O Descafeinado, Café de calidade?
Descafeinado e cafeína
O primeiro que debemos ter en conta é que un descafeinado é un café ao que se lle eliminou a cafeína.
De que depende que o descafeinado sexa un café de calidade ou non?
Fundamentalmente do método que se utilice para eliminar a cafeína do descafeinado e de que o café que poida ser ou non ser en orixe de calidade.
- O proceso polo que se elimina o café respecte as características de aroma e sabor dese mesmo café sen someterse ao proceso.
- Está claro que o café que se somete a ese proceso debe ser por si mesmo de calidade. Se algo vos podo asegurar sen temor a equivocarme é que ningún mal café se converte nun café de calidade cando se lle elimina a cafeína,
Existen catro procesos para eliminar o café.
Estes procesos afectan á calidade do café de maneira moi diferente entre eles.
CLORURO DE METILENO e/Ou ACETATO DE ETILO
-
O cloruro de metileno é o disolvente máis utilizado no decapado de pinturas, é un disolvente de acción rápida tanto para formulacións de lavado como de raspado.
-
O acetato de etilo utilízase na elaboración de pinturas, vernices, tintas, lacas, etc, se te pintas as uñas posiblemente o liquido que utilices para eliminar os restos de pintura das túas uñas contéñao.
Proceso con cloruro de metileno e/ou do acetato de etilo
-
Os grans de café verde humedécense en auga para que a superficie do gran sew volva porosa.
-
Déixanse en remollo en cloruro de metileno ou acetato de etilo ata que a cafeína disolvese.
-
Finalmente lávanse os grans e sécanse con aire quente.
-
Proceso este último onde se elimina os disolventes por evaporación.
Con que tipo de cafés se utilizan?
As outras dúas opcións de obter un café descafeinado conservando toda a calidade do café son:
o descafeinado á auga e eliminación da cafeína polo método do C02.
O primeiro que debemos de ter en conta é que non afectan o aroma ou sabor do descafeinado que obtemos do café, respectando o seu sabor e aroma natural sen afectación do mesmo.
Tratamento con dióxido de carbono ou C02.
- O sistema consiste en facer circular dióxido de carbono entre os grans, dentro de tambores que funcionan a unha presión de 250 a 300 atmosferas.
- A estas presións, o CO2 nun estado que se coñece como hipercrítico adquire propiedades únicas que lle confiren unha densidade similar á dun fluído e a capacidade de difusión dun gas, o que lle permite penetrar nos grans e disolver a cafeína.
- O dióxido de carbono rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores.
- Despois deste proceso, os grans xa descafeinados, sécanse con aire quente.
Eliminación da cafeína con auga.
- Os grans de café humedécense ben con extracto de café verde e auga, ou só con auga, para hidratar o gran expandindo a súa estrutura celular, o que facilita o resto do proceso.
- Logo vértense en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu previamente a cafeína.
- O extracto de café verde ten todos os elementos presentes nun gran de café en maior proporción mesmo que o gran, excepto a cafeína, que non existe nese extracto.
- Grazas ao fenómeno físico da osmose conséguese facer que a cafeína salga dos grans de café cara á auga, nun proceso que dura horas, e que acaba co café sen o 99,9% da cafeína que tiña ao iniciarse o proceso.
- Unha vez retíranse os grans de café secaranse con aire quente.
- En canto á auga coa cafeína disolta, bombéase a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína, pero deixa outros compostos adicionais que engaden sabor ao café, así xa está lista para utilizarse con novos grans.
- Nin sequera se desperdicia a cafeína que é un subproduto do proceso que acaba na industria alimentaria ou farmacéutica.
Como vedes non é o mesmo un café descafeinado á auga ou con cloruro de metileno.