0
Facer un mellor café en casa en 9 sinxelos consellos.
consellos Para facer un mellor café.
Imos explicar como facer un mellor café en casa simplemente utilizando nove consellos ao alcance de calquera sexas ou non sexas un especialista no mundo do café.
Con eles mellorarás a cunca que de café que fas na túa casa.
1º O CAFÉ PRÓXIMO Á DATA DE ENVASADO.
Si amigos o café non é un viño de reserva.
Cando o compres controla que a data de fabricación sexa próxima á data de envasado.
Canta máis diferenza exista entre ambas as datas, a de envasado e o momento que o compras, máis posibilidades existen de que o café vaia perdendo calidade nos andeis do supermercado ou tenda.
Nós, por exemplo, enviamos o café que torramos o mesmo día no que o torramos tanto a tenda como a hostalería, co fin de que chegue o máis fresco posible ao consumidor final.
É dicir, que a primeira medida que podemos tomar se nos regalan café de calidade, é non deixalo nun andel do teu armario de cociña para unha ocasión especial.
Úsao e gózao canto antes perderá menos a calidade inherente ao café.
2º Procura que o café sexa de calidade.
Nunca ninguén conseguiu facer dun café con pouca calidade en orixe un gran café en cunca.
Que é un café de calidade estarasche a preguntar?
Vou dar unhas directrices para coñecer cando un café podes ser un café de calidade ou non. Sempre está claro segundo o meu criterio.
Un café torrefacto nunca será un café de calidade, tratouse dunha maneira que fai que a pesar de que se torrou cun 15% de azucre, o resultado final é un café amargo, con forte sabor a queimado e moi difícil de tomar se non o acompañas de azucre.
Abandona as mesturas de café natural e torrefacto, por pouco café torrefacto que leve achegará ao café os defectos que lle botamos en cara ao torrefacto, así que se podes decídete sempre por un torrado natural.
Sempre será mellor un café arábica cento por cento que un café robusta cento por cento, así que se podes comprar arábica torrao natural perfecto.
O arábica é un tipo de café baixo en cafeína que ten certa acidez e deixa un postgusto doce.
Aquí facemos unha salvedade que poden ser os cafés destinados a facer café expreso, en ocasións unha pequena porcentaxe de robusta, non máis do 10 % pode achegar corpo ao café sen afectar negativamente ao blend.
Se ademais é un café cultivado en altura, por encima dos 1000 metros, beneficiado húmido, e cun tosta do medio ou baixo mellor que mellor para a maior parte dos cafés que podes preparar na túa casa.
O problema é que o café industrial xamais che darán estes datos, posiblemente por que os incumpran todos ou polo menos boa parte deles.
Se non queres fallar moito lembra o menos comprar un arábica cento por cento ou blend con robusta con moita porcentaxe de arábica e pouco robusta, e torrado naturalmente.
3º Comprar o café EN gran e moe xusto antes do seu consumo
Si, o café hai que compralo en gran, porque conserva moito mellor o sabor e o aroma. E si, debes comprar un muíño para moelo.
Se ves a calquera barista profesional sempre moe o gran uns segundos antes de preparar o teu café.
Non o fai por que lle dá a gana, senón por que o teu café chegue con todo o aroma e sabor á túa cunca de café.
Cada minuto que pasa despois de moído o café perde aroma e sabor, e fixate que falo de minutos, casi sería máis correto falar de segundos, e non de horas.
Un consello non só para o café senón para todo en xeral, observar como traballan os profesionais e que elementos utilizan no traballo, adoitan ser os máis adecuados para o que fan.
4º o grao de moenda é fundamental para que a cafeteira obteña unha extracción correcta dese café.
Se o grao de moenda non é o adecuado fará que o teu café non teña calidade.
Podedes ler o post A moenda do café en que se trata en profundidade este aspecto.
Sen entrar en moitas profundidades dicirvos que cada cafeteira necesita un tipo de moenda máis fino o máis groso para obter o café perfecto.
Así se vas ha facer un café expreso necesitarás moer fino o café, máis fino que o café moído que compras no supermercado, que estará pensado no mellor dos casos para a cafeteira italiana.
Este grao de moenda é case imposible de conseguir cun muíño dos que utilizamos en casa habitualmente polo que sempre recomendo que vos fagades cun muíño profesional, que ten a vantaxe de que dá perfectamente este grao de moenda, e a desvantaxe de que custa un bo diñeiro aínda cando o compres de segunda man, por exemplo.
Outro erro moi frecuente é facer co café moído que compras no supermercado unha prensa francesa.
Xamais sairá ben, por que ese café moído, que é moi groso para un expreso é demasiado fino para unha prensa francesa.
Así que está recomendación de comprar café en gran é básica por dúas razóns fundamentais:
- Se non moes o café no momento de facelo o café que tomes será de menor calidade que se o fas. O café moído perde aromas e sabores moi rapidamente.
- Non poderás adapta a moenda de é café ao tipo de cafeteira. Polo que o teu café ten todas as papeletas para ter defectos.
Como conclusión compra café en gran, moe o xusto para o tipo de cafeteira que uses, e xusto antes de preparar o café.
5º Non deixes que o choque térmico arrefríe o teu café.
O café debe de servirse á a temperatura adecuada, nin moi frío nin moi quente.
Evita o choque térmico entre unha cunca ou unha xerra moi fría e o café quente que levaría ao café para arrefriarse demasiado.
Non sei a vós pero ao meu un café frío cando non ten que estalo é un das cousas que máis me molesta.
Así levalo á mesa entre os 60 e 65 graos é o máis adecuado, é a temperatura á que os prefiren os que o toman máis quente, e está a un minuto de ser a temperatura aos que lles gusta o café un pouco máis frío, 55 a 58 graos centígrados.
Para evitar que se arrefríe moito o café é conveniente ter as cuncas e xerras nas que sirvas o café a unha temperatura que non faga que se arrefríe:
- Na cafeteira expreso basta con poñer as cuncas boca arriba encima da cafeteira nunca amontoando máis de tres, para que conserven a temperatura adecuado á hora de servilo.
- No resto de sistema basta con quentar auga, non necesariamente ten que ferver, encher as cuncas e xerras onde se vai a servir o café mentres o estas preparando, xusto antes de servir refugar esa auga, secar ben un pano limpo e servir o café nunha cunca tépeda, que non o arrefríe en exceso o café.
6º Escolle ben o tipo de cafeteira que necesitas.
Se es cafeteiro, has de ter claro cal é a túa cafeteira.
Se che gusta o café expreso forte e curto non te compres unha de filtro, e se che gusta o café longo e suave non optes por un expreso.
Ten claro como che gusta o café e actual en consecuencia.
Se falamos de concentración e intensidade do café, a cafeteira expreso é a primeira opción porque ofrece café con moito corpo e densidade. Ollo algún pagou máis por unha destas que por un coche.
Séguelle a cafeteira moka italiana que sempre é unha opción moito máis económica.
As de filtro tanto as Hario como a Chemex son unhas magníficas opcións para un café suave e aromatico, preferibles ás eléctricas.
Finalmente, a de prensa francesa ou de émbolo, que funciona por inmersión e dános un café moi suave quizá o máis suave pero cheo de aroma e sabor.
Ollo coas cafeteiras de filtro eléctricas, que persoalmente non recomendo, eso de requentar o café nunha placa e o camiño máis corto para estragar un bo café, dito queda.
Si tes unha conserva o café quente nun termo e esquece desa placa estraga cafés.
7º Auga de boa calidade.
Ten en conta que máis do noventa e moitos por centos do teu café é auga, se a auga ten cheiros ou sabores desagradables para o café estragarache todos os esforzos que poidas facer á hora de preparar o café.
A auga da billa ten cloro e dependendo da zona pode ser moi alcalina, ou que as tubaxes antigas achéguenlle sabores, polo que non é a ideal para conseguir un gran café polo menos que a filtres.
Así que a auga filtrada ou mineral de baixa mineralización (as que ser recomendan para preparar alimentos para bebés) pode ser as mellores opcións.
Se vas de utilizar auga mineral e ter claro que non todas farán igual o café.
Unha auga máis baleira de minerais está máis famenta e saca máis sabores do café, pero non podemos pasarnos tampouco e poñer auga destilada porque nese caso non haberá ningún mineral que compense o PH do café.
8º Coida as cocientes café auga que son necesarias en cada cafeteira para obter un gran café.
Para non enredar moito déixovos unha ferramenta que me parece fantástica realizada por elcafetero.es.
Que che permite poñer a cantidade de café adecuado ao tipo de cafeteira que vas utilizar e aos cafés que queres preparar.
Lembra que é unha estimación para non equivocarse moito, despois sempre podes modificar a cociente para aproximalo ao teu gusto.
9ºGardar o café nun lugar adecuado.
Onde teño que gardar o café en gran para que se conserve correctamente?
Pois como o azucre, nun lugar fresco, seco e opaco.
Só pódes gardalo na neveira se evitas que estea en contacto co aire e a humidade, ou sexa, dentro dun recipiente illado e ben selado.
Un estante dun armario de cocina seco e fresco pode ser máis interesante incluso que a neveira para gardar o café.
O café é un alimento higroscópico (absorbe e perde humidade) que convén apartar doutros alimentos frescos porque ten moita facilidade para absorber os cheiros.
De feito, se colocas un vasiño de café moído nunha neveira que cheire mal, deixará de facelo, como contrapartida eses cheiros estaran no café que utilizases a ta fin.
10º POLO MESMO PREZO UN CONSELLO MÁIS: Non sexas ansioso e deixa repousar o café.
Antes de lanzarse a servir o café, para durante un minuto e goza do aroma intenso da marabillosa infusión que estás a piques de desfrutar.
Chegou o momento de gozar desa cunca de bo café que preparaches ti mesmo.
Empezar ben o día cun bo café pode ser moi sinxelo con algo de paciencia e traballo.
Tamen che poden interesa
Té: 10 consellos para conseguir unha boa cunca Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos Tips para facer un gran café: do café en gran á cafeteira Café de Calidade. Qué elementos inflúen para obtelo?