalita resulta ser unha das máis precisas (e elegantes) do mercado.

3. COCIENTE:

Especúlase moito acerca de cal é o mellor cociente de auga e café. 
 
O mellor cociente depende de distintas variables, pero  Kalita funciona mellor con 14.5 - 16  ml  de auga por gramo de café.
 
 Este rango facilita as variacións baseadas no tipo de café que se usa e o seu tempo de toste.

HORA DE PREPARAR CAFÉ

Con  Kalita  Wave, vas ter que facer verteduras graduais cada 30 segundos. 
 
A cantidade de auga necesaria varía con base no estado do seu proceso de extracción, o tempo final debe estar entre 2’ 45’’ e 3’ 15’’ dependendo da cantidade de café que se estea preparando.
 
Para a seguinte preparación úsanse 20 gramos de café por 360 gramos de auga.
 
Ten a man un cronómetro para saber cando tes que  verter.

O CAFÉ DE ESPECIALIDADE ACOLLE Á VERTEDURA

A Chemex e os demais dispositivos de vertedura foron de moito a mediados do século  XX, pero pasaron de moda.
Haberá que esperar ata que os  redescubriron pioneiros do café de especialidade a finais da primeira década do século  XXI.
As cafeteiras eléctricas e as máquinas de  espresso foron a esencia da escena do café da segunda onda.
 
Pero a terceira onda trouxo unha nova atención ao detalle e un desexo de ter maior control sobre a extracción. 
Verter a auga manualmente sobre a moenda dá ao  barista a posibilidade de controlar mellor o contacto entre a auga e o café que unha cafeteira automatizada da segunda onda. 
Ao controlar mellor a extracción, o barista pode evitar que a cunca sexa amarga ou débil.
 
Os amantes do café querían ademais unha cunca máis fresca no canto dunha que estivera sobre unha placa  calefactora durante horas.
 
A técnica da vertedura tamén se aprecia debido a que crea unha cunca limpa, a diferenza do perfil  robusto dunha preparación por inmersión como a que produce unha prensa francesa.
 
 
Tamén che pode interesar
Cafés: Guía básica

Que é e como se fai un café de filtro

A cafeteira V60 de Hario: cento por cento café filtrado

Como facer un café cunha Cafeteira Chemex

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020