Engadir un novo comentario

Café lavado: que é, e por que é tan apreciado

Procesado húmido para conseguir un café lavado.

O café lavado

Café lavado, Honey, café de procesado natural son tipos de procesado dos que imos falar no post. .
 
Entre a recolección das cereixas de café e o seu toste, existe un paso fundamental que repercute decisivamente no sabor final do café: o procesado.
Este procesado pode ser natural, honey ou húmido, esta última forma de procesar o café dá lugar ao café lavado. 
Este post ocorréuseme tendo a man un paquete de café.
 
Lendo a etiqueta dicía, en inglés:
"Café 100% Arábica Bourbon - Café lavado de torrado medio - Orixe: Dalah, Vietnam”
 
Se trataremos de entender o que nos di saberiamos que se trata dun café da variedade arábica cento por cento, sen mestura de robusta.
 
Incluso esa etiqueta concreta máis nos di que oa cafeeira é da variedade coñecida como  Bourbon que é unha variedade que procede directamente de Etiopía que logo se cultivou no Iemen.
 
Se temos unha certa cultura cafeteira poderiamos chegar a lembrar que a historia di que no século XVII o Sultán do Iemen obsequiou ao Rey de Francia Luís  XIV cunhas plantas de café que se cultivaron na illa  Bourbon, hoxe en día Isla Reunión, situada ao norte de Madagascar e que estas plantas de café acabaron nas colonias francesas de America e parece que chegaron ao mesmo Vietnam, que non está de máis lembrar que igualmente foi colonia francesa.
 
Polo que a presenza desta variedade de café non sorprende moito nesa zona do mundo.
 
A etiqueta tamén nos informaría da zona onde foi cultivado: Dalah, Vietnam.
 
E mesmo nos di cal é o seu nivel de torrado: medio.
 
Cando falamos de torrado medio sempre vai ser un torrado natural, así que non leva café torrefacto.
 
Permitídeme facer fincapé que natural é o torrado ao que non se lle engadiu azucre á hora de tostar, se se lle engadiu estariamos diante dun torrado torrefacto.
 
Un torrado medio pode aumentar a intensidade dos aromas, a dozura e a acidez do café que temos diante.  Aumenta a textura percibida na boca. 
 
Achega uns sabores moi equilibrados, e particularmente gústame para un gran de café tipo Bourbon.
 
Cafeto de café Bourbon en la zona de Vietnam

Pero que significa esa información de café lavado?

Entre a recolección das cereixas de café e o seu toste, existe un paso fundamental que repercute enormemente no sabor final do café. Denomínase procesado ou fermentación do café e varía en función da especie (robusta ou arábica) e o país produtor. 

Como chega o café a mans do produtor de café?

O  produtor recolle unhas bagas vermellas e redondas que conteñen os grans de café.
 
En realidade é unha pequena e brillante baga que nace verde e conforme madura vaise volvendo vermella, é coñecida como “cereixa de café” polo seu parecido co froito da cerdeira.
 
Dentro de cada cereixa hai dúas sementes que serán os futuros grans de café.
 
Salvo que se trate dun caracoliño, é dicir, unha cereixa dentro da cal as sementes non se separaron e, por tanto, contén unha soa semente máis grande e redonda, pero isto é outra historia. Ao gran, nunca mellor devandito.
 

Procesamento do café

Para poder tostar a semente de café o primeiro que temos que facer é conseguir que o gran de café sepárese da polpa que o rodea. Moito máis fácil de dicir que de conseguir.
 
Cada froito de café está composto por diferentes capas: 
  • A pel externa.
  • A mucilaxe, que é unha capa  sedosa e pegañenta, responsable de gran parte do  dulzor do café.
  • Unha capa similar ao papel chamada pergamiño
  • A película prateada, unha membrana que recubre as dúas sementes.
Procesar o café non é máis que eliminar parte ou a totalidade dos elementos que recubren as sementes para iso existen varias técnicas e procesamento.

Fundamentalmente existen tres métodos para o procesado o café son:

  • Procesado Natural (ollo non confundir con tostado natural).
  • O Honey
  • Método de Lavado ou procesado húmido.
É dicir que un café lavado é aquel que se procesou seguindo o último método de procesado húmido.
Cada método utilizado incide de maneira diferente no sabor do café.
 

Que é o procesamento húmido que nos permite obter café lavado? 

Hai dúas fases fundamentais para separar os grans do café do resto do froito antes de almacenar o café para o seu tostado.
  • Débese remover as semente do resto do froito,
  • Os grans deben secarse a un nivel apropiado. 
As principais diferenzas entre as formas de procesamento do café están na orde no cal levan a cabo estas dúas fases.
 
No café natural o froito remóvese logo do secado, é dicir, sécanse primeiro a cereixa sen eliminar ningunha capa do froito previamente. 
 
Na fermentación natural o secado do froito faise directamente ao sol con toda a polpa ou casca da cereixa do café.
 
No proceso honey remóvese unha parte do froito antes do secado, a pel e, algunhas veces, parte da mucilaxe, e outra parte remóvese despois do secado o resto da mucilaxe e as demais capas.
 
O produtor utiliza un rodete manual que lle dá un control total do nivel de  mucílago que queda nos grans.
 
Posteriormente en ambos os procesos natural e honey, comezará o proceso de secado. 
 
Se os grans sécan demasiado rápido, os sabores do  mucílago non serán absorbidos polos grans de café verde. 
 
Pero no caso de que os grans se sequen con demasiada lentitude, existe a posibilidade de que se produza unha sobre-fermentación na que os grans poderían coller cheiros e sabores desagradables.
 

Procesado húmido

A diferenza do procesado natural que se seca sen eliminar a  pulpa e do honey  que se seca con parte da polpa eliminada, o secado no procesado natural realízase co gran xa sen polpa.
 
Durante o método lavado sepárase o gran de café da súa casca (elimínase a  polpa).
 
Posteriormente, fermenta en tanques de auga durante horas ou mesmo días ata que a mucilaxe, a capa máis fina que recubre o gran, desaparece completamente.
Para conseguir un café lavado empregase auga principalmente para remover a mucilaxe, logo de que o café ten fermentado por un tempo. A Mucilaxe despréndese e logo sécase o café.
Un café lavado é un café ao que se lle retirou varias estruturas antes de iniciar o secado… Quitamos a casca, quitámoslle a mucilaxe quedando só o pergamiño e a película prateada sobre o café.
 
De aí o nome que se lle dá ao café ao café ao acabar esta fase de lavado sexa o de café pergamiño.
 

Que sabor ten un café lavado?

O proceso lavado outorga sabores máis acedos e corpos máis lixeiros ao café.
 
Hai unha razón pola cal una das palabras utilizadas máis frecuentemente para describir un café lavado é “limpo”
 
O procesado natural e o Honey, con todo, adoitan achegar ao café máis corpo e sabor máis a fruta, creando un perfil de sabor moi diferente ao café lavado.
 
Isto débese a nucilaxe o que permanece recubrindo os grans.  Os azucres do froito e outros compostos  fermentan, incidindo con esta fermentación no gran. 
 
Pero no procesamento lavado, todo isto removeuse previamente non fermentando no momento do secado.
Cun café lavado, percibes o sabor do café en si: a orixe do café, a variedade, incluso o carácter que lle achegara o terroir, é dicir, a finca onde se criou, en lugar do impacto do método de procesamento.
Todo o que estamos a dicir é que procesamento lavado é máis adecuado para cafés cun perfil de sabor excelente onde interesa conservar as características propia do café.
 
Os cafés lavados son a miúdo máis consistentes, é dicir, é máis fácil predicir cal vai ser o seu comportamento en cunca.
 
Sendo máis inconsistentes e máis difíciles de predicir este comportamento cafés obtidos por métodos como o natural e o honey, que debido a que a fermentación continúa levándose a cabo dentro do froito durante a fase de secado.
 
A fermentación pode levar bastante tempo e é difícil determinar cal é o óptimo do proceso e non pasarse ou quedar curto con consecuencias negativas para o café que se vai a obter.
 
Nos cafés lavados, pola contra, a fermentación ocorre na súa totalidade ao comezo, así que, é máis fácil de controlar o todo o proceso e o resultado final do mesmo.
 
 Secando en mesa café Lavado en Vietnam

Conclusión: Proceso de lavado do café.

O procesado húmido é un dos tipos de procesamento máis comúns e populares da industria cafeteira.
 
Lembremos que un café lavado é aquel que foi sometido a un procesamento húmido no que ser retira a totalidade da  pulpa e a mucilaxe antes de secalo e obter café pergamiño.
Os cafés lavados son limpos, permiten percibir todos os deliciosos sabores da orixe e a variedade, desde a acidez a ese toque de  dulzor ou un aroma floral que teña o café.
Así que a gozar do teu café lavado a sorbos que che permitirán gozar do sabor das notas de orixe do café.
 
 
No caso de que te preguntes se comprei o paquete de café direiche que si.
 
O resultado  un café con carácter e moi aromático de sabor intenso, con máis corpo do que esperaba e unha gran delicadeza. 
 
Unha doce cunca de café, con notas que lembran a chocolate, caramelo e froitos secos.
 
 
Se che gustou comparte o post na túa rede social favorita.
 
Estaremos encantados de coñecer a túa opinión e  que comentes o post.
 
Saúde e café.

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020